Mad er god medicin. Det gælder især når du har ulcerøs colitis (UC). Visse grøntsager er berygtede for forværrede UC-symptomer som oppustethed, kramper og diarré. Det kan være en god idé at undgå dem, mens du er midt i blussen.
Det er også vigtigt at være forsigtig med ikke at skære for mange fødevarer ud af din diæt. UC forårsager betændelse i tarmene, der øger risikoen for følgende vitamin- og mineralmangler:
- calcium
- jern
- magnesium
- vitamin B-6, B-9 og B-12
- D-vitamin
- zink
Mangler i disse næringsstoffer kan øge risikoen for at udvikle komplikationer såsom knogletab (osteoporose) og anæmi. Undgåelse af grøntsager og andre sunde fødevarer kan reducere dine næringsstofforretninger endnu mere.
Det er vigtigt at holde nogle grøntsager i din kost. Tricket er at finde dem, du kan lide, og dem der ikke skaber problemer for din UC.
Grøntsager at spise
Vælg grøntsager i forskellige farver. Hudfrie og ikke-krydderiske muligheder er de bedste frugter og grøntsager til colitis ulcerosa, især når du er i en aktiv bluss.
Her er et par sikre grøntsager til UC:
- asparges tip
- rødbeder
- gulerødder
- knoldselleri
- agurker
- aubergine
- grønne bønner
- salat
- okra
- løg
- svampe
- pastinak
- ærter
- rød eller grøn peber
- spinat
- søde og hvide kartofler (tag skindene af, hvis de generer dig)
- squash
- majroe
- courgette
Grøntsager, der skal undgås
Nogle grøntsager er sværere at fordøje og kan give din mave-problemer. Grøntsager med tykke skind og frø har tendens til at udløse ulcerøs colitis symptomer.
Cruciferous grøntsager som broccoli og blomkål indeholder uopløselig fiber og har hårde stilke. De kan forårsage problemer med gas og oppustethed.
Hold en maddagbog, hvis du ofte har symptomer, når du spiser. Skriv ned, hvad du spiser, og hvordan du har det bagefter. Del din maddagbog med din læge og diætist, så de kan hjælpe med at finjustere din kost.
Kreative måltider, snacks og supper med grøntsager
Her er et par menuideer med sikre grøntsager til colitis ulcerosa:
Til morgenmad
- røræg med avocado, spinat og fedtfattig cheddarost
- honning-sødet butternut squash og hasselnød muffins
- gedeost, courgette og dild frittata
- ternede butternut squash hjemmefries
- smoothie med spinat, agurk og mynte
- spinat-mango smoothie
Til frokost
- hyrdetærte med topping af søde kartofler
- butternut squash bisque
- baby spinat salat med ristede pærer, valnødder og gedeost
- gulerodssuppe
- havre risotto med ærter og pecorino ost
- smoothie med kokosmælk, kokos yoghurt, bananer, ananas og spinat
- peberfrugter, gulerødder og courgetter skåret i tændstikker og rullet i skiver kalkun
- dåse tun blandet med mayonnaise og ternede peberfrugter på agurkskiver
Til aftensmad
- sauteret sål med citron, kikærter og baby spinat
- peberfrugter fyldt med en blanding af ternede løg, kikærter, formalet kalkun, stålskåret havre, feta og soltørrede tomater
- folie-bagt tilapia (eller anden hvid fisk) med hakket courgette, kirsebærtomater, rød paprika og citron
- courgette-lasagne
- spaghetti squash med tomatsauce
- spinat-butternut squash pizza
- stegt løg, gulerødder, selleri, asparges, svampe og baby spinat med kylling eller tofu i teriyaki sauce
- risnudler med tofu, gulerødder, grønne bønner, paprika og majs i jordnøddesojasauce
- rodfrugtmos med majroe, gulerødder, pastinetter og søde kartofler
Snacks
- spinat artiskok yoghurt dip
- svampe fyldt med hakket spinat og landmandens ost
- gulerod, roer og knoldselleri
- lactosefri yoghurt toppet med bananskiver og nøddesmør
- ristet glutenfrit brød toppet med hytteost, presset citron og agurker i skiver
Sådan tilberedes grøntsager
Hvordan du tilbereder produkter er næsten lige så vigtigt som de frugter og grøntsager, du vælger.
Skræl og frø kan være svære at fordøje. Det kan være en god idé at fjerne dem, før du spiser.
Fiberne i rå grøntsager er gode for dig, men din krop kan have problemer med at nedbryde den. At spise for mange rå grøntsager kan føre til ubehagelig gas.
Madlavning af grøntsager er generelt bedre for mennesker med UC. Fedtet i stegte fødevarer kan være svært for din krop at absorbere. Grillning, dampning eller kogning af dine grøntsager er mindre tilbøjelige til at forårsage symptomer.
Du kan også drikke dine grøntsager i juiceform. Det kan være lettere for din krop at fordøje.
Hvis du ændrer din diæt, betyder det ikke, at du skal nøjes med kedelig mad. Tilføj smag til dine måltider med en række urter. Krydderier er normalt lette for mennesker med UC at tolerere, selv på blussedage.
Takeaway
En velafbalanceret diæt er vigtig for alle. At spise nærende mad er især kritisk, når du har UC. Ulcerøs colitis kan påvirke, hvor godt din krop absorberer vitaminer og mineraler.
Nogle grøntsager er mere tilbøjelige til at forårsage UC-symptomer end andre. Jo mere farverige grøntsager du vælger, jo mere ernæring får du. Prøv forskellige grøntsager og madlavningsmetoder for at se, hvilke der generer dig, og hvilke du kan tåle.
