Fermentering er en proces, der involverer at bakterier og gær nedbryder sukker.
Fermentering hjælper ikke kun med at forbedre fødevarekonserveringen, men at spise gærede fødevarer kan også øge antallet af gavnlige bakterier eller probiotika, der findes i din tarm.
Probiotika har været forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret fordøjelse, bedre immunitet og endda øget vægttab.
Denne artikel ser på 8 gærede fødevarer og drikkevarer, der har vist sig at forbedre sundhed og fordøjelse.
1. Kefir
Kefir er en type dyrket mejeriprodukt.
Det er lavet ved at tilsætte kefirkorn, der består af en kombination af gær og bakterier, til mælk. Dette resulterer i en tyk og tangy drik med en smag, der ofte sammenlignes med yoghurt.
Undersøgelser har vist, at kefir kan have mange fordele, der påvirker alt fra fordøjelse til betændelse til knoglesundhed.
I en lille undersøgelse fra 2003 viste kefir sig at forbedre fordøjelsen af lactose hos 15 personer med lactoseintolerance. Dem, der er laktoseintolerante, er ude af stand til at fordøje sukkeret i mejeriprodukter, hvilket resulterer i symptomer som kramper, oppustethed og diarré.
Ikke kun hjælper kefir-drikken med at forbedre laktosefordøjelsen, men den indeholder også mindre laktose end mælk. Når kefirkorn og mælk kombineres for at få kefiren til at drikke, hjælper bakterierne i kefirkornene med at fermentere og nedbryde lactosen i mælken.
En anden undersøgelse viste, at indtagelse af 6,7 ounce (200 ml) kefir dagligt i 6 uger nedsatte markører for betændelse, et kendt bidrag til udviklingen af kroniske sygdomme som hjertesygdomme og kræft.
Kefir kan også hjælpe med at forbedre knoglesundheden. En undersøgelse undersøgte virkningerne af kefir på 40 personer med osteoporose, en tilstand præget af svage, porøse knogler.
Efter 6 måneder viste den gruppe, der indtager kefir, at have forbedret knoglemineraltæthed sammenlignet med en kontrolgruppe.
Nyd kefir alene eller brug det til at give dine smoothies og blandede drinks et boost.
RESUMÉKefir er et fermenteret mejeriprodukt, der kan forbedre laktosefordøjelsen, mindske inflammation og øge knoglesundheden.
2. Tempeh
Tempeh er lavet af gærede sojabønner, der er presset til en kompakt kage.
Denne højprotein-køderstatning er fast, men sej og kan bages, dampes eller sauteres, før den tilsættes til retterne.
Ud over det imponerende probiotiske indhold er tempeh rig på mange næringsstoffer, der kan forbedre dit helbred. For eksempel har sojaprotein vist sig at hjælpe med at reducere visse risikofaktorer for hjertesygdomme.
En litteraturanmeldelse fra 2019, der tog højde for over 40 undersøgelser, undersøgte virkningerne af at spise sojaprotein. At forbruge 25 gram sojaprotein hver dag i 6 uger førte til et fald på 3,2% i LDL (dårligt) kolesterol og et 2,8% fald i totalt kolesterol.
Derudover viste en reagensglasundersøgelse, at visse planteforbindelser i tempeh kunne fungere som antioxidanter. Dette hjælper med at reducere opbygningen af frie radikaler, som er skadelige forbindelser, der kan bidrage til kronisk sygdom.
Tempeh er perfekt til både vegetarer og kødspisere. Brug den til alt fra sandwich til stegte frites for at drage fordel af dens mange sundhedsmæssige fordele.
RESUMÉTempeh er lavet af gærede sojabønner. Det indeholder mange probiotika og indeholder forbindelser, der kan fungere som antioxidanter og hjælpe med at forbedre hjertesundheden.
3. Natto
Natto er en grundlæggende probiotisk mad i traditionelt japansk køkken.
Ligesom tempeh er den lavet af gærede sojabønner. Det har en meget stærk smag og glat struktur.
Den indeholder en god mængde fiber, der giver 5,4 gram pr. 3,5 ounce (100 gram) servering.
Fiber kan hjælpe med at støtte fordøjelsessundheden. Den bevæger sig ufordøjet gennem kroppen og tilføjer afføring til bulk for at hjælpe med at fremme regelmæssighed og lindre forstoppelse.
Natto indeholder også højt vitamin K, et vigtigt næringsstof, der er involveret i metabolismen af calcium og spiller en vigtig rolle i knoglesundheden.
I undersøgelser, der observerede hundreder af japanske kvinder, var natto-indtagelse forbundet med reduceret knogletab hos dem, der var postmenopausale.
