Den ultimative guide til bitters

Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.

Ikke kun til cocktails

Bitters er - som navnet antyder - en infusion, der er skabt af overvejende bitre ingredienser. Disse ingredienser omfatter aromatiske og botaniske stoffer, der kan omfatte enhver kombination af urter, rødder, bark, frugt, frø eller blomster.

Hvis du har besøgt en cocktail lounge for nylig, har du sandsynligvis bemærket tilføjelser som Angostura bitter på menuen med blandede drikkevarer. Men du kan finde bitter overalt fra baren til medicinskabet.

Mens bitters er en trendy håndværkscocktailkomponent, er det ikke det, de først startede som. Og det er bestemt ikke alt, hvad de er.

Denne apotekshæfte blev først markedsført i 1700'erne som et middel mod almindelige lidelser såsom fordøjelses uregelmæssigheder. Medicinske urter og botaniske stoffer blev konserveret i alkohol og udråbt som helbredende middel.

I løbet af de næste par århundreder ville bitter blive brugt til alt fra et stimulerende middel til tropperne i 1800'erne til en foreslået behandling af malaria, inden de tog vej til den moderne happy hour-menu.

Nu, med den nye videnskab til at bakke op om fordelene, har bitters igen fået popularitet for at hjælpe fordøjelsessygdommen, dæmpe sukkerbehov, øge immunforsvaret og endda lette stress.

Denne guide gennemgår nøjagtigt, hvordan bitre ingredienser påvirker vores helbred, hvem der kan drage fordel af bitter, og hvordan man laver dem derhjemme.

De sundhedsmæssige fordele for bitter

Hvordan er det bare bedre at spise noget bittert for dit helbred?

Forskere mærker bitter som en af ​​de syv grundlæggende smag.

Vores krop indeholder tonsvis af receptorer (T2R'er) til bitre forbindelser i ikke kun vores mund og tunge, men også vores mave, tarm, lever og bugspytkirtel.

Dette er mest af beskyttende grunde. Vores bitre receptorer er bygget som en “advarsel” for vores krop, da de farligste og giftigste ting er meget bitter smagning.

Stimuleringen af ​​disse bitre receptorer fremmer en sund fordøjelse ved at øge fordøjelsessekretionerne. Dette fører til bedre absorption af næringsstoffer, naturlig afgiftning af leveren, og - takket være tarm-hjerne-forbindelsen - kan bitters endda have en positiv effekt på stress.

Men husk, bitter er ikke en primær behandling. Tænk på dem som et sundhedsforøgelse, der hjælper kroppen med at køre mere jævnt - fra at starte fordøjelseskanalen til at øge immunsystemet. De bør ikke erstatte nogen behandling, som en læge har ordineret.

Fordøjelser med fordøjelsen og tarmen

Når din fordøjelse har brug for lidt støtte, kan bitters lette mavesyre og fungere som et fordøjelseshjælpemiddel.

Dette kan ikke kun lette fordøjelsesbesvær, men også halsbrand, kvalme, kramper, oppustethed og gas.

Bitter for fordøjelsen og tarmens sundhed

• gentian
• mælkebøtte
• malurt
• burdock

Immun- og betændelsesfordele

Burdock er en betændelseskæmper, der har vist sig at have positive virkninger hos mennesker med slidgigt.

Parret med almindelige tilføjelser, som ingefær og gurkemeje, kan bitter blive et immunforstærkende kraftværk.

De antiinflammatoriske forbindelser i disse ingredienser har kraftige antioxidantvirkninger for at beskytte kroppen mod autoimmune sygdomme.

Bitter for immunfunktion og betændelse

• Oregon drue
• berberis
• Angelica
• kamille

Sukker og appetit kontrol fordele

Bremse sukkerbehov hurtigt ved hjælp af bitter, som hjælper med at modvirke hjerneceptorerne, der får os til at indtage slik.

Bitter kan fremme generelle sunde spisevaner og kontrollere overspisning. Forbrug af bitter mad stimulerer produktionen af ​​PYY- og GLP-1-hormoner, som hjælper med at kontrollere og undertrykke appetitten.

