Ofte beskrevet som tequilas røgfyldte fætter, mezcal er en unik type alkoholholdig drik, der skaber bølger i den globale spiritusindustri.
Oprindeligt fra Mexico har mezcal for nylig oplevet en enorm stigning i popularitet, og det viser ikke tegn på at bremse ned.
I 2017 blev ca. 3 millioner liter mezcal eksporteret til 60 forskellige lande. Halvdelen af denne mængde gik til USA.
Mezcals popularitet tilskrives ofte tusindårsgenerationens entusiasme for håndværkscocktailkultur. Det bringer en ny, spændende smagsprofil til det veletablerede udvalg af spiritus, der har prydet cocktailmenuer i generationer.
Denne artikel giver et overblik over mezcal, herunder hvordan det adskiller sig fra tequila og nogle måder at drikke det på.
Hvad er mezcal?
Mezcal er en type destilleret alkoholholdig drik lavet af kogte og gærede hjerter eller piñas af agaveplanter.
Ordet mezcal er rodfæstet i det aztekiske sprog og oversættes løst til "ovnkogt agave." Dette henviser til produktionsprocessen, som agave gennemgår, da den omdannes til denne smagfulde ånd.
Agave er en stor blomstrende succulent, der trives i ørkenklimaet i Mexico og de sydvestlige dele af USA. Der er over 200 agave-arter, men ikke alle indeholder tilstrækkeligt gæringssukker til at blive gjort til mezcal.
Mezcal kan fremstilles af over 30 forskellige typer agave, men langt størstedelen er lavet af en sort kendt som Agave espadin. Denne særlige slags agave dyrkes primært i Oaxaca, Mexico, en region kendt som mezcals hjem.
ResuméMezcal er en destilleret ånd lavet af kogte og gærede agaveplanter.
Mezcal og tequila er ikke det samme
Mezcal og tequila forveksles ofte med hinanden, da de begge er mexicanske spiritus lavet af lignende ingredienser. Tequila er en type mezcal, men mezcal er ikke altid tequila.
Selvom begge spiritus er lavet af agave, adskiller de sig i smag, produktionsmetoder og oprindelse.
Kom fra forskellige regioner
Langt størstedelen af mezcal kommer fra den mexicanske delstat Oaxaca, men det kan produceres i nogen af følgende regioner:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
På den anden side har tequila flere begrænsninger med hensyn til, hvor den kan produceres. Ifølge mexicansk lov kan tequila kun produceres i disse fem regioner i Mexico:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Variationer i klimaet kan påvirke smagen og kvaliteten af den endelige drik. Produkterne er således unikke, afhængigt af hvor de kommer fra.
Lavet gennem forskellige processer
Mezcal og tequila fremstilles via forskellige produktionsmetoder.
Begge spiritus bruger en grundlæggende metode til madlavning, gæring og destillering af agavehjerter, men lighederne slutter der.
Tequila kan kun fremstilles af blå agaveplanter. Mezcal kan fremstilles af et hvilket som helst antal agave-arter, herunder den blå sort.
Når man laver tequila, koges hjerterne af den blå agave typisk i industrielle ovne eller autoklaver, før de fermenteres og destilleres.
For mezcal forekommer den traditionelle madlavningsproces i store underjordiske gruber foret med vulkansk sten. Denne underjordiske "ovn" er drevet af brændende træ og dækket af snavs, så agavehjerterne ryger og bager indtil de er klar til gæring.
De har forskellige smag
Uanset om du betragter dig selv som en kender af mexicansk spiritus eller bare nyder en lejlighedsvis cocktail, er du sandsynligvis enig i, at den mest åbenlyse forskel mellem tequila og mezcal er smagen.
Nogle smagsforskelle kan tilskrives, hvor hver ånd er lavet, og det klima, hvor agaveen blev dyrket. Deres unikke produktionsprocesser, og hvorvidt spiritussen var ældet, påvirker også smagen i høj grad.
På det mest basale niveau har tequila tendens til at have en glat, sød smag, mens mezcal ofte beskrives som salte og røgfyldte. Den røgfyldte kvalitet tilskrives normalt de underjordiske ovne, der bruges til at tilberede agaveen.
ResuméDer er flere forskelle mellem mezcal og tequila, herunder smag og hvordan og hvor de produceres.
Hvordan drikker du mezcal?
I Mexico forbruges mezcal traditionelt lige. Det kan serveres med en knivspids chilisalt og en skive appelsin på siden for at supplere og forbedre sin naturlige smag.
Mezcal-aficionados insisterer på, at dette er den eneste måde at virkelig nyde og nyde dens fulde smag på.
I andre lande, især i USA, er mezcal imidlertid i centrum som en håndværkscocktailingrediens. Du finder det i trendy, innovative opskrifter såvel som i remixede versioner af klassikere som gammeldags, margaritas, negronis og palomas.
Uanset om du er en traditionel eller ny i mezcals verden, vil du sandsynligvis finde en tilberedningsmetode, der passer til din smag. Husk bare at drikke ansvarligt.
ResuméTraditionelt indtages mezcal lige med chilisalt og en appelsinskive. Moderne håndværk cocktail kultur bruger denne drink i en række klassiske og nye opskrifter.
Bundlinjen
Mezcal er en destilleret ånd, der for nylig har oplevet en kraftig stigning i popularitet.
Mens det ofte forveksles med tequila, fordi de begge er fra Mexico og lavet af agaveplanter, ender lighederne der. De fremstilles i forskellige regioner ved hjælp af forskellige metoder og har unikke smagsprofiler.
Det forbruges traditionelt alene, men det skaber også et navn i verdenen af håndværkscocktails.
.jpg)
