Med alkaliske kostvaner stigende og forekomsten af syre refluks, undgår mange mennesker sure fødevarer.
Der er dog en forskel mellem syredannende fødevarer og fødevarer med en sur pH. Syredannende fødevarer er dem, der fremmer surhed i din krop. Omvendt fremmer ikke alle fødevarer med en lav (eller sur) pH et surt miljø i din krop.
Hvis det lyder forvirrende, skal du ikke bekymre dig. Denne artikel skitserer forskellene mellem syredannende fødevarer og dem med en sur pH samt årsagerne til, at nogle mennesker undgår disse fødevarer.
Her er 6 sure fødevarer, forklaret.
1–4. Syredannende fødevarer
Du har sandsynligvis hørt om alkaliske diæter, som siges at fremme et ikke-surt miljø i din krop. Selvom disse diæter typisk ikke er baseret på sund videnskab, vil du muligvis stadig reducere dit indtag af syredannende fødevarer.
Din krop har et tæt kontrolleret pH-niveau i blodet på ca. 7,4, hvilket er let basisk eller basisk. Denne pH opretholdes gennem mekanismer som vejrtrækning og vandladning.
Imidlertid varierer pH i forskellige kropsdele betydeligt. For eksempel har din mave en meget sur pH på 1,35-3,5 for at nedbryde de fødevarer, du spiser.
Selvom pH i blodet reguleres tæt, ændres pH i din urin afhængigt af behovet for at afbalancere din krops pH og ændres af det, du spiser.
Især fødevarer har forskellige potentielle nyresyrebelastninger (PRAL'er), som måles ved syreudskillelse i urinen eller den syrebelastning, som nyrerne skal udskille for at opretholde din krops pH.
Kost syre belastninger
Generelt inkluderer fødevarer, der bærer en høj syreindhold i kosten, kød, ost, læskedrikke og forarbejdede korn. Omvendt har frugt og grøntsager en lav syreindhold og har tendens til at være basiske eller basiske.
Vestlige kostvaner har en tendens til at være højt i animalsk protein og andre fødevarer med høje PRAL'er, mens de er lave i frugt og grøntsager.
På den ene side kan kostvaner, der bærer en lav syrebelastning, såsom plantebaserede diæter rig på grøntsager og frugt, hjælpe med at fremme nyre- og hjertesundheden. På den anden side kan kostvaner med høj syrebelastning have den modsatte virkning.
Desuden har høje syreindhold i kosten været forbundet med øgede blodsukkerniveauer, fedme og niveauer af det inflammatoriske markør C-reaktive protein (CRP).
Af denne grund er det en god ide at begrænse fødevarer med høje PRAL'er og øge fødevarer med lave PRAL'er - især grøntsager og frugt.
Følgende emner er nogle af de mest populære fødevarer med høje syreindhold i kosten.
1. Sodavand
Sodavand er fyldt med fosforsyre, hvilket er en stor bidragyder til syrebelastningen af vestlige kostvaner.
Overskydende fosfor, især i form af stærkt absorberbar fosforsyre, har været forbundet med skadelige helbredseffekter.
Hvad mere er, sodavand er bundet til nyreproblemer, nedsat knoglemineraltæthed og prediabetes, hvilket til dels kan skyldes sodavandets syreindhold i kosten.
2. Rødt kød og andre animalske proteiner
Rødt kød og forarbejdet kød er blandt de mest udbredte syreproducerende fødevarer i den vestlige kost. Rødt kød indeholder højt proteinindhold og fosfor og øger dermed syreindholdet i kosten.
Andre animalske proteiner som kylling og æg bidrager yderligere til en høj syreindhold i kosten.
3. Forarbejdede korn
Vestlige kostvaner indeholder typisk raffinerede kornprodukter som bagværk, fastfood og hvidt brød, som har en høj syreindhold i kosten.
Udskiftning af raffinerede korn med frugt, grøntsager og andre alkaliske fødevarer kan medvirke til at reducere syreindholdet i kosten.
4. Ost og mejeriprodukter
Ost, mælk og is indeholder meget fosfor og bidrager til en høj syreindhold i kosten.
Selvom mejeriprodukter som ost og usødet yoghurt er nærende, kan en diæt, der er høj i disse produkter og lav i plantefødevarer, bidrage til en høj syreindhold i kosten.
Mejeri er en koncentreret kilde til potentielt syredannende forbindelser, herunder svovlholdige aminosyrer, chlorid og fosfor.
ResuméVestlige kostvaner har en tendens til at være høj i fødevarer som kød, ost, raffinerede korn og sodavand, men lavt i grøntsager og frugter. Disse faktorer bidrager til en høj syreindhold i kosten, som er forbundet med flere negative sundhedsresultater.
