Sur er en af de fem grundlæggende smag sammen med bitter, sød, salt og umami.
Surhed er resultatet af store mængder syre i fødevarer. Citrusfrugter har for eksempel store mængder citronsyre, hvilket giver dem deres karakteristiske lip-puckering smag.
Men i modsætning til de andre fem smag forstår forskere stadig ikke helt mekanismen bag, hvordan sure smagsreceptorer fungerer, eller hvorfor nogle syrer resulterer i en stærkere sur smag end andre.
Som det er tilfældet med bitterhed, antages detektion af sur at være vigtig for overlevelse. Det kan hjælpe med at identificere fødevarer, der kan være farlige at indtage, da rådne eller forkælet mad ofte har en sur smag på grund af væksten af bakterier.
Alligevel betyder det ikke, at sure fødevarer altid er usikre at spise.
Faktisk er mange sure fødevarer ret nærende og rige på planteforbindelser kaldet antioxidanter, som hjælper med at beskytte dine celler mod skader.
Her er 13 lip-puckering sure fødevarer, der kan være sunde tilføjelser til din kost.
1. Citrusfrugter
Citrusfrugter er kendt for deres livlige farver og karakteristiske smag.
Mens de alle har et strejf af syrlighed, varierer balancen mellem sød og sur meget mellem forskellige typer.
Nogle af de mere sure citrusfrugter inkluderer:
- Calamansi: en lille grøn citrusfrugt, der smager svarende til en sur appelsin eller sødere kalk
- Grapefrugt: en stor tropisk citrusfrugt med en sur, let bitter smag
- Kumquats: små orange frugter med en sur-sød smag og spiselig skræl
- Citroner: gule citrusfrugter, der har en stærk sur smag
- Kalk: små grønne citrusfrugter, der smager mere surt end sødt
- Appelsiner: en type citrus med mange sorter, der varierer i størrelse og smag, hvor nogle er sødere end andre
- Pomelo: en meget stor citrusfrugt, der er gul, når den er fuldt moden og smager ligesom grapefrugt, men mindre bitter
Citrusfrugter indeholder en høj koncentration af citronsyre - en naturligt forekommende forbindelse, der findes i en række frugter, der giver en syrlig, sur smag.
Ud over at være de bedste naturlige kilder til citronsyre, er disse frugter kendt for at have et højt indhold af C-vitamin, hvilket er vigtigt for et stærkt immunforsvar og hudens sundhed.
De er også en god kilde til mange andre næringsstoffer, herunder fiber, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium og kobber samt planteforbindelser med antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber.
Tærte citrusjuicer som citron og limejuice tilføjer en lys smag til marinader og salatdressinger, mens lidt sødere frugter, herunder appelsiner og pomeloer, kan skrælles og spises alene som en snack.
2. Tamarind
Tamarind er en tropisk frugt, der er hjemmehørende i Afrika og kommer fra tamarindtræet (Tamarindus indica) .
Når frugten stadig er ung og endnu ikke modnet, har den en grøn pulp, der er meget sur.
Når frugten modner, blødgøres papirmassen til en pasta-lignende konsistens og bliver mere sødsyret.
På samme måde som citrusfrugter indeholder tamarind citronsyre. Imidlertid skyldes størstedelen af dens syrlige smag sin høje koncentration af vinsyre.
Vinsyre er en naturligt forekommende forbindelse, der har vist sig at have antioxidantegenskaber og kan hjælpe med at forhindre dannelsen af nyresten.
Ud over at findes naturligt i frugter som tamarind og druer, anvendes vinsyre som et fødevaretilsætningsstof for at give en syrlig smag.
Ernæringsmæssigt er tamarind en god kilde til flere vigtige næringsstoffer, herunder B-vitaminer, magnesium og kalium.
Det er også ret alsidigt, da papirmasse kan tilføje en syrlig-sød smag til marinader, chutneys, drikkevarer og desserter.
3. Rabarber
Rabarber er en unik grøntsag, da den har en stærk syrlig smag, der skyldes dens høje koncentrationer af æblesyre og oxalsyre.
Ud over at være ganske sur, har rabarberstilke lavt sukkerindhold. Som et resultat har de en ubehagelig tærhed og spises sjældent rå.
I stedet koges de normalt og bruges som ingrediens i saucer, syltetøj eller drikkevarer. De kombineres også ofte med sukker og andre frugter for at lave tærter, chips og smuldrer.
Med undtagelse af K-vitamin er rabarber ikke særlig høj i mange vitaminer eller mineraler. Det er dog en rig kilde til planteforbindelser med antioxidantegenskaber, herunder anthocyaniner.