Bitter til sukker og appetit kontrol

• artiskok blad
• citrusskal
• lakridsrod
• gentian rod

Lever sundhedsmæssige fordele

Visse bittermidler hjælper med at støtte leveren ved at udføre sit hovedopgave: at fjerne toksiner fra kroppen og regulere vores metaboliske processer.

Bitter giver leveren et løft ved at hjælpe med at eliminere toksiner og afgiftning, koordinere metabolismen af ​​sukker og fedt og hjælpe med at frigive galdeblære-understøttende hormoner som cholecystokinin (CCK).

Bitter til sukker og appetit kontrol

• artiskok blad
• silymarin
• mælkebøtte rod
• cikorie rod

Bitter kan også have en positiv effekt på blodsukkerniveauet, sund hud og stress.

Almindelige bittermidler og aromater, og hvad de kan bruges til

Bitrende agenter

• Mælkebøtterot er en kraftig antioxidant, der kan reducere betændelse.
• Artiskokblad indeholder flavonoiden silymarin, et kraftigt leverbeskyttelsesmiddel, og det har vist sig at hjælpe levercellerne med at regenerere (hos mus).
• Cikorierod hjælper med fordøjelsen og tarmfunktionen og kan hjælpe med at regulere blodsukkeret.
• Gentian rod indeholder kræftbekæmpende forbindelser og bruges til at lindre fordøjelsesbesvær, appetitløshed og halsbrand.
• Malurt hjælper med den samlede fordøjelse og kan hjælpe med at øge appetitten.
• Lakridsrod er antiinflammatorisk, øger immunforsvaret og kan berolige fordøjelsesproblemer.
• Vilde kirsebærbark øger immunforsvaret og har vist sig at have en antiproliferativ virkning på tyktarmskræftceller.
• Burdock rod er et antioxidantkraftværk, der afgifter blodet og hjælper med at fjerne toksiner.
• Sort valnødblad indeholder tanniner, der hjælper med betændelse og anses for gavnlige for hudens sundhed.
• Devil's club root bruges som en behandling af respiratoriske, kardiovaskulære og gastrointestinale problemer.
• Angelica-rod bruges til halsbrand, tarmgas, appetitløshed og forbedret cirkulation.
• Sarsaparilla kan forbedre den generelle leverfunktion (som vist hos rotter) og har positive virkninger på visse hudsygdomme og gigt på grund af dets antiinflammatoriske egenskaber.

Andre bittermidler kan omfatte:

• Oregon druerot
• mugwort
• orris rod
• calamus rod
• berberisrod
• cinchona bark
• horehound
• quassia bark

Aromater

Aromater kan tilføje smag, duft, sødme og balance til bitter. Nogle aromater har endda potente sundhedsmæssige fordele, såsom gurkemeje, citrus og lavendel.

Her er nogle aromater, der typisk bruges til at fremstille bitter:

• Urter og blomster: mynte, salvie, citrongræs, pebermynte, sorrel, lavendel, kamille, hibiscus, passionsblomst, røllike, rose, mælketistel og baldrian
• Krydderier: kanel, cassia, gurkemeje, nelliker, kardemomme, chili, fennikel, ingefær, muskatnød, enebær, stjerneanis, vanillebønner og peberkorn
• Frugt: citrusskaller og tørret frugt
• Nødder og bønner: nødder, kaffebønner, kakaobønner og kakaonibs

Grundlæggende om at indtage, skabe og eksperimentere

Du har kun brug for et par dråber

Bitter er meget potente, og dosering og hyppighed vil variere efter, hvad du bruger dem til. Men ofte vil et par dråber gøre det.

Du kan tage dem internt enten ved at placere et par dråber fra en tinktur på tungen eller fortynde med en anden væske, såsom mousserende vand eller i cocktails.

Hvornår du tager det måske dog noget: Hvis dit mål med at bruge bitter er at lette fordøjelsesproblemer, skal forbruget ske enten direkte før eller efter måltiderne.

Hvor ofte du tager dem, er forskellige for alle. Mens du kan bruge bitter i lave doser som en del af din daglige rutine, kan du opleve, at bitter hjælper dig, når det bruges efter behov.

I starten er det bedst at starte med små doser bitters, før du vurderer dens effektivitet og din krops reaktion.

