Bagepulver er en basisingrediens, der findes i skabene hos både krydret og amatørbager.
Formelt kendt som natriumbicarbonat, det bruges primært som hævemiddel eller hævemiddel i bagværk, såsom muffins, pandekager, småkager og andre typer hurtigt brød.
Bagepulver er et meget basisk eller basisk stof. At kombinere det med en sur ingrediens som citronsaft eller fløde af tandsten danner kuldioxidgas, som gør det muligt for bagværk at ekspandere og hæve sig, hvilket giver dem en blød og blød tekstur.
Mange opskrifter kræver denne ingrediens, men gå ikke i panik, hvis du befinder dig uden. Forskellige ingredienser og teknikker kan bruges til at erstatte det i en knivspids.
Her er 4 smarte erstatninger for bagepulver.
1. Bagepulver
Ligesom bagepulver er bagepulver en ingrediens, der ofte bruges i bagning til at fremme hævning eller hævning af slutproduktet.
Bagepulver bliver ofte forvirret for bagepulver på grund af ligheder i deres navne, funktioner og fysiske udseende. De er dog meget forskellige produkter.
Faktisk er bagepulver en kombination af bagepulver og fløde af tandsten. Når den udsættes for væske og varme, dannes kuldioxidgas, som får bagværk til at stige.
Bagepulver kan bruges som erstatning for bagepulver. Alligevel er dens hævemagt ikke så stærk som almindelig bagepulver. Som et resultat skal du bruge en større mængde bagepulver for at få det samme slutprodukt.
Selvom resultaterne kan variere, skal du bruge den tredobbelte mængde bagepulver, som du bruger bagepulver.
For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 tsk bagepulver, skal du bruge 3 teskefulde bagepulver som erstatning.
Bemærk, at denne erstatning kan resultere i en lidt saltere og mere sur smag end den oprindelige opskrift var beregnet til.
Hvis din opskrift allerede kræver salt, kan det være en god idé at reducere mængden med mindst halvdelen for at tage højde for den potentielle smagsændring.
Derudover, fordi bagepulver allerede indeholder en syre (fløde af tandsten), kan du overveje at reducere eller erstatte nogle af de andre mere sure ingredienser i opskriften med noget neutralt.
ResuméBagepulver er et andet hævemiddel, der kan erstatte bagepulver, men dets virkning er ikke så stærk. Brug cirka tre gange mængden af bagepulver, som du ville bagepulver.
2. Kaliumbicarbonat og salt
Selvom det ofte bruges som et kosttilskud, er kaliumbicarbonat også en effektiv erstatning for bagepulver.
Denne bytte er især praktisk for dem, der prøver at skære ned på deres natriumindtag, da kaliumhydrogencarbonat ikke indeholder natrium.
Det kan bruges som 1: 1 erstatning for bagepulver. På grund af det lave saltindhold bemærker du muligvis en ændring i smagen på din ret.
Hvis du ikke er bekymret for natriumindtag, kan du overveje at tilføje mere salt til din opskrift for at tage højde for ændringen i smag - men dette trin er valgfrit.
Den nøjagtige mængde salt, du skal tilføje, afhænger af den enkelte opskrift og vil sandsynligvis kræve nogle eksperimenter for at få det helt rigtigt. Omkring 1 / 4-1 / 2 tsk salt til hver teskefuld kaliumhydrogencarbonat er et godt sted at starte.
ResuméKaliumhydrogencarbonat er en effektiv erstatning for bagepulver og kan udskiftes i forholdet 1: 1. Fordi den ikke indeholder natrium som almindelig bagepulver, kan du tilføje mere salt til din opskrift for at tage højde for ændringer i smag.
3. Bagerens ammoniak
Bagerens ammoniak - eller ammoniumcarbonat - er en anden praktisk erstatning for bagepulver.
Det har en vis historisk betydning, da det var et af de vigtigste kemiske hævemidler, der blev brugt i det 13. århundrede.
Det blev i sidste ende erstattet med bagepulver og bagepulver i moderne bagepraksis, selvom det stadig lejlighedsvis bruges i dag.
