Yoghurt er et gæret mejeriprodukt, der er populært over hele verden.
I de senere år har en bestemt type kaldet græsk yoghurt taget fart blandt sundhedsentusiaster.
Både græsk og almindelig yoghurt er fyldt med næringsstoffer af høj kvalitet og giver flere sundhedsmæssige fordele, men du undrer dig måske over, hvad der adskiller dem.
Denne artikel forklarer forskellene mellem græsk og almindelig yoghurt for at hjælpe dig med at bestemme, hvilken du skal vælge.
Hvordan de er lavet
Regelmæssig og græsk yoghurt er dyrkede (eller gærede) mejeriprodukter sammen med creme fraiche, kærnemælk og kefir.
Fermenterede mejeriprodukter fremstilles ved at omdanne lactose - mælkens naturligt forekommende sukker - til mælkesyre ved hjælp af visse bakterier, også kaldet starterkulturer.
Faktisk er både almindelig og græsk yoghurt lavet med de samme hovedingredienser - frisk mælk plus Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus som startkulturer.
Alligevel varierer deres smag og næringsstoffer på grund af, hvordan de er lavet.
Regelmæssig yoghurt
Regelmæssig yoghurt fremstilles ved opvarmning af mælk, tilsætning af bakterier og lade den gæres, indtil den når en sur pH på ca. 4,5. Efter afkøling kan andre ingredienser som frugt tilsættes.
Det endelige produkt har en jævn konsistens, men kan variere i tykkelse. De fleste yoghurt kan enten drikkes eller spises med en ske.
På grund af sin sure natur kan almindelig yoghurt smage lidt sur. Alligevel er det generelt sødere end græsk yoghurt.
græsk yoghurt
Græsk yoghurt, også kendt som koncentreret eller anstrengt yoghurt, fremstilles ved at fjerne valle og andre væsker fra almindelig yoghurt.
Fordi anstrengelsesprocessen reducerer det samlede volumen, tager græsk yoghurt betydeligt mere mælk end almindelig yoghurt for at fremstille et parti af samme størrelse.
Traditionelt siles yoghurten i tøjposer op til tre gange, indtil den når den ønskede tekstur. Moderne produktionsmetoder bruger centrifuger for at opnå den samme effekt.
Nogle virksomheder kan bruge fortykningsmidler eller andre tørre ingredienser, i hvilket tilfælde det færdige produkt betegnes som berigede yoghurt i græsk stil.
Fordi det meste af væsken fjernes, er græsk yoghurt meget tykkere og mere tangier end almindelig yoghurt. Det er generelt også dyrere, da det kræver mere mælk.
ResuméRegelmæssig og græsk yoghurt er begge gærede mejeriprodukter, men græsk yoghurt er anstrengt for at gøre den meget tykkere og mere tangier end almindelig yoghurt.
Næringsstofsammenligning
Regelmæssig og græsk yoghurt har meget forskellige ernæringsprofiler. Tabellen nedenfor sammenligner 8 ounce (245 gram) af en fedtfattig sort af hver:
Begge yoghurt er også en fremragende kilde til magnesium, vitamin B12 og iod.
Som du kan se, indeholder græsk yoghurt cirka halvdelen af kulhydrater og sukker som almindelig yoghurt, mens den pakker næsten dobbelt så meget protein. Det har også mindre calcium og natrium.
Disse forskelle er et resultat af yoghurtens anstrengelsesproces.
Fjernelse af valle fra græsk yoghurt fjerner på den ene side noget af dets lactose, hvilket reducerer dets samlede indhold af kulhydrater og sukker. På den anden side forbliver protein intakt gennem hele anstrengelsesprocessen, så græsk yoghurtdensitet giver meget mere protein.
Husk, at sammenligningen ovenfor er baseret på fedtfattige versioner af begge produkter. De fremstillet med sødmælk giver meget mere fedt og kalorier.
For eksempel giver den samme servering af almindelig yoghurt lavet med sødmælk 8 gram fedt, mens den samme servering af sødmælk Græsk yoghurtpakker 12,25 gram - fordobling og næsten tredobling af henholdsvis deres fedtindhold.
ResuméGræsk yoghurt pakker dobbelt så meget protein og omkring halvdelen af mængden af kulhydrater og sukker som almindelig yoghurt.
Lignende sundhedsmæssige fordele
Græsk og regelmæssig yoghurt deler mange sundhedsmæssige fordele på grund af deres probiotika og protein.
Rig på probiotika
Probiotika er venlige bakterier, der findes i gærede fødevarer som yoghurt.
De hjælper fordøjelsessystemet ved at afbalancere dit tarmmikrobiom - de venlige bakterier i dit fordøjelsessystem - hvilket kan reducere din risiko for betændelse og forskellige sygdomme.
Flere undersøgelser tyder på, at et afbalanceret tarmmikrobiom kan stimulere og / eller modulere dit immunsystem og beskytte mod allergi, diarré, depression og type 2-diabetes.
Velegnet til mennesker med lactoseintolerance
Mennesker med lactoseintolerance oplever normalt ubehagelige fordøjelsessymptomer, herunder oppustethed og diarré, hvis de spiser mejeriprodukter.
De kan dog tolerere yoghurt, fordi dens probiotika understøtter laktosefordøjelse.
