Hvis du er en eventyrlysten foodie, der elsker æg, har du måske bemærket, at ænder dukker op i restaurantmenuer, på landmændsmarkeder og endda i nogle købmandsforretninger.
Duck æg er bemærkelsesværdige, fordi de er næsten 50% større end et stort høneæg. De har en stor, gylden, cremet æggeblomme, og mange mennesker elsker dem for deres rige, ekstra ægede smag.
Deres skaller er også en godbid for øjnene. Sammenlignet med hvide eller brune kyllingægskaller kommer ægæg i en række farver, herunder lyseblå, blågrøn, kulgrå og lejlighedsvis hvid.
Farven afhænger af andens race, selvom skalfarven undertiden varierer selv inden for den samme race.
Denne artikel gennemgår ægæg, herunder ernæring, fordele og eventuelle bivirkninger, du måtte opleve ved at spise ægæg.
Ernæring
Æg er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet. De leverer alle de essentielle aminosyrer, som din krop har brug for for at opbygge proteiner. Æggeblommen er rig på fedt og kolesterol samt mange vitaminer og mineraler.
Et andæg er lidt mere nærende end et kyllingæg - delvis på grund af dets størrelse. Et gennemsnitligt ægæg vejer ca. 2,5 ounce (70 gram), mens et stort kyllingæg er tættere på 1,8 ounce (50 gram).
Som sådan får du flere næringsstoffer i et andæg, end du gør i et kyllingæg.
Men hvis du sammenligner de to efter vægt, kommer ægæg stadig ud. Denne tabel viser den ernæringsmæssige opdeling for en servering på 3,5 gram (100 gram) af hver - ca. et og et halvt ænderæg og to kyllingæg.
Andæg har en bred vifte af vitaminer og mineraler. Mest bemærkelsesværdigt indeholder de næsten en hel dags værdi af vitamin B12, som er nødvendig til dannelse af røde blodlegemer, DNA-syntese og sund nervefunktion.
ResuméAndæg er lidt større end store kyllingæg. De er også en fremragende kilde til protein, fedt og en bred vifte af vitaminer og mineraler.
Sundhedsmæssige fordele
Æg betragtes ofte som en perfekt mad, fordi de er ekstremt nærende.Derudover indeholder de forskellige forbindelser, der kan give andre sundhedsmæssige fordele.
Æggeblommer i ænder får deres orange-gule farve fra naturlige pigmenter kaldet carotenoider. Dette er antioxidantforbindelser, der kan beskytte dine celler og DNA mod oxidativ skade, hvilket kan føre til kroniske og aldersrelaterede sygdomme.
De vigtigste carotenoider i æggeblommer er caroten, cryptoxanthin, zeaxanthin og lutein, som er forbundet med en lavere risiko for aldersrelateret makuladegeneration (AMD), grå stær, hjertesygdomme og nogle typer kræft.
Blommen er også rig på lecithin og cholin. Kolin er et vitaminlignende næringsstof, der er vigtigt for sunde cellemembraner såvel som din hjerne, neurotransmittere og nervesystemet. Lecithin omdannes til cholin i din krop.
Kolin er især vigtigt for hjernens sundhed. En undersøgelse af næsten 2.200 ældre voksne viste, at højere kolinniveauer i blodet var forbundet med bedre hjernefunktion.
Det er også et vigtigt næringsstof under graviditeten, da cholin understøtter sund føtale hjerneudvikling.
Den hvide del af and og andre ægtyper er kendt for at være rig på proteiner, men det kan også beskytte dig mod infektioner. Forskere har identificeret mange forbindelser i æggehvider, der har antibakterielle, antivirale og antifungale egenskaber.
ResuméUd over deres essentielle næringsstoffer har andæg mange andre sundhedsfremmende forbindelser. De er gavnlige for øjen- og hjernesundhed, og de kan beskytte dig mod infektioner og aldersrelaterede sygdomme.
Bekymringer for nogle mennesker
På trods af deres potentielle sundhedsmæssige fordele er ægæg måske ikke et godt valg for alle.
Allergier
Ægprotein er et almindeligt allergen. Det er en af de mest almindelige fødevareallergier hos spædbørn og børn, selvom de fleste børn har tendens til at vokse ud af ægallergier.
Symptomer på ægallergi kan variere fra hududslæt til fordøjelsesbesvær, opkastning eller diarré. I alvorlige tilfælde kan en fødevareallergi forårsage anafylaksi, som kan påvirke din vejrtrækning og være livstruende.
Proteinerne i ænder og kyllingæg er ens, men ikke identiske, og der er tilfælde af mennesker, der oplever en allergisk reaktion på den ene type æg, men ikke den anden. Så selvom du har en reaktion på kyllingæg, kan du muligvis stadig spise ægæg.
