En sund måde at starte det nye år og ære den asiatiske kultur på.
Månens nytår fejres i hele Asien og har altid været årets vigtigste ferie for min kinesisk-amerikanske familie.
For mange asiatiske mennesker er det en 2-ugers fest, der kulminerer med fyrværkeri, røde konvolutter og vigtigst af alt en overdådig fest.
Disse kulinariske hæfteklammer kan være en sund måde at starte det nye år og ære den livlige kinesiske kultur på.
Dobbeltkogte supper
Mange kinesiske banketter begynder med suppe for at varme hjertet og ånden. Som barn elskede jeg at dele generøse portioner suppe ud og give den til hvert familiemedlem via en roterende bakke og snegle sig ud med at fiske søde jujubes til mig selv.
”Da jeg voksede op, lavede min mor altid supper til mig,” siger Cindy Chen, medstifter af China Live i San Francisco. "Kantonesisk betragter supper også som tonics, en måde at hjælpe med at holde din krop og qi afbalanceret."
Dobbeltkogning er en delikat kinesisk teknik til fremstilling af nærende, smagfuld konsommé. Det indebærer at nedsænke en lergodsgryde i vand til langsom, endda madlavning ved en mild kogning.
Fiskehoveder, fuglereder og fiskekager er alle delikatesser, der ofte bruges i dobbeltkogte supper, men kylling fungerer lige så godt.
Chen anbefaler at bruge en gammel hane eller sort kylling til en mere smagfuld bestand. Derefter tilføjer hun kinesiske urteingredienser som ginseng, ingefær og jujube, pyntet med Napa-kål for en sund crunch.
Du kan prøve opskriften på dobbeltkogt urtesuppe med sort kylling på The Burning Kitchen.
Dumplings
Den koreanske amerikanske kok Caroll Lee er en holistisk sundhedscoach og grundlægger af Provenance Meals. Hun husker kærligt at lave misdannede dumplings, kaldet mandu, med sin mor som barn. Hun husker den saftige påfyldning, der pressede siderne ud.
Det er en tradition, hun fortsætter på nytårsdag med sine egne børn ved hjælp af ingredienser som mungbønnespirer, fast tofu, forårsløg, hvidløg og hakket oksekød.
Dumplings kan stamme som en ydmyg bondemad, men deres klumpede form ligner gamle guld- og sølvstænger. Af denne grund betragtes de som særligt lykkebringende.
Svinekød og kål er den mest almindelige påfyldning, men du kan skræddersy dem, så de passer til enhver diætindstilling.
Lee anbefaler at bruge tamari til at lave din dumpling dypsauce, hvis du undgår gluten.
"Tamari er et biprodukt af misoproduktion, der har en rigere smag end standard sojasauce, der ofte indeholder hvede," siger hun.
Prøv den veganske tofu, spinat og fennikel wontons opskrift på Pickles and Tea eller mandu dumplings på Provenance Meals.
Pro tip:
Vælg damp i stedet for pandesteg dumplings for at reducere fedt og kalorier.
Nudler
Jo længere nudlerne er, jo længere er livet ifølge kinesisk overtro. Jeg spurgte engang engang min mor, om jeg var dømt til at dø ung for at have skåret mine nudler i stykker i bittesmå snarere end at slurre hver enkelt helhed op.
Lang levetid nudler er et grundlæggende kulhydrat til en månens nytårsfest. Du kan forberede dem simpelthen med bare sesam, soja og forårsløg eller peber dem med en blanding af vegetariske lækkerier som:
- enoki og shiitake svampe
- vand kastanjer
- sne ærter
Prøv opskriften på longlife nudler på Pickles and Tea.
Pro tip:
Erstat shirataki-nudler med en kalorimulighed uden nul eller 100 procent boghvede soba-nudler til en næringsdæmpet, protein- og fiberrig mulighed.
Lee anbefaler koreansk vermicelli lavet med sød kartoffelstivelse til glutenfri kost.
Hot pot
For store grupper er hot pot et sjovt og interaktivt måltid, der let kan rumme mange diætpræferencer, herunder keto- og paleodiet.
