Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Elsker du nudler? Også mig. Er det muligt at nyde nudler, når du følger en diæt med lavt kulhydratindhold? Absolut! De er muligvis ikke den type nudler, du er vant til at spise, men der er masser af lækre muligheder.
Jeg har levet og lavet mad med type 2-diabetes i mere end 20 år. Når jeg længes efter nudler, spiser jeg generelt spaghetti squash eller spiraliseret courgette. Eller jeg har en lille portion fuldkorns linguine eller brown ris nudler, afhængigt af om jeg er i humør til italiensk eller asiatisk køkken.
Disse er gode muligheder, men da flere virksomheder er begyndt at omfavne nudler fremstillet af alternative ingredienser, er endnu flere kulhydratindstillinger kommet i hylderne. Denne artikel gennemgår et par af mine favoritter.
Mens nogle af disse også er glutenfrie nudler, er det vigtigt at huske på, at "glutenfri" gør det ikke antyder nødvendigvis lavt kulhydrat. Du bliver stadig nødt til at læse ernæringsetiketterne for at sikre, at en bestemt type nudler fungerer for dig.
Hvordan jeg bedømte nudlerne
Af sammenlignings skyld ved du, at en kop kogte spaghetti nudler lavet af raffineret hvedemel typisk indeholder mere end 40 gram (g) kulhydrater og mindre end 3 g fiber (mindst 37 g netto kulhydrater) pr. Portion.
Selvom der ikke er nogen standardiseret definition af "low carb", er her de kriterier, jeg brugte til at bedømme de nudler, jeg prøvede:
- Netto kulhydrater eller kulhydrater minus fiber skulle være 10 g eller mindre pr. Portion.
- Nudlerne skulle være tilgængelige i en af mine lokale købmandsforretninger.
- Jeg måtte nyde at spise dem og være villig til at spise dem igen.
- Prisen skulle være mindre end $ 2 pr. Portion.
Produkter
Nudlerne anført nedenfor varierede i pris fra $ 1 til $ 2 pr. Portion i min lokale købmand. Dollartegnene afspejler, hvordan disse produkter sammenlignes med hinanden. Alle de nævnte produkter er tilfældigvis glutenfrie, selvom det ikke var en del af mine kriterier.
Udforsk køkken Black Bean Spaghetti
Pris: $
Jeg var overrasket over at høre, at denne sorte bønnespaghetti er lavet af sorte sojabønner, ikke sorte skildpaddebønner - hvad folk normalt mener, når de siger "sorte bønner."
Da sojabønner har en relativt mild smag, kan disse nudler bruges i en række retter uden at overvælde din sauce. Teksturen er også fantastisk.
Dette var langt min favorit low carb pasta, som jeg testede, men det kunne være fordi jeg inkluderede det i en lækker sydvestlig skål med ildristede tomater, rød paprika, jalapeños og majs. Der var også avocadosauce dryppet ovenpå. Hvad kan man ikke lide?
Ernæring (pr. 56 g servering):
Bedre end nudler Shirataki nudler
Pris: $$$
Disse nudler er lavet af konnyaku mel, også kaldet konjac mel, og havrefibre. Konnyaku er en rodgrøntsag fuld af opløselige fibre, der er i taro-familien og er ret tæt på at være en nul-kalorieindhold, nul-carb, nul-smag mad. Nudler lavet af konnyaku kaldes shirataki.
Nudlerne er friske ud af pakken og har en fiskeagtig lugt. Skylning og dræning af dem skal slippe af med det meste af lugten. Derefter kan du enten koge dem eller tørre dem i en nonstick stegepande. De er blødere, når de koges, og har en mere gelatinøs struktur, når de tørsteges.
Disse nudler er sarte og mest ligner engelhårspasta. Server dem kastet med en simpel sesam-ingefærsauce eller i andre asiatiske retter.
Jeg prøvede versionen Better Than Noodles. Det samme firma sælger også en bedre end pasta-version, der ligner hinanden.
Prøv også bedre end pasta Shirataki nudler.
