Rest mad kan være en velsignelse for både dit budget og din tid. De er også en fantastisk måde at mindske madspild på.
Selvom det er smart at være sparsommelig, kan det være en fare for dit helbred at spise madrester, der har siddet for længe i eller ud af køleskabet.
Du undrer dig måske bare over, hvor længe disse fødevarer sikkert kan opbevares.
Denne artikel undersøger, hvor længe det er sikkert at spise rester, herunder hvordan man fortæller, om en mad har forkælet.
Typer af madrester, der er tilovers
Hvor længe fødevarer forbliver sikre afhænger af nogle få faktorer, herunder sikker tilberedning, korrekt opbevaring og typen af mad.
Uanset om dine rester er sauterede grøntsager eller fiskekager, påvirker det, hvor længe de sikkert kan opbevares i køleskabet.
Dette skyldes, at nogle fødevarer er mere tilbøjelige til at huske patogener som bakterier eller toksiner, der kan gøre dig syg.
Imidlertid blandes rester ofte madgrupper. I disse tilfælde er en god tommelfingerregel at gå ud af, hvilken ingrediens i skålen der forkæler først. For eksempel ville en skaldyrsris kun vare så længe skaldyren - som er en højere risikopost end ris som beskrevet nedenfor.
Hvis du nogensinde er i tvivl, er det sikreste at smide rester inden for 3 dage.
Fødevarer med lavere risiko
Frugt og grønt
Alle rå frugter og grøntsager skal vaskes grundigt i rent vand inden forbrug - og jo hurtigere du kan spise disse, jo bedre.
Grundigt vasket og skåret frisk frugt holder generelt i cirka 3-5 dage, før den begynder at miste sin friskhed.
Når de er kogte, opbevares resterende grøntsager, der opbevares i en lufttæt beholder, normalt op til 3–7 dage i køleskabet. Kogte dåse grøntsager som bønner eller andre bælgfrugter varer normalt 7-10 dage med korrekt opbevaring.
Frugt og grøntsager med højere vandindhold, såsom tomater, agurk og jordbær, mister deres friskhed hurtigere end dem med et lavere vandindhold som kale, kartofler og bananer.
Dette kan muligvis fremskynde eller sænke uret med hensyn til hvor længe du måske vil opbevare maden, før du spiser den.
Brød
En anden artikel med lavere risiko er brød.
Hjemmelavet brød kan vare omkring 3 dage ved stuetemperatur, mens det købte brød vil være sikkert at spise i cirka 5-7 dage - medmindre du ser skimmel. Mugnet brød bør aldrig spises.
Opbevaring af brød i køleskabet hjælper med at forlænge deres holdbarhed med cirka 3-5 dage, selvom de mister kvalitet, jo længere de sidder der.
Mad med mellemrisiko
Kogt pasta og korn som byg og quinoa opbevares i op til 3 dage, når de opbevares korrekt.
Hvis du fryser disse efter tilberedning, varer de normalt 3 måneder, før de begynder at miste deres friskhed.
Desserter og slik varer normalt ca. 3-4 dage i køleskabet.
Fødevarer med højere risiko
Fødevarer, der bærer en højere risiko for madforgiftning, er de, der har et højere protein- og fugtindhold, to egenskaber, der gør det muligt for visse mikrober at vokse.
Kogte ris
En undtagelse fra denne regel beskrevet ovenfor er ris, som kan bære sporer af Bacillus cereus. Denne bakterie producerer toksiner, der kan forårsage fødevarebåren sygdom.
Opbevar og afkøl ris inden for 1 time efter tilberedningen, og indtag den inden for 3 dage.
Kød og fjerkræ
Malet kød og fjerkræ, der er kogt til en sikker temperatur, kan vare i køleskabet ca. 1-2 dage, så længe de opbevares ved eller under 41 ° F (5 ° C).
Andet kød og fjerkræ, såsom bøffer, fileter, koteletter og stege, varer 3-4 dage i køleskabet. Hvis du optøer disse, inden du tilbereder dem, skal du sørge for at gøre det i køleskabet - aldrig på disken. Efter optøning, kog inden for 2 dage.
Du kan også tø ved hjælp af mikrobølgeovnen, men sørg for at bruge maden med det samme.
Åbnet delikød skal indtages inden for 3-5 dage efter åbning. Ligeledes bør kolde deli-salater, såsom æg, tun eller kyllingesalat, indtages inden for 3-5 dage.
Skaldyr, æg, supper og gryderetter
Æg er en anden fødevare med højere risiko, da de kunne overføre bakterien Salmonella. Afskallede hårdkogte æg skal indtages inden for 7 dage efter kogning og køling.
Skaldyr og fisk er sarte, da disse kan rumme mange patogener eller toksiner som histamin, der kan gøre dig syg. Forbrug rester, der inkluderer fisk og skaldyr inden for 3 dage.
Supper og gryderetter, med eller uden kød eller fisk, varer normalt 3-4 dage i køleskabet.
Restaurant vs. hjemmelavede måltider
Du skal overveje, at når du beskæftiger dig med madrester fra restauranter, ved du ikke, hvor friske ingredienserne var før de blev brugt.
Du bør spise disse rester hurtigere, end du måske spiser deres hjemmelavede ækvivalenter - inden for 3-4 dage.
Men hvis det resterende måltid indeholder råvarer som rå fisk eller grøntsager, forbruges det inden for 24 timer.
ResuméNogle rester er mere risikabelt at opbevare end andre og holder ikke så længe i køleskabet. I tvivlstilfælde skal du kaste rester inden for 3 dage. Restaurantrester med rå fisk eller grøntsager skal indtages inden for 24 timer.
Hvordan man fortæller om mad er gået dårligt
Du bør inspicere din mad ved at observere den for tegn på ødelæggelse og lugte den.
