Fordampet mælk, også kendt som usødet kondenseret mælk, er en form for koncentreret mælk.
Det er et dåse mælkeprodukt, der normalt findes i dit supermarkeds baggang. Alligevel undrer du dig måske over, hvad det er præcist, og om det er sundt.
Denne artikel gennemgår fordampet mælks ernæring, fordele og ulemper.
Hvad er fordampet mælk?
Fordampet mælk fremstilles ved at fjerne ca. 60% af vandet fra almindelig mælk.
Derefter homogeniseres den - en proces, der blander mælkefedt ensartet i mælken, steriliseres for at undgå vækst af skadelige mikroorganismer og dåse.
Dette skaber en mere koncentreret version af mælk, der har en tykkere og cremet konsistens og lidt karamelliseret farve og smag.
Når over halvdelen af vandindholdet er fjernet, forbliver dets næringsstofsammensætning stadig intakt, hvilket gør det til et næringsrige mælkeprodukt.
Desuden giver koncentrationen af mælk mulighed for langvarig konservering, hvilket betyder, at den forlænger holdbarheden.
Mens fordampet og sødet kondenseret mælk er to typer kondenserede mælkeprodukter, er sødet kondenseret mælk den sødere af de to, da den indeholder tilsat sukker.
ResuméFordampet mælk er en type kondenseret mælk, hvorfra ca. 60% af vandet er fjernet, hvilket efterlader en koncentreret, næringsfyldt version af almindelig mælk.
Ernæringsprofil
Internationalt er fordampet mælks ernæringsmæssige sammensætning reguleret af Codex Alimentarius. I mellemtiden er det i USA reguleret af Code of Federal Regulations (CFR).
Ifølge CFR skal fordampet mælk indeholde - efter vægt - mindst 6,5% mælkefedt, 16,5% mælkefaststof-ikke-fedt (MSNF) og 23% mælkefaststof i alt.
Imidlertid kan fordampet mælk fremstilles af hele, reduceret fedt og fedtfri mælk.
Nedenfor er en sammenligning af 1 kop (240 ml) af disse mælkesorter og den samme mængde hel frisk komælk:
Som du kan se, har alle tre typer fordampet mælk en højere næringsstofkoncentration end frisk komælk og derfor flere kalorier.
Generelt har de over dobbelt så mange gram kulhydrater, protein og fedt - bortset fra reduceret fedt og fedtfrie sorter - og højere mineralindhold.
For eksempel har alle tre typer fordampet mælk over 50% af den daglige værdi (DV) for calcium, 15% af DV for magnesium og 18% af DV for zink, mens frisk mælk indeholder 21%, 6%, henholdsvis 8%.
Mens calcium er nødvendigt for sunde knogler, spiller magnesium en vigtig rolle i hjerne-, hjerte- og muskelsundhed, og zink er nødvendigt for korrekt fordøjelse, vækst og immunfunktion.
Men når det kommer til at sammenligne fordampet og sødet kondenseret mælk, kan du dog finde mere signifikante forskelle.
For eksempel pakker kun en gang ounce (30 ml) sødet kondenseret mælk 122 kalorier, 3 gram protein, 3 gram fedt og 20 gram sukker - næsten så meget som 1 kop (240 ml) hel fordampet mælk.
ResuméSom koncentrerede mælkeprodukter har hel, reduceret fedt og fedtfrie varianter af fordampet mælk et højere næringsindhold end frisk komælk. Sødet kondenseret mælk har en endnu højere kalorieindhold.
Er det sundt?
At drikke fordampet mælk kan være gavnligt for dem, der forsøger at tage på i vægt eller øge deres mineralindtag.
At være undervægtig er en risikofaktor for infektion, demens og endda død. Men hvis du prøver at tage på i vægt, kan du gøre det sundt for at undgå andre sundhedsmæssige problemer forbundet med dårlige spisevaner.
Fordampet mælk kan hjælpe dig med at gå i vægt sundt på grund af dens høje koncentration af næringsstoffer og mangel på tilsat sukker, hvilket er forbundet med udviklingen af hjertesygdomme og type 2-diabetes, når det indtages for meget.
Bortset fra at drikke det, kan du bruge fordampet mælk til fremstilling af forskellige retter, såsom kartoffelmos, havregryn, supper og gryderetter.
