Grønne bønner - også kendt som strengbønner, snapbønner, franske bønner, emotes eller haricots verts - er en tynd, crunchy veggie med små frø inde i en bælg.
De er almindelige på salater eller i deres egne retter, og nogle spiser dem endda rå.
Men fordi de er teknisk bælgfrugter, bekymrer nogle mennesker sig om, at de indeholder antinæringsstoffer, der kan være giftige, hvis de spises rå - mens andre hævder, at rå grønne bønner er sundere, da madlavning af dem fører til tab af næringsstoffer.
Denne artikel forklarer, om du kan spise grønne bønner rå.
Hvorfor skal du undgå rå grønne bønner
Som de fleste bønner indeholder rå grønne bønner lektiner, et protein, der fungerer som et antifungalt og naturligt insekticid til planter.
Alligevel, hvis du spiser dem, er lektiner resistente over for fordøjelsesenzymer. Således binder de sig til cellernes overflade i dit fordøjelsessystem og forårsager symptomer som kvalme, diarré, opkastning og oppustethed, hvis de indtages i store mængder.
De kan også beskadige dine tarmceller og påvirke din tarms venlige bakterier. Desuden forstyrrer de fordøjelsen og absorptionen af næringsstoffer, hvorfor de er kendt som antinæringsstoffer.
Visse bønner pakker større mængder lektin end andre, hvilket betyder, at nogle måske er mest sikre at spise rå.
Alligevel antyder forskning, at rå grønne bønner indeholder 4,8-1,100 mg lectin pr. 3,5 ounce (100 gram) frø. Dette betyder, at de spænder fra relativt lave lektiner til usædvanligt høje.
Selvom det kan være sikkert at spise små mængder rå grønne bønner, er det bedst at undgå dem for at forhindre potentiel toksicitet.
ResuméRå grønne bønner indeholder lektiner, som kan udløse symptomer som kvalme, diarré, opkastning eller oppustethed. Som sådan skal du ikke spise dem rå.
Fordele ved at lave grønne bønner
Nogle mennesker hævder, at madlavning af grønne bønner fører til tab af næringsstoffer.
Faktisk kan madlavning reducere deres indhold af nogle vandopløselige vitaminer, såsom folat og C-vitamin, som hjælper med at forhindre henholdsvis fødselsabnormiteter og cellulær skade.
Dog tilbyder madlavning flere fordele, såsom forbedret smag, fordøjelighed og øget biotilgængelighed af forskellige gavnlige planteforbindelser.
Desuden inaktiveres de fleste lektiner i rå grønne bønner, når de koges eller koges ved 212 ° F (100 ° C).
Forskning viser, at madlavning af grønne bønner kan øge antioxidantindholdet - især niveauer af kraftige carotenoider som beta-caroten, lutein og zeaxanthin.
Antioxidanter beskytter dine celler mod ustabile molekyler kaldet frie radikaler, hvis høje niveauer kan øge din risiko for sygdom.
Derudover kan madlavning øge biotilgængeligheden af grønne bønner 'isoflavonindhold. Disse forbindelser er forbundet med flere sundhedsmæssige fordele, herunder beskyttelse mod hjertesygdomme og en lavere risiko for visse kræftformer.
Samlet set opvejer fordelene ved at tilberede denne veggie sandsynligvis ulemperne.
ResuméMadlavning af grønne bønner kan reducere indholdet af visse vitaminer, men det øger deres niveauer af antioxidanter som carotenoider og isoflavoner. Især madlavning inaktiverer også skadelige lektiner.
Sådan tilberedes grønne bønner
Grønne bønner fås i mange former, herunder friske, dåse og frosne.
Du kan forberede dem på flere måder. Som hovedregel er det bedst at skylle dem inden madlavning, men det er ikke nødvendigt at suge dem natten over. Det kan også være en god idé at trimme tipene for at fjerne hårde ender.
Her er tre grundlæggende, nemme måder at tilberede grønne bønner på:
- Kogt. Fyld en stor gryde med vand og kog den. Tilsæt de grønne bønner og lad dem simre i 4 minutter. Afløb og krydre med salt og peber inden servering.
- Dampet. Fyld en gryde med 2,5 cm vand og læg en damperkurv ovenpå. Dæk gryden og kog vandet. Anbring bønnerne i og sænk varmen. Kog dækket i 2 minutter.
- Mikrobølgeovn. Anbring de grønne bønner i en mikrobølgesikker skål. Tilsæt 2 spiseskefulde (30 ml) vand og dæk med plastfolie. Mikrobølgeovn i 3 minutter og test for doneness inden servering. Vær forsigtig med den varme damp, når du fjerner plasten.
De er fantastiske alene, kastet i salat eller føjet til supper, gryderetter og gryderetter.
ResuméKogning, dampning og mikrobølgeovn er gode måder at tilberede grønne bønner på under 5 minutter. Spis dem alene eller i salater eller gryderetter.
Bundlinjen
Mens nogle opskrifter kræver rå grønne bønner, kan det at spise dem ubehandlede føre til kvalme, diarré, oppustethed og opkastning på grund af deres lektinindhold.
Som sådan er det bedst at undgå rå grønne bønner.
Madlavning neutraliserer ikke kun deres lektiner, men forbedrer også deres smag, fordøjelighed og antioxidantindhold.
Grønne bønner er meget nemme at tilberede og kan nydes alene som side eller snack - eller tilsættes supper, salater og gryderetter.
