Sennep er et populært krydderi fremstillet af sennepsplanten.
Denne plante er hjemmehørende i Middelhavsområdet og relateret til næringsrige grøntsager som broccoli, kål og rosenkål. Både dets frø og blade er spiselige, hvilket gør det til en alsidig tilføjelse til dine retter.
Bortset fra dets kulinariske anvendelser har sennep en historie om anvendelse som et middel i traditionel medicin, der går så langt tilbage som antikke græske og romerske civilisationer - og måske med god grund.
Moderne videnskab begynder at knytte sennep til sundhedsmæssige fordele lige fra lavere blodsukkerniveau til øget beskyttelse mod infektioner og sygdomme.
Denne artikel gennemgår videnskaben bag sennep og dens potentielle sundhedsmæssige fordele.
Sennep er en kilde til næringsstoffer
Sennepsplanter findes i flere dusin sorter, som alle er rige på næringsstoffer.
Deres blade indeholder betydelige mængder calcium, kobber og vitamin C, A og K, mens deres frø er særligt rige på fiber, selen, magnesium og mangan.
Sennepsblade kan spises rå eller kogte, hvilket gør dem til en alsidig tilføjelse til salater, supper og gryderetter. De kan tilberedes på samme måde som spinat, men giver dine måltider en skarpere, radise-lignende smag.
Sennepsfrø kan gennemsyres i varm mælk, piskes i salatdressinger, males, drysses i varme måltider eller gennemblødes og bruges til fremstilling af sennepspasta.
Sennepspasta er uden tvivl den mest populære måde at forbruge sennep på. Denne lavt kalorieindhold krydderi er en enkel måde at tilføje et strejf af jern, calcium, selen og fosfor til dine måltider.
RESUMÉSennepsplanten er rig på en række næringsstoffer. Både dets frø og blade er spiselige, hvilket gør det til en alsidig tilføjelse til din kost. Sennepspasta er en kaloriefattig måde at tilføje smag og et strejf af næringsstoffer til dine måltider.
Kilde til gavnlige antioxidanter
Sennep indeholder antioxidanter og andre gavnlige planteforbindelser, der menes at hjælpe med at beskytte din krop mod skader og sygdomme.
For eksempel er det en stor kilde til glucosinolater, en gruppe svovlholdige forbindelser, der findes i alle korsblomstrede grøntsager, herunder broccoli, kål, rosenkål og sennep.
Glucosinolater aktiveres, når plantens blade eller frø beskadiges - enten ved at tygge eller skære - og menes at stimulere din krops antioxidantforsvar for at beskytte mod sygdom. Sennepsfrø og blade er særligt rige på følgende:
- Isothiocyanater. Denne forbindelse stammer fra glucosinolater, som kan hjælpe med at forhindre kræftceller i at vokse eller sprede sig.
- Sinigrin. Denne glucosinolat-afledte forbindelse er ansvarlig for senneps skarp smag og menes at have antiinflammatoriske, antibakterielle, antifungale, anticancer og sårhelende egenskaber.
Sennep er også rig på carotenoider, isorhamnetin og kaempferol. Forskning forbinder disse flavonoide antioxidanter til beskyttelse mod tilstande som type 2-diabetes, hjertesygdomme og måske endda nogle typer kræft.
RESUMÉSennep er rig på glucosinolater og kraftige antioxidanter, som begge fremmer sundhed og kan beskytte mod forskellige sygdomme.
Kan tilbyde beskyttelse mod visse sygdomme
Sennepsplanten er blevet brugt som et traditionelt middel mod forskellige lidelser i århundreder. For nylig er der opstået videnskabelig dokumentation, der understøtter nogle af senneps foreslåede fordele:
- Kan beskytte mod visse typer kræft. Testrør og dyreforsøg tyder på, at glucosinolaterne i sennep kan hjælpe med at dræbe kræftceller eller forhindre dem i at sprede sig. Imidlertid er der behov for mere menneskelig forskning.
- Kan sænke blodsukkeret. En lille menneskelig undersøgelse antyder, at indtagelse af blodsukkersænkende medicin sammen med en sennepsgrøn afkog kan sænke blodsukkerniveauet hos mennesker med type 2-diabetes mere effektivt end medicin alene.
- Kan beskytte mod psoriasis. Dyreforsøg tyder på, at en diæt rig på sennepsfrø kan hjælpe med at reducere betændelse og fremme helingen af psoriasis-forårsagede læsioner.
- Kan reducere symptomer på kontaktdermatitis. Dyreforsøg tyder på, at sennepsfrø kan fremskynde helingen og reducere symptomer på kontaktdermatitis, en tilstand, hvor huden udvikler kløende udslæt efter kontakt med et allergen.
- Kan tilbyde beskyttelse mod infektioner. Antioxidanterne i sennepsfrø kan tilbyde en vis beskyttelse mod bakterier og svampe, herunder E coli, B. subtilisog S. aureus. Imidlertid rapporterer nogle undersøgelser ingen beskyttende virkninger.
Selvom det er lovende, er antallet af undersøgelser, der understøtter disse fordele, stadig lille. Desuden er de fleste blevet udført i celler eller dyr ved anvendelse af sennepsekstrakter.
Derfor er det uklart, om indtagelse af sennepsfrø, blade eller pasta vil have lignende effekter. Mere forskning er nødvendig, før der kan drages stærke konklusioner.
RESUMÉSennep kan beskytte mod bakterier, svampe og kræftceller samt reducere inflammation og blodsukker. Imidlertid er der behov for mere forskning for at bekræfte disse effekter.
Sikkerhed og mulige bivirkninger
At spise sennepsfrø, blade eller pasta betragtes generelt som sikkert for de fleste mennesker, især når det indtages i mængder, der typisk findes i den gennemsnitlige persons kost.
Når det er sagt, kan forbrugende store mængder, såsom dem der typisk findes i sennepsekstrakter, resultere i mavesmerter, diarré og tarmbetændelse.
Der er også en rapport om en kvinde, der udvikler kontaktdermatitis efter påføring af en kinesisk medicinplast indeholdende sennepsfrø direkte på hendes hud.
Endelig indeholder ikke kogte sennepsfrø og blade en betydelig mængde goitrogener. Dette er forbindelser, der kan forstyrre den normale funktion af din skjoldbruskkirtel, som er kirtlen, der er ansvarlig for at regulere dit stofskifte.
Dette vil sandsynligvis ikke forårsage et problem hos mennesker med normal skjoldbruskkirtelfunktion. De med nedsat skjoldbruskkirtelfunktion vil dog muligvis suge, koge eller koge sennepsfrø og blade, før de spiser dem eller generelt begrænse deres indtag.
RESUMÉForbrugende sennep anses generelt for sikkert for de fleste mennesker. Men at indtage store mængder eller påføre det direkte på huden kan forårsage problemer for nogle mennesker.
Bundlinjen
Sennep spises oftest som krydderi, men sennepsfrø og blade er yderligere to måder at høste denne plantes potentielle sundhedsmæssige fordele på.
Disse spænder fra lavere blodsukkerniveau og reduceret inflammation til øget beskyttelse mod infektion. Forbindelserne i sennep kan endda tilbyde en vis beskyttelse mod visse typer kræft.
Selvom det er lovende, skal du huske på, at mange af disse potentielle fordele understøttes af små undersøgelser, der for det meste blev udført på dyr og anvendte ekstrakter i stedet for sennepsfrø, blade eller pasta.
Når det er sagt, hvis du nyder sennep, er der ringe risiko for at føje det til dine daglige måltider.