Derudover er fordampet mælk beriget med D-vitamin - og undertiden med vitamin A - i mange lande og naturligt højt i mineraler, såsom calcium og fosfor, som er vigtige for knoglesundheden.
ResuméFordampet mælk indeholder store mængder næringsstoffer og ikke tilsat sukker, hvilket kan hjælpe dem, der forsøger at tage på i vægt, eller som har brug for højere mineralindtag.
Potentielle ulemper
Fordampet mælk kan være problematisk for mennesker med lactoseintolerance eller komælksallergi (CMA), da den indeholder mere lactose og mælkeproteiner pr. Volumen sammenlignet med almindelig mælk.
Laktose er den vigtigste type carb, der findes i mælk og mejeriprodukter.
Mennesker med lactoseintolerance mangler enzymet lactase, som er nødvendigt for at fordøje lactose, og kan derfor opleve mavesmerter, oppustethed eller diarré, når de spiser det.
Nogle forskere antyder, at mennesker med lactoseintolerance kan tåle op til 15 gram lactose om dagen - omtrent den mængde, der leveres af 1-2 kopper (240-480 ml) mælk.
Alligevel kan fordampet mælk pakke over det dobbelte af den estimerede mængde lactose end frisk mælk i betragtning af dets højere kulhydratindhold.
Hvad angår CMA, er det en immunmedieret reaktion på proteinerne i komælk, hvilket betyder, at din krops forsvarssystem angriber mælkeproteiner inden for få minutter eller op til 2 timer efter at have drukket mælk.
Det er en af de mest almindelige fødevareallergier hos børn, der rammer op til 3% af børnene i de udviklede lande, og dets symptomer kan variere fra mild til svær.
Fordi mælkeproteiner forbliver intakte, når de produceres, og i betragtning af at det har mere protein pr. Kop (240 ml) end frisk mælk, er fordampet mælk muligvis ikke egnet til personer med CMA.
I begge tilfælde synes undgåelse af mejeriprodukter at være den primære og mest effektive behandling.
ResuméFordampet mælk indeholder både lactose og komælksproteiner i store mængder, hvilket gør det til et uegnet valg for dem med komælksallergi eller lactoseintolerance.
Kulinariske anvendelser
Fordampet mælkes rige og cremede tekstur uden tilsat sødme gør den til en alsidig ingrediens til både søde og salte retter.
Det bruges ofte til at forberede cremer, supper, saucer og dressinger, der kræver ekstra tykkelse og et lavere fedtindhold.
Alligevel kan det også bruges til bagning og dessertfremstilling. Faktisk kræver nogle dessertopskrifter specifikt fordampet mælk, som det er tilfældet med tres leches, en populær latinamerikansk kage.
Fordampet mælk kan også tilsættes til kaffe eller te eller bruges som erstatning for kraftig fløde eller halv og halv.
Du kan endda beslutte at drikke det alene, bruge det til at tilberede smoothies eller nyde det sammen med din yndlingsblanding, især hvis du prøver at tage på i vægt.
Husk dog, at dens karamelliserede smag smager anderledes end almindelig komælk, som nogle mennesker kan synes ubehagelige.
ResuméFordampet mælk er en alsidig ingrediens, der giver creme til både søde og salte retter.
Bundlinjen
Fordampet mælk fremstilles ved at fjerne over halvdelen af mælkens vandindhold. Den adskiller sig fra sødet kondenseret mælk, fordi den ikke indeholder tilsat sukker. Faktisk er det også kendt som usødet kondenseret mælk.
Fordampet mælk er en type koncentreret mælk, der har en højere næringsstofkoncentration end frisk komælk, hvilket giver den sin karakteristiske cremede konsistens. Det har også et højere mineralindhold.
Det indeholder dog også lactose og mælkeproteiner, hvilket gør det til et uegnet produkt for mennesker med lactoseintolerance eller komælksallergi.
Fordampet mælk kan bruges til at tilberede både søde og salte retter, hovedsagelig desserter eller saucer, der kræver en tyk konsistens.
Du kan også bruge det som erstatning for kraftig fløde eller halv og halv eller endda drikke det alene. Bemærk dog, at dens karamelliserede smag adskiller sig fra smagen af frisk komælk.
