Folk over hele verden kender hummer som en delikatesse eller luksus mad.
Ligesom rejer, krabber og krebs er hummer et krebsdyr, en type skaldyr, der er kendetegnet ved sin segmenterede krop beskyttet af en skal.
Generelt tænker folk på krebsdyr som mad med højt kolesteroltal. De har dog også en høj ernæringsværdi.
Denne artikel forklarer alt hvad du behøver at vide om hummerens ernæring, herunder om det kolesterol, det indeholder, skal være grund til bekymring. Den gennemgår også fordele og ulemper ved at spise hummer og diskuterer, hvordan man forbereder den.
Ernæring
Hummer er en mad med lavt kalorieindhold fyldt med vitaminer og mineraler.
En portion på 145 gram kogt hummer giver:
- Kalorier: 128
- Protein: 27 gram
- Fedt: 1,2 gram
- Kulhydrater: 0 gram
- Kobber: 198% af den daglige værdi (DV)
- Selen: 190% af DV
- Zink: 53% af DV
- Vitamin B12: 51% af DV
Som du kan se, er hummer en magert proteinkilde - den indeholder meget protein og minimalt fedt.
Imidlertid er kolesterolindholdet uafhængigt af fedtindholdet, og en servering hummer giver 70% af DV til kolesterol.
Det giver også 280 mg eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) kombineret.
EPA og DHA er to typer omega-3 fedtsyrer, der kan beskytte hjertesundheden ved at sænke kolesterolniveauerne i blodet. Diætretningslinjerne for amerikanere anbefaler at indtage ca. 250 mg EPA og DHA om dagen.
Hummer er også en ekstraordinær kilde til sporstoffer kobber og selen.
Mens kobber er involveret i energi- og DNA-produktion, fungerer selen som et anticancermiddel og kan beskytte mod kroniske degenerative sygdomme.
Hvordan sammenlignes det med andre krebsdyr?
De fleste krebsdyr, herunder hummer, har nogenlunde lignende ernæringsprofiler.
Her er en sammenligning af næringsindholdet i en portion på 145 gram hummer, rejer, krabber og krebs.
Selvom hummer giver mere protein pr. Portion end de andre krebsdyr, er de alle proteinrige fødevarer. Faktisk pakker de alle højere proteinindhold end finfisk.
En anden forskel mellem disse krebsdyr er rejerens fedtindhold, som er betydeligt højere end resten og forklarer rejernes højere kalorieindhold.
På trods af rejes højere fedtindhold har rejer og hummer dog stort set det samme kolesterolindhold. I modsætning hertil giver krebs og krabbe lavere mængder.
Endelig, mens de alle er rige på EPA og DHA, giver rejer, krebs og krabbe lavere mængder end hummer.
ResuméHummer er en magert proteinføde med store mængder hjerte-sunde omega-3 fedtsyrer. Den indeholder også vitaminer og mineraler, der er nødvendige for optimal sundhed.
Sundhedsmæssige fordele ved hummer
Hummerens ernæringsprofil af høj kvalitet giver den adskillige sundhedsmæssige fordele.
Proteinrig
Hummer har et højt proteinindhold.
Det er også rigt på alle essentielle aminosyrer - byggestenene i protein. Dette betyder, at kvaliteten af protein hummer tilbud kan være lig med eller bedre end mælk, rødt kød eller soja.
Derudover antyder forskning, at fødevarer med højt proteinindhold kan hjælpe eller fremme vægttab ved at øge dit stofskifte og øge følelsen af fylde.
Faktisk forbrænder din krop flere kalorier ved forarbejdning af proteiner, end den gør ved forarbejdning af kulhydrater og fedt.
Protein er også mere effektivt end kulhydrater eller fedt ved stigende følelse af fylde. Det gør det ved at reducere appetitstimulerende hormoner og øge niveauer af hormoner, der reducerer sult. Således kan spise protein hjælpe med appetit kontrol.
Kan fremme hjerne og mental sundhed
Omega-3 og vitamin B12 spiller en vigtig rolle i hjernen og mental sundhed.
For eksempel er DHA en vigtig komponent i hjerneceller og er nødvendig for cellemembranens funktion. Undersøgelser har vist, at omega-3-mangel kan fremskynde hjernens aldring.
Undersøgelser tyder på, at folk, der spiser diæter rig på omega-3 fedtsyrer, har en lavere risiko for slagtilfælde, depression, demens og Alzheimers sygdom.
Ligeledes antyder forskning, at lave vitamin B12-niveauer er forbundet med demens, Alzheimers sygdom og Parkinsons sygdom.
Imidlertid antyder nogle undersøgelser, at indtagelse af vitamin B12-tilskud synes at reducere risikoen for demens med 20% og forbedre hjernefunktionen hos ældre voksne.
