Kosher Food: Alt hvad du behøver at vide

"Kosher" er et udtryk, der bruges til at beskrive mad, der overholder de strenge diætstandarder i traditionel jødisk lov.

For mange jøder handler kosher om mere end bare sundhed eller fødevaresikkerhed. Det handler om ærbødighed og overholdelse af religiøs tradition.

Når det er sagt, overholder ikke alle jødiske samfund strenge kosherretningslinjer. Nogle individer kan vælge kun at følge visse regler - eller slet ingen.

Denne artikel udforsker hvad kosher betyder, skitserer dets vigtigste diætretningslinjer og giver de krav, som fødevarer skal opfylde for at blive betragtet som kosher.

Hvad betyder Kosher?

Det engelske ord "kosher" stammer fra den hebraiske rod "kashér", hvilket betyder at være ren, korrekt eller egnet til forbrug.

De love, der danner grundlaget for et kosher diætmønster, kaldes kollektivt kashrut og findes i Torahen, den jødiske bog med hellige tekster. Instruktioner til praktisk anvendelse af disse love overføres gennem mundtlig tradition.

Kosher diætlovgivning er omfattende og giver en stiv ramme af regler, der ikke kun skitserer, hvilke fødevarer der er tilladt eller forbudt, men også mandat til, hvordan tilladte fødevarer skal produceres, forarbejdes og tilberedes inden forbrug.

Resumé

"Kosher" er et udtryk, der bruges til at beskrive fødevarer, der overholder diætretningslinjer fastlagt i traditionel jødisk lov. Disse love bestemmer, hvilke fødevarer der kan indtages, og hvordan de skal produceres, forarbejdes og tilberedes.

Visse madkombinationer er strengt forbudt

Nogle af de vigtigste kosherretningslinjer forbyder visse parringer af mad - især kød og mejeriprodukter.

Der er tre hovedkosher-madkategorier:

• Kød (fleishig): Pattedyr eller høns samt produkter afledt af dem, herunder knogler eller bouillon.
• Mejeri (milchig): mælk, ost, smør og yoghurt.
• Pareve: Enhver mad, der ikke er kød eller mejeriprodukter, herunder fisk, æg og plantebaserede fødevarer.

Ifølge kosher-traditionen må enhver mad, der er kategoriseret som kød, aldrig serveres eller spises ved det samme måltid som et mejeriprodukt.

Desuden skal alt udstyr og udstyr, der bruges til at behandle og rengøre kød og mejeriprodukter, holdes adskilt - selv ned til vasken, hvor de vaskes.

Efter at have spist kød, skal du vente en bestemt tid, før du indtager et mejeriprodukt. Den særlige tid varierer mellem forskellige jødiske skikke, men ligger normalt mellem en og seks timer.

Pareve fødevarer betragtes som neutrale og kan spises sammen med enten kød eller mejeriprodukter. Men hvis en pareve-madvare fremstilles eller behandles ved hjælp af udstyr, der bruges til at behandle kød eller mejeri, kan det omklassificeres som kød, mejeri eller ikke-kosher.

Resumé

Kosher-retningslinjer forbyder strengt parring af ethvert kød og mejeriprodukt. Dette betyder også, at alt udstyr og udstyr, der bruges til at tilberede kød og mejeriprodukter, altid skal holdes adskilt.

Kun visse animalske produkter er tilladt

En stor del af kosherreglerne vedrører dyrebaserede fødevarer og den måde, hvorpå de slagtes og tilberedes.

Mejeri behandles som en separat enhed og bør aldrig indtages eller tilberedes sammen med kød eller kødprodukter.

Fisk og æg betragtes som pareve og har også deres egne sæt regler.

Kød (Fleishig)

Udtrykket "kød" i kosher-sammenhæng henviser generelt til spiseligt kød fra visse typer pattedyr og høns, samt alle produkter, der stammer fra dem, såsom bouillon, sovs eller knogler.