Se først efter ændringer i tekstur eller udseendet af skimmelsvamp, som kan komme i forskellige farver, herunder hvid, grøn, orange-rød, lyserød eller sort fuzz. Dette indikerer, at mad er gået dårligt og skal kasseres.
Hvis du ser skimmel, skal du ikke lugte det, da det kan forårsage åndedrætsbesvær.
Mad som delikatesser, der udvikler en slimet film, skal også kastes ud.
Hvis dine rester lugter harsk, er de ikke længere gode at spise. Hvis mad er misfarvet, er det måske ikke længere sikkert eller behageligt at spise.
Men hvis du tager en bid af dine rester og indser, at smagen er slukket på en eller anden måde - kast dem straks og spid, hvis det er muligt, alt hvad du ikke har slugt.
Vær opmærksom på, at mad kan ødelægge, selv før du kan fortælle det ved at se på det eller lugte det - så følg retningslinjerne ovenfor.
ResuméFørst skal du se på dine rester og bemærke eventuelle ændringer i tekstur eller udseende. Hvis du ser skimmel, skal du ikke lugte maden - kast den. Mad, der lugter harsk eller smager mærkeligt, skal skraldes.
Tips til korrekt opbevaring
Bakterier trives mellem 40 ° F (4 ° C) og 140 ° F (60 ° C). Dette temperaturområde er kendt som "farezonen".
For at holde fødevarer ude af farezonen skal du køle eller fryse madrester inden for 2 timer. Hvis du er udendørs, og temperaturer er over 90 ° F (32 ° C), skal du køle ned eller fryse inden for 1 time.
Det er bedre at opbevare varme fødevarer i mindre, lavvandede beholdere, der er lufttætte. Dette giver fødevarer mulighed for at køle hurtigere og mere jævnt.
Mens køling nedsætter væksten af de fleste bakterier, er det vigtigt at huske på, at visse mikrober kan lide det Listeria monocytogenes kan stadig vokse i kølede temperaturer.
Af denne grund er det vigtigt at huske på, hvor længe du har opbevaret en bestemt vare i køleskabet. Det kan være nyttigt at mærke din mad med den dato og det tidspunkt, hvor du først tilberedte skålen, når du opbevarer den sammen med den dato, den skal kastes af.
Et andet nyttigt tip er at overveje rækkefølgen, hvor du opbevarer varer i køleskabet.
Opbevar færdigretter på øverste hylde såvel som rå fødevarer. I mellemtiden skal du opbevare ubehandlet kød mod bunden af køleskabet. Dette forhindrer ubehandlet kød eller fjerkræ i at dryppe juice, der kan krydskontaminere dine rester.
Genopvarm madvarer til mindst 74 ° C (165 ° F) for at tage dem ud af farezonen. Drue og saucer skal opvarmes, indtil de koger.
ResuméOpbevaring af madrester korrekt kan forlænge holdbarheden og forhindre dig i at blive syg. God praksis inkluderer hurtig køling, mærkning og genopvarmning af madvarer til mindst 74 ° C, når du er klar til at spise dem.
Risici ved at spise forkælet mad
De to hovedårsager til madbårne sygdomme er forkert tilberedning af mad til en sikker indre temperatur og efterladelse af mad ved usikre temperaturer.
Mange typer patogener kan findes i almindelige fødevarer og forårsage madforgiftning, herunder:
- Listeria monocytogenes: delikatesser, underkogte æg, dårligt vasket frugt og grøntsager, røget fisk og skaldyr
- Ciguatoxin: tropisk og subtropisk fisk, ligesom grouper og red snapper
- Bacillus cereus: ris, bønner, kartofler, pasta, kød, grøntsager og fisk
- Staphylococcus aureus: delikatesser, kolde salater, wienerbrødfyldning, budding, sandwich
- Salmonella: æg, frugt, grøntsager, nøddebuttere, kød og fjerkræ
- Escherichia coli: underkogt kød, dårligt vasket frugt og grøntsager (især bladgrøntsager), upasteuriseret mejeri
Imidlertid er rester især i fare for disse patogener, da deres sporer flyder frit i luften og lander på mad. Dette muliggør udvikling af skimmelsvamp, som kan producere mykotoksiner, der kan forårsage kvalme, opkastning, diarré eller en kombination af disse symptomer.
Dem med højere risiko
Folk, der er gravide, skal være særlig opmærksomme på korrekt madlavning, opbevaring og opvarmning af mad. De er især sårbare over for madforgiftning, især fra Listeria. Listeria kan krydse moderkagen og skade en baby, der udvikler sig.
Mennesker over 65 år eller dem, der er nedsat immunforsvar, bør også være meget forsigtige med at forberede og opbevare mad sikkert. Dette inkluderer dem, der lever under følgende forhold:
- HIV
- AIDS
- multipel sclerose
- Crohns sygdom
- Kræft
RESUMÉ
Patogener kan vokse i alle slags fødevarer og sætte dig i fare for madforgiftning. De, der er gravide eller har svækket immunforsvar, bør være særligt forsigtige.
Bundlinjen
Hvor længe en mad kan holde afhænger af nogle få faktorer, herunder tilberedning, opbevaring og hvor let den forkæler.
Formålet er at opbevare din madrester inden for 1-2 timer efter tilberedningen. Opvarm den igen, indtil den er dampende varm eller over 165 ° F (74 ° C).
De, der er gravide, over 65 år eller med nedsat immunforsvar, bør være særlig opmærksomme på deres rester, da de er mest udsatte for at udvikle madforgiftning.
Hvis du nogensinde er i tvivl, skal du smide dine rester inden for 3 dage - eller endnu hurtigere, hvis de ser ud eller lugter.
