Majs 101: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Også kendt som majs (Zea mays), majs er et af verdens mest populære kornkorn. Det er frøet til en plante i græsfamilien, hjemmehørende i Mellemamerika, men dyrket i utallige sorter verden over.

Popcorn og sød majs er populære sorter, men raffinerede majsprodukter forbruges også meget, ofte som ingredienser i forarbejdet mad.

Disse inkluderer tortillas, tortilla chips, polenta, majsmel, majsmel, majssirup og majsolie.

Fuldkorns majs er lige så sundt som ethvert korn, da det er rig på fiber og mange vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Majs er typisk gul, men kommer i en række andre farver, såsom rød, orange, lilla, blå, hvid og sort.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om majs.

Næringsfakta

Her er ernæringsfakta for 3,5 ounce (100 gram) kogt gul majs:

• Kalorier: 96
• Vand: 73%
• Protein: 3,4 gram
• Kulhydrater: 21 gram
• Sukker: 4,5 gram
• Fiber: 2,4 gram
• Fedt: 1,5 gram

Kulhydrater

Som alle kornkorn består majs primært af kulhydrater.

Stivelse er dens vigtigste kulhydrat, der udgør 28-80% af dens tørvægt. Majs giver også små mængder sukker (1-3%).

Sød majs eller sukkermajs er en speciel sort med lav stivelse med højere sukkerindhold ved 18% af tørvægten. Det meste af sukkeret er saccharose.

På trods af sukkeret i sød majs er det ikke en mad med høj glykæmi, der placerer lavt eller medium på det glykæmiske indeks (GI).

GI er et mål for, hvor hurtigt kulhydrater fordøjes. Fødevarer, der rangerer højt på dette indeks, kan forårsage en usund stigning i blodsukkeret.

Fiber

Majs indeholder en hel del fiber.

En medium pose (112 gram) biografpopcorn kan prale af ca. 16 gram fiber.

Dette er henholdsvis 42% og 64% af den daglige værdi (DV) for mænd og kvinder. Mens fiberindholdet i forskellige typer majs varierer, er det generelt omkring 9-15% af tørvægten.

De dominerende fibre i majs er uopløselige, såsom hemicellulose, cellulose og lignin.

Protein

Majs er en anstændig kilde til protein.

Afhængigt af sorten varierer proteinindholdet fra 10-15%.

De mest rigelige proteiner i majs kaldes zeins og tegner sig for 44-79% af det samlede proteinindhold.

Samlet set er proteinkvaliteten af ​​zeiner dårlig, fordi de mangler nogle essentielle aminosyrer.

Zeiner har mange industrielle anvendelser, da de bruges til produktion af klæbemidler, blæk og belægninger til piller, slik og nødder.

RESUMÉ

Majs består hovedsageligt af kulhydrater og er ret højt i fiber. Det indeholder også en anstændig mængde protein af lav kvalitet.

Majsolie

Fedtindholdet i majs varierer fra 5-6%, hvilket gør det til en fedtfattig mad.

Majsskim, et rigeligt biprodukt fra majsfræsning, er dog rig på fedt og bruges til at fremstille majsolie, som er et almindeligt madlavningsprodukt.

Raffineret majsolie består hovedsagelig af linolsyre, en flerumættet fedtsyre, mens resten af ​​enumættet og mættet fedt udgør.

Det indeholder også betydelige mængder E-vitamin, ubiquinon (Q10) og phytosteroler, hvilket øger dets holdbarhed og gør det potentielt effektivt til at sænke kolesterolniveauer.

RESUMÉ

Hele majs har relativt lavt fedtindhold, selvom majsolie - en stærkt raffineret madolie - undertiden forarbejdes fra majskim, et biprodukt fra majsfræsning.

Vitaminer og mineraler

Majs kan indeholde en rimelig mængde af flere vitaminer og mineraler. Især er mængden meget variabel afhængigt af majstypen.

Generelt er popcorn rig på mineraler, mens majs er højere i mange vitaminer.

Popcorn

Denne populære snack kan prale af flere vitaminer og mineraler, herunder:

• Mangan. Et vigtigt sporstof, mangan forekommer i store mængder i fuldkorn, bælgfrugter, frugt og grøntsager. Det absorberes dårligt fra majs på grund af denne vegetabilske fytinsyreindhold.
• Fosfor. Findes i anstændige mængder i både popcorn og majs, fosfor er et mineral, der spiller en vigtig rolle i vækst og vedligeholdelse af kropsvæv.
• Magnesium. Dårlige niveauer af dette vigtige mineral kan øge din risiko for mange kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme.
• Zink. Dette sporelement har mange vigtige funktioner i din krop. På grund af tilstedeværelsen af ​​phytinsyre i majs kan dets absorption være dårlig.
• Kobber. Et antioxidant sporstof, kobber er generelt lavt i den vestlige kost. Utilstrækkelig indtagelse kan have skadelige virkninger på hjertesundheden.

