Hvis du er vant til at læse ingredienslisterne på madpakker, har du sandsynligvis bemærket, at natriumkaseinat er trykt på mange etiketter.
Du undrer dig måske over, hvad det er, og hvorfor det føjes til så mange spiselige og uspiselige varer.
Denne artikel udforsker alt hvad du behøver at vide om natriumkaseinat, herunder hvad det er, hvordan det er lavet, og om det er egnet til din diæt.
Hvad er natriumkaseinat?
Natriumkaseinat er en forbindelse afledt af kasein, et protein der findes i mælken hos pattedyr.
Kasein er det dominerende protein i komælk og ansvarlig for dets uigennemsigtige, hvide udseende. Det er en integreret komponent i mange mælkebaserede produkter som is og ost.
Kaseinproteiner kan adskilles fra mælk og anvendes uafhængigt som et supplement eller tilsætningsstof til at tykne, strukturere og stabilisere forskellige fødevareprodukter.
Hvordan det er lavet
Udtrykkene kasein og natriumkaseinat bruges ofte om hverandre, men de adskiller sig lidt på kemisk niveau.
Natriumkaseinat er en forbindelse, der dannes, når kaseinproteiner kemisk ekstraheres fra skummetmælk.
For det første adskilles den faste kaseinholdige ostemasse fra valle, som er den flydende del af mælken. Dette kan gøres ved at tilføje specialiserede enzymer eller et surt stof - som citronsaft eller eddike - til mælken.
Når ostemassen er adskilt fra valle, behandles de med et basisk stof kaldet natriumhydroxid, før det tørres i et pulver.
Det resulterende natriumkaseinatpulver kan derefter bruges i en række fødevarer, herunder:
- proteinpulver
- kaffekrummer
- ost
- flødeis
- snacks med ostesmag
- margarine
- kornstænger
- forarbejdet kød
- chokolade
- brød
Der er flere typer kaseinater, men natriumkaseinat foretrækkes normalt, fordi det er det mest vandopløselige, hvilket betyder, at det let blandes med andre stoffer.
ResuméNatriumkaseinat er et tilsætningsstof og kosttilskud, der stammer fra mælkeproteinkaseinet.
En række anvendelser
Natriumkaseinat er en ingrediens med mange brede og nyttige anvendelser inden for fødevareindustrien, kosmetik og personlig pleje.
Kosttilskud
Kasein udgør ca. 80% af proteinet i komælk, mens valle tegner sig for de resterende 20%.
Natriumkaseinat er et populært proteinvalg i kosttilskud som proteinpulver, snackbarer og måltidserstatninger, fordi det giver en rig kilde til højkvalitets og komplet protein.
Proteiner betragtes som komplette, hvis de indeholder alle ni essentielle aminosyrer, som din krop har brug for for at forblive sunde.
Forskning tyder på, at kasein kan fremme vækst og reparation af muskelvæv, hvilket gør det til et populært valg af proteintilskud blandt atleter og vægtløftere.
På grund af dets gunstige aminosyreprofil bruges natriumkaseinat også ofte som proteinkilde i modermælkserstatninger.
Fødevaretilsætningsstof
Ud over at være en stor proteinkilde, har natriumkaseinat mange funktionelle egenskaber, der gør det til et populært tilsætningsstof i fødevareindustrien.
For eksempel har den en høj kapacitet til vandabsorption, hvilket betyder, at den kan bruges til at ændre strukturen på fødevarer som dej og kommercielt tilberedte bagværk.
Det bruges også ofte som et emulgator til at holde fedt og olier suspenderet i produkter som forarbejdet og hærdet kød.
Natriumkaseinats unikke smelteegenskaber gør det også nyttigt til produktion af naturlige og forarbejdede oste, mens dets skummende egenskaber gør det til et ideelt tilsætningsstof i produkter som pisket påfyldning og is.
Andre applikationer
Selvom det normalt tilsættes mad, bruges natriumkaseinat også til at ændre strukturen og den kemiske stabilitet af en række andre produkter som farmaceutiske lægemidler, sæbe, makeup og personlig plejeprodukter.
ResuméNatriumkaseinat kan bruges som et proteintilskud og til at ændre strukturen og stabiliteten af forskellige produkter, såsom bagværk, oste, is, medicin og sæbe.
Ikke rigtigt for alle
Selvom natriumkaseinat er sikkert for de fleste mennesker at indtage, bør visse mennesker undgå det.
Kasein allergier
Hvis du er allergisk over for kasein, er det bedst at undgå natriumkaseinat, da det kan udløse en allergisk reaktion.
Mælkeproteinallergier er almindelige blandt børn. Det nøjagtige allergiske respons varierer mellem mennesker, men kan omfatte symptomer som diarré, opkastning, bleg hud og vægttab.
Hos voksne er mælkeproteinallergier mindre almindelige, men kan være mere alvorlige og potentielt livstruende.
Husk, at laktoseintolerance og mælkeproteinallergier er forskellige forhold. Laktoseintolerance er, når du har svært ved at fordøje sukkeret i mælken, ikke proteinet.
Selvom natriumkaseinat kan indeholde lave niveauer af lactose, har mange mennesker med lactoseintolerance ingen problemer med at fordøje det. På den anden side, hvis du er allergisk over for kasein, bør du undgå at indtage et produkt, der indeholder natriumkaseinat.
Ikke vegan-venlig
Fordi natriumkaseinat er afledt af komælk, er det ikke hensigtsmæssigt for vegansk eller mælkefri diæter.
Dette kan være noget forvirrende, da mange forarbejdede fødevarer mærket "ikke-mejeriprodukter" indeholder natriumkaseinat. Eksempler inkluderer ikke-mejeriprodukter og nogle forarbejdede oste.
Hvis du er usikker på, om et bestemt produkt indeholder natriumkaseinat, skal du kontrollere ingredienslisten nøje.
ResuméHvis du har en kaseinallergi eller følger en vegansk eller mælkefri diæt, bør du undgå produkter, der indeholder natriumkaseinat.
Bundlinjen
Natriumkaseinat er en forbindelse afledt af kasein, det vigtigste protein i mælk.
Det bruges almindeligvis som tilsætningsstof til fødevarer på grund af dets forskellige ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber.
Det bruges i kosttilskud og forarbejdede fødevarer som ost, is, brød og spekemat samt i forskellige kosmetiske og personlig plejeprodukter.
Hvis du er allergisk over for kasein eller følger en vegansk eller mælkefri diæt, bør du undgå natriumkaseinat.
