Brunt sukker vs. hvidt sukker: Hvad er forskellen?

Sukker er en naturlig ingrediens, der har været en del af den menneskelige diæt i tusinder af år.

Mens der er mange typer, er brunt og hvidt sukker blandt de mest populære sorter.

Denne artikel sammenligner brunt og hvidt sukker for at hjælpe dig med at beslutte, hvad du skal vælge.

Ernæringsmæssige forskelle

I betragtning af at hvidt og brunt sukker stammer fra de samme afgrøder - enten sukkerrør eller sukkerroeplante - er de meget ens.

Faktisk er det meste brune sukker en blanding af hvidt sukker og melasse, som er en type sukkerafledt sirup. Melasse er ansvarlig for sin mørkere farve og øger dens næringsværdi lidt.

Den mest bemærkelsesværdige ernæringsforskel mellem de to er, at brunt sukker har lidt højere indhold af calcium, jern og kalium.

Når det er sagt, er mængderne af disse mineraler i brunt sukker ubetydelige, så det er ikke en god kilde til vitaminer eller mineraler.

Brunt sukker indeholder også lidt færre kalorier end hvidt sukker, men forskellen er minimal. En teskefuld (4 gram) brunt sukker giver 15 kalorier, mens den samme mængde hvidt sukker har 16,3 kalorier.

Bortset fra disse mindre forskelle er de ernæringsmæssigt ens. Deres største forskelle er deres smag og farve.

Resumé

Brunt sukker indeholder lidt flere mineraler og marginalt færre kalorier end hvidt sukker. Ernæringsforskellene mellem de to er dog ubetydelige.

Produceret anderledes

Sukker produceres i tropiske klimaer, hvor sukkerrør eller sukkerroeplanter vokser.

Begge planter gennemgår en lignende proces for at producere sukker. De anvendte metoder til at gøre det til brunt og hvidt sukker er imidlertid forskellige.

Først ekstraheres den sukkerholdige juice fra begge afgrøder, renses og opvarmes til dannelse af en brun, koncentreret sirup kaldet melasse.

Derefter centrifugeres det krystalliserede sukker til dannelse af sukkerkrystaller. En centrifuge er en maskine, der spinder ekstremt hurtigt for at adskille sukkerkrystaller fra melasse.

Hvidt sukker behandles derefter yderligere for at fjerne overskydende melasse og skabe mindre krystaller. Derefter køres det gennem et filtreringssystem, der ofte er lavet med knoglekul eller knuste dyreben for at danne hvidt sukker.

Raffineret brunt sukker er simpelthen hvidt sukker, der har fået melasse tilsat tilbage i det. I mellemtiden gennemgår hele, uraffineret brunt sukker mindre forarbejdning end hvidt sukker, hvilket gør det muligt at bevare noget af dets melasseindhold og naturlige brune farve.

Resumé

Hvidt sukker produceres ved en rensningsproces, der fjerner en brun sirup kaldet melasse. På den anden side gennemgår brunt sukker enten mindre forarbejdning for at bevare dets melasseindhold eller produceres ved at blande hvidt sukker med melasse.

Kulinariske anvendelser

Hvidt og brunt sukker kan bruges på forskellige måder til bagning og madlavning.

Selvom de nogle gange kan bruges om hverandre, kan det påvirke farven, smagen eller strukturen på dit slutprodukt.

Melassen i brunt sukker bevarer fugt, så brug af den vil resultere i bagværk, der er blødere, men tættere.

For eksempel vil cookies lavet med brunt sukker være mere fugtige og tætte, mens cookies lavet med hvidt sukker vil stige i højere grad, hvilket giver mere luft ind i dejen og resulterer i en luftigere tekstur.

Af denne grund anvendes hvidt sukker i et antal bagværk, der kræver tilstrækkelig stigning, såsom marengs, mousses, soufflés og fluffy bagværk. I modsætning hertil bruges brunt sukker til tætte bagværk, såsom courgettebrød og rige kager.

Andre anvendelser til brunt sukker kan omfatte rige glasurer og saucer, såsom grillsauce.

De har forskellige smagsprofiler og farve

De vigtigste forskelle mellem hvidt og brunt sukker er deres smag og farve.

At bytte hvidt sukker til brunt sukker i opskrifter vil påvirke farven på fødevarer og give en lys karamel eller brun nuance.

I modsætning hertil vil bagning med hvidt sukker resultere i et lysere produkt. Alt efter hvad du vælger, afhænger således af det ønskede slutresultat.

Brunt og hvidt sukker har også unikke smagsprofiler. Brunt sukker har en dyb, karamel eller karamel-lignende smag på grund af den tilsatte melasse. Af denne grund fungerer det godt i chokoladekager og kager samt rige frugtkager.

På den anden side er hvidt sukker sødere, så du kan bruge mindre af det til at opnå din ønskede smag. Dens neutrale smag gør det til en alsidig ingrediens i bagning, der fungerer godt i frugtsvampe og søde kager.

Resumé

Hvidt og brunt sukker bruges på samme måde til madlavning. Imidlertid indeholder brunt sukker melasse, som vil påvirke madens smag og farve.

Hvilket skal du vælge?

Uanset om du vælger hvidt eller brunt sukker, kommer det til personlig præference, da smag og farve er de største forskelle mellem de to.

Selvom brunt sukker indeholder flere mineraler end hvidt sukker, er mængderne af disse mineraler så små, at de ikke giver nogen sundhedsmæssige fordele.

Det er vigtigt, at sukker menes at være en medvirkende faktor til fedmeepidemien og den væsentligste årsag til sygdomme, herunder type 2-diabetes og hjertesygdomme.

Af denne grund anbefales det at forbruge ikke mere end 5-10% af dine daglige kalorier fra tilsat sukker. Dette bør dog begrænses yderligere for optimal sundhed.

Selvom det er fint at nyde en sukkerholdig godbid nu og da, bør alle typer sukker begrænses i en sund kost.

Når du vælger mellem brunt eller hvidt sukker, så lad dine personlige præferencer vejlede dig, da de har lige store indvirkninger på dit helbred.

Resumé

Valget mellem hvidt eller brunt sukker kommer til personlig præference. De er ernæringsmæssigt ens, hvilket resulterer i lignende helbredseffekter. Husk, at det anbefales at begrænse dit sukkerindtag, da det kan skade dit helbred at spise for meget.

Bundlinjen

Brunt og hvidt sukker er de to mest almindelige varianter af sukker.

Mens de produceres forskelligt, hvilket resulterer i forskellige smag, farver og kulinariske anvendelser, behandles brunt sukker ofte simpelthen hvidt sukker med melasse.

I modsætning til almindelig opfattelse er de ernæringsmæssigt ens.

Brunt sukker indeholder lidt flere mineraler end hvidt sukker, men giver ingen sundhedsmæssige fordele.

Faktisk bør dit indtag af alle typer sukker være begrænset for optimal sundhed.