The Impossible Burger er et plantebaseret alternativ til traditionelle kødbaserede burgere. Det siges at efterligne smag, aroma og tekstur af oksekød.
Nogle hævder, at den umulige burger er mere nærende og miljøvenlig end burgere med oksekød. Andre hævder, at visse ingredienser i Impossible Burger muligvis ikke er optimale for dit helbred.
Denne artikel forklarer, hvad den umulige burger er, hvad den er lavet af, og om den er ernæringsmæssigt bedre end oksekødsbaserede burgere.
Hvad er den umulige burger?
The Impossible Burger blev skabt af Impossible Foods, et firma Patrick O. Brown, der blev grundlagt i 2011.
Brown er videnskabsmand og professor emeritus ved Stanford University i Californien. Han har en medicinsk grad og en ph.d. og har arbejdet som forsker i mange år.
Gennem konferencer forsøgte Brown at skabe opmærksomhed om, hvordan brugen af dyr til mad skader miljøet. Dette havde imidlertid ringe effekt, så han oprettede en virksomhed, der producerede plantebaserede alternativer til populære animalske produkter.
Dens signaturprodukt - den umulige burger - sigter mod at efterligne smagen af oksekød perfekt.
Umulige Burger-ingredienser
Ved hjælp af nøje udvalgte ingredienser skabte Impossible Foods en plantebaseret burger, som nogle siger, ligner perfekt oksekødets smag, aroma og struktur.
Den originale Impossible Burger indeholder følgende ingredienser:
Vand, struktureret hvedeprotein, kokosolie, kartoffelprotein, naturlige smagsstoffer, 2% eller mindre af leghemoglobin (soja), gærekstrakt, salt, konjacgummi, xanthangummi, sojaproteinisolat, E-vitamin, C-vitamin, thiamin (vitamin B1 ), zink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) og vitamin B12.
I 2019 introducerede virksomheden en ny opskrift med følgende ændringer:
- bruger sojaprotein i stedet for hvedeprotein, hvilket gør det glutenfrit
- indeholder et plantebaseret kulinarisk bindemiddel kaldet methylcellulose for at forbedre tekstur
- erstattet en del af kokosnødolie med solsikkeolie for at reducere mættet fedtindhold
Hæm eller soja leghemoglobin er den ingrediens, der siges at adskille den umulige burger fra andre plantebaserede burgere. Det tilføjer burgerens smag og farve og får den til at "bløde" som en oksekødburger gør, når den skæres.
Det er måske også den mest kontroversielle ingrediens i Impossible Burger.
I modsætning til hæm, der findes i oksekød, er hæm i Impossible Burger genetisk konstrueret ved at tilføje sojaprotein til genetisk manipuleret gær.
Selvom det generelt anerkendes som sikkert (GRAS) af Food and Drug Administration (FDA), rejser nogle bekymring over dets potentielle sundhedsmæssige virkninger.
I øjeblikket er den umulige burger kun tilgængelig på visse restauranter og fastfood-virksomheder i USA, Hong Kong og Macau. Virksomheden planlægger også at sælge Impossible Burger i amerikanske købmandsforretninger startende i 2019.
RESUMÉThe Impossible Burger er en plantebaseret burgerindstilling, der siges at replikere oksekødets smag, struktur og aroma.
Umulig Burger ernæring
Der er ernæringsforskelle mellem Impossible Burger og oksekødsbaserede burgere.
Det følgende diagram sammenligner en servering på 113 gram af den umulige burger med en lige portion af en 90% -bønseburger.
Umulige burgere har betydeligt lavere proteinindhold end oksekødsbaserede burgere, men alligevel indeholder de mere fiber. Umulige burgere er også højere i fedt og indeholder kulhydrater, mens oksekødburgere ikke indeholder kulhydrater.
Desuden slår Impossible Burger oksekød i mange vitamin- og mineralkategorier som folat, B12, thiamin og jern.
Det er dog vigtigt at bemærke, at disse næringsstoffer tilsættes til produktet i modsætning til de næringsstoffer, der findes i oksekød. Oksekød indeholder også vitamin K2, som ikke findes i den umulige burger (eller andre ugærede vegetabilske fødevarer).
Umulige burgere indeholder også en stor mængde tilsat salt og pakker 16% af den daglige værdi for natrium i en portion på 113 gram.
