6 fødevarer med højt indhold af lektiner

Lektiner er en type protein, der findes i alle former for liv, inklusive den mad, du spiser.

I små mængder kan de give flere sundhedsmæssige fordele. Dog kan større mængder reducere din krops evne til at absorbere næringsstoffer.

Denne artikel gennemgår 6 fødevarer, der indeholder særligt højt indhold af lektiner, og forklarer, hvordan du kan sørge for, at de ikke reducerer din næringsstofabsorption.

Hvad er lektiner?

Lektiner er en type protein, der kan binde sig til sukker.

De kaldes undertiden antinæringsstoffer. Dyreforsøg tyder på, at visse lektiner kan reducere kroppens evne til at absorbere næringsstoffer. Lektiner menes at have udviklet sig som et naturligt forsvar i planter, i det væsentlige som et toksin, der afskrækker dyr fra at spise dem.

Lektiner findes i mange plante- og dyrebaserede fødevarer, men alligevel indeholder kun ca. 30% af de fødevarer, du spiser, betydelige mængder.

Mennesker er ikke i stand til at fordøje lektiner, så de rejser uændret gennem tarmen.

Hvordan de fungerer er stadig et mysterium, selvom dyreforsøg viser, at visse typer lektiner binder til celler på tarmvæggen. Dette giver dem mulighed for at kommunikere med cellerne og udløse et svar.

Dyrelektiner spiller vigtige roller i flere kropslige processer, herunder immunfunktion og cellevækst.

Forskning tyder på, at plantelektiner endda kan have en rolle i kræftbehandling.

Men at spise store mængder af visse typer lektiner kan beskadige tarmvæggen. Dette forårsager irritation, der kan resultere i symptomer som diarré og opkastning. Det kan også forhindre tarmen i at absorbere næringsstoffer ordentligt.

De højeste koncentrationer af lektiner findes i sunde fødevarer som bælgfrugter, korn og natskygge grøntsager. Heldigvis er der flere måder at reducere lektinindholdet i disse sunde fødevarer for at gøre dem sikre at spise.

Forskning viser, at ved at lave mad, spire eller fermentere fødevarer, der indeholder meget lektiner, kan du let reducere deres lektinindhold til ubetydelige mængder.

Nedenfor er 6 sunde fødevarer, der indeholder mange lektiner.

1. Røde nyrebønner

Røde nyrebønner er blandt de rigeste kilder til plantebaseret protein.

De er også en god kilde til kulhydrater, der har lavt glykæmisk indeks (GI).

Dette betyder, at de frigiver deres sukker langsommere i dit blod, hvilket forårsager en gradvis stigning i blodsukkeret snarere end en skarp stigning.

Hvad mere er, de er også høje i resistent stivelse og uopløselig fiber, som kan hjælpe med vægttab og forbedre tarmens helbred.

Røde nyrebønner indeholder mange vitale vitaminer og mineraler, såsom jern, kalium, folat og vitamin K1.

Imidlertid indeholder rå nyrebønner også høje niveauer af et lectin kaldet phytohaemagglutinin.

Hvis du spiser dem rå eller underkogte, kan de forårsage ekstrem kvalme, opkastning og diarré. Så få som fem bønner kan forårsage et svar.

En hæmagglutinerende enhed (hau) er et mål for lektinindholdet. I deres rå form indeholder røde nyrebønner 20.000-70.000 hau. Når de er grundigt kogte, indeholder de kun 200-400 hau, hvilket betragtes som et sikkert niveau.

Når de er rigtigt kogte, er røde nyrebønner en værdifuld og nærende mad, der ikke bør undgås.

Resumé Røde nyrebønner indeholder meget protein og fiber. Når de er kogt ordentligt, er de en sund og værdifuld tilføjelse til kosten.

2. Sojabønner

Sojabønner er en fantastisk proteinkilde. De indeholder et af de højeste kvalitet plantebaserede proteiner, hvilket gør dem særligt vigtige for vegetarer.

De er en god kilde til vitaminer og mineraler, især molybdæn, kobber, mangan, magnesium og riboflavin.

De indeholder også planteforbindelser kaldet isoflavoner, som har været forbundet med kræftforebyggelse og en nedsat risiko for osteoporose.

Forskning viser, at sojabønner også kan hjælpe med at sænke kolesterol og reducere risikoen for fedme og type 2-diabetes.

Når det er sagt, er sojabønner en anden mad, der indeholder høje niveauer af lektiner.

