Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Fiskesauce er en populær ingrediens lavet af saltede ansjoser eller andre fisk, der er gæret i op til 2 år.
Mest anvendt i sydøstasiatisk madlavning giver fiskesauce sin rige, salte, jordiske og umami-smag til mange retter, herunder pad thai, pho, grøn papaya salat og stir-fries.
Umami - også kendt som den femte smag - er et japansk udtryk, der oversættes til "behagelig salte smag." Smagen kommer fra tre unami-stoffer, der almindeligvis findes i plante- og animalske proteiner, og fiskesauce er rig på dem.
Men hvis du ikke har fiskesauce ved hånden, ikke nyder dens smag eller følger en vegansk diæt, kan du undre dig over, om der er nogen alternativer.
Her er 8 velsmagende erstatninger for fiskesauce.
1. Sojasovs
Sojasovs, der er lavet af gærede sojabønner, vand, salt og hvede, er et glimrende alternativ til fiskesauce. Det er også velegnet til veganere.
På grund af aminosyrerne i sojabønner har sojasovs en rig umami-smag med et strejf af sødme.
Du kan bytte fiskesauce mod sojasovs i forholdet 1 til 1 eller prøve at blande andre ingredienser med sojasovs for at få ekstra smag:
- Hakket ansjos. Bland 1 spiseskefuld (15 ml) sojasovs og 1 hakket ansjosfilet.
- Riseddike. Brug et 1-til-1-forhold af sojasovs og riseddike for ekstra friskhed.
- Limesaft. Tilsæt 1/2 tsk limejuice til hver 1 spiseskefuld (15 ml) sojasovs.
2. Tamari
Tamari er en type sojasovs. Det behandles anderledes end traditionel sojasovs ved hjælp af forskellige ingredienser. Disse inkluderer vand, salt og miso-pasta, der indeholder sojabønner. Det kan også omfatte en type saltlage kaldet moromi samt en type svamp kaldet koji.
I modsætning til sojasovs indeholder den lidt eller ingen hvede, hvilket gør den til en passende mulighed for dem, der undgår gluten - bare sørg for at læse ingrediensetiketten først.
Tamari har en rigere, stærkere og mindre salt umami-smag end sojasovs på grund af dens højere sojabønne-proteinindhold.
Du kan erstatte fiskesauce med tamari i forholdet 1 til 1 eller starte med lidt mindre og tilføje mere efter smag.
3. Østerssauce
Østerssauce kan let erstatte fiskesauce i de fleste stegeopskrifter, da den har en lignende salte smag.
Østerssauce er dog lidt tykkere og ville ikke være en god erstatning for retter, der kræver den tynde konsistens af fiskesauce. En mulighed er at tilføje lidt vand til østerssauce for at gøre den tyndere.
Udskift fiskesauce med østerssauce i forholdet 1 til 1 i stegte stegte ris og marinader, men vær forberedt på, at den giver en sødere smag.
Nogle mærker indeholder så meget som 4 gram sukker i hver spiseskefuld (15 ml), mens fiskesauce ikke indeholder noget. Mindre dyre østerssauemærker kan også indeholde karamelfarve, en angående ingrediens med potentiel kræftfremkaldende virkning.
4. Vegansk fiskesauce
Hvis du følger en vegansk diæt eller har en fiskallergi, er der mange veganske fiskesauce til rådighed. De er typisk lavet af shiitake-svampe, flydende aminosyrer og sojasovs.
Flydende aminosyrer er frie aminosyrer ekstraheret fra enten gæret kokosnødtsaft eller hydrolyserede sojabønner, der blandes med vand og salt. Svampe indeholder også de aminosyrer, der er ansvarlige for umami-smagen.
Veganske alternativer kan byttes mod fiskesauce i forholdet 1 til 1 og kan findes online og i de fleste velassorterede købmandsforretninger.
5. Tang
Tang er en paraplybetegnelse for planter og alger, der vokser i vand.
Tang er nærende og højt i aminosyren glutamat, som er rig på umami-smag. Som sådan føjes det ofte til bouillon og supper i mange japanske og koreanske retter.
Høje glutamattyper inkluderer nori og typer kombu, såsom rausu, ma, rishiri, hidaka og naga.
Hvis du ønsker at tone ned umami-smagen, skal du vælge wakame tang i stedet for kombu, som har et lavere glutamatindhold.
Både frisk og tørret tang er gode alternativer til fiskesauce. Frisk tang fungerer bedst i salater, bouillon og saucer, mens tørret tang kan føjes til de fleste retter. Følg instruktionerne på pakken for målinger.
6. Kokosaminoer
Kokosaminoer, der stammer fra gæret kokosnødssaft, er nemme at tilføje til de fleste retter. De er rige på umami-smag, har en mørk farve og er lidt sødere end soja og fiskesauce.
De er også lavere i natrium. Fiskesauce indeholder en bred vifte af natrium på 320–600 mg pr. Teskefuld (5 ml), mens den samme mængde kokosnødaminoer indeholder omkring 90-130 mg.
Plus, udover at være veganer, er kokosnødaminoer soja-, hvede- og glutenfri. Byt dem til fiskesauce i forholdet 1 til 1 i de fleste opskrifter.
7. Worcestershire sauce
Worcestershire sauce er populær i England og de omkringliggende lande for sin stærke salte smag. Lavet af ansjoser, melasse, tamarind, eddike, nelliker, løg og andre krydderier, det er et lækkert alternativ til fiskesauce.
Da begge saucer er fremstillet ved hjælp af ansjoser og gæret i op til 18 måneder, har de en lignende umami-smag. Når det er sagt, er Worcestershire sauce meget lavere i natrium ved 65 mg pr. Teskefuld (5 ml), lidt tykkere og kan have en anden smagsprofil.
Udskift fiskesauce med Worcestershire sauce i forholdet 1 til 1.
8. Svampe og sojasovs bouillon
Hvis du ønsker at erstatte fiskesauce i supper eller bouillon, kan du overveje at fremstille en krydret champignon og sojasovs.
Tilsæt følgende ingredienser i en mellemstor gryde:
- 3-4 kopper (710-940 ml) vand
- 1 / 4-1 / 2 ounce (7-14 g) tørrede, skivede shiitake-svampe
- 3 spiseskefulde (45 ml) regelmæssig eller reduceret natrium sojasovs
Lad det simre i 15 minutter, eller indtil bouillon er reduceret med halvdelen, lad det sidde i yderligere 10 minutter, og sil derefter bouillon i en skål.
Brug det som en 2-til-1 erstatning for fiskesauce. Opbevar den resterende bouillon i en lukket beholder i køleskabet i op til 1 uge eller i fryseren i flere måneder.
Bundlinjen
Fiskesauce tilføjer en fed og salte umami-smag til mange retter.
Men hvis du vil undgå fiskesauce eller ikke har den ved hånden, er der mange alternativer at vælge imellem.
De fleste kan byttes ud i forholdet 1 til 1, selvom smag og struktur kan være lidt anderledes.
Køb erstatninger for fiskesauce online
- soya sovs
- tamari
- Østers sovs
- vegansk fiskesauce
- tørret tang
- kokosnødaminos
- Worcestershire sauce