Desuden kan græsk yoghurts naturligt lavere indhold af lactose muligvis gøre den særligt velegnet til mennesker med denne tilstand.
Kan beskytte hjertesundheden
Yoghurt kan forbedre risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder forhøjet blodtryk og kolesterol.
Fermenteret mejeriindtag er forbundet med en lavere risiko for plakopbygning og arteriestivhed, som er forbundet med forhøjet blodtryk.
En undersøgelse hos 73.882 voksne med forhøjet blodtryk fastslog, at det at spise 2 eller flere portioner yoghurt om ugen var forbundet med en 21% lavere risiko for slagtilfælde hos mænd og 17% hos kvinder sammenlignet med dem, der spiste mindre end 1 portion pr. Måned.
Tilsvarende havde en undersøgelse af 1.981 raske mænd, de med højere indtag af gærede mejeriprodukter en 27% lavere risiko for hjertesygdomme end dem med lavere indtag. Undersøgelsen viste også, at ikke-fermenteret mejeri var forbundet med en større risiko.
Probiotika kan ligeledes hjælpe med at sænke kolesterolniveauer ved at hæmme visse enzymer.
En undersøgelse af 60 personer med type 2-diabetes viste, at et dagligt indtag på 10,5 ounce (300 gram) yoghurt med probiotika forårsagede et 4,5% og 7,5% fald i henholdsvis det samlede og LDL (dårlige) kolesterolniveau sammenlignet med en kontrolgruppe .
Kan hjælpe med vægttab
Forskning forbinder yoghurt med mindre kropsvægt, kropsfedt og vægtøgning.
Dens probiotika øger andelen af sunde bakterier i din tarm, hvilket kan bidrage til vægthåndtering, fedtfordeling og sukker- og fedtstofskifte.
Hvad mere er, både almindelig og græsk yoghurt er fremragende proteinkilder.
Højt proteinindtag fører til langvarige følelser af fylde, hvilket kan nedsætte dit kalorieindtag. Til gengæld kan dette fremme vægttab.
For eksempel bestemte en lille undersøgelse på 15 raske kvinder, at en græsk yoghurt-snack indeholdende 24 gram protein reducerede sulten og forsinkede timingen af det efterfølgende måltid sammenlignet med en snack med lavt proteinindhold.
Ikke desto mindre pakker mange kommercielle mærker betydelige mængder tilsat sukker, hvilket kan hindre dine vægttabsmål.
ResuméBåde almindelig og græsk yoghurt kan hjælpe med fordøjelsen, hjertesundheden og vægttab.
Forskellige anvendelser i køkkenet
Regelmæssig og græsk yoghurt er særlig alsidig. Mens begge kan nydes alene eller blandes med frugt, nødder eller granola, bruges de forskelligt i opskrifter.
Græsk yoghurt er for eksempel på grund af dens tykkelse en almindelig ingrediens i dips og saucer som tzatziki, som er en hæfteklammer i det græske køkken.
Derudover kan du bruge det til at erstatte mayonnaise, creme fraiche og kærnemælk i de fleste opskrifter, selvom det kan hælde ved høje temperaturer. Dens struktur gør det også godt til bagning, især hvis du vil have en fugtig, tæt tekstur.
I modsætning hertil bruges almindelig yoghurt ofte i smoothies (græsk yoghurt er stadig en god mulighed), dressinger og andre tyktflydende retter. For eksempel kan du lave en lækker marinade til kylling ved at blande den med citronsaft og krydderier.
ResuméVed madlavning er græsk yoghurt bedst til dips, saucer og bagværk, mens almindelig yoghurt foretrækkes til smoothies, dressinger og marinader.
Hvilken skal du vælge?
Regelmæssig og græsk yoghurt er begge næringsrige fødevarer, der er en fremragende snack og en sund tilføjelse til din kost.
Ikke desto mindre er sødede yoghurt af begge sorter pakket med tilsat sukker. Kronisk højt sukkerindtag kan føre til uønsket vægtøgning samt hulrum, type 2-diabetes og hjertesygdomme.
Som sådan er det bedst at vælge almindelige yoghurt for at moderere dit indtag af tilsat sukker. Hvis du foretrækker det, kan du tilføje en dråbe honning eller lidt frugt for at sødme den alene.
Hvis du ønsker at øge dit proteinindtag, er græsk yoghurt ideel. Regelmæssig yoghurt med lavt fedtindhold kan være bedst for alle, der ønsker at holde deres kalorie- og proteinindtag i skak.
Da begge er sunde, skal du vælge den, der passer til dine diætbehov.
ResuméBåde almindelig og græsk yoghurt er meget nærende, selvom du skal være opmærksom på tilsat sukker. Det er bedst at købe et almindeligt udvalg af den slags, du foretrækker, og sød det derefter alene, hvis du ønsker det.
Bundlinjen
Regelmæssig og græsk yoghurt er lavet af de samme ingredienser, men har forskellige næringsstoffer. Mens almindelig yoghurt har tendens til at have færre kalorier og mere calcium, har græsk yoghurt mere protein og mindre sukker - og en meget tykkere konsistens.
Begge typer pakker probiotika og understøtter fordøjelsen, vægttab og hjertesundhed.
Da hver er sund, skal du blot vælge hvilken type du foretrækker - selvom det er bedst at undgå produkter med masser af tilsat sukker.
