Hvad er Foie Gras?

Foie gras, eller fedtand eller gæselever, er en fransk delikatesse, der er populær over hele verden.

Det forveksles ofte med paté de foie gras, en glat spredning lavet af foie gras og hvidvin. Imidlertid henviser udtrykket "foie gras" til den hele, intakte lever.

Foie gras er fed og rig med en fløjlsagtig konsistens og en kødagtig, smøragtig smag. Det kan tilberedes på en række forskellige måder, men det serveres oftest som en paté med brød eller kiks.

Foie gras er meget nærende og indeholder en række vitaminer og mineraler, men det er også dyrt. Derudover er produktionen kontroversiel, hvor mange mennesker betragter det som umenneskeligt for ænder og gæs.

Denne artikel gennemgår foie gras ernæring og anvendelser, hvordan den tilberedes, og dens fordele og ulemper.

Ernæring

Foie gras indeholder højt fedtindhold, men er også rig på vitaminer og mineraler, da leveren fungerer som et opbevaringsorgan for mange næringsstoffer.

Ernæringsoplysninger til foie gras er ikke tilgængelige, men 1 ounce (28 gram) paté de foie gras, der er lavet med en lille mængde hvidvin, giver følgende næringsstoffer:

• Kalorier: 130
• Protein: 3 gram
• Fedt: 12 gram
• Kulhydrater: 1 gram
• Fiber: 0 gram
• Vitamin B12: 111% af den daglige værdi (DV)
• A-vitamin: 32% af DV
• Pantothensyre: 7% af DV
• Riboflavin: 7% af DV
• Niacin: 5% af DV
• Kobber: 13% af DV
• Jern: 9% af DV
• Fosfor: 5% af DV

Hvidvinen kan ændre næringsstofindholdet til en vis grad, men generelt ikke fedt- eller vitamin- og mineralindholdet.

På grund af sit høje fedtindhold er foie gras rig på kalorier. Det indeholder dog også mange vitaminer og mineraler.

En ounce (28 gram) paté indeholder over en dags værdi af vitamin B12, et vigtigt næringsstof, der hjælper din krop med at opbygge sunde røde blodlegemer og opretholde dine energiniveauer.

Foie gras er også en god kilde til vitamin A, som hjælper med at forhindre synsproblemer og fremmer sund cellevækst i hele din krop.

Det indeholder også mineraler kobber og jern. Ligesom vitamin B12 er kobber og jern vigtige i energimetabolismen og produktionen af ​​sunde røde blodlegemer.

Resumé

Foie gras er for det meste fedt. Den er rig på flere næringsstoffer, herunder vitamin B12, vitamin A, kobber og jern.

Hvordan det er lavet og brugt

En vigtig del af produktionen af ​​foie gras er tvangsfodring af en særlig diæt til ænder og gæs.

Diæten er baseret på majs og er meget opfedende, hvilket får fuglene til hurtigt at tage på i vægt og akkumulere fedt på og omkring deres lever.

Fedningsprocessen er det, der gør foie gras til en delikatesse, da leverne af ænder og gæs, der ikke har gennemgået denne proces, ikke er så fede eller glatte. Faktisk udvider kraftfodringsprocessen fuglenes lever med op til 10 gange.

Foie gras kan sælges rå, halvkogt, fuldt kogt, hel eller i sektioner.

Det er en vigtig del af det franske køkken. Brændt, pandestegt eller grillet foie gras er populære retter, men de fleste mennesker er mere fortrolige med en smørbar form, såsom paté de foie gras, som typisk serveres med en baguette eller kiks.

Resumé

Foie gras fremstilles ved tvangsfodring af ænder eller gæs, indtil de har akkumuleret betydelige mængder fedt på deres lever. Foie gras serveres typisk som spredning med en baguette eller kiks.

Fordele

Foie gras er rig på næringsstoffer som vitamin B12, vitamin A, kobber og jern.

Det indeholder også mange kalorier og fedt. Når det er sagt, er fedtet en sund kombination af umættet og mættet fedt.

Det meste af fedt i foie gras er enumættet fedt, som er meget antiinflammatorisk og kan hjælpe med at reducere din hjertesygdomsrisiko. En anden rig kilde til monoumættet fedt er olivenolie.