Gæringen af natto producerer også et enzym kaldet nattokinase. I en undersøgelse af 12 unge japanske mænd hjalp engangstilskud med nattokinase med at forhindre og opløse blodpropper.
Andre undersøgelser viste også, at tilskud med dette enzym hjalp med at reducere diastolisk og systolisk blodtryk.
I en japansk undersøgelse, der varede 8 uger, faldt diastolisk og systolisk blodtryk med henholdsvis 2,84 og 5,55 mmHg (millimeter kviksølv). I en nordamerikansk undersøgelse, der også varede i 8 uger, faldt diastolisk og systolisk blodtryk med henholdsvis 3 og 4 mmHg.
Natto parres ofte med ris og serveres som en del af en fordøjelsesfremmende morgenmad.
RESUMÉNatto er et gæret sojabønneprodukt. Dens høje fiberindhold kan fremme regelmæssighed og hjælpe med at forhindre knogletab. Det producerer også et enzym, der kan hjælpe med at reducere blodtrykket og hjælpe med at opløse blodpropper.
4. Kombucha
Kombucha er en gæret te, der er svimmel, tærte og smagfuld. Den er lavet af enten grøn eller sort te og indeholder deres potente sundhedsfremmende egenskaber.
Dyreforsøg viser, at drikke kombucha kan hjælpe med at forhindre levertoksicitet og skade forårsaget af eksponering for skadelige kemikalier.
Testrørundersøgelser har også vist, at kombucha kunne hjælpe med at inducere kræftcelledød og blokere spredning af kræftceller.
Nogle dyreforsøg fandt endda, at kombucha hjalp med at reducere blodsukker, triglycerider og LDL (dårligt) kolesterol.
Selvom det meste af den nuværende forskning er begrænset til prøverør og dyreforsøg, er fordelene ved kombucha og dets komponenter lovende. Ikke desto mindre er der behov for yderligere undersøgelser for at bestemme, hvordan kombucha kan påvirke mennesker.
Takket være sin stigende popularitet kan kombucha findes i de fleste større købmandsforretninger. Det kan også laves derhjemme, selvom det skal forberedes omhyggeligt for at forhindre forurening eller overfermentering.
RESUMÉKombucha er en gæret te. Selvom der er behov for mere forskning, har dyreforsøg og prøverør fundet, at det kan hjælpe med at beskytte leveren, nedsætte blodsukkeret og reducere niveauet af kolesterol og triglycerider.
5. Miso
Miso er en almindelig krydderur i det japanske køkken. Den er lavet ved at fermentere sojabønner med salt og koji, en type svamp.
Det findes oftest i misosuppe, en smagfuld skål bestående af miso pasta og lager. Misosuppe serveres traditionelt til morgenmad.
Flere undersøgelser har fundet sundhedsmæssige fordele knyttet til miso.
I en undersøgelse fra 2003, der involverede 21.852 japanske kvinder, var forbrug af misosuppe knyttet til en lavere risiko for brystkræft.
En undersøgelse fra 2007 på over 40.000 mennesker viste, at et højere indtag af misosuppe var forbundet med en lavere risiko for slagtilfælde hos japanske kvinder.
Miso kan også hjælpe med at sænke blodtrykket og beskytte hjertesundheden. Faktisk fandt en undersøgelse hos rotter, at langtidsforbrug af misosuppe hjalp med at normalisere blodtrykket.
En undersøgelse af middelaldrende og ældre japanske voksne viste, at hyppigt forbrug af misosuppe kan føre til en lavere hjerterytme. Denne undersøgelse konkluderede også, at misosuppe ikke hævede blodtrykket på trods af dets salthed.
Imidlertid har andre japanske undersøgelser knyttet hyppigt forbrug af misosuppe og dens store mængder salt til en højere risiko for mavekræft.
I en undersøgelse var en øget risiko for mavekræft forbundet med at spise mindst 3 eller 4 kopper om dagen. I en anden undersøgelse så mænd, der spiste 1-5 kopper om dagen, deres risiko for mavekræft øges.
Mange af disse undersøgelser viser en sammenhæng mellem misoforbrug og bedre helbred, men de tager ikke andre faktorer i betragtning. Flere undersøgelser er nødvendige for at evaluere misos helbredseffekter.
Udover at røre miso i suppe, kan du prøve at bruge det til at:
- glasur kogte grøntsager
- krydre salatdressinger
- mariner kød
RESUMÉMiso er en krydderi fremstillet af gærede sojabønner. Det har været forbundet med forbedret hjertesundhed og reduceret risiko for visse kræftformer, selvom der er behov for flere menneskelige studier.
6. Kimchi
Kimchi er en populær koreansk side skål, der normalt er lavet af gæret kål. Det kan også fremstilles af andre gærede grøntsager, såsom radiser.
