Feta, en smagfuld cremet ost hærdet i saltlage, er en basisfaktor i det græske køkken og middelhavsdiet.
Mange mennesker nyder det i salater, på sandwich eller endda serveret alene som bordost eller som en del af et ostefad.
Alligevel kan du undre dig over, hvilken type mælkefeta der generelt er lavet af.
Denne artikel tager et nærmere kig på fetaost, der beskriver de typer mælk, den indeholder, og forklarer, hvordan den sammenlignes med gedeost.
Hvordan feta er lavet
Traditionelt er feta fremstillet af 100% fåremælk, men noget feta kan også indeholde op til 30% gedemælk.
Feta fremstillet og solgt i Den Europæiske Union (EU) er opført under den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB), der sikrer, at ethvert produkt, der er opført som "feta", indeholder mindst 70% fåremælk og ikke mere end 30% gedemælk.
Denne beskyttelse gælder dog ikke for fetaost, der produceres og sælges uden for EU. Derfor kunne feta produceret i USA og andre lande fremstilles af komælk eller en kombination af mælk.
Fetaost fremstilles ved at tilsætte mælkesyrebakterier til mælk for at surme mælken og starte gæring. Derefter tilsættes osteløbeenzymer til mælken for at adskille fast mælkemasse fra valle - et flydende protein, der er et biprodukt af osteproduktion.
Når ostemassen er helt adskilt fra valle, skæres ostemassen i små blokke og placeres i forme, der har samme form.
Efter 24 timer fjernes feta-blokke fra formene, saltes og placeres i træ- eller metalbeholdere til ældning.
Et par dage senere overføres feta-blokkene igen til nye beholdere, der indeholder en flydende saltopløsning. Feta forbliver i den flydende saltopløsning til ældning i mindst yderligere 2 måneder eller nogle gange længere.
ResuméFeta fremstilles ved at adskille og hærde ostemasse fra mælk ved hjælp af bakterier og enzymer. Traditionel feta er fremstillet af 100% fåremælk eller en kombination af fåremælk og op til 30% gedemælk, men feta produceret uden for EU kan også indeholde komælk.
Feta vs. gedost
Hovedforskellen mellem feta og gedeost er den type mælk, som hver indeholder. Mens feta for det meste er lavet af fåremælk, er gedost primært lavet af gedemælk.
Ikke desto mindre er både feta- og gedeost typisk hvide oste med en cremet mundfølelse.
Feta har en nuttier lugt og en smag, der er tangy og salt, sandsynligvis på grund af saltvandshærdningsprocessen, den gennemgår. Gedost har en stærkere jordagtig aroma med en smag, der er syrlig og fed.
Fetaost formes til blokke under produktionen og har undertiden små, lave huller overalt, hvilket skaber en let kornet struktur. Osten har ikke nogen form for skorpe eller hud, der omgiver den.
På den anden side formes gedeost ofte til en bjælke, et hjul eller skæres i en trekantet blok. Osten har måske ikke spiselig skorpe.
Hvor hård eller blød feta er kan variere. Hård feta skal smuldre let, mens en blød feta vil være mere spredbar.
Gedost varierer også i hvor hård eller blød og stiv eller smuldrende den er.
Disse ligheder mellem feta og gedeost får dem undertiden til at forveksles med hinanden.
Ernæring sammenligning
Generelt er ost en god kilde til næringsstoffer som protein og calcium.
Nogle oste er også rige på fedtsyrer, herunder konjugeret linolsyre (CLA) - en gruppe fedtstoffer, som forskning antyder, kan have fordele, herunder forebyggelse af hjertesygdomme og en reduktion af kropsfedt.
Både feta- og gedeost kan indeholde CLA. De anvendte produktionsprocesser og den tid, hvorpå ostene modnes og ældes, kan dog påvirke, hvor meget CLA, der bevares i det færdige produkt.
Desuden er mange af de ernæringsmæssige fakta ved ost påvirket af små ændringer i produktionen, som f.eks. Den anvendte type mælk og saltningsmetoder.
Stadig kan feta- og gedeost hver give en sund og nærende snack.
Følgende tabel er en kort oversigt over forskellene i feta- og gedeosternæring for en lille ostekile på 1,3 gram.
ResuméFeta og gedeost har nogle ligheder, men adskiller sig også, da feta er lavet af fåremælk og gedeost er lavet af gedemælk. Begge oste er gode kilder til protein, calcium og sunde fedtstoffer.
Guide til køb af feta
Den bedste måde at bestemme den type feta, du køber, er at se nøje på emballagemærket og ingredienserne, der bruges til at fremstille osten.
Mange fetaoste angiver også direkte, hvilken type mælk der blev brugt til at fremstille produktet på forsiden. For andre kan det være nødvendigt at se nærmere på ingredienslisten bag på pakken.
Hvis en fetaost angiver, at den blev fremstillet i Grækenland, kan du være sikker på, at den blev lavet med for det meste fåremælk. Ellers kunne feta laves med komælk eller gedemælk.
Hvis du køber frisk ost fra en ostebutik, er det bedst at kontakte en medarbejder, hvis du er i tvivl om, hvilken type ost du køber.
ResuméLæsning af emballagemærket og ingredienslisten nøje eller kontrol med en medarbejder er den bedste måde at afgøre, hvilken type mælk der blev brugt til at fremstille fetaost.
Bundlinjen
Feta er en cremet og lækker hvid ost, der kan være en sund snack eller tilføjelse til måltiderne.
Osten hærdes i en saltlage og er rig på et par gavnlige næringsstoffer.
Selvom nogle feta kan indeholde en lille mængde gedemælk, vil feta lavet med fåremælk levere den mest autentiske fetaoplevelse.