5–6. Fødevarer med en sur pH
Nogle fødevarer har en sur PH, men danner ikke syre i din krop.
For eksempel har citrusfrugter og tomater en sur pH, men lave PRAL'er.
Dog kan personer med gastroøsofageal reflukssygdom (GERD), som er kendetegnet ved halsbrand og opkast, undgå disse fødevarer. GERD rammer omkring 20% af den amerikanske befolkning og behandles normalt gennem diætændringer og medicinering.
Nogle fødevarer, inklusive dem med en sur pH, er kendt for at øge symptomerne på GERD. Således har folk med denne tilstand en tendens til at undgå dem.
Følgende fødevarer har en sur pH.
5. Citrusfrugter
Citrusfrugter, herunder citroner, limefrugter, grapefrugt og appelsiner, har en sur pH og er kendt for at forværre GERD-symptomer.
Citrusfrugter betragtes som refleksogene, hvilket betyder at de forårsager eller forværrer tilbagesvaling. Som sådan anbefaler National Institutes of Health (NIH) og American College of Gastroenterology (ACG), at personer med GERD undgår eller reducerer deres indtag af citrusfrugter.
Du bør dog ikke skære citrusfrugter fra din diæt, medmindre de forværrer reflukssymptomerne. Disse fødevarer er fyldt med gavnlige næringsstoffer og er forbundet med adskillige sundhedsmæssige fordele.
6. Tomatbaserede produkter
Tomatbaserede produkter som tomatsauce og salsa er nogle af de mest almindelige synder af reflukssymptomer.
NIH og ACG anbefaler ligeledes, at personer med GERD undgår eller reducerer deres indtag af tomatprodukter.
Husk, at mennesker med GERD tåler rå tomater bedre end tomatprodukter på dåse. Dette kan skyldes, at nogle kogte tomatprodukter som ketchup, tomatpuré og tomatsauce er mere sure end friske tomater.
Alligevel er tomater meget nærende og en god kilde til lycopen, en stærk antioxidant forbundet med mange fordele. Således bør du ikke undgå tomatprodukter, medmindre disse fødevarer forværrer reflukssymptomer.
ResuméTomater og citrusfrugter har en sur pH og kan forværre reflukssymptomer. Disse fødevarer er dog nærende og bør ikke fjernes fra din kost, medmindre de forårsager eller forværrer tilbagesvaling.
Skal du undgå disse sure fødevarer?
Husk, at der er forskel på fødevarer med en sur pH og dem, der bidrager til en høj syreindhold i kosten. Selvom fødevarer som citroner, limefrugter og tomatpasta har en sur pH-værdi, betragtes de som basiske, fordi de har lave PRAL'er.
At skære ned på høje PRAL-fødevarer, såsom sodavand og animalske proteiner, og erstatte dem med lave PRAL-fødevarer, såsom grøntsager og frugt, er gavnligt for sygdomsreduktion og generel sundhed.
Desuden forbinder nogle undersøgelser høje PRAL-diæter med bivirkninger som hjerte- og nyresygdomme.
Husk, at disse fund er baseret på diætmønstre, der er meget lave i plantefødevarer og meget højt i rødt kød, forarbejdede fødevarer og sodavand.
Selv om det er nyttigt at reducere dit indtag af syreproducerende fødevarer, kan ting som ost, yoghurt og rødt kød have en plads i en sund kost. Det er mængden af disse fødevarer og din samlede diætkvalitet, der betyder mest.
Hvis du har GERD, kan udskæring af fødevarer med sure pH-værdier reducere reflukssymptomer. Tal med din sundhedsudbyder for rådgivning om fødevarer, der skal fjernes.
ResuméAt sænke dit indtag af visse syredannende fødevarer og øge dit indtag af friske produkter kan øge dit helbred. Ligeledes kan undgå visse fødevarer med en sur pH-værdi lindre GERD-symptomer - men kun hvis du har denne tilstand.
Bundlinjen
Vestlige kostvaner har en tendens til at være rig på fødevarer, der bidrager til en høj syreindhold i kosten, hvilket kan skade dit helbred. At reducere dit indtag af rødt kød, raffinerede korn, ost og sodavand, mens du øger dit indtag af grøntsager og frugt, kan reducere syrebelastningen i din diæt.
Hvis du har GERD, skal du muligvis skære mad ud med en sur pH for at lindre dine reflukssymptomer. Alligevel er mange af disse fødevarer helt sunde for mennesker uden GERD.
Hvis du er nysgerrig efter at sænke din syreindhold i kosten eller kontrollere din sure opstød ved at skære sure fødevarer ud, skal du kontakte din sundhedsudbyder for at få råd.
