Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Tamari, også kendt som tamari shoyu, er en populær sauce, der bruges i japansk køkken.
Det har fået popularitet over hele verden for sin rige smag - og fordi den er vegansk og normalt glutenfri.
Alligevel undrer du dig måske over, hvad tamari er lavet af, og hvordan man bedst bruger det.
Denne artikel forklarer alt hvad du behøver at vide om tamari, herunder hvordan den adskiller sig fra sojasovs, og hvordan du kan tilføje den til dine retter.
Hvad er Tamari?
Tamari er en af fem populære typer japanske sojasauce kendt som shoyu. Shoyu fremstilles ved gæring af sojabønner - og undertiden hvede - ved hjælp af en speciel svamp (koji) og saltlage (moromi).
De andre typer shoyu er koikuchi, shiro, usukuchi og sai-shikomi. Hver er forskellig baseret på fermenteringsprocessen, tykkelsen, smagen og hvedens indhold.
Sammenlignet med de fleste sojasauce er tamari mørkere, indeholder lidt eller ingen hvede og har en stærkere umami-smag.
Umami er et japansk udtryk for "behagelig salte smag" og henviser til den unikke smag af tre aminosyrer, der findes i plante- og animalskproteiner. Almindelige umami-fødevarer inkluderer kimchi, tang, sojaprodukter og noget ældet kød og oste.
Selvom nogle sorter indeholder små mængder hvede, er de fleste tamari hvedefri, glutenfri og veganer.
Andre sojasauce indeholder typisk store mængder hvede, hvilket gør dem uegnede for folk, der undgår gluten. Desuden er de normalt meget lysere i farve og sødere.
Den mest populære type sojasovs i Nordamerika er kinesisk sojasovs, som er saltere end tamari. Desuden er det ikke glutenfrit.
Således er tamari din bedste mulighed for en glutenfri sojasovs.
ResuméTamari er en japansk sojasovs fremstillet ved gæring af sojabønner og normalt glutenfri. Sammenlignet med de fleste sojasauce er den mørkere, mindre salt og har en stærk umami-smag.
Hvordan adskiller tamari sig fra sojasovs?
Teknisk set er tamari en type sojasovs. Det adskiller sig dog fra traditionel sojasovs på grund af dets forarbejdning.
Traditionel sojasovs fremstilles ved hjælp af fire hovedingredienser - sojabønner, vand, salt og hvede. Disse ingredienser gæres i flere måneder ved hjælp af koji og moromi. Endelig presses blandingen for at ekstrahere væsken.
Til sammenligning produceres tamari normalt som et biprodukt af miso pasta, der er lavet af sojabønner, salt, vand, koji og moromi. Den gennemgår også gæring, men i modsætning til traditionel sojasovs tilføjes lidt eller ingen hvede.
Traditionel sojasovs har et forhold mellem sojabønner og hvede på 1: 1, mens tamari har lidt, hvis nogen, af dette korn. Som et resultat har tamari en stærkere umami-smag på grund af sit høje sojabønneindhold, hvorimod sojasovs er sødere som et resultat af tilsat hvede.
ResuméTraditionel sojasovs fremstilles ved hjælp af et forhold på 1: 1 mellem sojabønner og hvede. Til sammenligning er tamari normalt et biprodukt af miso pasta, der hovedsagelig indeholder sojabønner og lidt eller ingen hvede.
Sådan bruges tamari
Tamari tilsættes almindeligvis til stir-fries, supper, saucer eller marinader.
Det kan også bruges som smagsforstærker til tofu, sushi, dumplings, nudler og ris. Dens milde og mindre salte smag gør det til en god dukkert.
Det kan erstatte enhver type sojasovs i de fleste opskrifter, og dens umami-smag egner sig til vegetariske og veganske måltider ved at tilføje en salig bid, der normalt er forbundet med kødbaserede retter.
Du kan købe tamari online og i de fleste købmandsforretninger. Sørg for at kigge efter en glutenfri etiket, hvis du undgår gluten - eller tjek ingredienslisten for at sikre, at den ikke indeholder hvede.
ResuméTamari er meget alsidig og kan erstatte de fleste sojasauce. Det bruges normalt som en dip eller tilsættes stegt fries, supper og saucer.
Bundlinjen
Tamari er en type sojasovs, der normalt er glutenfri.
Dens umami-smag hjælper med at forbedre mange retter, såsom stir-fries, tofu, supper og ris- eller nudelbaserede måltider.
Hvis du leder efter et glutenfrit alternativ til sojasovs eller bare vil skifte ting, så prøv denne unikke sauce.
Bare sørg for at tjekke etiketten for at sikre, at dit produkt er glutenfrit.