Før du laver dine egne, skal du lære det grundlæggende

Bitters indeholder to ting: bitre ingredienser og en bærer, som typisk er alkohol (selvom vi også gennemgår ikke-alkoholiske bitters længere nedenfor). Aromater og krydderier kan også tilsættes til bitter.

Almindelige bittermidler inkluderer:

• mælkebøtte rod
• artiskok blad
• malurt
• burdock rod
• gentian rod
• angelica rod

Krydderier, botaniske stoffer og urter tilsættes som smagsstoffer, men i nogle tilfælde giver de også yderligere fordele (dvs. lavendel i en bitters aflastningsstress).

Disse aromater - for at nævne nogle få - kan omfatte:

• kanel
• kamille
• vanilje
• tørret frugt
• nødder
• kakao eller kaffebønner
• hibiscus
• mynte
• ingefær
• gurkemeje
• peberkorn
• enebær
• anis

Radioen

Det bedste ved bitters er, at du virkelig kan eksperimentere. Selvom der ikke er noget set-in-stone-forhold for bitters, er den generelle andel typisk 1 del bittermidler til 5 dele alkohol (1: 5). Botanik og aromatiske stoffer er generelt et forhold på 1: 2 i forhold til bitter eller lige store dele.

Her er hvad du har brug for for at fremstille og gemme bitters derhjemme

Følgende værktøjer og udstyr er nødvendige for at fremstille og opbevare bitters korrekt:

• en murkrukke eller anden beholder med et tæt monteret låg
• dråbeflasker, hvis der fremstilles tinkturer
• målekopper og skeer eller en skala
• krydderi kværn eller mørtel og pistil
• en finmasket si (osteklud kan også bruges)
• en tragt
• etiketter

Kan det være alkoholfrit?

Bitters er traditionelt og mest almindeligt lavet med alkohol. Alkohol, der bruges til at fremstille bitter, er typisk mellem 40-50 procent ABV. Alkohol hjælper med at udtrække så meget som muligt fra bittermidlerne, samtidig med at bitterens holdbarhed bevares.

Mængden af ​​alkohol i en enkelt dosis bitters er meget minimal. Du kan dog stadig lave bitter uden alkohol.

Bitters kan laves med glycerin, et flydende sukker eller med en alkoholfri spiritus som SEEDLIP.

Sådan opretter du dine egne bitters

At lave dine egne bitters behøver ikke at være skræmmende. Faktisk er det lettere, mere hands-off og kræver mindre indsats end de fleste indser.

Cirka 90 procent af at lave dine egne bitters venter på, at det er klar, da det tager et par uger at tage det til bitters. Lad os lære det grundlæggende i bitters i denne trin-for-trin DIY guide.

Et øjebliksbillede af at oprette dine egne opskrifter

Hvis du har en idé om, hvad du vil sammensætte, kan du følge disse instruktioner.

Kørselsvejledning:

1. Kombiner bittermidler, aromater (hvis de anvendes) og alkohol ved hjælp af et grundlæggende forhold 1: 5 mellem bittermidler og alkohol.
2. Placer bitters i rene glasbeholdere med et tæt monteret låg (murværk fungerer godt).
3. Mærk bitters.
4. Opbevar bitter på et køligt, tørt sted som et skab.
5. Ryst krukken med bitters dagligt.
6. Tilsæt bitters i flere uger. Den nødvendige tid afhænger af de anvendte ingredienser. Du kan infundere bitters i så lidt som 5 dage for mildere bitters eller op til 3 uger.
7. Sil din blanding ved hjælp af en cheesecloth eller en fin mesh sil.
8. Flask dine bitters i containere eller tinkturer.

Friske eller tørrede urter og planter kan bruges. Hvis du bruger frisk, skal du sigte mod et forhold på 1: 2 mellem ingredienser og alkohol, og hvis du bruger tørret, skal du holde sig til 1: 5-standarden (eller mindre).

Seks opskrifter til at begynde med:

• leverbalancerende bitter
• stressaflastende bitter
• betændelseskæmpende bitter
• immunforstærkende bitter
• fordøjelsessystem bitter
• sukkerdæmpende bitter

Alkoholen

Brug alkohol med en 40-50 procent ABV. Vodka er et godt valg på grund af sin rene, neutrale smag, men bourbon, rom eller rug fungerer også.