Ernæring (pr. 137 g servering):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Pris: $$
Disse nudler er lavet af palmehjerter og er meget sprøde lige ud af posen, svarende til daikon-radise eller jicama. Fantastisk rå, de giver salater ekstra knas. For en mildere smag kan du suge dem i mælk, inden du bruger dem.
Du kan også servere dem kogte. Hvis du er fan af grøntsagsbaserede nudler som spaghetti squash og courgette nudler, vil du elske Palmini. Og du behøver ikke trække eller rense din spiralizer. Kog dem bare for at blødgøre dem, og server dem med italienske eller middelhavssaucer og krydderier.
Ernæring (pr. 75 g portion):
Udforsk køkken Edamame og Mung Bean Fettuccine
Pris: $
Jeg havde aldrig hørt om edamame nudler - undtagen dem, du laver selv af sojamel - indtil en ven nævnte dem. Jeg ledte efter det mærke, hun anbefalede, Seapoint Farms, men kunne ikke finde det lokalt. Jeg fandt dog Explore Cuisines Edamame og Mung Bean Fettuccine.
Disse nudler koges op ligesom pasta med høj carb - alt hvad du skal gøre er at koge og dræne. De ser lidt sjove ud, fordi de bliver krøllede, men krusningerne bliver mindre udtalt efter madlavning.
Disse sojabaserede nudler har en solid, jordisk smag og er slet ikke grødet. De har brug for en smagfuld sauce og serveres godt med chimichurri eller pesto.
Ernæring (pr. 56 g servering):
Miracle Noodle Fettuccine
Pris: $$
Miracle Noodles er også i konnyaku og konjac familien. Ligesom Better Than Noodles skal de skylles og drænes, før de spiser - det vil slippe af med den fiskagtige lugt, som nogle mennesker synes er ubehagelig. Efter skylning skal denne fettuccine både koges og tørsteges for den bedste smag og struktur.
Disse nudler er brede, som fettuccine har tendens til at være, så deres gelatinøse struktur er mere indlysende end med en tyndere nudel. Nogle mennesker synes, at strukturen er helt fin i den rigtige skål, mens andre slet ikke kan lide den. Jeg formoder, at mange mennesker, der ikke kan lide Miracle Noodles, ikke følger forberedelsesinstruktionerne korrekt.
Server disse nudler med skaldyrsbaserede retter i asiatisk stil som rejer stegt.
Ernæring (pr. 85 g servering):
Hvordan man vælger
Når du handler, skal du først se på antallet af kulhydrater og fiberindholdet. Tjek derefter mængden af protein pr. Portion. Nudler med højere proteinindhold kan være lettere at håndtere, blodsukkermæssigt.
Hvis du skal have hvedebaserede nudler, skal du overveje fuldkornsindstillinger som Barilla Whole Grain Thin Spaghetti. Det ure på 32 g netto kulhydrater pr. Portion, men du kan reducere din portion og have pastaen som en sideskål snarere end hovedbegivenheden.
Det kan også være en god idé at prøve bælgfrugtbaserede nudler lavet af røde linser eller kikærter. Disse er typisk i 30 g netto carb ballpark, svarende til hvedebaserede nudler, men de indeholder mere protein.
Tag væk
Der er mange lav-carb-nudler derude, fra bønnebaseret til vegetabilsk-baseret. Kig efter dem med et lavt indhold af netto kulhydrater, og eksperimenter for at se, hvilke der smager bedst for dig.
I stedet for at holde fast med kun en type sauce til alle, så prøv forskellige opskrifter og smagsprofiler. Du kan finde ud af, at du kan lide forskellige typer nudler i forskellige typer retter.
Shelby Kinnaird, forfatter af "Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers" og "The Pocket Carbohydrat Counter Guide for Diabetes", udgiver opskrifter og tips til folk, der ønsker at spise sundt på Diabetic Foodie, et websted, der ofte er stemplet med en "top diabetes blog" " etiket. Shelby er en lidenskabelig diabetesfortaler, der kan lide at høre sin stemme i Washington, D.C., og hun leder to DiabetesSisters-støttegrupper i Richmond, Virginia. Hun har med succes styret sin type 2-diabetes siden 1999.