Det kan prale af en bred vifte af sundhedsmæssige fordele og kan være særlig effektiv, når det kommer til at sænke kolesterol og reducere insulinresistens.
Insulin er ansvarlig for at transportere glukose fra blodet til vævet. Når du opretholder høje niveauer af insulin i lange perioder, holder din krop op med at reagere normalt på det, hvilket resulterer i højt blodsukker og insulinresistens.
I en undersøgelse forbrugte 21 personer med prediabetes enten frisk eller gæret kimchi i 8 uger. Ved afslutningen af undersøgelsen havde de, der indtog fermenteret kimchi, nedsat insulinresistens, blodtryk og kropsvægt.
I en anden undersøgelse fik folk en diæt med enten en høj eller lav mængde kimchi i 7 dage. Mennesker i den første gruppe modtog 210 gram kimchi om dagen. Mennesker i den anden gruppe modtog kun 15 gram (.52 ounces).
Interessant nok førte et højere indtag af kimchi til større fald i blodsukker, blodkolesterol og LDL (dårligt) kolesterol.
Kimchi er let at lave og kan føjes til alt fra nudelskåle til sandwich.
RESUMÉKimchi er lavet af gærede grøntsager såsom kål eller radiser. Undersøgelser har vist, at det kan hjælpe med at reducere insulinresistens og kolesterol i blodet.
7. Sauerkraut
Sauerkraut er et populært krydderi bestående af strimlet kål, der er gæret af mælkesyrebakterier. Det er lavt i kalorier, men indeholder masser af fiber, C-vitamin og K-vitamin.
Ligesom andre fødevarer lavet med grønne grøntsager, indeholder den også en god mængde lutein og zeaxanthin. Disse to antioxidanter hjælper med at fremme øjens sundhed og reducere risikoen for øjensygdomme.
Antioxidantindholdet af surkål kan også have lovende virkninger på kræftforebyggelse.
En reagensglasundersøgelse viste, at behandling af brystkræftceller med kåljuice reducerede aktiviteten af visse enzymer relateret til kræftdannelse.
Imidlertid er de nuværende beviser begrænsede, og der er behov for mere forskning for at se på, hvordan disse fund kan oversættes til mennesker.
Du kan bruge surkål i næsten alt. Kast den i din næste gryde, føj den til en solid skål suppe eller brug den til at fylde en tilfredsstillende sandwich.
For at få de fleste sundhedsmæssige fordele skal du sørge for at vælge upasteuriseret surkål, da processen med pasteurisering dræber gavnlige bakterier.
RESUMÉSauerkraut er lavet af strimlet kål, der er gæret.Det indeholder mange antioxidanter, der er vigtige for øjenhygiejnen, og det er let at tilføje til mange retter.
8. Probiotisk yoghurt
Yoghurt produceres af mælk, der er gæret, oftest med mælkesyrebakterier.
Det indeholder mange vigtige næringsstoffer, herunder calcium, kalium, fosfor, riboflavin og vitamin B12.
Yoghurt har også været forbundet med en lang række sundhedsmæssige fordele.
En litteraturanmeldelse af 14 undersøgelser viste, at gærede mælkeprodukter såsom probiotisk yoghurt kunne hjælpe med at reducere blodtrykket, især hos dem med forhøjet blodtryk.
En anden undersøgelse viste, at et højere indtag af yoghurt var forbundet med forbedringer i knoglemineraltæthed og fysisk funktion hos ældre voksne.
Det kan også hjælpe med at holde din talje i skak. En litteraturanmeldelse fra 2015 foreslog, at spisning af yoghurt var forbundet med en lavere kropsvægt, mindre kropsfedt og en mindre taljeomkreds.
Husk, at ikke alle yoghurtsorter indeholder probiotika, da disse gavnlige bakterier ofte dræbes under forarbejdning.
Se efter yoghurt, der indeholder levende kulturer, for at sikre dig, at du får din dosis probiotika. Sørg desuden for at vælge yoghurt med minimalt tilsat sukker.
RESUMÉProbiotisk yoghurt er lavet af gæret mælk. Det indeholder meget næringsstoffer og kan hjælpe med at reducere kropsvægt, sænke blodtrykket og forbedre knoglesundheden.
Bundlinjen
Fermentering kan hjælpe med at øge både holdbarheden og de sundhedsmæssige fordele ved mange forskellige fødevarer.
Probiotika, der findes i gærede fødevarer, har været forbundet med forbedringer i fordøjelsen, immunitet, vægttab og mere.
Ud over at indeholde disse gavnlige probiotika kan gærede fødevarer have en positiv indvirkning på mange andre sundhedsaspekter og er en glimrende tilføjelse til din kost.
.jpg)