Sød majs

Sød majs kan prale af et antal vitaminer, herunder:

• Pantothensyre. Også kaldet vitamin B5, denne syre findes til en vis grad i næsten alle fødevarer. Således er mangel sjælden.
• Folat. Også kendt som vitamin B9 eller folsyre, folat er et essentielt næringsstof, især vigtigt under graviditet.
• Vitamin B6. B6 er en klasse af beslægtede vitaminer, hvoraf den mest almindelige er pyridoxin. Det tjener forskellige funktioner i din krop.
• Niacin. Også kaldet vitamin B3, niacin i majs absorberes ikke godt. Madlavning med kalk kan gøre dette næringsstof mere tilgængeligt for absorption.
• Kalium. Et essentielt næringsstof, kalium er vigtigt for blodtrykskontrol og kan forbedre hjertesundheden.

RESUMÉ

Majs er en god kilde til mange vitaminer og mineraler. Popcorn har en tendens til at være højere i mineraler, mens sød majs har en tendens til at være højere i vitaminer.

Andre planteforbindelser

Majs indeholder et antal bioaktive planteforbindelser, hvoraf nogle kan øge dit helbred.

Faktisk kan majs prale af højere mængder antioxidanter end mange andre almindelige kornkorn:

• Ferulinsyre. Dette er en af ​​de vigtigste polyphenolantioxidanter i majs, som indeholder større mængder af det end andre kornkorn som hvede, havre og ris.
• Anthocyaniner. Denne familie af antioxidantpigmenter er ansvarlig for farven på blå, lilla og rød majs.
• Zeaxanthin. Opkaldt efter majs videnskabelige navn (Zea mays), zeaxanthin er en af ​​de mest almindelige carotenoider af planter. Hos mennesker har det været forbundet med forbedret øjenhygiejne.
• Lutein. En af de vigtigste carotenoider i majs, lutein fungerer som en antioxidant, der beskytter dine øjne mod oxidativ skader produceret af blåt lys.
• Fytinsyre. Denne antioxidant kan forringe din absorption af diætmineraler, såsom zink og jern.

RESUMÉ

Majs tilvejebringer større mængder antioxidanter end mange andre kornkorn. Det er især rig på øjesunde carotenoider.

Popcorn

Popcorn er en speciel række majs, der popper, når den udsættes for varme.

Dette sker, når vand, fanget i midten, bliver til damp, hvilket skaber internt tryk, hvilket får kernerne til at eksplodere.

En meget populær snack, popcorn er en af ​​de mest almindelige fuldkornsfødevarer i USA.

Faktisk er det et af de få fuldkorn, der indtages alene som en snack. Oftere forbruges fuldkorn som fødevareingredienser, såsom i brød og tortillas.

Fuldkornsfødevarer kan have flere sundhedsmæssige fordele, herunder nedsat risiko for hjertesygdomme og type 2-diabetes.

Imidlertid har regelmæssigt popcornforbrug ikke været forbundet med forbedret hjertesundhed.

Selvom popcorn alene er sundt, spises det ofte med sukkerholdige læskedrikke og ofte fyldt med tilsat salt og madvarer med højt kalorieindhold, som alle kan skade dit helbred over tid.

Du kan undgå tilsatte olier ved at lave din popcorn i en luftpopper.

RESUMÉ

Popcorn er en type majs, der popper, når den opvarmes. Det er en populær snack mad, der er kategoriseret som en fuldkorns korn. For at maksimere fordelene ved at lave hjemmelavet popcorn uden olier eller tilsætningsstoffer.

Sundhedsmæssige fordele

Regelmæssigt fuldkornsindtag kan have en række sundhedsmæssige fordele.

Øjen sundhed

Makuladegeneration og grå stær er blandt verdens mest almindelige synshandicap og hovedårsager til blindhed.

Infektioner og alderdom er blandt hovedårsagerne til disse sygdomme, men ernæring kan også spille en væsentlig rolle.

Diætindtagelse af antioxidanter, især carotenoider som zeaxanthin og lutein, kan øge øjens sundhed.

Lutein og zeaxanthin er de dominerende carotenoider i majs og tegner sig for ca. 70% af det samlede indhold af carotenoid. Imidlertid er deres niveauer generelt lave i hvidt majs.

Almindeligt kendt som makulære pigmenter findes disse forbindelser i din nethinde, den lysfølsomme indre overflade af dit øje, hvor de beskytter mod oxidativ skade forårsaget af blåt lys.

Høje niveauer af disse carotenoider i dit blod er stærkt forbundet med en reduceret risiko for både makuladegeneration og grå stær.

