Hvorfor er Quinoa god til diabetes?

Quinoa 101

Quinoa (udtalt KEEN-wah) er for nylig blevet populær i USA som et ernæringsmæssigt kraftværk. Sammenlignet med mange andre korn har quinoa mere:

• protein
• antioxidanter
• mineraler
• fiber

Det er også glutenfrit. Dette gør det til et sundt alternativ for mennesker, der er følsomme over for glutener, der findes i hvede.

Bevis tyder også på, at det at spise mere quinoa kan hjælpe mennesker med diabetes med at styre deres blodsukkerniveau og muligvis forhindre andre tilstande.

Du kan spise quinoa i sig selv eller erstatte quinoa i opskrifter, der kræver andre korn.

Hvad gør quinoa speciel?

Selvom det kan være relativt nyt for supermarkeder, har quinoa været en stor del af den sydamerikanske diæt i mange år. Det går tilbage til inkaerne, der kaldte quinoa "mor til alle korn." Den vokser i Andesbjergene og er i stand til at overleve barske forhold.

Mens det spises som et korn, er quinoa faktisk et frø. Der er mere end 120 sorter. De mest populære og mest solgte er hvid, rød og sort quinoa.

Først i de sidste tre årtier er forskere begyndt at opdage dets sundhedsmæssige fordele.

På grund af dets høje fiber- og proteinindhold får quinoa dig til at føle dig mæt længere. Der er også grund til at tro, at det kan hjælpe med at sænke din risiko for forhøjet blodtryk og forhøjet kolesterol, selvom der er behov for mere forskning.

Kan quinoa hjælpe dig med at styre dit blodsukker?

En del af at leve med diabetes er at styre din diæt for at hjælpe med at kontrollere dit blodsukker. Fødevarer, der har højt glykæmisk indeks, er forbundet med at forårsage blodsukker.

Sunde måltidsplaner for mennesker med diabetes fokuserer ofte på at vælge fødevarer, der er klassificeret som middel til lave på det glykæmiske indeks. Et glykæmisk indeks på 55 eller derunder betragtes som lavt.

Quinoa har et glykæmisk indeks på omkring 53, hvilket betyder, at det ikke vil medføre en så dramatisk stigning i blodsukkeret. Dette skyldes, at det indeholder fiber og protein, som begge bremser fordøjelsesprocessen.

De fleste korn har ikke alle de aminosyrer, der er nødvendige for at fremstille et protein. Imidlertid indeholder quinoa alle de essentielle aminosyrer, hvilket gør det til et komplet protein.

Diætfiberindholdet i quinoa er også højere end indholdet for mange andre korn. Dette betyder, at quinoa kan være særligt gavnligt for mennesker med diabetes, da fiber og protein betragtes som vigtige for at holde blodsukkeret under kontrol.

Håndtering af det samlede kulhydratindtag pr. Måltid er meget vigtigt for blodsukkerreguleringen. En kop (189 gram) kogt quinoa indeholder ca. 40 gram kulhydrater.

En undersøgelse offentliggjort i Journal of Medicinal Food viste potentialet for en diæt af peruanske andinske korn, herunder quinoa, til at hjælpe med at håndtere type 2-diabetes og det høje blodtryk, der er forbundet med det.

Sådan tilberedes quinoa

American Diabetes Association anbefaler at plukke korn med den højeste ernæringsværdi til dine kulhydratportioner. Quinoa er en god mulighed.

Din daglige eller ugentlige servering kan afhænge af, om du bruger tallerkenmetoden, glykæmisk indeks eller udvekslings- eller gramoptællingssystemet for at holde styr på måltiderne. Generelt tæller 1/3 kop kogt quinoa som en servering af kulhydrater eller ca. 15 gram kulhydrat. Hvis du ikke er sikker på, hvordan quinoa passer ind i din måltidsplan, kan en diætist hjælpe.

Som mange andre korn kan quinoa købes i emballerede containere eller fra bulkbakker. Det vokser naturligt med en bitter belægning for at modvirke skadedyr. De fleste sorter, der sælges i købmandsforretninger, er forvasket for at slippe af med den bitre smag. En hurtig skylning derhjemme med koldt vand og en sil kan fjerne eventuelle rester.

Hvis du kan lave ris, kan du tilberede quinoa. Kombiner det bare med vand, kog og rør. Vent 10-15 minutter, indtil det bliver blødt. Du kan se, at det er gjort, når den lille hvide ring adskiller sig fra kornet.

Du kan også lave det i en riskomfur, som er en hurtig og nem måde at forberede kornet på.

Quinoa har en let nøddeagtig smag. Dette kan gøres stærkere ved tørstegning inden kogning. Når du har kogt det, kan du prøve at tilføje:

• frugter
• nødder
• grøntsager
• krydderier

Der er mange sunde quinoa opskrifter, der spænder fra morgenmåltider til hovedretter. Disse inkluderer:

• pasta
• brød
• snackblandinger

Takeaway

Quinoa er et gammelt korn, der vinder popularitet i den moderne diæt. Det indeholder meget protein og fiber, hvilket gør det til en sund tilføjelse til din kost.

Forskning viser, at det også kan hjælpe dig med at kontrollere dit blodsukker og kolesterol. Mange nyttige opskrifter, der bruger quinoa, er tilgængelige. Det er godt til enhver tid på dagen, så nyd det, når du vil!

Food Fix: Mad, der er gode til diabetes