Alligevel skal du altid spille det sikkert og kontakte din sundhedsudbyder, før du prøver ænæg, hvis du har en kendt eller mistanke om allergi over for andre æg.
Hjerte sygdom
Ægæg er ret højt i kolesterol, men de fleste undersøgelser er enige om, at kolesterolet i æggeblommer ikke øger risikoen for hjertesygdomme hos raske mennesker.
Æggeblommer har vist sig at hæve LDL (dårligt) kolesterol i nogle mennesker, men de hæver ofte også HDL (godt) kolesterol.
På grund af deres høje kolesterolindhold er ænder måske ikke sikkert for alle, især hvis du har diabetes eller har en familiehistorie af hjertesygdomme.
Nogle undersøgelser antyder også, at cholin i æggeblommer kan være en anden risikofaktor for hjertesygdomme.
Bakterierne i tarmen omdanner cholin til en forbindelse kaldet trimethylamin N-oxid (TMAO). Nogle undersøgelser har knyttet højere blodniveauer af TMAO til en øget risiko for hjertesygdomme. Folk, der spiser en diæt med højere fedt, producerer mere TMAO.
Det er imidlertid uklart, om TMAO i sig selv er en risikofaktor, eller om dets tilstedeværelse er en indikator for hjertesygdomsrisiko. Nogle fødevarer som fisk er naturligt høje i TMAO, men det anbefales dog at spise mere fisk som en måde at reducere risikoen for hjertesygdomme på.
Sikkerhed
Fødevaresikkerhed og især risikoen for fødevarebåren sygdom som salmonellose fra Salmonella bakterier er ofte et problem med æg.
Salmonella infektionsudbrud fra at spise andæg er lejlighedsvis blevet rapporteret, herunder et udbredt udbrud i 2010 i England og Irland.
I dele af Thailand er der påvist høje niveauer af tungmetaller i andæg.
Andæg er populære mange steder i verden, især Asien. Mange andre lande har dog ikke de samme sikkerhedsstandarder som dem i USA
Alle forarbejdede skalæg - i modsætning til frosne, tørrede eller flydende ægprodukter - solgt i USA er reguleret af USA's Department of Agriculture (USDA), som sætter sikkerhedsstandarder for skalæg fra gård til bord.
De anbefaler at vælge æg med rene, ikke-revnede skaller og nedkøle dem ved 4 ° C (40 ° F) eller lavere derhjemme og tilberede dem indtil æggeblommen er fast.
Også spædbørn, børn, gravide kvinder, ældre voksne og alle med nedsat immunforsvar har en højere risiko for at få Salmonella, så de bør undgå underkogte æg. Ingen bør spise rå æg.
ResuméAndæg er muligvis ikke et godt valg, hvis du har en ægallergi eller har en høj risiko for hjertesygdomme. USDA regulerer ægæg og råder dig til at opbevare og tilberede dem ordentligt for at undgå madbåren sygdom.
Sådan bruger du ægæg
Du kan bruge andæg på samme måde som du ville bruge kyllingæg - hårdkogt, krypteret, i en omelet eller til bagning.
For at koge dem hårdt skal du lægge dem i en gryde og dække dem med koldt vand. Kog dem over høj varme. Når de først koger, skal du slukke for varmen, dække dem og lade dem stå i 12 minutter. Afkøl dem ved at nedsænke dem i isvand.
Da de har højere fedtindhold end kyllingæg, tilføjer de en god rigdom til bagværk. De laver også en tilfredsstillende omelet og ekstra cremet røræg.
Hvis du bruger dem til bagning eller madlavning, skal du huske, at de fleste opskrifter kræver store kyllingæg. Da et andæg er større, skal du muligvis justere din opskrift ved at bruge færre andæg, mindre væske eller flere tørre ingredienser.
Dine opskrifter kan også have en mere gylden farve på grund af deres større, dybere farvede æggeblomme.
ResuméDu kan spise andæg på samme måde som du spiser enhver anden type æg. De har en rig smag og struktur. Hvis du vil bage med dem eller bruge dem i en opskrift, skal du muligvis justere din opskrift for at tage højde for deres større størrelse.
Bundlinjen
Andæg er en velsmagende godbid, der er værd at prøve, hvis du finder dem. Du kan bruge dem som du ville bruge kyllingæg og nyde deres rigere smag og federe tekstur.
De er større i størrelse og lidt mere nærende end kyllingæg. De leverer også antioxidanter og vigtige forbindelser, der kan gavne dine øjne og hjerne, samt beskytte dig mod aldersrelaterede sygdomme eller infektioner.
Kontakt din sundhedsudbyder, før du prøver dem, hvis du har en ægallergi eller rådes til at begrænse æg af andre sundhedsmæssige årsager.
