Hvis du har lavet chokoladechipkager eller en fødselsdagskage fra bunden, er chancerne opskriften kaldet for vanilleekstrakt.
Vaniljeekstrakt, der typisk bruges i små mængder, bruges til at forbedre de andre smag i en opskrift. Afhængigt af hvad du laver, kan det også give en subtil vaniljesmag.
Når du handler efter vanilleekstrakt, vil du sandsynligvis se produkter mærket som enten ren vanilleekstrakt eller vanilleessens. Sidstnævnte kaldes også efterligning af vaniljesmag.
Da ren vanilleekstrakt generelt er dyrere, kan du undre dig over, hvad forskellen er mellem de to.
Denne artikel gennemgår forskellene mellem vanilleekstrakt og essens, og om du kan bruge dem om hinanden.
Diana Miller / Getty Images
Produktion af vanilleekstrakt vs. essens
Vaniljeekstrakt fremstilles ved at bløde vaniljebønner i en blanding af vand og ethylalkohol.
Ekstrakten får sin karakteristiske vaniljesmag fra et molekyle kaldet vanillin, der findes i vaniljebønner.
Mens standarder for ren vanilleekstrakt kan variere fra land til land, fastslår Food and Drug Administration (FDA) i USA, at det færdige produkt skal indeholde mindst 35% alkohol og 13,35 ounce (380 gram) vanillebønner pr. Gallon (3,8 liter).
Så længe det opfylder disse standarder, kan vanilleekstrakt også indeholde små mængder sødestoffer, herunder sukker, majssirup eller dextrose.
I modsætning hertil fremstilles vaniljeessens typisk ved hjælp af vand, ethanol, propylenglycol, emulgatorer og kemisk producerede smagsstoffer og farver.
På grund af forskelle i produktion er vanilleekstrakt generelt mindre forarbejdet og har en stærkere, mere ren vaniljesmag.
ResuméVaniljeessens er et mere forarbejdet produkt, der er fremstillet ved hjælp af kunstige smag og farver. Da vanilleekstrakt primært er fremstillet af vaniljebønner, der er gennemblødt i ethylalkohol og vand, har det en tendens til at have en mere adskillelig vaniljesmag.
Kan du erstatte imiteret vaniljesmag med ren vanilleekstrakt?
Brug af vaniljeessens i stedet for vanilleekstrakt bør ikke påvirke strukturen på dit slutprodukt. Det kan dog producere mærkbare forskelle i smag.
Ud over vanillin indeholder vanillebønner mere end 200 forbindelser, der bidrager til deres smag og aroma. Som et resultat har ægte vanilleekstrakt en dybere, mere kompleks smagsprofil.
Denne forskel har en tendens til at være mere synlig i opskrifter, der enten ikke koges eller koges over svag varme. Derfor er det bedst at bruge ren vanilleekstrakt til desserter som budding, vanillecreme, wienerbrødcremer og glasur.
For bagværk, der ikke forventes at have en mærkbar vaniljesmag, såsom chokoladechipkager eller gulerodskage, bemærker du sandsynligvis ikke meget af en forskel ved hjælp af vaniljeessens.
Afhængig af mærket er smagen af vanilleekstrakt derudover generelt dobbelt så stærk som smagen af vanilleessens.
Så når du bruger vaniljeessens i en opskrift, der kræver ren vanilleekstrakt, vil du bruge op til dobbelt så meget.
ResuméVaniljeekstrakt og essens kan erstattes af hinanden. Da vanilleekstrakt har en stærkere, dybere smag, kan brug af vaniljeessens mærkbart påvirke smagen af en skål, især i opskrifter, der ikke koges ved høj varme.
Bundlinjen
På trods af at den generelt bruges i små mængder, kan vanilleekstrakt forbedre og uddybe smagen af din yndlingssøde opskrift.
Da vanilleekstrakt er lavet af rene vaniljebønner, har den en stærkere, mere kompleks vaniljesmag sammenlignet med vaniljeessens, som er billigere men kunstigt smagssmak.
Mens vaniljeessens kan bruges i bagværk, hvor vanilje ikke er stjernesmagen, er det værd at sprænge på en vanilleekstrakt af god kvalitet, næste gang du laver vaniljepudding eller en royal icing fra bunden.