For at gøre bitters alkoholfri skal du bruge en alkoholfri ånd som SEEDLIP. Men bemærk, at alkoholfri bitter har kortere holdbarhed. Da alkohol er et naturligt konserveringsmiddel, jo højere alkoholindhold i bitter, jo længere holdbarhed vil være.

Indsæt tid

Bitters skal infundere i fem dage til to uger. Jo længere bitters infunderes, jo stærkere bliver de.

Du bør lade dine bitters sidde, indtil den udvikler en fremtrædende, potent smag og lugter meget duftende. For at gøre din bitter endnu stærkere, infunder i fire uger.

Hvor kan det købes

Køb urter og bittermidler til dine hjemmelavede bitters let online fra websteder som Mountain Rose Herbs.

Hvis du endnu ikke er klar til at tage springet ind i DIY-bitters, er der mange virksomheder, der fremstiller bitters.

Populære mærker, du kan købe fra:

• Urban Moonshine tilbyder fordøjelsesbitter, sunde leverbitter og rolige mavebitter. ($ 18,99 / 2 oz)
• Flora Health fremstiller alkoholfri svenske bitter. ($ 11,99 / 3,4 oz)
• Scrappy's Bitters tilbyder et stort udvalg af bitters, fra lavendel til selleri, til cocktails og videre. ($ 17,99 / 5 oz)
• Angostura Bitters er en af ​​de ældste producenter af bitters, der stadig findes i dag. ($ 22/16 oz)

De generelle omkostninger ved bitter

Omkostningerne ved at lave dine egne bitters vil variere efter urter og bittermidler, du bruger. De mest almindelige bitterstoffer (burdock rod, artiskokblad, angelica, mælkebøtterot og gentian) er i gennemsnit $ 2,50 - $ 5 per ounce.

Hvem skal ikke tage bitter

Bitter bør undgås af mennesker med visse sundhedsmæssige forhold eller enhver, der er gravid. Bitter kan også interagere med visse lægemidler og bør ikke bruges af børn.

Tal altid med din læge om mulige interaktioner mellem medicinske urter og planter med din nuværende medicin.

Eksempler på bivirkninger eller komplikationer inkluderer:

• Burdock rod kan have en moderat virkning på antikoagulantia og diabetes medicin.
• Mælkebøtte kan forstyrre absorptionen af ​​antibiotika.
• Artiskokblad bør ikke bruges af dem med galdesten, da det kan øge galdestrømmen.
• Angelica rod, røllike, krusblomst og passionflower (blandt andre) bør ikke anvendes af gravide kvinder, da det kan forårsage skadelige uterine sammentrækninger, abort eller for tidlig fødsel.
• Malurt bør ikke bruges af personer med nyresygdom eller tidligere anfald.
• Gentian-rod bør ikke bruges af dem med lavt blodtryk.
• Dem med allergi eller følsomhed over for bestemte planter, blomster eller urtfamilier bør undgå bitter, der indeholder dem.

Du kan også spise din bitter

Mens bitter ikke er den magiske kur - alt, hvad de engang blev markedsført som, har de bestemt deres fordele.

Hvis det ikke lyder som din ideelle måde at tilbringe tid på at vente og lave dine egne bitters, kan du også få lignende fordele ved blot at spise bitter mad.

Fordelen ved bitter kan findes i disse fødevarer:

• bitter melon
• mælkebøttegrøntsager
• tranebær
• broccoli
• arugula
• grønkål
• radicchio
• endive
• rosenkål
• mørk chokolade

Opret en on-the-go bitter

Hent fordelene ved bitters overalt ved at overføre dine bitters til glasdråbeflasker, som let kan købes online. Tinkturer er især nyttige til at bruge bitter for at lette fordøjelsesproblemer eller begrænse sukkerbehov, når du er på farten.

Tiffany La Forge er en professionel kok, opskriftudvikler og madforfatter, der driver bloggen Pastinakker og kager. Hendes blog fokuserer på ægte mad til et afbalanceret liv, sæsonbestemte opskrifter og tilgængelig sundhedsrådgivning. Når hun ikke er i køkkenet, nyder Tiffany yoga, vandreture, rejser, økologisk havearbejde og hænger sammen med sin corgi, kakao. Besøg hende på hendes blog eller videre Instagram.