Plus, det mættede fedt i denne mad er ikke så skadeligt, som det engang blev anset for at være. Nuværende forskning tyder på, at fødevarer, der er højere i mættet fedt, kan inkluderes som en del af en afbalanceret diæt.

På grund af dets høje fedtindhold fylder den også. Dette kan hjælpe dig med at regulere dit indtag, hvilket er vigtigt at overveje på grund af dets høje kalorieindhold.

Resumé

Foie gras er rig på visse næringsstoffer og kan prale af en gunstig fedtprofil, der hovedsagelig indeholder antiinflammatorisk monoumættet fedt.

Ulemper

I betragtning af dens unikke produktionsmetoder og status som delikatesse er foie gras dyrt.

Derudover har mange steder forbudt det, da tvangsfodring af fugle til at forstørre deres lever betragtes som umenneskelig.

For eksempel vedtog New York City lovgivning i oktober 2019, der forbyder maden fra byen begyndende i 2022. Traditionelt produceret foie gras er også forbudt i Californien.

Når det er sagt, er den traditionelle tvangsfodringspraksis beskyttet i Frankrig, da den er en vigtig del af den franske kulinariske kultur.

Heldigvis har nogle producenter af foie gras implementeret metoder, der ikke tvinges til fodring.

Hvis du spiser foie gras, skal du ikke hver for meget i et møde. Det er rig på og højt fedtindhold, så at spise en overdreven mængde kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Derudover bør gravide kvinder og mennesker med nedsat immunforsvar kun spise varmesteriliseret dåse foie gras. Hjemmelavet eller frisk foie gras bærer en højere risiko for bakteriel kontaminering, fordi den er tilberedt ved lave temperaturer.

Resumé

Foie gras er kontroversiel, fordi produktionsmetoderne betragtes bredt som umenneskelige. Gravide kvinder bør ikke indtage hjemmelavet eller frisk foie gras på grund af risikoen for bakteriel kontaminering.

Sådan forberedes det

Foie gras spises oftest som en paté med kiks eller crusty brød eller skiveskåret og pan-seared.

Selvom du nemt kan købe færdiggjort paté de foie gras fra mange detailhandlere, er det også muligt at lave det selv.

Her er en simpel opskrift på paté de foie gras, der kun bruger fire ingredienser. Du skal bruge:

• 1 1/2 pund (680 gram) rå foie gras
• 1/3 kop (80 ml) hvidvin
• salt og peber

Trinnene for at lave hjemmelavet paté de foie gras er:

1. Forvarm ovnen til 215 ° F (100 ° C).
2. Adskil foie gras i to lapper ved at skære den ned i midterlinjen. Skær eventuelle røde pletter eller vener, du ser.
3. Drys begge stykker med salt og peber og læg dem i en bageplade, og hæld derefter vinen over dem.
4. Opret et vandbad til skålen ved at placere den i en større bageplade og fylde den større bageplade ca. halvvejs med vand.
5. Bages i 40 minutter.
6. Fjern det smeltede andefedt, og gem det til et senere trin.
7. Dæk foie gras med folie, og afvej det derefter i panden i 30 minutter ved hjælp af tunge dåsevarer eller en støbejernspande.
8. Opbevares i køleskab det overdækkede foie gras og andefedt i 24 timer.
9. Smelt andefedtet og hæld det over foie gras-toppen. Dæk det igen, og afkøl det i 48 timer inden servering.

Denne skål serveres bedst med robuste kiks eller en crusty baguette.

Det kan opbevares tæt forseglet og afkøles i højst 2 dage.

Resumé

Premade paté de foie gras kan købes i visse købmandsforretninger eller online, men det er også let at lave hjemme ved kun at bruge fire ingredienser.

Bundlinjen

Foie gras, eller fed ænder eller gåselever, er et dagligt syn i det franske køkken. Det serveres typisk som en paté med kiks eller brød.

Det indeholder meget fedt og kalorier, men er også fyldt med næringsstoffer som vitamin B12, vitamin A, kobber og jern. Det indeholder også for det meste antiinflammatorisk enumættet fedt.

Imidlertid er dets produktionsmetoder kontroversielle, hvilket resulterer i forbud mod fødevarer i nogle regioner. Det er også dyrt.

Hvis du vælger at spise det, er foie gras en sund delikatesse, selvom den er høj i kalorier.