Mel spiller en vigtig rolle i bagværkets struktur og struktur.
Selvom det kan virke som en simpel ingrediens, er der mange slags mel tilgængelige, og det er afgørende at vælge den rigtige slags for at producere et velsmagende produkt.
Stærkt mel, også kendt som brødmel, er en af de mange sorter af denne pantry-hæfteklammer.
Denne artikel forklarer, hvad stærkt mel er, hvornår man skal bruge det, og hvordan det sammenlignes med andre meltyper.
Hvad er stærkt mel?
Som andre sorter fremstilles stærkt mel ved formaling af korn i en proces, der kaldes formaling.
I modsætning til almindeligt mel fremstilles stærkt mel imidlertid udelukkende af hårde hvedekorn.
Hårde korn henviser til kerner, der har et højt proteinindhold.
Når der anvendes stærkt mel til fremstilling af dej, kræver det meget æltning, da det har et højt proteinindhold.
Æltning er processen med at presse og folde dejen med hælen på din hånd for at blande ingredienser og danne gluten.
Stærkt mel er ideelt til bagværk, såsom brød, bagels, pasta eller kringler eller ethvert produkt, der kræver masser af struktur og tygge.
Stærkt mel smager svarende til andre mel, men det er lidt off-white og føles mere groft og tæt.
ResuméStærkt mel er lavet af hårde hvedekerner. Det indeholder meget protein og bruges til bagværk, der kræver struktur. Det er grovere og tættere end andre melarter.
Stærkt mel indeholder mere protein
Alle hvedemel indeholder to proteiner - glutenin og gliadin.
Når mel fugtes med vand og æltes, kombineres glutenin og gliadin og danner gluten.
Gluten er ansvarlig for de strenge tråde, der giver dejen sin elastiske og elastiske struktur og brødprodukter deres karakteristiske seje mundfølelse.
Sammenlignet med andre slags mel har stærkt mel et især højere indhold af protein, som er i form af gluten.
Mængden af gluten i mel påvirker stærkt produktets struktur.
Et mel med en højere mængde gluten, såsom stærkt mel, vil producere et sejt, let og struktureret produkt.
På den anden side vil mel med et lavere glutenindhold, såsom kage eller wienerbrødsmel, producere et ømt og mindre struktureret produkt, der let kan smuldre, såsom kage eller kiks.
ResuméDen største forskel mellem stærkt mel og andre typer er dets høje proteinindhold (gluten). Gluten, der findes i stærkt mel, producerer et godt struktureret og sejt brødprodukt.
Uegnet til dem med glutenallergi eller følsomhed
Hvis du har cøliaki, en glutenfølsomhed eller hvedeallergi, bør du ikke indtage gluten eller produkter fremstillet med gluten eller hvedeholdige mel, herunder stærkt mel.
Cøliaki er en fordøjelsesforstyrrelse forårsaget af et autoimmunt respons på gluten.
Hvis du har cøliaki, er det vigtigt at afstå fra at indtage gluten, da forbrug af protein kan medføre alvorlig skade på fordøjelseskanalen over tid.
Stærkt mel bør også undgås, hvis du har en følsomhed over for gluten.
Glutenfølsomhed refererer til bivirkninger, herunder oppustethed og diarré, forårsaget af indtagelse af glutenholdige produkter blandt dem, der ikke har cøliaki.
Mennesker med glutenfølsomhed har typisk ikke skade på fordøjelseskanalen, hvilket er et nøgleegenskab ved cøliaki.
I modsætning til cøliaki og glutenfølsomhed er en hvedeallergi et immunrespons over for et eller flere proteiner, der findes i hvede - ikke kun over for gluten.
Derfor bør de med en diagnosticeret hvedeallergi også undgå stærkt mel.
Hvis du har cøliaki, en glutenfølsomhed eller hvedeallergi, er glutenfri mel, såsom kokos eller mandelmel, nogle af dine bedste muligheder.
ResuméSom alle hvedebaserede mel indeholder stærkt mel gluten og er uegnet til mennesker med cøliaki, glutenfølsomhed eller hvedeallergi.
Kan stærkt mel bruges ombytteligt med andre mel?
Selvom produkter sandsynligvis vil vise sig bedst, hvis du bruger det mel, som opskriften kræver, kan der anvendes stærkt mel i stedet for andre blomster afhængigt af det ønskede produkt.
For eksempel kan stærkt mel let bruges i stedet for mel til alle formål i mange brødopskrifter.
Faktisk kan bytte af alsidigt mel med stærkt mel være gunstigt, hvis du ønsker ekstra tygge i dit slutprodukt, f.eks. Når du fremstiller pizzaskorpe.
Imidlertid ville stærkt mel ikke være en ønskelig bytte for svage mel, såsom kage eller wienerbrød.
Disse typer mel bruges, når man ønsker en smuldrende og blød tekstur, f.eks. Når man fremstiller kager og scones.
Hvis du skulle erstatte stærkt mel i en kageopskrift, ville du sandsynligvis afslutte med et hårdt og tæt produkt, snarere end et med en delikat mundfølelse, hvilket ofte forventes af et sådant produkt.
ResuméStærkt mel kan bruges i stedet for mel til alle formål. Imidlertid ville stærkt mel ikke være en god erstatning for kage eller wienerbrødmel, da dette ville føre til et meget tæt og hårdt produkt.
Bundlinjen
Lavet af hårde hvedekerner, stærkt mel indeholder meget protein i form af gluten.
Det høje proteinindhold giver bagværk deres struktur og sej mundfølelse.
Det bruges bedst i opskrifter til brød og pasta og bør ikke bruges i produkter, hvor en smuldret og blød tekstur ønskes, såsom kager og kiks.
På grund af dets glutenindhold er stærkt mel uegnet til dem med glutenfølsomhed, cøliaki eller hvedeallergi.
.jpg)
