Smør er et populært, cremet fedt, der ofte bruges til madlavning og som spredning.
Selvom det er lavet af mælk, er der en vis forvirring om det betragtes som mejeri.
Du kan også undre dig over, om den indeholder lactose, et kulhydrat, som mange mennesker er allergiske over for.
Denne artikel fortæller dig, om smør er et mejeriprodukt og / eller indeholder lactose.
Hvad er smør?
Smør er en fast fedtfattig mad, der normalt fremstilles af komælk. Det kan også produceres af mælk fra geder, får eller bøffel.
Den er skabt ved at køre eller ryste fløde, indtil den adskilles i henholdsvis faste og flydende dele kaldet smørfedt og kærnemælk. Smørfedt er det, der bliver smør.
Creme bruges, fordi den indeholder mere fedt end mælk, hvilket producerer mere smør.
Smør indeholder omkring 80% fedt og kun spormængder af kulhydrater og protein. Men fordi smør er så højt i fedtindhold, er det også højt i kalorier.
Blot 1 spiseskefuld (14 gram) pakker ca. 100 kalorier og 12 gram fedt, hvoraf 7 er mættede.
I de små mængder, der normalt forbruges, indeholder smør ikke mange vitaminer og mineraler. En spiseskefuld (14 gram) kan dog indeholde 11% af DV for A-vitamin.
RESUMÉSmør er lavet af fløde og højt fedtindhold, der kun indeholder spor af protein og kulhydrater.
Er smør mejeri?
Alt fremstillet af mælk fra pattedyr betragtes som mejeri.
Da smør er fremstillet af mælk, er det et mejeriprodukt.
På trods af dette er det ofte tilladt på mejerifri kostvaner. Selv om dette kan virke modstridende, er der flere forklaringer.
Folk, der ikke tåler mejeriprodukter, har normalt problemer med enten protein eller kulhydrater i mælk.
Dem med mælkeallergi har en allergisk reaktion på proteinet, mens de, der er laktoseintolerante, ikke kan fordøje laktose, den vigtigste kulhydrat i mælk.
Derudover kan nogle mennesker med irritabel tarmsyndrom (IBS) gøre det bedre at undgå lactose.
I modsætning til de fleste mejeriprodukter indeholder smør imidlertid meget lave mængder lactose. Derfor er folk, der skal følge en laktosefri diæt, normalt i stand til at spise den uden problemer.
Nogle børn med allergi over for komælk synes også at være i stand til at tolerere smør.
Dette er dog ikke tilfældet for alle. Selvom smør næsten ikke indeholder noget protein, kan selv spormængder forårsage en reaktion. Dette betyder, at det ikke bør betragtes som sikkert for mennesker med mælkeproteinallergi.
RESUMÉSmør er lavet af mælk, hvilket gør det til et mejeriprodukt. Det er dog tilladt på nogle mælkefrie diæter, fordi det er lavt i protein og kulhydrater.
Smør indeholder meget lavt indhold af lactose
Smør indeholder kun spormængder af lactose, hvilket gør det forskelligt fra de fleste andre mejeriprodukter.
Laktoseintolerante mennesker kan indtage op til 12 gram lactose ad gangen uden symptomer, og 1 spiseskefuld (14 gram) smør indeholder næsten umærkelige niveauer.
Selvom du muligvis bruger mere end dette beløb til madlavning eller bagning, er det umuligt at nå 12-gram laktosegrænsen bare ved at spise smør.
For eksempel indeholder 1 kop (227 gram) smør kun 0,1 gram lactose.
Af denne grund tolereres smør godt i de fleste laktosefri kostvaner. Kun dem, der er meget følsomme over for lactose, kan opleve symptomer.
RESUMÉSmør er meget lavt i lactose, med 1 kop (227 gram), der kun tilbyder 0,1 gram. Af denne grund passer det let ind i de fleste laktosefri diæter.
Skal du spise det?
Tidligere blev smør betragtet som ekstremt usundt på grund af dets høje mættede fedtindhold.
Nogle sundhedspersonale mener, at mættet fedt øger din risiko for hjertesygdomme, men ideen er blevet mere kontroversiel i de senere år.
Mens nogle mennesker muligvis skal begrænse deres indtag, kan de fleste forbruge moderate mængder mættet fedt uden bekymring.
