3 lækre diabetesvenlige ferieopskrifter

Feriesæsonen kan være en usikker tid for mennesker, der lever med diabetes. Som en person med type 1-diabetes kender jeg kampene med at navigere i fester, familiemiddage og andre feriebegivenheder. Og når det kommer til madlavning til andre, kan det føles næsten umuligt at prøve at afbalancere det, der er diabetesvenligt, med det, der er let at lave mad og smager lækkert.

Heldigvis er der en række opskrifter, der markerer alle disse felter. Nedenfor har jeg listet tre af mine foretrukne diabetesvenlige opskrifter, der er nemme at tilberede, som ikke kaster dit blodsukkerniveau væk og lader dine gæster bede om sekunder.

Sørg for at arbejde med disse opskrifter i din diabetiske måltidsplan, da de indeholder kulhydrater.

Gryde med grønne bønner

I modsætning til andre opskrifter med grønne bønner, er denne version ikke fyldt med stærkt forarbejdede dåseingredienser eller ekstra panering som brødkrummer eller stegte løg. Hvad mere er, denne grønne bønnegryde er lavere i kulhydrater, natrium og fedt end mere traditionelle versioner af denne skål.

Serverer: 6-8 personer

Portionsstørrelse: 3/4 kop

Kulhydrater: ca. 17–19 gram

ingredienser

• 1 spsk. plus 2 tsk. avocado olie (opdelt)
• 1/2 lille hvidløg, terninger
• 2 spsk. mel
• 1 kop sødmælk
• 1/2 kop strimlet ost
• 1/2 kop almindelig yoghurt
• 1 tsk. sukker
• 1/2 tsk. salt
• 4 kopper frosne grønne bønner
• 1 1⁄2 kopper krydderurt krydret fyldblanding eller krutoner
• 1 æggehvide

Kørselsvejledning

1. Forvarm din ovn til 350ºF.
2. Coat en lille gryde over medium varme med 1 spsk. avocado olie. Lad olien varme i 2-3 minutter. Tilsæt løg og sauter, omrør lejlighedsvis i 5-7 minutter.
3. Tilsæt melet og kog i 1 minut under konstant omrøring.
4. Tilsæt mælk, ost, yoghurt, sukker og salt. Rør, indtil den er fuldt kombineret, og opvarm den, indtil den bobler, omrør kontinuerligt (ca. 3-4 minutter).
5. Sæt ostesausen til side. Tilsæt de frosne grønne bønner i en smurt firkantet bageplade (8 x 8 tommer). Hæld ostesauce over de grønne bønner.
6. Kombiner fyldmixen (eller croutoner), 2 tsk. avocadoolie og æggehvide i en skål, og rør for at kombinere. Spred blandingen over toppen af ​​gryderet.
7. Bages i 25-30 minutter eller indtil det er opvarmet.

Ristet lilla søde kartofler og sukkerroer fra sukkerroer

Denne næste opskrift er en fiberrig version af en klassisk sydlig gulerodssoufflé. Det er også en fantastisk måde at pakke nogle kraftige antioxidanter og festlig sjov på uden masser af ekstra sukker - derfor er det også en god opskrift på diabetes. Det har ca. halvdelen af ​​sukkermængden som lignende opskrifter og har en højere fiberindhold.

Mens lilla søde kartofler er en fantastisk måde at blande ting sammen, kan denne skål også laves med traditionelle søde kartofler.

Serverer: 16 personer

Portionsstørrelse: 1/2 kop

Kulhydrater: ca. 30-36 gram

ingredienser

• 3 lbs. lilla søde kartofler, vasket men ikke skrællet
• 2 dåser (15 oz) skiver rødbeder
• 2 spsk. ahornsirup
• 2 kopper smeltet kokosolie
• 6 æg
• 2 tsk. bagepulver
• 1/3 kop kokosmel
• 2 tsk. vanille ekstrakt
• 1/2 kop kokosnødsukker

Kørselsvejledning

1. Rist de lilla søde kartofler ved hjælp af makuleringsbladet i en stor fødevareprocessor. Sæt til side.

2. Forvarm ovnen til 425ºF. Skyl og tøm de dåse rødbeder grundigt. (Jeg kan godt lide at sprede min ud på et håndklæde og tørre som et ekstra trin for at sikre, at jeg fjerner så meget fugt som muligt.)