Som med røde nyrebønner fjerner madlavning af sojabønner næsten deres lectinindhold. Dog skal du sørge for at tilberede dem længe nok ved en høj nok temperatur.

Forskning viser, at sojabønnelektiner er næsten fuldstændigt deaktiverede, når de koges ved 212 ° F (100 ° C) i mindst 10 minutter.

I modsætning hertil havde tør eller fugtig opvarmning af sojabønner ved 158 ° F (70 ° C) i flere timer ringe eller ingen effekt på deres lectinindhold.

På den anden side er fermentering og spiring begge dokumenterede metoder til reduktion af lektiner.

En undersøgelse viste, at gæring af sojabønner reducerede lektinindholdet med 95%. En anden undersøgelse viste, at spiring reducerede lectinindholdet med 59%.

Fermenterede sojabønneprodukter inkluderer sojasovs, miso og tempeh. Sojabønnespirer er også bredt tilgængelige og kan tilsættes til salater eller bruges i stegte frites.

Resumé Sojabønner er en fantastisk kilde til protein, vitaminer, mineraler og isoflavoner af høj kvalitet. Du kan drastisk reducere deres lektinindhold ved at lave mad, fermentere og spire dem.

3. Hvede

Hvede er basisfødevarer for 35% af verdens befolkning.

Raffinerede hvedeprodukter har et højt glykæmisk indeks (GI), hvilket betyder, at de kan få dit blodsukkerniveau til at stige. De er også frataget næsten alle næringsstoffer.

Hele hvede har en lignende GI, men den har højere fiber, hvilket kan gavne din tarmsundhed.

Nogle mennesker er intolerante over for gluten, et samlet udtryk, der henviser til mange typer proteiner, der findes i hvede. Men hvis du tolererer det, kan fuld hvede være en god kilde til mange vitaminer og mineraler, såsom selen, kobber og folat.

Hele hvede indeholder også antioxidanter som ferulinsyre, som har været forbundet med en lavere forekomst af hjertesygdomme.

Rå hvede, især hvedekim, indeholder højt indhold af lektiner med ca. 300 mcg hvedelektiner pr. Gram. Det ser imidlertid ud til, at lektinerne næsten elimineres ved madlavning og forarbejdning.

Sammenlignet med rå hvedekim har hele hvedemel et meget lavere lectinindhold på ca. 30 mcg pr. Gram.

Når du tilbereder helhvede pasta, ser det ud til at inaktivere lektinerne, selv ved temperaturer så lave som 149 ° F (65 ° C). I kogt pasta kan lektiner ikke detekteres.

Desuden viser forskning, at købt fuldkornspasta slet ikke indeholder lektiner, da den normalt udsættes for varmebehandlinger under produktionen.

Da de fleste fuldkornsprodukter, du spiser, er kogte, er det ikke sandsynligt, at lektiner udgør et væsentligt problem.

Resumé Hvede er et dagligt syn i mange folks kostvaner. Hele hvede produkter kan give mange sundhedsmæssige fordele. Deres lektinindhold elimineres næsten under madlavning og forarbejdning.]

4. Jordnødder

Jordnødder er en type bælgfrugter, der er relateret til bønner og linser.

De indeholder meget mono- og flerumættede fedtstoffer, hvilket gør dem til en stor energikilde.

De har også et højt proteinindhold og en lang række vitaminer og mineraler, såsom biotin, E-vitamin og thiamin.

Jordnødder er også rige på antioxidanter og har været forbundet med sundhedsmæssige fordele som en reduceret risiko for hjertesygdomme og galdesten.

I modsætning til nogle af de andre fødevarer på denne liste ser lektinerne i jordnødder ikke ud til at blive reduceret ved opvarmning.

En undersøgelse viste, at efter at deltagerne havde spist 7 ounce (200 gram) af enten rå eller ristede jordnødder, blev lectiner påvist i deres blod, hvilket indikerer, at de var krydset igennem fra tarmen.

En undersøgelsesrørundersøgelse viste, at jordnøddelectiner øgede væksten i kræftceller.

Dette sammen med beviset for, at jordnøddelektiner kan komme ind i blodbanen, har fået nogle mennesker til at tro, at lectiner kan tilskynde kræft til at sprede sig i kroppen.

Testrørundersøgelsen ovenfor blev imidlertid udført ved anvendelse af høje doser af rene lektiner placeret direkte på kræftceller. Ingen undersøgelser har undersøgt deres nøjagtige virkning på mennesker.

