Modermælk - det er ikke kun til babyer.
Det viser sig, at der er et marked (omend en niche) for ost lavet med - du gættede det - modermælk. Og uanset om du er landet her ved et uheld eller mens du laver omfattende opskriftsforskning, er selve forestillingen om modermælk nok nok til at vække din nysgerrighed - hvis ikke din appetit.
Så skal du komme ud af den vintage vin, du har sparet, og servere nogle ældede colostrum curdles eller overlade denne unikke kulinariske skabelse til avantgarde kokke og ammende turofiler? Her er de fascinerende fakta at overveje.
Kan du fremstille brystmælkost?
Ja det er muligt at fremstille ost med modermælk. Selv om det bestemt ikke er en ofte forsøgt bestræbelse eller bredt accepteret forrettermulighed.
Mens nogle kokke har privat - og offentligt - prøvet at bruge ingrediensen i opskrifter, vil du sandsynligvis ikke se "foremælkfondue" på en restaurantmenu i nærheden af dig snart.
Hvis du ser reality-tv-showet "MasterChef", kan du dog vide, at en deltager engang serverede Gordon Ramsay - meget til hans chok - modermælk mac og ost.
Mens han blev taget af vagt ved brugen af denne intenst personlige hemmelige ingrediens, er andre kulinariske kunstnere lettere om bord med nogle spændende eksperimenter i køkkenet. Når alt kommer til alt er bryst bedst, ikke?
I 2010 skabte den berømte restauratør og kok Daniel Angerer bølger og overskrifter, da han opslog en opskrift på modermælkost på sin blog.
Som historien siger havde hans ammende kone rigeligt med pumpet modermælk og manglende fryseropbevaring; således slog inspiration. Spild ikke, vil ikke, når du har en overflod af mammamælk at gære.
Ak, en lille (OK, stor!) Ting som sundhedsbestemmelser forhindrede Angerer i at kunne tilbyde gourmetfrugterne, er, mejeri af sin kones arbejde til hans mere eventyrlystne restaurantdiner i New York City.
Ja, dette fraage "faux pas" var udelukkende et sortmarkedsmenu, der kun var tilgængeligt for nære venner og familiemedlemmer i Angerers hjemmekøkken - og med god grund naturligvis.
Modermælk er upasteuriseret og kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier, hvis den ikke håndteres og opbevares korrekt. Desuden er det en kropsvæske; det kan bære vira som HIV, hepatitis B og hepatitis C. Dette er grunden til, at doneret modermælk skal screenes strengt og testes inden distribution.
Mens risikoen for at pådrage sig en alvorlig sygdom via en bidstørrelse af modermælkost er utrolig lav, berettiger det stadig et rødt flag fra New York City Department of Health and Mental Hygiene samt andre reguleringsinstitutioner rundt omkring i USA . Der er regler, der er beregnet til at modvirke brugen af menneskelige væsker i brugen af madlavning.
Sundhedsmæssige konsekvenser til side, de fleste ostekendere er forfærdede over tanken om at bytte komælk eller gedemælk ud for en ammende flydende guld. Når det er sagt, er nogle få dristige foodie-fanatikere derude fascineret af opfindsomheden ved at bruge modermælk.
Desuden kan strenge veganere sætte pris på kulinariske kreationer lavet med den menneskelige (og menneskeligt) ingrediens som et dyrevenligt alternativ til andre "mejeriprodukter".
Faktisk fejrer People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ideen om at bruge modermælk i stedet for animalsk mælk som et mere etisk valg i madlavning.
Det skal dog bemærkes, at Angerers originale opskrift på modermælkost bruger del komælk og osteløbe til at opnå koagulation, så det er ikke temmelig en vegansk ret.
Hvad mere kan du lave med modermælk?
Hvis der ikke er noget at lave ost (eller nogen interesse), kan du finde andre kreative måder at bruge din modermælk på i køkkenet.
Madlavning med modermælk kan være en smidig måde at få mere af den immunopbyggende, næringsrige væske ind i en fravænende babys kost eller give et ældre barn (eller dig selv) sine sundhedsfremmende fordele.
Du kan lave mac og ost med modermælk (men sørg for at advare æderen!), Bruge den som den flydende komponent i korn eller fortyndede faste blandinger med en lille sprøjte - ingen målekopper kræves.
Modermælkepandekager er en sød morgenmadsmulighed, og brystmælkis og popsicles er sjove og sunde godbidder, der kan laves til babyer og småbørn (du kan også blande i frugt og grøntsager).
Hvis du vælger at bruge modermælk i stedet for et dyrs mælk i din generelle madlavning, skal du dog være opmærksom på, at det kan ændre resultatet og kompromittere opskriften. Modermælk er meget sødere end animalsk mælk, så det er måske ikke det ideelle valg til salte opskrifter.
Desuden kan smagen af modermælk påvirkes af moderens diæt, så der kan være en vis grad af smagsvariation. Ikke desto mindre er eksperimentering kernen i enhver koks repertoire, så pump og spil væk.
Tag væk
Modermælk er fantastisk. Det er den eneste mad, din baby har brug for i de første 6 måneder af sit liv. Men hvis du er blevet velsignet med mere end din lille kan narre, er du velkommen til at omfavne din indre kok og tilberede noget interessant.
Og hej, hvis størknet modermælk kildrer din fantasi, skal du gå videre og få din ostefremstilling på. Fromage fra mor til sejren!
.jpg)