Anthocyaniner er potente antioxidanter, der er ansvarlige for at give rabarberstilke deres levende røde farve. De har også vist sig at beskytte mod flere kroniske tilstande, herunder hjertesygdomme, kræft, fedme og type 2-diabetes.
4. Tærte kirsebær
Tærte kirsebær (Prunus cerasus L.) er små stenfrugter med en lys rød farve og sur smag.
Sammenlignet med søde kirsebær (Prunus avium L.), tærte kirsebær har lavere sukkerindhold, mens de indeholder store mængder æblesyre, som er ansvarlig for deres sure smag.
Tærtekirsebær er også rige på antioxidanter, især polyphenoler. Disse planteforbindelser er blevet forbundet med reduceret inflammation såvel som forbedret hjerne- og hjertesundhed.
Derudover kan drikke tærte kirsebærjuice hjælpe med at reducere træningsinduceret muskelskade og ømhed hos atleter og aktive voksne.
Udstenede tærtekirsebær kan let føjes til en sund kost ved at føje dem til salater, placere dem oven på yoghurt eller havregryn, koge dem ned i en sauce eller marinade eller blande dem i en smoothie.
5. Stikkelsbær
Stikkelsbær er små, afrundede frugter, der kommer i forskellige farver og kan variere i smag fra sød til ret sur.
De indeholder flere organiske syrer, herunder citronsyre og æblesyre, der er ansvarlige for deres syrlige smag.
Forskning tyder på, at disse organiske syrer også kan være til gavn for hjertesundheden og have antioxidante og antimikrobielle egenskaber.
En anden fordel ved stikkelsbær er, at de er en fremragende kilde til vitamin C. Bare 1 kop (150 gram) giver 46% af den daglige værdi (DV).
Efter vask er stikkelsbær spist alene som en snack eller tilsat oven på havregryn, yoghurt eller salater. Bare husk at de kan være ret tærte. For en sødere smag, se efter stikkelsbær, der er modere.
6. Tranebær
Rå tranebær har en skarp, syrlig smag på grund af deres lave sukkerindhold og høje koncentration af organiske syrer, herunder citronsyre og æblesyre.
Ud over at give en sur smag menes deres unikke kombination af organiske syrer at være en del af grunden til, at tranebærsaft og kapsler kan hjælpe med at forhindre og behandle urinvejsinfektioner (UTI'er).
Mens tranebærsaft kan være meget tilsat sukker og lavt fiberindhold, er hele tranebær en næringsrig tilføjelse til din kost, da de giver vigtige næringsstoffer som mangan, fiber og vitamin C og E.
Tranebær er også en af de rigeste kilder til quercetin - en planteforbindelse, der har været forbundet med antioxidant, antiinflammatorisk, anticancer, antifungal og antibakteriel egenskab.
Friske tranebær kan tilføje en syrlig smag til blandede grønne og korn salater, saucer og chutneys, mens tørrede tranebær kan blandes i hjemmelavede granola barer eller trail mix.
7. Eddike
Eddike er en væske fremstillet ved at fermentere en kulhydratkilde, såsom korn eller frugt, for at gøre sukkeret til alkohol. For at hjælpe med denne proces tilsættes bakterier ofte for yderligere at nedbryde sukkeret.
Et af biprodukterne ved denne gæringsproces er eddikesyre - den vigtigste aktive komponent i eddike og den primære årsag til, at eddike smager så surt.
I dyreforsøg og et par små humane forsøg har eddikesyre vist sig at hjælpe med vægttab, fedtreduktion og appetitkontrol samt hjælpe med at styre blodsukkerniveauet hos dem med type 2-diabetes.
Imidlertid er der behov for mere forskning for at bestemme en effektiv og sikker dosis for at give disse fordele hos mennesker.
Der er mange typer eddike, hver med deres egen smag, afhængigt af den carbkilde, hvorfra de blev gæret. Almindelige typer inkluderer ris, æblecider, rødvin og balsamico.
Eddike bruges typisk som ingredienser i saucer, marinader og dressinger. Mere smagfulde eddike som balsamico kan også dryppes over retter som pizza, pasta og sandwich.
8. Kimchi
Kimchi er en traditionel koreansk side skål lavet af gærede grøntsager og krydderier.
Almindeligt lavet med kål syltes grøntsags- og krydderiblandingen først i en saltlage. Derefter fermenteres den med Bacillus bakterier, som yderligere nedbryder det naturlige sukker i grøntsagerne og producerer mælkesyre.
Det er denne mælkesyre, der giver kimchi sin karakteristiske sure lugt og smag.
Brugt som sideskål eller krydderi, kimchi er en god kilde til probiotika. Som et resultat har regelmæssigt forbrug af kimchi været forbundet med fordele for hjerte- og tarmsundhed.
