Er Mayo glutenfri?

Mayo, en cremet gullig hvid krydderi, serveres normalt kold med sandwich eller bruges som base til salatdressinger og saucer.

Fordi det er så almindeligt brugt over hele verden, kan du undre dig over, om det er sikkert at spise på en glutenfri diæt.

Denne artikel giver et overblik over de ingredienser, der bruges til at fremstille mayo, og forklarer, om folk på glutenfri kost kan spise det.

Hvad er mayo lavet af?

Mayo er en blandet emulsion af:

• æggeblommer eller hele æg
• olie
• en syre (typisk eddike eller citronsaft)

Blandt, disse tre enkle ingredienser alene skaber en grundlæggende mayo.

Yderligere krydderier og smagsstoffer kan tilsættes. Nogle af de almindeligt anvendte inkluderer havsalt, sukker, dijonsennep, hvid peber, sellerifrø og sennepsfrø.

Den type olie, der bruges til at fremstille mayo, kan også variere. Mange producenter bruger en olie med neutral smag, såsom raps, avocado, druefrø eller saflor. En stærkere aromatiseret olivenolie kunne overvælde mayoens smag.

RESUMÉ

Mayo er en blandet emulsion af æggeblommer, olie og en syre, såsom citronsaft eller eddike.

Er mayo sikkert for folk, der spiser glutenfri?

Gluten er en gruppe proteiner, der findes i hvede og andre korn som byg og rug.

Nogle typer hvede bruges til at behandle fødevareprodukter som brød, korn, pasta og bagværk samt endda supper, saucer og salatdressinger.

Mennesker med cøliaki har brug for at følge en streng glutenfri diæt, som indebærer at undgå hvede, byg, rug og andre fødevarer, der indeholder gluten. At spise gluten kan forårsage symptomer som diarré, oppustethed, forstoppelse, mavesmerter, vægttab og tab af appetit.

Dem med glutenfølsomhed, som er forskellig fra cøliaki, kan også finde lindring ved at undgå gluten.

Ingen af ​​de traditionelle ingredienser, der anvendes i mayo - æg, olie eller syrer - indeholder gluten. Derfor bør en ægte mayo i de fleste tilfælde være sikker for folk, der følger en glutenfri diæt.

Det er dog muligt, at nogle af de ekstra ingredienser kunne indeholde gluten, eller at den olie og eddike, der blev brugt i opskriften, stammer fra glutenholdige produkter.

Der er også en risiko for krydskontaminering med gluten under produktionen af ​​mayo og dets indhold.

Der er stadig nogle bedste fremgangsmåder til at sikre, at en mayo er glutenfri.

RESUMÉ

Ingredienserne, der traditionelt bruges til at fremstille mayo, er naturligt glutenfrie, men det er stadig bedst at være forsigtig, da krydskontaminering eller tilsatte ingredienser kan resultere i tilstedeværelse af gluten i mayo.

Sådan finder du en glutenfri mayo

Når du handler i butikken, er den bedste måde at være sikker på, at du køber en glutenfri mayo, at se nøje på etiketten.

Ifølge Food and Drug Administration (FDA) skal alle fødevarer, der indeholder et af følgende påstande på emballagen, indeholde færre end 20 dele pr. Million (ppm) gluten - et sikkert antal for folk, der følger en glutenfri diæt:

• "glutenfri"
• “Ingen gluten”
• “Fri for gluten”
• “Uden gluten”

Hvis du ser et af disse påstande på en krukke mayo, kan du være sikker på, at produktet er glutenfrit.

Mange fødevareproducenter vælger at inkludere disse mærker på deres glutenfrie produkter frivilligt, men de er ikke lovligt forpligtet til at gøre det. Således kan nogle glutenfri mayoer muligvis ikke angive dette på etiketten, selvom produktet er glutenfrit.

Du kan også kontrollere ingredienslisten for at se efter ingredienser, der kan indeholde en form for hvede eller gluten. Når du er på en restaurant, skal du kontakte en server eller manager for at finde ud af, om deres mayo er glutenfri.

Følgende mayo-mærker er kendt for at sælge glutenfri optioner:

• Blå plade
• Duke's
• Heinz
• Hellman's
• Kraft
• Primal Kitchen
• Sir Kensington's
• Spektrum
• Trader Joe's
• Vegenaise

Nogle af disse mærker sælger flere typer mayo - nogle indeholder gluten og andre ikke - så det er stadig bedst at kigge efter glutenfri indikationer på etiketten, når du køber disse mærker af mayo.

RESUMÉ

Mange mayos, der sælges i købmandsforretninger, indeholder en etiket på pakken, der angiver, at produktet er glutenfrit, eller du kan kontakte en server eller manager på en restaurant, hvis du er i tvivl.

Hvordan man laver mayo derhjemme

Hvis du vil være sikker på, at din mayo er glutenfri, kan du lave din egen derhjemme.

Til hjemmelavet glutenfri mayo har du brug for følgende ingredienser:

• 1 stort æg
• 1 kop (236 ml) olie med mild smag, såsom raps, avocado, druefrø eller saflor
• 1 spiseskefuld (15 ml) eddike (fx hvid, rødvin, æblecider)
• 1 tsk (5 ml) citronsaft
• 1/4 tsk salt
• ekstra krydderier som sort eller hvid peber, Dijon sennep, sennepsfrø, selleri frø eller en knivspids sukker (valgfrit)

For at lave mayo:

1. Bland ægget i en lille fødevareprocessor i ca. 30 sekunder.
2. Derefter tilsættes eddike og salt og blandes i yderligere 30 sekunder.
3. Bland langsomt olien et par dråber ad gangen. Hvis du tilføjer for meget olie for hurtigt, kan din mayo muligvis ikke blive tykkere ordentligt.
4. Rør citronsaften og eventuelle yderligere krydderier, du gerne vil tilføje.

Selvom det er fint at eksperimentere med forskellige typer olier og eddike i din hjemmelavede mayo, skal du sørge for at undgå at bruge ris eller malteddike, da de kan indeholde gluten eller er blevet krydskontamineret.

Da æggene, der bruges i denne opskrift, forbliver rå, kan det være bedst at bruge pasteuriserede æg for at begrænse enhver risiko for madforgiftning.

For at forhindre, at din hjemmelavede mayo ødelægges, skal du opbevare den i køleskabet ved 40 ° F (4,5 ° C) eller derunder.

Mest hjemmelavede mayo opbevaret i køleskabet kan bruges sikkert i op til 14 dage. Men hvis du bemærker en harsk lugt, skimmel eller en pludselig ændring i mayoens farve, er det bedst at smide det ud.

RESUMÉ

Du kan lave en glutenfri mayo derhjemme med en fødevareprocessor og blot et par enkle ingredienser.

Bundlinjen

Folk, der følger en glutenfri diæt, har brug for at undgå hvede, byg, rug og andre fødevarer, der indeholder gluten.

Traditionel mayo er lavet af kun et par naturligt glutenfrie ingredienser.

Alligevel kan tilsatte krydderier eller krydskontaminering nogle gange gøre en mayo uegnet til dem med cøliaki eller glutenintolerance.

At kontrollere en glutenfri etiket på pakken eller lave din egen mayo derhjemme er to måder at sikre, at du vælger en sikker glutenfri mulighed.