Indtil videre er beviset for jordnøders sundhedsmæssige fordele og rolle i kræftforebyggelse langt stærkere end noget bevis for potentiel skade.

Resumé Jordnødder er en stor kilde til protein, umættede fedtstoffer og mange vitaminer og mineraler. Selvom jordnødder indeholder lektiner, er beviset for deres sundhedsmæssige fordele langt stærkere end for eventuelle risici.

5. Tomater

Tomater er en del af natskyggefamilien sammen med kartofler, ægplanter og paprika.

Tomater er høje i fiber og rige på C-vitamin, hvor en tomat giver ca. 20% af den daglige værdi. .

De er også en anstændig kilde til kalium, folat og vitamin K1.

En af de mest undersøgte forbindelser i tomater er antioxidanten lycopen. Det har vist sig at reducere inflammation og hjertesygdomme, og undersøgelser har vist, at det kan beskytte mod kræft.

Tomater indeholder også lektiner, selvom der i øjeblikket ikke er noget bevis for, at de har negative virkninger hos mennesker. De tilgængelige undersøgelser er udført på dyr eller i reagensglas.

I en undersøgelse på rotter blev det fundet, at tomatelektiner binder sig til tarmvæggen, men de ser ikke ud til at forårsage nogen skade.

En anden undersøgelse hos mus antyder, at tomatlektiner formår at krydse tarmen og komme ind i blodbanen, når de er blevet spist.

Faktisk ser det ud til, at nogle mennesker reagerer på tomater, men dette skyldes mere sandsynligt noget, der kaldes pollenfødevareallergisyndrom eller oral allergisyndrom.

Nogle mennesker har knyttet tomater og andre nattskygge grøntsager til betændelse, såsom den der findes i gigt. Indtil videre har ingen formel forskning understøttet dette link.

Lektiner har været forbundet med reumatoid arthritis, men kun hos dem, der bærer gener, der sætter dem i høj risiko for sygdommen. Undersøgelsen fandt ingen sammenhæng mellem reumatoid arthritis og nattskygge grøntsager specifikt.

Resumé Tomater er fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter, såsom lycopen. Der er ingen beviser for, at deres lectinindhold har nogen signifikante bivirkninger hos mennesker.

6. Kartofler

Kartofler er et andet medlem af natskyggefamilien. De er en meget populær mad og spises i mange former.

Spises sammen med huden, er kartofler også en god kilde til nogle vitaminer og mineraler.

De indeholder høje niveauer af kalium, hvilket har vist sig at mindske risikoen for hjertesygdomme. De er også en god kilde til C-vitamin og folat.

Skindene har især højt indhold af antioxidanter, såsom chlorogen syre. Denne forbindelse har været forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme og type 2-diabetes.

Kartofler har også vist sig at være mere mættende end mange andre almindelige fødevarer, som kan hjælpe med vægttab. Når det er sagt, er det vigtigt at overveje, hvordan de koges.

Som med tomater rapporterer nogle mennesker, at de oplever bivirkninger, når de spiser kartofler. Dyreforsøg og reagensglasundersøgelser har vist, at dette kunne være forbundet med lektiner. Imidlertid er der behov for flere undersøgelser hos mennesker.

I de fleste mennesker forårsager kartofler ingen bivirkninger. Faktisk fandt en undersøgelse, at nogle sorter kartofler var forbundet med en reduktion i betændelse.

Resumé Kartofler er nærende og alsidige. Selvom de indeholder høje niveauer af lektiner, er der i øjeblikket ingen beviser for nogen signifikante bivirkninger hos mennesker.]

Bundlinjen

Kun omkring en tredjedel af de fødevarer, du spiser, indeholder sandsynligvis en betydelig mængde lektiner.

Disse lektiner elimineres ofte ved forberedelsesprocesser som madlavning, spiring og gæring. Disse processer gør fødevarer sikre, så de vil ikke forårsage uønskede virkninger hos de fleste mennesker.

Ikke desto mindre kan natskygge grøntsager skabe problemer for nogle mennesker. Hvis du er en af ​​dem, kan du drage fordel af at begrænse dit indtag.

Alle de fødevarer, der er diskuteret i denne artikel, har vigtige og dokumenterede sundhedsmæssige fordele.

De er også vigtige kilder til vitaminer, mineraler og antioxidanter. I øjeblikket indikerer viden om deres lectinindhold, at der ikke er behov for at undgå dem.