Således kan tilføjelse af hummer til din diæt vise sig at være gavnlig for din hjerne og mental sundhed.
Kan beskytte mod hjertesygdomme
Hjertesygdomme er den største dødsårsag i USA. For at hjælpe med at forhindre denne tilstand anbefaler folkesundhedsinitiativer regelmæssigt at spise fisk rig på omega-3 fedtsyrer.
Undersøgelser har gentagne gange vist, at langkædede omega-3'er, såsom EPA og DHA, har beskyttende virkninger mod hjertesygdomme. Fisk og skaldyrsarter, der leverer store mængder af begge dele - såsom hummer - synes at være de mest beskyttende.
EPA og DHA kan reducere risikoen for hjertesygdomme på flere måder.
Undersøgelser antyder, at de kan sænke blodkolesterolniveauer og blodtryk. De kan også reducere betændelse for at forhindre åreforkalkning, ophobning af plak i arterierne, hvilket er en risikofaktor for slagtilfælde.
En undersøgelse fra 2008 viste, at indtag af 566 mg dagligt af EPA og DHA kan reducere risikoen for hjertesygdomme med 37%.
I en undersøgelse fra 2010 tog deltagerne op til 234 mg EPA og DHA om dagen, og forskerne rapporterede, at for deltagere, der tog de højeste mængder, faldt risikoen for hjertesygdomme med 49%, og risikoen for hjerteanfaldsrelaterede dødsfald faldt med 62%.
Kan have kræfteffekter
Omega-3 og selen kan give hummer kræftbekæmpende virkninger.
Forskning tyder på, at kostvaner rig på EPA, DHA og selen kan have en beskyttende virkning mod flere typer kræft, herunder bryst-, kolorektal-, prostata-, lunge-, gastrisk, lever- og ovariecancer.
Testrør og dyreforsøg har vist, at de antiinflammatoriske og kræftvirkende effekter af omega-3'er har reduceret tumorvækst og spredning og ført til kræftcelledød.
Imidlertid er der behov for yderligere forskning med mennesker.
Desuden ser DHA ud til at øge effekten af cisplatin - et almindeligt kemoterapimedicin - på tumorspredning og død. Det kan også være gavnligt at reducere lægemiddelinducerede bivirkninger.
Forskning antyder også, at selens antioxidantkapacitet kan spille en rolle i dets potentielle kræfteffekter. Undersøgelser har vist, at selen kan fremme tumordød og hjælpe med at forhindre kræft i at sprede sig.
Andre potentielle fordele
Tilføjelse af hummer til din kost kan have nogle yderligere sundhedsmæssige fordele takket være det selen det indeholder.
Hummerens høje selenindhold kan være gavnligt for mennesker med autoimmune skjoldbruskkirtelsygdomme, såsom Hashimotos thyroiditis.
Selen kan også hjælpe med at øge immuniteten, da næringsstoffet er involveret i biologiske processer, der sikrer normal cellulær funktion, der er nødvendig for et sundt immunrespons.
Mens forskningen på nogle af næringsstofferne i hummer synes lovende, er det vigtigt at bemærke, at ingen undersøgelser afspejler fordelene ved at spise hummer direkte.
Forskere har brug for mere forskning for at undersøge de sundhedsmæssige fordele ved hummer hos mennesker.
ResuméNæringsstoffer i hummer kan give gavnlige virkninger for hjerte og mental sundhed og vægttab. De kan endda hjælpe med at reducere risikoen for visse typer kræft.
Er kolesterol fra hummer dårligt for dig?
Mens hummer har en relativt høj mængde kolesterol, er dette muligvis ikke et sundhedsmæssigt problem. Nogle undersøgelser tyder på, at kolesterol fra fødekilder ikke er forbundet med risiko for hjertesygdomme.
Imidlertid har nogle af disse undersøgelser været af lavere kvalitet, og forskere er nødt til at foretage flere studier af høj kvalitet for at undersøge dette emne yderligere.
Ældre undersøgelser forklarer, at dette er fordi din krop kan regulere sin kolesterolproduktion baseret på hvor meget kolesterol du spiser.
Mens kolesterol i kosten kan øge LDL (dårligt) kolesterolniveau, øger det også HDL (godt) kolesteroltal. Således opretholder det LDL-til-HDL-kolesterolforholdet og undgår at øge risikoen for hjertesygdomme.
Dette er dog ikke tilfældet for alle. Forskning har vist, at omkring en fjerdedel af befolkningen er mere følsomme over for højere kolesterolindtag.
ResuméHummer indeholder en høj mængde kolesterol, men dette er ikke et sundhedsmæssigt problem for de fleste mennesker. Undersøgelser har vist, at kolesterol fra fødevarekilder ikke ser ud til at øge risikoen for hjertesygdomme.