Jødisk lov fastslår, at for at kød skal betragtes som kosher, skal det opfylde følgende kriterier:

• Det skal komme fra drøvtyggende dyr med kløvede - eller splittede - hove, såsom køer, får, geder, lam, okser og hjorte.
• De eneste tilladte stykker kød kommer fra forfjerdingerne af kosher drøvtyggere.
• Visse tamme høns kan spises, såsom kylling, gæs, vagtler, due og kalkun.
• Dyret skal slagtes af en shochet - en person, der er uddannet og certificeret til at slagte dyr i henhold til jødiske love.
• Kødet skal gennemblødes for at fjerne blodspor inden tilberedning.
• Alle redskaber, der bruges til at slagtes eller tilberede kødet, skal være kosher og kun udpeget til brug sammen med kød og kødprodukter.

Følgende typer kød og kødprodukter betragtes ikke som kosher:

• Kød fra svin, kaniner, egern, kameler, kænguruer eller heste
• Rovdyr eller rensningsfugle, såsom ørne, ugler, måger og høge
• Nedskæringer af oksekød, der kommer fra dyrets bagpart, såsom flanke, kort lænd, mørbrad, rund og skaft

Mejeri (Milchig)

Mejeriprodukter - såsom mælk, ost, smør og yoghurt - er tilladt, selvom de skal overholde specifikke regler for at blive betragtet som kosher:

• De skal komme fra et kosher dyr.
• De må aldrig blandes med kødbaserede derivater, såsom gelatine eller osteløbe (et animalsk afledt enzym), hvilket ofte er tilfældet med hårde oste og andre forarbejdede osteprodukter.
• De skal også fremstilles ved hjælp af kosherredskaber og udstyr, der ikke tidligere er blevet brugt til at behandle noget kødbaseret produkt.

Fisk og æg (Pareve)

Selvom de begge har deres egne separate regler, klassificeres fisk og æg begge som pareve eller neutrale, hvilket betyder, at de ikke indeholder mælk eller kød.

Fisk betragtes kun som kosher, hvis det kommer fra et dyr, der har finner og skalaer, såsom tun, laks, helleflynder eller makrel.

Vandlevende skabninger, der ikke har disse fysiske træk, er forbudte, såsom rejer, krabber, østers, hummer og andre typer skaldyr.

I modsætning til kosher kød kræver fisk ikke separate redskaber til deres tilberedning og kan spises sammen med kød eller mejeriprodukter.

Æg, der kommer fra kosher høns eller fisk, er tilladt, så længe de ikke har spor af blod i sig. Denne bestemmelse betyder, at hvert æg skal inspiceres individuelt.

Ligesom fisk kan æg spises sammen med kød eller mejeriprodukter.

Resumé

Kosher-retningslinjer begrænser forbruget af dyrebaserede fødevarer til bestemte dyr og kødstykker, der slagtes og tilberedes på en bestemt måde.

Retningslinjer for plantebaserede fødevarer

Ligesom fisk og æg betragtes plantebaserede fødevarer som pareve eller neutrale, hvilket betyder at de ikke indeholder kød eller mejeriprodukter og kan spises med en af ​​disse fødevaregrupper.

Selvom det er noget mindre restriktivt end kød og mejeriprodukter, har disse fødevarer også deres eget sæt kosherretningslinjer - især med hensyn til hvordan de forarbejdes.

Korn og brød

I deres reneste form betragtes korn og kornbaserede fødevarer som kosher. Dog kan visse behandlingsmetoder i sidste ende betragte dem som ikke kosher.

Forarbejdede korn som brød er muligvis ikke kosher på grund af det udstyr, de forarbejdes på, eller de anvendte ingredienser.

Det er almindeligt, at nogle brød indeholder olier eller forkortelse. Hvis der anvendes en dyrebaseret forkortelse, betragtes brødet muligvis ikke som kosher.

Desuden er slutproduktet ikke længere kosher, hvis bagepander eller andet udstyr er smurt med dyrebaseret fedt eller på anden måde bruges til at tilberede kød- eller mejeriprodukter.

Da disse typer forarbejdningsmetoder ikke typisk er beskrevet på en standard ernærings- eller ingrediensmærke, skal brød og kornprodukter certificeres kosher for at sikre, at maden overholder alle relevante retningslinjer.

Frugt og grønt

Svarende til korn er frugt og grøntsager kosher i deres uforarbejdede form.

Men fordi insekter ikke er kosher, skal friske frugter og grøntsager inspiceres for tilstedeværelse af insekter eller larver inden salg eller forbrug.

