Græskar ser ud til at være i alles sind og borde i disse dage, især i efteråret og de tidlige vintermåneder.
Det tilbyder ikke kun en pop af lys farve, men kan også prale af en lækker smag og masser af næringsstoffer.
Alligevel kan du undre dig over, om græskar er egnet, hvis du har diabetes.
Hvis du lever med denne tilstand, er det vigtigt at styre dit blodsukkerniveau, da det kan hjælpe med at forhindre diabetesrelaterede komplikationer, såsom nerveskader, hjertesygdomme, synsforstyrrelser, hudinfektioner og nyreproblemer.
Derfor er det især vigtigt at forstå, hvordan visse fødevarer som græskar påvirker blodsukkeret, hvis du har diabetes.
Denne artikel gennemgår, om mennesker med diabetes sikkert kan nyde græskar.
Græskar ernæring
Græskar er en mad med lavt kalorieindhold, der indeholder mange næringsstoffer, der understøtter det generelle trivsel og et sundt blodsukkerniveau.
En halv kop (120 gram) kogt græskar giver følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 50
- Protein: 2 gram
- Fedt: 0 gram
- Kulhydrater: 11 gram
- Fiber: 3 gram
- Sukker: 4 gram
- Calcium: 4% af den daglige værdi (DV)
- Jern: 4% af DV
- C-vitamin: 8% af DV
- Provitamin A: 280% af DV
Fiber spiller en gavnlig rolle i styringen af blodsukkeret, og det har vist sig at spise fiberrige fødevarer forbedrer blodsukkerkontrollen. En halv kop (120 gram) græskar indeholder 12% af DV til fiber.
Effekt på blodsukkeret
Den glykæmiske belastning (GL) er et klassificeringssystem for kulhydratrige fødevarer. Det angiver antallet af kulhydrater i en servering af mad, og i hvilket omfang mad hæver dit blodsukkerniveau. En GL på mindre end 10 indikerer, at en mad har en minimal indvirkning på blodsukkeret.
På den anden side er det glykæmiske indeks (GI) en skala fra 0-100, der indikerer, i hvilket omfang en mad kan få dit blodsukkerniveau til at stige. Højere tal betyder, at en mad vil forårsage en større blodsukkerpind.
Dog tager GI ikke madens kulhydratindhold i betragtning. GL er således en bedre vurdering af, hvor meget en realistisk servering af en bestemt mad vil påvirke dit blodsukker.
Græskar har en høj GI ved 75, men en lav GL ved 3.
Det betyder, at så længe du holder dig til at spise en enkelt portion græskar, bør det ikke påvirke dit blodsukkerniveau væsentligt. At spise en stor mængde græskar kunne dog drastisk øge dit blodsukker.
Som med enhver kulhydratrig mad er portionskontrol nøglen til styring af blodsukkerniveauet.
RESUMÉEn typisk servering af græskar er høj i fiber og lav i kulhydrater. Mens græskar har et højt glykæmisk indeks, har det en lav glykæmisk belastning, hvilket betyder, at det sandsynligvis ikke vil have en signifikant effekt på dit blodsukker, så længe du udøver portionskontrol.
Græskar og diabetes
Forskning viser, at græskar har mange potentielle fordele, der er specifikke for mennesker med diabetes.
En dyreforsøg viste, at forbindelser i græskar reducerede insulinbehovet hos mus med diabetes ved naturligt at øge insulinproduktionen.
En anden dyreforsøg observerede, at to forbindelser i græskar - trigonellin og nikotinsyre - kan være ansvarlige for dets blodsukkersænkende og diabetesforebyggende virkninger.
Hvad mere er, i en anden undersøgelse hos mus med type 2-diabetes viste en kombination af græskarculhydrater kaldet polysaccharider og en forbindelse isoleret fra Pueraria mirifica-planten kaldet puerarin at forbedre blodsukkerkontrol og insulinfølsomhed.
Selvom disse resultater er lovende, er det nødvendigt med menneskelig forskning for at bekræfte disse effekter.
RESUMÉDyreforsøg tyder på, at græskar indeholder forbindelser, der kan gavne mennesker med type 2-diabetes ved at reducere deres blodsukkerniveau og insulinbehov. Menneskelig forskning mangler stadig.
Græskar i andre fødevarer
Nogle af de mest almindelige måder at nyde smagen af græskar på er at drikke græskar krydderier og spise græskar tærte eller græskarbrød.
Men selvom disse fødevarer indeholder græskar, pakker de også ingredienser, der ikke er gavnlige for blodsukkerkontrol.
Drikkevarer med græskar-smag og bagværk som græskar-tærte fremstilles ofte med ingredienser som tilsat sukker og raffinerede korn, som begge har en høj GI og tilbyder minimal næringsværdi.
Disse fødevarer giver ikke de samme sundhedsmæssige fordele som at spise græskar i sin naturlige form og kan påvirke din blodsukkerkontrol negativt.
RESUMÉNogle af de mest almindelige måder at nyde græskar er at drikke aromatiseret kaffe og spise bagværk som græskarstærte. Mens disse fødevarer indeholder græskar, pakker de også mindre sunde ingredienser og giver ikke de samme fordele som at spise græskar.
Diabetesvenlig græskar pie chia budding
Hvis du ønsker en godbidssmag, men bekymrer dig om ingredienser, der kan forhindre din evne til at håndtere diabetes, såsom tilsat sukker og raffinerede korn, er der en række diabetesvenlige græskaropskrifter.
For eksempel bruger det højere protein, højere fedtindhold, hele fødevarebaseret opskrift nedenfor for græskar pie chia budding ægte græskar og minimerer brugen af tilsatte sukkerarter.
ingredienser
- 1 1/2 kopper (350 ml) mandelmælk
- 1/2 kop (120 gram) græskarpuré
- 1 øse (30 gram) proteinpulver
- 2 spiseskefulde (30 gram) af en nødd eller frøsmør efter eget valg
- 1 spsk (15 ml) rå honning
- 1 tsk vanilleekstrakt
- 1 1/2 teskefulde græskar tærte krydderi
- knivspids salt
- 1/4 kop (40 gram) chiafrø
- ekstra mandelmælk til topping
Kørselsvejledning
Bland alle ingredienserne (undtagen chiafrøene) i en blandeskål, indtil de er glatte. Derefter anbringes blandingen i en genlukkelig stor krukke (eller 2 mindre krukker), tilsættes chiafrø, forsegles krukken og rystes.
Anbring krukken i køleskabet natten over (eller i mindst 3 timer), før du fylder blandingen med den ekstra mandelmælk og nyder den.
RESUMÉDenne diabetesvenlige dessertopskrift bruger 100% græskarpuré og er sikker på at tilfredsstille dine trang til en græskar-flavored godbid.
Bundlinjen
Græskar er en sund mad rig på næringsstoffer og forbindelser, der kan understøtte blodsukkerkontrol.
Flere dyreforsøg har vist, at det kan sænke blodsukkeret, hvilket muligvis forbedrer diabetesstyring og hjælper med at bremse sygdommens progression i nogle tilfælde.
Imidlertid spiser de fleste mennesker græskar i form af mindre sunde fødevarer som sukkerholdige drikkevarer, bagværk og ferietærter, som ikke giver de samme fordele som at spise græskar selv.
Selvom de fleste undersøgelser er blevet udført på dyr, tyder resultaterne på, at tilføjelse af græskar til din diæt kan være til gavn for blodsukkerkontrol, hvis du har diabetes - så længe du nyder en typisk serveringsstørrelse og spiser det i sin mindst forarbejdede form.