Potentielle farer
Uanset hummerens ernæringsmæssige fordele er der visse potentielle farer, du skal tage i betragtning, når du køber eller indtager den.
Meget letfordærvelige
Hummer er en meget letfordærvelig mad, der kræver korrekt håndtering for at undgå mikrobiel kontaminering. Forkert håndtering kan føre til madbårne sygdomme.
Du er dog mere tilbøjelige til at få en fødevarebåren sygdom ved at spise rå eller underkogt hummer.
Nogle af de mest almindelige sygdomsfremkaldende bakterier knyttet til forkert håndterede krebsdyr - og rå fisk og skaldyr generelt - er Vibrio arter, Listeria monocytogens, Salmonella arter og Shigella arter.
Symptomer forbundet med indtagelse af disse bakterier inkluderer diarré, kvalme, opkastning, feber, mavekramper og hovedpine.
Således ville det være bedst at undgå at indtage underkogt hummer. Det kan være en god idé at være opmærksom på håndtering af hummer.
Allergier
Krebsdyr er nogle af de mest almindelige allergener, der kan forårsage alvorlige madreaktioner, og hummer er blandt de mest allergifremkaldende.
Symptomer på en allergisk reaktion på hummer kan variere fra mild til svær.
I ekstreme tilfælde kan kontakt med hummer føre til anafylaksi. Dette er en livstruende allergisk reaktion, der får dine luftveje til at indsnævres, hvilket gør det svært at trække vejret.
Proteinet tropomyosin er det største allergen i skaldyr. Strukturen af dette protein er ens i krebsdyr og bløddyr, så krydsreaktivitet er meget sandsynlig.
Med andre ord, hvis du er allergisk over for et krebsdyr, som hummer, kan du også have allergiske reaktioner, når du spiser muslinger, kammuslinger, østers, muslinger og andre skaldyr. Det modsatte gælder også: Hvis du har en skaldyrsallergi, kan du også være allergisk over for hummer.
Der er i øjeblikket ingen kur mod fødevareallergi. At håndtere en allergi kræver at man undgår allergenet. Det kan være nødvendigt at søge akut behandling, hvis du kommer i kontakt med et allergen.
Forurening af tungmetal
Som et resultat af vandforurening kan hummer og andre skaldyr blive forurenet med tungmetaller som kviksølv, bly, cadmium og arsen.
Forbrug af tungmetaller gennem fødevarer kan være skadeligt for dit helbred. Det kan forårsage hjerne- og nyreskader og hjerteafvigelser og kan påvirke babyers hjerner.
Når det er sagt, klassificerer Food and Drug Administration (FDA) hummer som en mad med lavt kviksølv og antyder, at det er sikkert at spise to til tre portioner hummer om ugen.
Men mennesker, der er gravide eller ammer, såvel som børn, kan være mere følsomme over for virkningerne af tungmetaller og bør begrænse deres indtag.
ResuméHummer kan blive forurenet med tungmetaller og mikroorganismer, der forårsager fødevarebårne sygdomme. De er også meget allergifremkaldende.
Sådan forberedes det
Hummer har en øm tekstur og mild smag, der passer godt sammen med en række retter.
Hummer koges normalt ved dampning eller kogning. Du kan også finde dem skåret i medaljoner, frosne eller kommercielt forarbejdet til flere produkter, såsom dåse eller syltet hummer.
For at holde din hummer på den sundere side skal du være opmærksom på tilberednings- og tilberedningsmetoder, der øger kalorie- og fedtindholdet markant. For eksempel kan stegning af hummer eller blanding med mayonnaise eller smør øge dets fedtindhold betydeligt.
Her er en sund opskrift på hummercucchini-nudler, som du kan prøve.
ResuméHummerens struktur og smag gør det let at medtage i en lang række retter. Kogning og dampning er to traditionelle og sunde madlavningsmetoder. Stegning eller servering med smør eller mayonnaise kan øge fedtindholdet betydeligt.
Bundlinjen
Hummer er en type krebsdyr rig på protein, omega-3 fedtsyrer, vitaminer og mineraler.
Tilføjelse af det til din diæt kan være gavnligt for vægttab og mental sundhed og kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme og kræft.
Imidlertid er hummer meget allergifremkaldende. De kan også blive forurenet med sygdomsfremkaldende mikroorganismer eller tungmetaller. Mere følsomme personer, såsom dem, der er gravide, bør begrænse deres indtag.
Sørg for at spise friske og fuldt kogte hummer for at undgå potentiel bakteriel forurening. Hvis du vil holde din hummer på den sundere side, skal du undgå at dyppe den i smør eller mayo.