Hver person får en mini-suppesil og tilbereder sin egen middag en bid ad gangen. Værten skal simpelthen tilslutte en elektrisk varm gryde fyldt med bouillon og levere råvarer.
Vælg sunde ting som slankere stykker kød og fisk og skaldyr i stedet for forarbejdede fiskebolde og efterlignede krabbepinde.
Glem ikke at medtage en række svampe, tofu og kinesiske bladgrøntsager, som bok choy, ærtip, sennepsgrøntsager og brøndkarse.
Pro tip:
Knoglesuppe er et godt valg, medmindre en af dine gæster er veganer. I så fald skal du bruge veggiesuppe.
Hele fisk
En hel fisk er midtpunktet i mange månens nytårsfester, ofte en stor finale hovedret før desserten. Den kinesiske karakter for fisk er et homonym for overflod, og sætningen “年年 有 魚 / 餘” er et ønske om at have mere end nok materiel rigdom til det kommende år.
"En anden grund end lækre fiskekinder til at have en hel fisk med både hoved og hale er, så fiskene kan svømme tilbage til dig," siger Chen. "Familier, der har fisk foran deres hjem i en strøm eller flod, vil aldrig blive sultne."
For at holde fadet sundt damper Chen simpelthen fisken med sorte svampe og bambuspith.
"Jeg afslutter fadet i slutningen med en sydende ingefærskålolie," siger hun.
Prøv opskriften på kinesisk dampet fisk fra Red House Spice.
Pro tip:
Bed fiskehandleren om at afkalke og rengøre fisken for dig. Dette sparer meget tid og kræfter.
Nian gao (年糕)
Det kinesiske navn for disse klæbrige, limende riskager er 年糕. Det oversættes til "årskage." Ordet for kage (糕) er et homonym for 高, hvilket betyder "højere", en ambition om, at det næste år skal være bedre end det sidste.
Helt ærligt, disse er en tæt, høj kalorieindhold snarere end en sund mad, men du kan gøre dem sundere ved at dampe eller bage dem.
Prøv opskriften på kokosklæbende riskager på Jeanettes Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Disse seje klæbende rismelboller er en basale dessert ved månens nytår. De symboliserer familiesammenføring og samvær (團圓), som begge lyder ens på kinesisk.
Den dejede tekstur svarer til mochi. Ligesom donuts kan de fyldes eller udfyldes. Almindelige fyld inkluderer røde bønner eller sort sesampasta. Du kan gøre fyldningerne sundere ved at reducere sukkerindholdet og bruge honning i stedet for raffineret sukker.
Dumplings serveres derefter i en varm bouillon og traditionelt parret med jiu niang (酒酿), en let sprød, sød gæret ris.
Den taiwanske amerikanske kok Tiffany Ran fra Seattles Babalio tilføjer en let ingefærsirup til tang yuan for at frembringe opvarmningskvaliteter sammen med jiu niang.
"Ingefær betragtes som en opvarmende mad i kinesisk medicin og hjælper også med fordøjelsen," siger hun. "Skarpheden af ingefær og sprød sød risvin skærer den tætte klodsede natur af tang yuan."
Du kan derefter tilføje yderligere ingredienser til farve, struktur og ernæring.
"Jeg kan godt lide at tilføje gojibær til bouillon, som er fantastisk til nyrerne og højt i antioxidanter og C-vitamin, samt nogle snesvampe (tremella-svampe), da de er høje i D-vitamin og antiinflammatoriske," siger George Chen af China Live. "Kinesere mener, at snesvamp er fantastisk til huden, da det vides at hydrere huden og reducere rynker."
Prøv den sorte sesam tang yuan opskrift på What to Cook Today.
Sunde traditioner
Disse opskrifter er hæfteklammer til nytår, der giver et godt afrundet, sundt måltid med bare en lille smule sødt.
Uanset om du fejrer alene eller sammen med familien, kan disse retter hjælpe dig med at fremkalde tradition, når endnu et år begynder.
Amber Gibson er freelance journalist med speciale i luksusrejser, mad, vin og wellness. Hendes arbejde vises i Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit og Travel + Leisure.