RESUMÉDen umulige burger er højere i visse vitaminer og mineraler end oksekødburgere, da de tilsættes under forarbejdning. Umulige burgere er også højere i salt og kulhydrater.
Umulige Burger-fordele
Umulige burgere tilbyder flere sundhedsmæssige fordele.
Højt i vigtige næringsstoffer
The Impossible Burger indeholder en imponerende mængde næringsstoffer, da vitaminer og mineraler som jern, thiamin, zink, niacin, riboflavin og vitamin B12 tilsættes under forarbejdningen.
Nogle af disse næringsstoffer, såsom vitamin B12, jern og zink, er især vigtige for dem, der følger plantebaserede diæter, herunder veganer og vegetarer.
Veganere og vegetarer har større risiko for at udvikle mangler i disse næringsstoffer end mennesker, der spiser animalske produkter.
Hvad der virkelig adskiller Impossible Burger fra andre veganske og vegetariske fødevarer beriget med jern er, at det giver hemejern. Hemejern absorberes bedre af din krop end det ikke-hæmjern, du får fra plantefødevarer.
Desuden har soja-leghemoglobin vist sig at have en tilsvarende biotilgængelighed som det jern, der findes i kød, hvilket gør det til en potentielt vigtig kilde til stærkt absorberbart jern for dem, der ikke spiser animalske produkter.
Strygejernet i den umulige burger er FDA-godkendt til brug i fødevarer, selvom dets langsigtede sikkerhed stadig ikke er kendt.
Velegnet til plantebaserede diæter
The Impossible Burger er et godt valg, hvis du nyder smagen af oksekødsburgere, men ønsker at begrænse dit indtag af animalske produkter.
Ud over at være egnet til både vegetarisk og vegansk kost indeholder Impossible Burger næringsstoffer, som mange plantebaserede kostvaner mangler, såsom vitamin B12 og hemejern.
I betragtning af at der tilbydes umulige burgere på visse restauranter og fastfood-virksomheder, er det et velsmagende og let, on-the-go måltidsvalg for dem, der følger plantebaserede kostvaner.
Kan være et mere miljøvenligt valg
Impossible Burger-webstedet hævder, at produktion af denne plantebaserede burger bruger cirka 75% mindre vand, genererer 87% færre drivhusgasser og kræver 95% mindre jord end at producere konventionelt hakket oksekød fra køer.
Faktisk viser forskning, at kvægbrug er den største bidragyder til drivhusgas- og ammoniakemissioner i husdyrindustrien.
Drivhusgasemissioner fra husdyrbrug bidrager til den globale opvarmning. Dette får mange klimaeksperter til at anbefale folk at spise en mere plantebaseret diæt for at mindske presset på miljøet.
RESUMÉThe Impossible Burger er en miljøvenlig mad fyldt med næringsstoffer, som vegansk og vegetarisk kost ofte mangler, såsom jern og vitamin B12.
Umulige burgerforholdsregler
Selvom den umulige burger tilbyder nogle fordele, er der også nogle ulemper at overveje.
Bekymringer over plantebaseret heme
Selvom soja-leghemoglobin - det anvendte heme i umulige burgere - blev anset for GRAS af FDA, er dets langsigtede sikkerhed stadig ukendt.
Nuværende undersøgelser af soja-leghemoglobin er kun udført hos dyr og over korte perioder.
For eksempel viste en 28-dages undersøgelse hos rotter, at de, der fodrede ækvivalenten med 750 mg / kg pr. Dag med soja-leghemoglobin, som er over 100 gange større end den 90. percentils estimerede daglige indtagelse hos mennesker, havde ingen negative virkninger.
Det er dog i øjeblikket ukendt, om det er sikkert for mennesker at spise denne menneskeskabte forbindelse over længere perioder.
Indeholder potentielt allergifremkaldende ingredienser
Den originale Impossible Burger-opskrift indeholdt hvede og soja, som begge er almindelige fødevareallergener.
Faktisk har 1% af verdens befolkning cøliaki, som er en immunreaktion over for glutenholdige korn.
Desuden antages det, at 0,5–13% af befolkningen generelt har ikke-cøliaki-glutenfølsomhed - en intolerance over for gluten, der resulterer i ubehagelige symptomer som hovedpine og tarmproblemer.
Mens den nye Impossible Burger-opskrift har byttet glutenholdigt hvedeprotein mod sojaprotein, indeholder burger stadig ingredienser, som nogle mennesker ikke tåler.