3. Skær eller hugg rødbederne i den ønskede størrelse. (Jeg laver en grov hakning og lader endda nogle af skiverne hele.)

4. Tilsæt de strimlede kartofler og skåret rødbeder i en 2-liters Ziploc-pose sammen med ahornsirupen, og ryst for at kombinere godt.

5. Spred blandingen på et pergamentforet bageplade og bag i 20 minutter. (Du bruger muligvis denne gang til at rense din fødevareprocessor. Jeg er en ren-as-you-go slags person.)

6. I mellemtiden kombineres alle de resterende ingredienser i en stor blandeskål og blandes sammen med en stor piskeris. Når de ristede kartofler og roer er afkølet, skal du tilføje dem til skålen og smide igennem. Reducer varmen i din ovn til 350ºF.

7. Hæld hele blandingen i en smurt 9 x 13-tommer gryde og bag i 45 minutter.

8. Server straks.

Ahorn sort peber og bacon rosenkål

Uanset om du har diabetes, kan det være svært at spise nok grøntsager i løbet af ferien. Denne rosenkålsopskrift er dog en smart måde at passe grøntsager på i dit måltid.

Det tilbyder en god kilde til fiber og protein, to ting, der er afgørende for at stabilisere blodsukker i løbet af ferien. Det er også lavt i kulhydrater og sukker. Hvad mere er, det er let at forberede og den perfekte kombination af sød og salt!

Serverer: 6 personer

Portionsstørrelse: 2/3 kop

Kulhydrater: ca. 15 gram

ingredienser

• 8 oz. tykskåret uhærdet bacon
• 1 1/2 pund rosenkål, skrællet og trimmet
• 2 spsk. avocado olie
• 1 spsk. hakket hvidløg
• 1/2 tsk. sort peber
• 2 spsk. ahornsirup

Kørselsvejledning

1. Forvarm en stor støbejern stegepande eller hollandsk ovn på komfuret over medium varme. Tilsæt bacon i gryden og kog det til sprødt.
2. Mens bacon koges, skal du hugge rosenkålene i halv længde.
3. Fjern bacon fra gryden, og læg den til side.
4. Tilsæt avocadoolie i panden sammen med rosenkålene og hakket hvidløg. Sauter dem i 10-15 minutter (omrør lejlighedsvis) eller indtil rosenkålene begynder at blive brune.
5. Tilsæt sort peber, bacon og ahornsirup til gryden, og kast for at kombinere.
6. Server straks. God fornøjelse!

Diabetesvenlige tip til feriesæsonen For tip til at navigere i ferien med diabetes er her tre, jeg hentede på Academy of Nutrition and Dietetics Food & Nutrition Conference & Expo 2018:

• Snack på friske eller frosne frugter, som blåbær og hindbær, og nødder, som valnødder. Begge hjælper med at fodre din krop og holde dit blodsukker stabilt før og efter måltiderne.
• Spis dine grøntsager!
• Vælg lavere glykæmisk stivelse / carb-sideretter, såsom bønnebaserede pastaer eller blomkålmos. Hvis de ikke er tilgængelige, skal du kombinere sunde fedtstoffer - som avocado - med stivelse og brød for at fremme stabilt blodsukker efter et måltid.

Mary Ellen Phipps er den registrerede diætist ernæringsekspert bagMælk & honning ernæring. Hun er også en kone, mor, type 1 diabetiker og opskriftudvikler. Gennemse hendes hjemmeside for yummy diabetesvenlige opskrifter og nyttige ernæringstips. Hun stræber efter at gøre sund kost let, realistisk og vigtigst af alt… sjovt! Hun har ekspertise inden for familiens måltidsplanlægning, corporate wellness, styring af voksnes vægt, diabetesstyring hos voksne og metabolisk syndrom. Nå ud til hendeInstagram.