Sundhedsmyndigheder anbefaler madlavning af oksekød for at dræbe skadelige bakterier, der kan forårsage alvorlig sygdom eller endda død.
Imidlertid hævder nogle mennesker, at det er helt sikkert, mere lækkert og mere gavnligt for helbredet at spise rå eller ubehandlet oksekød snarere end dets kogte modstykke.
Denne artikel forklarer, om det er sikkert at spise rå oksekød og undersøger, om det giver sundhedsmæssige fordele ud over dem, der er forbundet med at spise kogt oksekød.
Er rå oksekød sikkert?
Rå oksekødsretter er populære over hele verden.
Et par af de mest almindelige inkluderer:
- Amsterdam ossenworst: rå oksepølse med oprindelse i Amsterdam
- Carpaccio: en traditionel italiensk forretter bestående af tyndt skåret rå oksekød eller fisk
- Kachilaa: en delikatesse fra Newari-samfundet bestående af rå hakket vandbøffelkød
- Pittsburgh sjælden: bøf, der kortvarigt opvarmes ved høj temperatur, men serveres stadig rå eller sjælden på indersiden
- Bøf tartare: rå hakket oksekød serveret med rå æggeblomme, løg og andre krydderier
- Tigerkød: rå oksekød, der ofte blandes med krydderier, serveres derefter på kiks, også kendt som en kannibalsandwich
Mens nogle restauranter muligvis tilbyder disse retter, er der ingen garanti for, at de er sikre at spise.
At forbruge rå oksekød er farligt, da det kan rumme sygdomsfremkaldende bakterier, herunder Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigellaog Staphylococcus aureus, som alle ellers ødelægges med varme under tilberedningsprocessen.
Indtagelse af disse bakterier kan føre til fødevarebåren sygdom, mere almindeligt kendt som madforgiftning.
Symptomer som mavebesvær, kvalme, diarré og opkastning, som kan variere fra mild til svær, kan forekomme inden for 30 minutter til 1 uge efter indtagelse af forurenet rå oksekød.
Bøffer skal koges til en indre temperatur på mindst 145 ° F (63 ° C) og få lov til at sidde i 3 minutter, før de skæres eller indtages, mens oksekød skal koges til mindst 160 ° F (71 ° C).
Tilberedning af en bøf til en minimal indre temperatur på 135 ° F (57 ° C) til medium sjælden eller 125 ° F (52 ° C) for sjældne, øger stadig din risiko for madbåren sygdom, men i meget mindre grad end at indtage den rå.
Food and Drug Administration (FDA) anbefaler, at populationer, der er modtagelige for at udvikle fødevarebårne sygdomme, helt undgår rå eller underkogt oksekød.
Disse inkluderer gravide kvinder, små børn, ældre voksne og dem med nedsat immunforsvar.
ResuméMens rå oksekødsretter forbliver populære over hele verden, kan de rumme en række sygdomsfremkaldende bakterier.
Rå vs kogt oksekød ernæring
Oksekød er en proteinkilde af høj kvalitet, der indeholder flere vitaminer og mineraler.
En servering på 3,5 ounce (100 gram) kogt oksekød med fedtindhold på 16-20% indeholder:
- Kalorier: 244
- Protein: 24 gram
- Fedt: 16 gram
- Kulhydrater: 0 gram
- Sukker: 0 gram
- Fiber: 0 gram
- Jern: 14% af den daglige værdi (DV)
- Fosfor: 16% af DV
- Kalium: 7% af DV
- Zink: 55% af DV
- Kobber: 8% af DV
- Selen: 36% af DV
- Riboflavin: 14% af DV
- Niacin: 34% af DV
- Kolin: 14% af DV
- Vitamin B6: 21% af DV
- Vitamin B12: 115% af DV
Tilhængere af at spise rå oksekød hævder, at dets næringsstoffer er lettere tilgængelige for din krop til fordøjelse og absorption.
Forskning, der sammenligner næringsstofabsorption fra rå og kogt oksekød, er knappe, da det ville være uetisk at give mennesker rå oksekød, der vidste, at det var risikoen for alvorlig sygdom eller død.
Forskning om emnet er imidlertid blevet udført hos mus.
En ældre undersøgelse bemærkede, at aktiviteten af glutathionperoxidase - en vigtig antioxidant i kroppen - var signifikant lavere hos mus med selenmangel.
Disse mus blev fodret med enten rå eller kogt hakket oksekød i 8 uger for at genoprette seleniveauerne, hvilket øgede antioxidantaktiviteten af glutathion.
Det blev konstateret, at selenudtømning fra rå oksekød forøgede glutathionperoxidase med 127% sammenlignet med 139% hos mus, forudsat at det var kogt hakket oksekød.
Det er i øjeblikket ukendt, om disse resultater oversættes til mennesker med mangel på selen eller andre næringsstoffer.
Tilhængere af rå oksekødsforbrug hævder også, at processen med tilberedning af oksekød nedsætter dets næringsindhold.
En undersøgelse, der vurderede vitamin B12-indholdet i rå og grillet eller grillet oksekød, fandt ingen signifikante forskelle mellem dem, undtagen når oksekødet blev steget, hvilket reducerede vitamin B12-indholdet med 32% sammenlignet med rå oksekød.
Tilsvarende fandt en ældre undersøgelse ingen signifikant forskel i folatindholdet i rå og grillet oksekød. Oksekød indeholder lave mængder af dette vitamin.
Endelig har oksekøds proteinindhold en tendens til at være mindre fordøjeligt, når kødet koges ved høj temperatur i lang tid sammenlignet med når det koges ved en lavere temperatur i kort tid.
En menneskelig undersøgelse viste, at proteinet i oksekød var moderat mindre fordøjeligt, når det blev kogt ved 194 ° F (90 ° C) i 30 minutter sammenlignet med 131 ° F (55 ° C) i 5 minutter.
ResuméUndersøgelser, der ernæringsmæssigt sammenligner kogt og rå oksekød, har ikke fundet nogen signifikante forskelle for vitamin B12 (undtagen når det er stegt) eller folat. Oksekøds proteinindhold kan blive mindre fordøjeligt, når kødet koges ved høje temperaturer i lang tid.
Bundlinjen
Rå fødevarer af animalsk oprindelse, såsom oksekød, er mest sandsynligt forurenet med sygdomsfremkaldende bakterier.
Derfor fraråder sundhedsmyndighederne at indtage rå oksekød og andet kød.
Påstanden om at spise rå oksekød er sundere end kogt oksekød med hensyn til næringsstoftilgængelighed og indhold understøttes ikke af den nuværende forskning.