For eksempel betragtes en allergi over for soja, selv om den er mindre almindelig end en allergi over for mælk eller hvede, som en af de otte mest almindelige fødevareallergener for både voksne og børn.
Bekymringer over GMO'er
Impossible Foods skjuler ikke det faktum, at Impossible Burger indeholder genetisk modificerede (GMO) ingredienser som soja leghemoglobin og sojaprotein.
De fleste forskere er enige om, at GMO-fødevarer er sikre. Nogle er dog bekymrede over brugen af GMO-afgrøder, der er resistente over for almindeligt anvendte herbicider som glyphosat og 2,4-dichlorphenoxyeddikesyre (2,4-D).
Glyphosat har været forbundet med potentielt skadelige virkninger på mennesker, planter og dyr, hvilket førte til, at mange eksperter krævede yderligere forskning om de mulige farer ved dette herbicid for både mennesker og miljøet.
For eksempel har glyphosat vist sig at skade hormonfunktionen og tarmfloraen, og nogle undersøgelser har knyttet det til visse kræftformer som leukæmi.
RESUMÉDer er flere ulemper ved den umulige burger, herunder dens indhold af potentielt allergifremkaldende ingredienser og brugen af GMO-ingredienser som soja-leghemoglobin.
Er den umulige burger sund?
Hvis smag og bekvemmelighed er din eneste bekymring, kan Impossible Burger være et godt valg. Men hvis du vil spise en mere nærende plantebaseret burger, skal du overveje en mere hel-fødevarebaseret veggieburger.
Der er sundere plantebaserede burgerindstillinger
The Impossible Burger indeholder for det meste sojaprotein samt tilsatte konserveringsmidler, salt, smagsstoffer og fyldstoffer for at forbedre dets smag, holdbarhed og struktur.
Selvom disse ingredienser betragtes som naturlige, er de ikke nødvendige for en sund kost, og nogle foretrækker at undgå dem.
En anden ulempe ved den umulige burger er, at enhver restaurant kan sætte deres eget spin på den, hvilket betyder, at andre ingredienser - bortset fra dem, der er anført på det officielle websted - kan være til stede i det endelige fødevareprodukt.
Andre veggieburger på markedet indeholder normalt lignende ingredienser. Nogle indeholder dog mere hele fødevarebaserede ingredienser som linser, quinoa, hamp og sorte bønner.
Heldigvis kan du lave sundere og mere hel-mad-baserede veggie-burgere derhjemme. Lækre plante- og næringsdigtige burgeropskrifter kan findes online og er ofte baseret på planteproteiner som bønner, korn og nødder.
Derudover pakker mange opskrifter i friske grøntsager som søde kartofler, løg, blomkål, bladgrøntsager og krydderier for yderligere at øge de ernæringsmæssige fordele ved den endelige skål.
Hemejernet i Impossible Burger er mere biotilgængeligt end ikke-hemejern i vegetabilske fødevarer.
Heldigvis, hvis du spiser en plantebaseret diæt, kan du i stedet imødekomme dine jernbehov ved at spise næringsfyldte hele fødevarer som bælgfrugter, nødder, frø og korn. Alternativt kan du tage jerntilskud.
Derudover er parring af plantebaserede jernkilder med fødevarer rig på C-vitamin samt iblødsætning, spiring eller gæring af korn og bælgfrugter, før de spises, enkle måder til naturligt at øge absorptionen af ikke-hæm jern.
RESUMÉMens den umulige burger kan være en god mulighed for veganere og vegetarer på farten, kan du lave sundere plantebaserede burgere derhjemme.
Bundlinjen
The Impossible Burger har skabt overskrifter for sin imponerende lighed med oksekødsbaserede burgere.
Det kan prale af højt proteinindhold, vitamin og mineralindhold, herunder en genetisk konstrueret, plantebaseret kilde af hæmjern kendt som soja-leghemoglobin.
Der er dog bekymringer over nogle af dets ingredienser. Disse inkluderer sojahæmoglobin og potentielt allergifremkaldende proteinkilder som soja (og gluten i den originale version).
Selvom den umulige burger kan være en velsmagende og bekvem mulighed, når du er på farten, kan du lave mere nærende plantebaserede burgere af ingredienser til hele fødevarer derhjemme.
.jpg)