9. Sauerkraut
Menes at have sin oprindelse i Kina, surkål er en type gæret kål, der ofte findes i det tyske køkken.
På samme måde som kimchi fremstilles surkål ved at fermentere strimlet kål med Bacillus bakterier, der producerer mælkesyre. Det er denne mælkesyre, der giver surkål sin karakteristiske syrlige smag.
På grund af gæring er surkål ofte rig på gavnlige bakterier kendt som probiotika, som er vigtige for fordøjelsessundheden.
Det er også rig på fiber og flere vigtige vitaminer og mineraler, såsom mangan og vitamin C og K.
Mens det kan være en nærende måde at tilføje smag til sandwich eller kødretter, skal du huske på, at surkål også kan have et højt indhold af natrium.
10. Yoghurt
Yoghurt er et populært gæret mejeriprodukt, der er fremstillet ved at tilføje levende bakterier til mælken. Da bakterierne nedbryder det naturlige sukker i mælk, dannes mælkesyre, der giver yoghurt en sur smag og lugt.
Men for at hjælpe med at gøre yoghurt mindre tærte indeholder mange produkter også tilsat sukker og smagsstoffer.
Ud over at være en god kilde til probiotika er yoghurt rig på protein, calcium og fosfor - som alle er vigtige for knoglesundheden.
Derudover er regelmæssigt yoghurtindtag blevet foreslået for at hjælpe vægttab hos personer med fedme.
Almindelig yoghurt kan toppes med frugt til en sund snack. Det kan også bruges som fedterstatning ved bagning eller erstatning for mayonnaise eller creme fraiche i salatdressinger og dips.
11. Kefir
Ofte beskrevet som en drikkelig yoghurt, er kefir en gæret drik fremstillet ved at tilsætte kefirkorn til ko- eller gedemælk.
Da kefirkorn kan indeholde op til 61 bakteriestammer og gær, anses det for at være en mere forskelligartet og kraftfuld kilde til probiotika end yoghurt.
Som med andre gærede fødevarer har kefir en syrlig smag, der hovedsageligt skyldes produktionen af mælkesyre under gæring. Plus, ligesom yoghurt, har kefir-produkter ofte tilsat sukker og smagsstoffer for at gøre dem sødere og mindre sure.
Interessant nok kan kefir tolereres godt af personer med en intolerance over for lactose, et sukker i mælk, da det meste af lactosen omdannes til mælkesyre under fermentering.
For en 100% lactosefri mulighed kan kefir imidlertid også laves med væsker, der ikke er mejeriprodukter, såsom kokosvand eller frugtsaft.
12. Kombucha
Kombucha er en populær gæret tedrink, der går tilbage til oldtiden.
Den er lavet ved at kombinere sort eller grøn te med sukker, gær og specifikke bakteriestammer. Blandingen lades derefter gæres i 1 uge eller længere.
Den resulterende drik har en lip-puckering surhed, der hovedsagelig skyldes dannelsen af eddikesyre, som også findes i eddike.
Mens både sort og grøn te har vist sig at være rig på antioxidanter og kan hjælpe med at reducere din risiko for hjertesygdomme og visse typer kræft, mangler der i øjeblikket forskning i, om at drikke kombucha har de samme beskyttende virkninger.
13. Japanske abrikoser
Japanske abrikoser (Prunus mume), også kaldet japanske blommer eller kinesiske blommer, er små afrundede frugter, der typisk tørres eller syltes, før de spises.
Både tørrede og syltede japanske abrikoser - kendt som umeboshi - er især tærte, da de har en høj koncentration af citronsyre og æblesyre.
Da de er rige på antioxidanter og højt i fiber, har dyreforsøg antydet, at japanske abrikoser kan have anticanceregenskaber og være gavnlige for fordøjelsessundheden. Forskning på mennesker mangler imidlertid.
Tørrede og syltede japanske abrikoser parres ofte med ris for at tilføje en kraftig sur smag. Men da de også kan have et højt indhold af natrium, er det bedst at bruge dem i moderation.
Bundlinjen
Sur er en af de fem grundlæggende smag, og smagning af sur angiver tilstedeværelsen af en syre i mad, såsom citronsyre eller mælkesyre.
Mens surhed kan være et advarselstegn for forkælet eller rådnet mad, er mange sure fødevarer helt sikre og sunde at spise.
Nogle lip-puckering fødevarer, der også har ernæringsmæssige fordele inkluderer citrusfrugter, tamarind, rabarber, stikkelsbær, kimchi, yoghurt og kefir.
Prøv at tilføje et par sure fødevarer til din diæt for at øge smagen og de sundhedsmæssige fordele.
