9 Overraskende fordele ved Kimchi

Historisk har det ikke altid været muligt at dyrke friske grøntsager hele året.

Derfor har folk udviklet metoder til konservering af fødevarer, såsom bejdsning og gæring - en proces, der bruger enzymer til at skabe kemiske ændringer i mad.

Kimchi er en traditionel koreansk skål lavet med saltede gærede grøntsager. Den indeholder typisk kål og krydderier som sukker, salt, løg, hvidløg, ingefær og chili peber.

Det kan også prale af andre grøntsager, herunder radise, selleri, gulerod, agurk, aubergine, spinat, forårsløg, rødbeder og bambusskud.

Selvom kimchi normalt gæres i et par dage til et par uger før servering, kan den spises frisk eller ikke gæret umiddelbart efter tilberedning.

Denne skål er ikke kun lækker, men tilbyder også mange sundhedsmæssige fordele.

Her er 9 unikke fordele ved kimchi.

1. Næringsstof tæt

Kimchi er fyldt med næringsstoffer, mens den er lav i kalorier.

På egen hånd kan kinakål - en af ​​hovedingredienserne i kimchi - prale af vitamin A og C, mindst 10 forskellige mineraler og over 34 aminosyrer.

Da kimchi varierer meget i ingredienser, adskiller den nøjagtige ernæringsprofil sig mellem batcher og mærker. Alligevel indeholder en portion på 1 kop (150 gram) cirka:

• Kalorier: 23
• Kulhydrater: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Fedt: mindre end 1 gram
• Fiber: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% af den daglige værdi (DV)
• C-vitamin: 22% af DV
• K-vitamin: 55% af DV
• Folat: 20% af DV
• Jern: 21% af DV
• Niacin: 10% af DV
• Riboflavin: 24% af DV

Mange grønne grøntsager er gode kilder til næringsstoffer som vitamin K og riboflavin. Fordi kimchi ofte består af flere grønne grøntsager, såsom kål, selleri og spinat, er det typisk en god kilde til disse næringsstoffer.

K-vitamin spiller en vigtig rolle i mange kropsfunktioner, herunder knoglemetabolisme og blodkoagulation, mens riboflavin hjælper med at regulere energiproduktion, cellulær vækst og metabolisme.

Hvad mere er, kan gæringsprocessen udvikle yderligere næringsstoffer, der lettere absorberes af din krop.

Resumé

Kimchi har en fremragende ernæringsprofil. Skålen er lav i kalorier, men fyldt med næringsstoffer som jern, folat og vitamin B6 og K.

2. Indeholder probiotika

Laktogæringsprocessen, som kimchi gennemgår, gør den særlig unik. Fermenterede fødevarer har ikke kun forlænget holdbarhed, men også en forbedret smag og aroma.

Fermentering opstår, når en stivelse eller et sukker omdannes til en alkohol eller syre af organismer som gær, skimmel eller bakterier.

Lacto-fermentering bruger bakterien Lactobacillus at nedbryde sukker i mælkesyre, hvilket giver kimchi sin karakteristiske syrlighed.

Når det tages som et supplement, kan denne bakterie tilbyde flere fordele, herunder behandling af tilstande som høfeber og visse typer diarré.

Gæring skaber også et miljø, der gør det muligt for andre venlige bakterier at trives og formere sig. Disse inkluderer probiotika, som er levende mikroorganismer, der giver sundhedsmæssige fordele, når de indtages i store mængder.

Faktisk er de knyttet til forebyggelse og behandling af flere tilstande, herunder:

• visse kræftformer
• forkølelse
• forstoppelse
• gastrointestinalt helbred
• hjertesundhed
• mentalt helbred
• hudforhold

Husk, at mange af disse fund er relateret til højdosis probiotiske kosttilskud og ikke de mængder, der findes i en typisk servering af kimchi.

Probiotika i kimchi menes at være ansvarlige for mange af dets fordele. Ikke desto mindre er der behov for mere forskning om de specifikke virkninger af probiotika fra gærede fødevarer.

Resumé

Fermenterede fødevarer som kimchi tilbyder probiotika, som kan hjælpe med at forebygge og behandle flere tilstande.

3. Kan styrke dit immunforsvar

Det Lactobacillus bakterie i kimchi kan øge dit immunforsvar.

I en undersøgelse af mus, blev de injiceret med Lactobacillus plantarum - en specifik stamme, der er almindelig i kimchi og andre gærede fødevarer - havde lavere niveauer af den inflammatoriske markør tumor nekrose faktor alfa (TNF alfa) end kontrolgruppen.

Da TNF-alfa-niveauer ofte er forhøjede under infektion og sygdom, indikerer et fald, at immunsystemet fungerer effektivt.

