Jello er en gelatinebaseret dessert, der har været på amerikanske menuer siden 1897.
De fleste forbinder dette jiggly og søde stof med skolefrokoster og hospitalsbakker, men det er også populært blandt slankekure som en kaloriefattig godbid.
Brandnavnet “Jell-O” ejes af Kraft-fødevarer og refererer til en produktlinje, der inkluderer geléer, budding og andre desserter.
Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om jello og dets ingredienser.
Hvad er Jello?
Den primære ingrediens i jello er gelatine. Gelatine er lavet af animalsk kollagen - et protein, der udgør bindevæv, såsom hud, sener, ledbånd og knogler.
Hud og knogler fra visse dyr - ofte køer og svin - koges, tørres, behandles med en stærk syre eller base og til sidst filtreres, indtil kollagenet ekstraheres. Kollagen tørres derefter, formales til et pulver og sigtes for at fremstille gelatine.
Selvom det ofte ryktes, at jello er lavet af hest eller kohove, er dette forkert. Hovene på disse dyr består primært af keratin - et protein, der ikke kan gøres til gelatine.
Jello kan købes som en pulveriseret blanding, som du laver derhjemme eller som en færdiglavet dessert, der ofte sælges i individuelle portioner i kopstørrelse.
Når du laver jello derhjemme, opløser du den pulveriserede blanding i kogende vand. Opvarmning bryder bindingerne, der holder kollagenet sammen. Når blandingen afkøles, reformeres kollagenstrengene til en halvfast tilstand med vandmolekyler fanget inde.
Dette er hvad der giver jello sin karakteristiske jiggly, gelignende struktur.
ResuméJello består primært af gelatine, et protein ekstraheret fra skind og knogler fra visse dyr. Gelatinen opløses i kogende vand og afkøles derefter til dannelse af et gelatinøst, halvfast stof.
Andre ingredienser
Mens gelatine er det, der giver jello sin vrikke struktur, indeholder pakkede jello-blandinger også sødestoffer, smagsstoffer og farvestoffer.
Sødestoffer, der anvendes i jello, er typisk aspartam, et kunstigt kaloriefri sødemiddel eller sukker.
Kunstige smagsstoffer bruges ofte i jello. Dette er kemiske blandinger, der efterligner en naturlig smag. Ofte tilsættes mange kemikalier, indtil den ønskede smagsprofil er opnået.
Madfarver i jello kan være enten naturlige eller kunstige. På grund af forbrugernes efterspørgsel fremstilles nogle produkter nu med naturlige farvestoffer, såsom sukkerroer og gulerodssaft. Imidlertid er mange geler stadig lavet med kunstige madfarvestoffer.
For eksempel indeholder Strawberry Jell-O sukker, gelatine, adipinsyre, kunstig smag, dinatriumphosphat, natriumcitrat, fumarsyre og rødt farvestof nr. 40.
Sukkerfri Black Cherry Jell-O indeholder de samme ingredienser, bortset fra at den bruger aspartam i stedet for sukker som sødemidlet og indeholder maltodextrin fra majs og blåt farvestof nr. 1.
Da der er mange producenter af jello og mange tilgængelige produkter, er den eneste måde at vide, hvad der er i din jello, at læse ingredienserne på etiketten.
Er Jello vegetarisk?
Jell-O er lavet af gelatine - som stammer fra dyreben og hud. Det betyder, at det ikke er vegetarisk eller vegansk.
Dog er vegetariske jello-desserter lavet af plantebaserede tandkød eller tang som agar eller carrageenan tilgængelige.
Du kan også lave din egen vegetariske jello derhjemme ved hjælp af et af disse plantebaserede geleringsmidler.
ResuméJello er lavet af gelatine, smagsstoffer, naturlige eller kunstige sødestoffer samt naturlige madfarvestoffer eller kunstige fødevarefarvestoffer. Brand-name Jell-O er ikke vegetar, men der findes vegetariske versioner på markedet.
Er Jello sund?
Jello har længe været en hæfteklammer til mange diætplaner, da den er lav i kalorier og fedtfri. Dette gør det dog ikke nødvendigvis sundt.
En servering (21 gram tør blanding) har 80 kalorier, 1,6 gram protein og 18 gram sukker - hvilket er cirka 4,5 teskefulde.
Jello har højt sukkerindhold og lavt fiberindhold og protein, hvilket gør det til et usundt valg af mad.
En servering (6,4 gram tør blanding) sukkerfri jello lavet med aspartam har kun 13 kalorier, 1 gram protein og intet sukker. Alligevel kan kunstige sødestoffer have en negativ indvirkning på dit helbred.
Desuden, mens jello har få kalorier, er det også lavt i næringsstoffer og giver næsten ingen vitaminer, mineraler eller fibre.
Gelatine og sundhed
Selvom jello ikke er et nærende madvalg, kan gelatine i sig selv være gavnligt for dit helbred. Det indeholder kollagen, som er blevet undersøgt i flere dyreforsøg og mennesker.
Kollagen kan have en positiv indvirkning på knoglesundheden. I en randomiseret undersøgelse havde postmenopausale kvinder, der tog 5 gram kollagenpeptider om dagen i et år, signifikant øget knogletæthed sammenlignet med kvinder, der fik placebo.
Derudover kan det hjælpe med at reducere ledsmerter. I en lille 24-ugers undersøgelse oplevede college-atleter, der tog 10 gram om dagen med et flydende kollagentilskud, mindre ledsmerter sammenlignet med dem, der tog placebo.