Desuden er frugt- og grøntsagsprodukter, der produceres ved hjælp af ikke-kosher udstyr, såsom alt, hvad der behandler mælk og kød, ikke kosher.

Nødder, frø og olier

Generelt er nødder, frø og olier, der stammer fra dem, kosher.

Imidlertid gør den komplicerede behandling af disse fødevarer dem ofte ikke-kosher på grund af krydskontaminering af udstyr, der også bruges til at behandle kød og / eller mejeriprodukter.

Mange vegetabilske og frøolier gennemgår flere komplicerede trin, før de betragtes som spiselige. Hvert af disse trin skal overvåges nøje for at sikre overholdelse af kosherretningslinjer.

For at være helt sikker på, at de olier, du bruger, er kosher, er det bedst at kontrollere etiketten for certificering.

Vin

Ligesom mad skal vin produceres ved hjælp af kosherudstyr og ingredienser for at blive betragtet som kosher. Dette inkluderer ethvert værktøj, der bruges til at høste og forberede druerne til gæring.

Men fordi vin er vigtig for mange jødiske religiøse lejligheder, pålægges der strengere regler.

Faktisk skal hele kosher-vinproduktionsprocessen udføres og overvåges af praktiserende jøder. Ellers kan vinen ikke betragtes som kosher.

Resumé

Størstedelen af ​​plantebaserede fødevarer betragtes som kosher. De kan dog miste denne status, hvis de behandles eller forberedes med ikke-kosher udstyr.

Der gælder forskellige regler under påsken

Yderligere kosher-diætbegrænsninger gælder under den religiøse påskeferie.

Selv om der er en vis variation i overholdelsen af ​​retningslinjerne for påsken, er alle surdejede kornprodukter traditionelt forbudte.

Disse fødevarer betegnes kollektivt som "chametz" og inkluderer følgende korn:

• Hvede
• Havre
• Rug
• Byg
• Stavet

Når det er sagt, kan nogle af disse korn tillades, så længe de ikke har været i kontakt med fugt længere end 18 minutter og ikke indeholder tilsatte hævningsmidler, såsom gær.

Dette er grunden til, at matzo, en type usyrede flatbread, ikke betragtes som chametz - selvom det traditionelt er lavet af hvede.

Resumé

I løbet af påsken er alle surdejede kornprodukter forbudt. Imidlertid er usyrede brød, såsom matzo, tilladt.

Hvordan fungerer certificering?

På grund af komplekse moderne fødevareproduktionsmetoder kan det være meget udfordrende at sikre, at de fødevarer, du spiser, er kosher.

Derfor findes der systemer til certificering af specifikke fødevarer.

Fødevarer certificeret kosher har en etiket på deres emballage, der angiver, at de har opfyldt alle de nødvendige krav.

Der er snesevis af forskellige kosher-mærker, hvoraf mange kommer fra forskellige certificeringsorganisationer. Hvis en mad er certificeret til påske, vil dette blive angivet i en separat etiket. Etiketterne kan også angive, om en mad er mejeriprodukter, kød eller pareve.

Hvis du prøver at overholde kosherretningslinjer, er det bedst kun at vælge mad med disse etiketter for at undgå et uheld at spise noget, der ikke er kosher.

Resumé

Hvis du holder kosher, skal du kigge efter passende etiketter, når du handler. Kosher mad har ofte en certificering for at garantere, at de har opfyldt alle de nødvendige betingelser.

Bundlinjen

"Kosher" henviser til en jødisk kostramme til tilberedning, forarbejdning og forbrug af mad.

Selvom der findes variationer, forbyder de fleste retningslinjer parring af kød og mejeriprodukter og tillader kun visse dyr at blive spist.

Fødevarer, der ikke betragtes som kød eller mejeriprodukter, accepteres generelt, forudsat at de produceres ved hjælp af kosher udstyr og praksis.

Yderligere regler kan pålægges under religiøse helligdage.

På grund af kompleksiteten ved moderne fødevareproduktion kan det være svært at vide, om mange forarbejdede fødevarer er kosher. For at undgå fejltrin skal du altid kigge efter kosher-certificeringsetiketter.