Ost er et af de mest populære mejeriprodukter i verden.
Faktisk er det så lækker og let at spise, at mange mennesker tror, det er vanedannende. Som sådan kan du undre dig over, om der er noget videnskabeligt bevis bag denne påstand.
Denne artikel forklarer, om ost indeholder vanedannende forbindelser, og hvad det betyder for dit helbred.
Dette er din hjerne på ost
Undersøgelser viser, at amerikanerne spiste omkring 6 pund (2,7 kg) ost pr. Person årligt i midten af 1970'erne, et antal, der siden er vokset til 11 pund (5 kg) fra og med 2018.
Der er mange grunde til denne stigning, f.eks. Skiftende sociale og økonomiske faktorer. Ost er ofte et centralt element i sociale sammenkomster, og selve ostefremstillingen er nu på mode.
Alligevel kan denne allestedsnærværende mad også have mildt vanedannende egenskaber, der bidrager til dens popularitet.
En grund til, at folk nyder ost, kan involvere kasein, et langsomt fordøjet protein, der findes i mejeriprodukter.
Kasein og casomorfiner i ost
Kasein omfatter størstedelen af protein i mælkemælk, og koncentrationen af kasein i ost er endnu højere, da det tager omkring 10 pund (4,5 kg) mælk at fremstille 1 pund (0,5 kg) ost.
Når du fordøjer kasein, nedbryder din krop det i mindre forbindelser kaldet casomorfiner.
Casomorphins kan krydse blod-hjerne-barrieren og knytte sig til dopaminreceptorer i din hjerne. Dette får din hjerne til at frigive dopamin, en neurotransmitter relateret til følelser af glæde og belønning.
Casomorfiner menes at have et vigtigt evolutionært formål i pattedyr ved at fremme den stærke bånd mellem mor og baby og sikre, at spædbørn fortsætter med at drikke deres mors næringsrige mælk.
I det væsentlige er jo mere glæde du oplever, jo flere casomorfiner din hjerne udsættes for. Dette kan få dig til at kræve mad som ost.
Interessant nok kan fødevarer som probiotika, fava bønner, soja, kalkun og bælgfrugter ligeledes have vanedannende egenskaber. Det skyldes, at de indeholder visse aminosyrer og andre fødevareforbindelser, der også fremmer dopaminproduktion.
Andre potentielt vanedannende egenskaber ved ost
Interessant nok kan ostens høje fedtindhold gøre det let at kræve.
Madbehov udløses af den del af din hjerne, der håndterer belønning. Frigivelsen af endorfiner efter at have spist kan være særlig behagelig, hvilket får dig til at have mere af den samme oplevelse.
Selvom disse trang ofte antages at stamme fra din hjerne, der forsøger at genopbygge et specifikt næringsstof, mangler der endelig forskning.
En undersøgelse på 500 mennesker fandt, at stærkt forarbejdede fødevarer med højt fedtindhold, herunder ost, fremmede mere vanedannende spiseadfærd end mindre forarbejdede fødevarer med mindre fedtindhold. Desuden kan disse fødevarer direkte påvirke fornøjelsesreceptorer i din hjerne.
Der kan endda være en evolutionær komponent i spil, da fødevarer med højt fedtindhold sandsynligvis var en overlevelsesmekanisme for forhistoriske mennesker.
Dette kan forklare, hvorfor fødevarer med lavt fedtindhold, lavt kalorieindhold som frugt og grøntsager generelt er mindre tilbøjelige til at udløse trang så ofte som forarbejdede højt fedtindhold.
RESUMÉOst indeholder kasein, et mejeriprotein, der frigiver casomorphiner, som er planteforbindelser, der udløser dopaminproduktion i din hjerne. Dette gør ost mildt vanedannende.
Skal du undgå ost?
Mens ost kan indeholde forbindelser med mildt vanedannende og fornøjelsesfremkaldende egenskaber, truer det ikke dit helbred.
Nogle reagensglasundersøgelser antyder endda, at casomorfiner har sundhedsmæssige fordele, såsom kræft og antioxidantegenskaber - selvom der er behov for mere forskning.
Hvad mere er, ost er en god kilde til protein og calcium. Visse typer med højt fedtindhold indeholder også konjugeret linolsyre (CLA), som kan nedsætte betændelse og fremme hjertesundheden.
Ikke desto mindre vil visse personer måske undgå dette mejeriprodukt.
De fleste oste indeholder laktose, et mælkesukker, som nogle mennesker ikke tåler. Dets mættede fedt og saltindhold kan også forårsage problemer for mennesker, der er følsomme over for henholdsvis fedt i kosten eller har højt blodtryk.
Nuværende forskning viser ikke, om visse ostetyper er mere vanedannende end andre. Mens de, der er fremstillet med får- eller bøffelmælk, kan producere flere casomorfiner på grund af deres høje kaseinkoncentrationer, understøtter ingen undersøgelser dette.
Alternativer til mejeriost
Hvis du er interesseret i at reducere dit ostindtag, er ikke-mælkeosterstatninger en populær mulighed, der ikke indeholder kasein.
Disse oste er sikre til veganske kostvaner og har ikke lactose.
Mange ostealternativer er lavet af nødder eller plantebaserede fortykningsmidler som kokosnød. Du kan også prøve ernæringsgær, som mange mennesker bruger i supper, salater og pastaer.
RESUMÉDer er ingen grund til at undgå ost på grund af dets indhold af casomorphiner, da disse mildt vanedannende forbindelser også kan have sundhedsmæssige fordele.
Bundlinjen
Ost kan være let vanedannende på grund af dets proteinkasein, som din krop nedbrydes til casomorfiner. Disse forbindelser binder sig til dopaminreceptorer i din hjerne, hvilket muligvis udløser trang til lignende fødevarer.
Dog er ost ikke noget som vanedannende stoffer og er ikke farligt på nogen måde.
Faktisk er dette allestedsnærværende mejeriprodukt forbundet med adskillige fordele på grund af dets sunde fedtstoffer, protein og calcium.
.jpg)