Desuden kan det hjælpe med at reducere virkningerne af hudens aldring. I en randomiseret 12-ugers undersøgelse viste kvinder i alderen 40-60 år, der tog 1.000 mg af et flydende kollagentilskud, forbedringer i hudhydrering, elasticitet og rynker.
Imidlertid er mængden af kollagen i jello langt lavere end dem, der blev brugt i disse undersøgelser. Det er usandsynligt, at spiser jello vil føre til nogen mærkbare effekter.
Derudover vil den høje mængde sukker i almindelig jello sandsynligvis modvirke de sundhedsmæssige virkninger, som jello kan give for din hud og led, da kosthold med højt sukkerindhold har vist sig at fremskynde hudens aldring og øge betændelsen i kroppen.
ResuméJello er lav i kalorier, men også høj i sukker eller kunstige sødestoffer og lav i næringsstoffer. Mens gelatintilskud kan have nogle gavnlige virkninger på dit helbred, er det usandsynligt, at jello vil give de samme fordele.
Potentielle ulemper
Før du spiser jello, kan du overveje nogle af de mulige negative sundhedseffekter, det kan have.
Kunstige farver
De fleste jello indeholder kunstige farver. Disse er lavet med ingredienser afledt af olie, et naturligt kemikalie, der bruges til at fremstille benzin, der kan have skadelige virkninger på dit helbred.
Fødevarefarvestofferne rød # 40, gul # 5 og gul # 6 indeholder benzidin, et kendt kræftfremkaldende middel - med andre ord kan disse farvestoffer fremme kræft. Dog er de tilladt af Food and Drug Administration (FDA) i lave doser, der formodes at være sikre.
Undersøgelser knytter kunstige farver til adfærdsmæssige ændringer hos børn med og uden opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD).
Mens der i nogle studier var doser højere end 50 mg forbundet med adfærdsændringer, antyder andre undersøgelser, at så lidt som 20 mg kunstige madfarver kan have en negativ effekt.
I Europa skal fødevarer, der indeholder kunstige farvestoffer, faktisk vise advarselsmærkater, der informerer om, at fødevarerne kan forårsage hyperaktivitet hos børn.
Mængden af madfarvestof, der anvendes i jello, er ukendt og varierer sandsynligvis mellem mærker.
Kunstige sødestoffer
Sukkerfri emballeret jello er lavet med kunstige sødestoffer, såsom aspartam og sucralose.
Dyreforsøg og mennesker viser, at aspartam kan skade celler og forårsage betændelse.
Desuden forbinder dyreforsøg aspartam med en højere risiko for visse kræftformer - såsom lymfom og nyrekræft - ved daglige doser så lave som 9 mg pr. Pund (20 mg pr. Kg) kropsvægt.
Dette er meget lavere end det nuværende Acceptable Daily Intake (ADI) på 22,7 mg pr. Pund (50 mg pr. Kg) kropsvægt.
Imidlertid mangler menneskelige studier, der udforsker forholdet mellem kræft og aspartam.
Kunstige sødestoffer har også vist sig at forårsage forstyrrelser i tarmmikrobiomet.
I en 12-ugers undersøgelse af mus havde dem, der modtog 0,5-5 mg pr. Pund (1,1-11 mg pr. Kg) sucralose af mærket Splenda dagligt, signifikant nedsat niveau af gavnlige tarmbakterier. ADI for sucralose er 2,3 mg pr. Pund (5 mg pr. Kg).
Desuden, mens mange mennesker spiser kaloriefrie sødestoffer som en måde at styre deres vægt på, viser beviset ikke, at dette er effektivt. Tværtimod har et regelmæssigt indtag af kunstige sødestoffer været forbundet med øget kropsvægt.
Allergier
Mens allergier over for gelatine er sjældne, er de mulige.
Indledende eksponering for gelatine i vacciner kan forårsage følsomhed over for proteinerne. I en undersøgelse havde 24 ud af 26 børn med allergi over for gelatineholdige vacciner gelatineantistoffer i deres blod, og 7 havde dokumenterede reaktioner på gelatineholdige fødevarer.
Allergiske reaktioner over for gelatine kan omfatte nældefeber eller livstruende anafylaktiske reaktioner.
Hvis du har mistanke om, at du har en allergi over for gelatine, kan du blive testet af en allergolog eller en immunolog.
ResuméJello indeholder kunstige farver og kunstige sødestoffer - begge kan være skadelige for dit helbred. Derudover kan nogle mennesker være allergiske over for gelatine, selvom de er sjældne.
Bundlinjen
Jello er normalt lavet af gelatine - afledt af dyrs knogler og hud.
Medmindre der anvendes plantebaserede geleringsmidler, er det uegnet til vegetarisk kost.
Derudover har den ringe næringsværdi og indeholder ofte kunstige farver, sødestoffer eller sukker - hvilket kan have negative helbredseffekter.
Mens gelatine og kollagen kan have nogle sundhedsmæssige fordele, er det usandsynligt, at mængden af gelatine i jello er nok til at gøre en mærkbar forskel for dit helbred.
På trods af sin popularitet er det måske ikke det sundeste madvalg.
Hvis du vil spise jello, er det bedst at undgå de pakkede blandinger og lave din egen sundere version derhjemme ved hjælp af gelatine og frugtsaft.