En testrørundersøgelse, der isolerede Lactobacillus plantarum fra kimchi viste ligeledes, at denne bakterie har immunforstærkende virkninger.

Selvom disse resultater er lovende, er det nødvendigt med menneskelig forskning.

Resumé

En specifik stamme af Lactobacillus findes i kimchi kan øge dit immunforsvar, selvom yderligere forskning er nødvendig.

4. Kan reducere betændelse

Probiotika og aktive forbindelser i kimchi og andre gærede fødevarer kan hjælpe med at bekæmpe betændelse.

For eksempel afslørede en musestudie, at HDMPPA, en af ​​de vigtigste forbindelser i kimchi, forbedrede blodkarens sundhed ved at undertrykke inflammation.

I en anden musestudie sænkede et kimchi-ekstrakt administreret til 91 mg pr. Pund kropsvægt (200 mg pr. Kg) dagligt i 2 uger niveauer af inflammationsrelaterede enzymer.

I mellemtiden bekræftede en reagensglasundersøgelse, at HDMPPA viser antiinflammatoriske egenskaber ved at blokere og undertrykke frigivelsen af ​​inflammatoriske forbindelser.

Imidlertid mangler menneskelige studier.

Resumé

HDMPPA, en aktiv forbindelse i kimchi, kan spille en stor rolle i reduktion af inflammation.

5. Kan nedsætte aldringen

Kronisk betændelse er ikke kun forbundet med adskillige sygdomme, men fremskynder også aldringsprocessen.

Interessant nok forlænger kimchi muligvis cellens levetid ved at bremse denne proces.

I en reagensglasundersøgelse viste humane celler behandlet med kimchi øget levedygtighed, som måler den samlede cellesundhed samt viste en forlænget levetid uanset deres alder.

Stadig mangler den samlede forskning. Der er behov for mange flere undersøgelser, før kimchi kan anbefales som en anti-aging behandling.

Resumé

En undersøgelsesrørundersøgelse indikerer, at kimchi kan bremse aldringsprocessen, selvom mere forskning er nødvendig.

6. Kan forhindre gærinfektioner

Kimchis probiotika og sunde bakterier kan hjælpe med at forhindre gærinfektioner.

Vaginal gærinfektioner opstår, når Candida svamp, som normalt er harmløs, formerer sig hurtigt inde i skeden. Over 1,4 millioner mennesker i De Forenede Stater behandles for denne tilstand hvert år.

Da denne svamp kan udvikle resistens over for antibiotika, leder mange forskere efter naturlige behandlinger.

Testrør og dyreforsøg tyder på, at visse stammer af Lactobacillus kæmpe Candida. En undersøgelsesrørundersøgelse fandt endda, at flere stammer isoleret fra kimchi udviste antimikrobiel aktivitet mod denne svamp.

Uanset hvad er yderligere forskning nødvendig.

Resumé

Probiotisk-rige fødevarer som kimchi kan hjælpe med at forhindre gærinfektioner, selvom forskning er i de tidlige stadier.

7. Kan hjælpe med vægttab

Friske og gærede kimchi indeholder begge kalorier og kan øge vægttabet.

En 4-ugers undersøgelse på 22 personer med overvægt viste, at spise frisk eller gæret kimchi hjalp med at reducere kropsvægt, kropsmasseindeks (BMI) og kropsfedt. Derudover nedsatte den gærede sort blodsukkerniveauet.

Husk, at dem, der spiste fermenteret kimchi, viste signifikant større forbedringer i blodtryk og kropsfedtprocent end dem, der spiste den friske skål.

Det er uklart, hvilke kimchi-egenskaber der er ansvarlige for dets vægttabseffekter - selvom dets lave kalorieindhold, høje fiberindhold og probiotika alle kunne spille en rolle.

Resumé

Selvom den specifikke mekanisme ikke er kendt, kan kimchi hjælpe med at reducere kropsvægt, kropsfedt og endda blodtryk og blodsukker.

8. Kan understøtte hjertesundheden

Forskning viser, at kimchi kan reducere din risiko for hjertesygdomme.

Dette kan skyldes dets antiinflammatoriske egenskaber, da nyere bevis tyder på, at betændelse kan være en underliggende årsag til hjertesygdomme.

I en 8-ugers undersøgelse hos mus, der fik en høj kolesterol diæt, var fedtniveauerne i blodet og leveren lavere hos dem, der fik kimchi-ekstrakt end hos mennesker i kontrolgruppen. Derudover syntes kimchi-ekstraktet at undertrykke fedtvækst.

Dette er vigtigt, da ophobning af fedt i disse områder kan bidrage til hjertesygdomme.

I mellemtiden fandt en ugelang undersøgelse, der omfattede 100 mennesker, at spise 0,5–7,5 ounce (15-210 gram) kimchi dagligt signifikant nedsat blodsukker, total kolesterol og LDL (dårlig) kolesterolniveauer - som alle er risikofaktorer for hjertesygdomme.

