Majsstivelse er et fortykningsmiddel, der oftest bruges til at fremstille marinader, saucer, dressinger, supper, sovs og nogle desserter. Det stammer helt fra majs.
Hvis du følger en glutenfri diæt af personlige eller sundhedsmæssige årsager, kan du undre dig over, om dette produkt indeholder noget gluten.
Denne artikel fortæller dig, om majsstivelse er glutenfri.
Mest majsstivelse er glutenfri
Majsstivelse er et fint, hvidt pulver behandlet fra endosperm af majs. Endospermen er det næringsrige væv inde i kornet.
Majs er et glutenfrit korn, og der kræves typisk ingen andre ingredienser for at fremstille majsstivelse. Som et resultat er ren majsstivelse - som indeholder 100% majsstivelse - naturligt glutenfri.
Dog kan majsstivelse fremstilles i et anlæg, der også fremstiller glutenholdige fødevarer.
I så fald kan det være krydskontamineret med spor af gluten. I dette tilfælde skal en ansvarsfraskrivelse på etiketten notere fabriksstatus.
Sådan sørger du for, at din majsstivelse er glutenfri
Den bedste måde at sikre, at din majsstivelse er glutenfri, er at kontrollere etiketten for passende certificering.
For at blive certificeret skal en mad testes og bekræftes at indeholde færre end 20 dele pr. Million (ppm) gluten. Dette er en meget lille mængde, der sandsynligvis ikke vil udløse symptomer hos mennesker med glutenintolerance.
En glutenfri forsegling betyder, at produktet er blevet testet uafhængigt af en tredjepart, såsom NSF International, for at sikre, at det opfylder disse krav.
Glutenintoleransegruppens glutenfrie mærke går et skridt videre og kræver færre end 10 ppm.
Desuden kan du hurtigt kontrollere for at kontrollere, at ingredienslisten kun indeholder majs eller majsstivelse.
RESUMÉMest majsstivelse er naturligt glutenfri, da den fremstilles ved at ekstrahere stivelsen fra majs. Alligevel skal du kigge efter glutenfri certificering for at minimere risikoen for gluten-krydskontaminering.
Erstatninger for majsstivelse
Hvis du ikke har majsstivelse ved hånden, udskifter flere andre glutenfrie ingredienser gode udskiftninger - selvom du muligvis skal bruge lidt mere eller mindre for at få den samme effekt. Disse inkluderer:
- Rismel. Lavet af finmalet ris erstatter rismel majsstivelse i et forhold på 3: 1.
- Arrowroot pulver. Afledt af den tropiske pilrod, erstatter dette pulver majsstivelse i forholdet 2: 1. Sørg for at piske det godt, da det kan blive klumpet.
- Kartoffelstivelse. Dette kan erstatte majsstivelse i forholdet 1: 1, men skal tilføjes i slutningen af en opskrift for at sikre tykkelsen.
- Tapioca stivelse. Ekstraheret fra rodfrugtkassava erstatter tapiokastivelse majsstivelse i forholdet 2: 1.
- Hørfrøgel. Bland 1 spiseskefuld hørfrø med 4 spsk (60 ml) vand for at fremstille en gel. Dette erstatter 2 spiseskefulde majsstivelse.
- Xanthangummi. Denne vegetabilske tyggegummi er fremstillet ved at fermentere sukker med visse bakterier. En lille smule går langt, så det er bedst at starte med en lille mængde som 1/4 tsk og tilføje mere efter behov.
- Guargummi. Ligesom xanthangummi skal denne vegetabilske tyggegummi fremstillet af guarbønner bruges i meget små mængder.
For at minimere enhver risiko for gluten-krydskontaminering med disse produkter skal du kigge efter glutenfri certificering på emballagen.
RESUMÉFlere glutenfri fortykningsmidler er neutrale i smag og kan erstatte majsstivelse i de fleste opskrifter.
Bundlinjen
Majsstivelse stammer fra majs, et naturligt glutenfrit korn. Da der ikke kræves andre ingredienser for at gøre det, er det generelt glutenfrit.
Imidlertid kan nogle majsstivelse indeholde spormængder, hvis den blev fremstillet i et anlæg, der også fremstiller glutenholdige produkter.
For at afgøre, om din majsstivelse er glutenfri, skal du sørge for, at ingredienslisten kun indeholder majs eller majsstivelse. Du skal også vælge produkter, der er certificeret glutenfri.
Alternativt kan du bruge andre glutenfrie fortykningsmidler som hørfrøgel eller pilrod i stedet for majsstivelse. Hvis du er følsom over for gluten, er det bedst også at kigge efter en glutenfri etiket på disse produkter.