Faktisk er der tegn på, at mælkefedt kan gavne dit helbred på grund af dets indhold af konjugeret linolsyre (CLA).
CLA er et naturligt forekommende transfedt, der ikke betragtes som skadeligt, ligesom det findes i forarbejdede fødevarer.
Undersøgelser af CLA indikerer, at det kan have sundhedsmæssige fordele, såsom at forhindre ophobning af plaque, øge knoglemassen, reducere din risiko for kræft og regulere immunfunktion og inflammation.
Ikke desto mindre er der behov for flere undersøgelser for at bekræfte disse påstande.
Husk at da smør indeholder meget fedt, er det også højt i kalorier. Derfor er det bedst at undgå at spise det i store mængder.
RESUMÉNogle sundhedspersonale mener, at smør er usundt på grund af dets indhold af mættet fedt, men dette er en kontroversiel idé. Smør er sandsynligvis sikkert at spise og kan endda give sundhedsmæssige fordele.
Sådan reduceres laktose i mejeriprodukter
Hvis du er laktoseintolerant og har symptomer, når du spiser mejeri, er der nogle ting, du kan gøre for at reducere laktoseindholdet.
Klaret smør eller ghee
Det er muligt at reducere laktoseindholdet i smør yderligere ved at bruge det til at fremstille klaret smør, også kaldet ghee.
Klaret smør er næsten rent smørfedt, der skabes ved smeltning af smør, indtil fedtet adskilles fra vandet og andre mælkefaststoffer. Mælkefaststofferne fjernes derefter.
Spise mejeriprodukter med måltider
At spise mejeriprodukter med fødevarer med et højt proteinindhold, fedt eller fiber vil sænke tømningen af din mave.
Dette får mindre lactose til at komme ind i tarmene ad gangen. Af denne grund tolereres fedtfattigt mejeri sandsynligvis bedre end fedtfattigt mejeri.
Langsomt stigende laktose i din diæt
Flere undersøgelser viser, at langsomt at øge mængden af lactose, du spiser i løbet af to uger, kan forbedre din tolerance over for lactose.
Dette kan ske, fordi bakterierne i tarmen kan tilpasse sig højere laktoseniveauer og hjælpe med at nedbryde det. Det kan også simpelthen være fordi du bliver mere vant til effekterne over tid.
Laktasetabletter eller dråber
De fleste mennesker, der ikke tåler lactose, mangler lactase, enzymet var nødvendigt for at nedbryde det. At tage lactasetabletter med mejeriprodukter eller tilføje lactasedråber til mælk kan hjælpe din krop med at behandle lactose.
RESUMÉDu kan reducere laktose i mejeriprodukter eller tolerere dem bedre ved at bruge klarende smør, spise mejeri sammen med måltiderne eller øge dit indtag gradvist.
Andre mejeriprodukter med lavt indhold af lactose
Følgende mejeriprodukter indeholder lavt indhold af lactose og tolereres af nogle mennesker, der følger en mælkefri diæt:
- Yoghurt. Selvom den kun indeholder 5% mindre lactose end mælk, tolereres yoghurt ofte godt, fordi bakterierne i den kan fordøje denne kulhydrat.
- Kefir.Kefir giver meget lidt lactose, fordi de bakterier og gær, der anvendes i gæringsprocessen, nedbryder den.
- Laktosefri mælk. Laktosefri mælk tilsættes enzymet lactase, som nedbryder det meste af dets lactose.
- Nogle oste. Visse typer ost har ringe eller ingen laktose. Mozzarella og schweizisk indeholder 0–3%, mens alderen oste, såsom parmesan, Gouda eller hård cheddar, har 0–2%.
RESUMÉFlere andre mejeriprodukter har lavt lactoseindhold, herunder yoghurt, kefir, lactosefri mælk og nogle typer ost.
Bundlinjen
Smør er et velsmagende, fedtfattigt mejeriprodukt fremstillet af mælk. Det er dog tilladt på nogle mælkefrie diæter på grund af dets meget lave lactose- og proteinindhold.
Desuden kan smør give sundhedsmæssige fordele.
Alligevel er den høj i kalorier - så sørg for ikke at overdrive det.