Alligevel er der behov for mere menneskelig forskning.

Resumé

Kimchi kan nedsætte risikoen for hjertesygdomme ved at reducere inflammation, undertrykke fedtvækst og nedsætte kolesterolniveauer.

9. Let at lave derhjemme

Selvom tilberedning af gærede fødevarer kan virke som en skræmmende opgave, er det ret simpelt at lave kimchi derhjemme, hvis du overholder følgende trin:

1. Saml ingredienser efter eget valg, såsom kål og andre friske grøntsager som gulerod, radise og løg sammen med ingefær, hvidløg, sukker, salt, rismel, chiliolie, chilipulver eller peberflager, fiskesauce og saeujeot (gæret) reje).
2. Skær og vask de friske grøntsager sammen med ingefær og hvidløg.
3. Spred salt ind mellem lagene med kålblade og lad det sidde i 2-3 timer. Drej kål hvert 30. minut for at fordele saltet jævnt. Brug et forhold på 1/2 kop (72 gram) salt til hver 6 pund (2,7 kg) kål.
4. For at fjerne det overskydende salt skylles kålen med vand og drænes i et dørslag eller filter.
5. Bland rismel, sukker, ingefær, hvidløg, chiliolie, peberflager, fiskesauce og saeujeot i en pasta, tilsæt vand om nødvendigt. Du kan bruge mere eller mindre af disse ingredienser afhængigt af hvor stærk du vil have din kimchi til at smage.
6. Kast de friske grøntsager, inklusive kål, i pastaen, indtil alle veggies er fuldt belagt.
7. Pak blandingen i en stor beholder eller krukke til opbevaring, og sørg for at forsegle den ordentligt.
8. Lad kimchi gærde i mindst 3 dage ved stuetemperatur eller op til 3 uger ved 39 ° F (4 ° C).

For at lave en version, der passer til vegetarer og veganere, skal du blot udelade fiskesauce og saeujeot.

Hvis du foretrækker frisk frem for gæret kimchi, skal du stoppe efter trin 6.

Hvis du vælger gæring, ved du, at den er klar til at spise, når den begynder at lugte og smage sur - eller når små bobler begynder at bevæge sig gennem krukken.

Efter gæring kan du køle dine kimchi i op til 1 år. Det vil fortsætte med at gære, men i en langsommere hastighed på grund af den kølige temperatur.

Bobling, udbulning, en sur smag og en blødgøring af kål er helt normalt for kimchi. Men hvis du bemærker en dårlig lugt eller tegn på skimmelsvamp, såsom en hvid film oven på maden, er din tallerken forkælet og skal smides ud.

Resumé

Kimchi kan laves derhjemme ved hjælp af et par enkle trin. Det skal typisk gæres 3–21 dage afhængigt af den omgivende temperatur.

Har kimchi nogen ulemper?

Generelt er fødevareforgiftning den største sikkerhedsproblem med kimchi.

For nylig er denne ret blevet linket til E coli og norovirusudbrud.

Selvom gærede fødevarer typisk ikke bærer fødevarebårne patogener, betyder kimchis ingredienser og patogeners tilpasningsevne, at de stadig er sårbare over for dem.

Som sådan kan folk med kompromitterede immunsystemer ønske at udvise forsigtighed med kimchi.

Også nitritindholdet i kimchi varierer efter type, og hvordan det fremstilles. Afhængigt af præparatet kan du minimere nitritindholdet.

Desuden varierer histaminindholdet i kimchi alt efter produkt, og hvordan det produceres.

Når det er sagt, kan køb af kimchi fra en pålidelig kilde og korrekt opbevaring af kimchi minimere risikoen for eventuelle bivirkninger.

Endelig, selvom folk med forhøjet blodtryk kan have bekymringer om skålens høje natriumindhold, viste en undersøgelse hos 114 mennesker med denne tilstand ingen signifikant sammenhæng mellem kimchi-indtag og højt blodtryk.

Resumé

Kimchi har meget få risici. Ikke desto mindre er denne skål blevet bundet til udbrud af madforgiftning, så folk med kompromitteret immunsystem vil måske være ekstra forsigtige.

Bundlinjen

Kimchi er en sur koreansk skål ofte lavet af kål og andre grøntsager. Fordi det er en gæret mad, kan den prale af mange probiotika.

Disse sunde mikroorganismer kan give kimchi flere sundhedsmæssige fordele. Det kan hjælpe med at regulere dit immunsystem, fremme vægttab, bekæmpe betændelse og endda sænke aldringsprocessen.

Hvis du kan lide at lave mad, kan du endda lave kimchi derhjemme.