Baker's ammoniak er kendt for at give bagerne tydelig sprødhed, hvilket er særligt ønskeligt i nogle konfektioner, såsom tynde, sprøde kager eller kiks.
Bagerens ammoniak kan let udskiftes med bagepulver i forholdet 1: 1, men det er muligvis ikke egnet til alle opskrifter.
Når det kombineres med varme og syre, producerer bagers ammoniak kuldioxid og ammoniak. Ammoniak kan skabe en stærk, ubehagelig lugt.
I bagværk med en let, tynd struktur vil ammoniak let forsvinde uden at påvirke resultatet negativt.
Imidlertid kan ammoniak muligvis ikke undslippe i bagværk med en tyk smule, såsom kage eller boller, og efterlader en ubehagelig lugt.
ResuméBagerens ammoniak kan bruges i forholdet 1: 1 til udskiftning af bagepulver. Alligevel bør det kun bruges til bagværk, der er tynde og sprøde som cookies og kiks.
4. Selvstigende mel
Selvstigende mel er en anden mulighed for at erstatte bagepulver, selvom nødvendige opskriftsjusteringer ved hjælp af denne metode er lidt mere komplicerede og måske ikke bedst egnet til en nybegynderbager.
Selvstigende mel indeholder en kombination af alsidigt mel, bagepulver og salt. Hver kop (120 gram) selvstigende mel indeholder ca. 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt.
Hvis din opskrift kræver bagepulver, indeholder den sandsynligvis også en sur ingrediens, som bagepulver kan reagere med.
Fordi selvstigende mel allerede indeholder en syre (bagepulver), vil du gerne erstatte syren i din originale opskrift med noget mere neutralt for at holde smagene afbalancerede.
For eksempel, hvis din opskrift bruger kærnemælk som syren, kan du overveje at erstatte den med almindelig mælk.
Denne del af processen kan være lidt vanskelig, afhængigt af den opskrift, du følger, men forsøg og fejl er en fantastisk måde at finpudse dine færdigheder som hjemmebager.
ResuméSelvstigende mel indeholder bagepulver og salt, så det kan bruges til at erstatte bagepulver i nogle opskrifter. Husk, at du bliver nødt til at justere visse ingredienser.
Andre tip til forbedring af hævelse
Når det kommer til bagning, er ordentlig hævning vigtig for at opnå det ønskede resultat.
Hvis du er løbet tør for bagepulver, er det vigtigt, at du udskifter den med en lignende funktionel ingrediens, såsom bagepulver.
Der er dog nogle andre tweaks, du kan bruge til yderligere at øge den stigende kapacitet i din opskrift.
Piskede æggehvider eller fløde kan fungere som mekaniske hævemidler, hvilket giver ekstra anledning til visse slags bagværk, der inkluderer disse ingredienser.
Hvis din opskrift kræver æg, skal du adskille æggeblommer fra de hvide og piske de hvide med en piskeris eller en elektrisk mixer, indtil de er bløde. Efter tilsætning af æggeblommer til dejen, foldes de piskede hvide ind for at give en luftig, let strukturændring.
På samme måde, hvis din opskrift kræver tung fløde, skal du bruge en piskeris eller en elektrisk mixer til at piske luft ind i cremen, før du tilsætter den til dejen. At gøre dette kan hjælpe med at holde dine bagværk ekstra fluffy. Pas på ikke at overmixe din dej, ellers kan det begrænse stigningen i det endelige produkt.
ResuméPiskning af æggehvider og fløde, før du tilsætter dem til din bagedej, kan forbedre opskriftens hævningsevne.
Bundlinjen
Bagepulver er en vigtig ingrediens i mange typer hurtige brødopskrifter, da det hjælper med at hæve og tilføje volumen til slutproduktet.
Hvis du befinder dig midt i opskriften uden bagepulver, er der flere muligheder for erstatning.
Du bliver muligvis nødt til at foretage nogle justeringer af din originale opskrift for at imødekomme udskiftningerne, men prøve- og fejlprocessen kan forbedre dine evner som hjemmebager.