Observationsundersøgelser antyder ligeledes, at højt indtag af diæt af lutein og zeaxanthin kan være beskyttende, men ikke alle undersøgelser understøtter dette.

En undersøgelse hos 356 middelaldrende og ældre voksne fandt en 43% reduktion i risikoen for makuladegeneration hos dem med det højeste indtag af carotenoider, især lutein og zeaxanthin sammenlignet med dem med det laveste indtag.

Forebyggelse af divertikulær sygdom

Divertikulær sygdom (divertikulose) er en tilstand, der er karakteriseret ved poser i væggene i din tyktarm. De vigtigste symptomer er kramper, flatulens, oppustethed og - sjældnere - blødning og infektion.

Popcorn og andre fiberrige fødevarer blev engang antaget at udløse denne tilstand.

Imidlertid antyder en 18-årig undersøgelse på 47.228 mænd, at popcorn faktisk kan beskytte mod divertikulær sygdom. Mænd, der spiste mest popcorn, var 28% mindre tilbøjelige til at udvikle divertikulær sygdom end dem med det laveste indtag.

RESUMÉ

Som en god kilde til lutein og zeaxanthin kan majs hjælpe med at bevare dit øjes sundhed. Hvad mere er, det fremmer ikke divertikulær sygdom, som tidligere antaget. Tværtimod ser det ud til at være beskyttende.

Potentielle ulemper

Majs betragtes generelt som sikkert. Der er dog nogle bekymringer.

Antinæringsstoffer i majs

Som alle kornkorn indeholder fuldkorns majs fytinsyre (phytat).

Fytinsyre forringer din absorption af diætmineraler, såsom jern og zink, fra det samme måltid.

Selvom det normalt ikke er et problem for folk, der følger en velafbalanceret diæt, kan det være en alvorlig bekymring i udviklingslande, hvor korn og bælgfrugter er basisfødevarer.

Opblødning, spiring og gæring af majs kan reducere fytinsyreniveauerne væsentligt.

Mykotoksiner

Nogle korn og bælgfrugter er modtagelige for forurening med svampe.

Svampe producerer forskellige toksiner, kendt som mykotoksiner, der betragtes som en betydelig sundhedsmæssig bekymring.

De vigtigste klasser af mykotoksiner i majs er fumonisiner, aflatoksiner og trichothecener. Fumonisiner er især bemærkelsesværdige.

De forekommer i oplagrede korn over hele verden, men skadelige helbredseffekter har for det meste været forbundet med forbruget af majs og majsprodukter - især blandt mennesker, der er afhængige af majs som deres vigtigste hæfteklammer.

Højt forbrug af forurenet majs er en mistanke om risikofaktor for kræft og neurale rørdefekter, som er almindelige fødselsdefekter, der kan resultere i handicap eller død.

En observationsundersøgelse i Sydafrika viser, at regelmæssigt forbrug af majsmel kan øge risikoen for kræft i spiserøret, det rør, der bærer mad fra munden til maven.

Andre mykotoksiner i majs kan også have bivirkninger. I april 2004 døde 125 mennesker i Kenya af aflatoksinforgiftning efter at have spist hjemmelavet majs, der var blevet opbevaret forkert.

Effektive forebyggende strategier kan omfatte fungicider og passende tørreteknikker.

I de fleste udviklede lande overvåger fødevaresikkerhedsmyndigheder niveauet af mykotoksiner i fødevarer på markedet med fødevareproduktion og opbevaring strengt reguleret.

Majsintolerance

Glutenintolerance eller cøliaki er en almindelig tilstand forårsaget af et autoimmunt respons på gluten i hvede, rug og byg.

Symptomerne på glutenintolerance inkluderer træthed, oppustethed, diarré og vægttab.

For de fleste mennesker med cøliaki forsvinder symptomerne på en streng glutenfri diæt. Imidlertid synes symptomerne at være vedvarende hos nogle mennesker.

I mange tilfælde kan cøliaki være ved på grund af sort gluten i forarbejdede fødevarer. I andre tilfælde kan en relateret madintolerance skyldes.

Majs indeholder proteiner kendt som zein, der er relateret til gluten.

En undersøgelse viste, at majszein forårsagede en inflammatorisk reaktion i en undergruppe af mennesker med cøliaki. Ikke desto mindre var reaktionen på zein meget mindre end glutenens.

Af denne grund har forskere antaget, at majsindtagelse i sjældne tilfælde kan være årsagen til vedvarende symptomer hos nogle mennesker med cøliaki.

Majs er også rapporteret at være en symptomudløser hos mennesker med irritabel tarmsyndrom (IBS) eller FODMAP-intolerance.

FODMAPs er en kategori af opløselige fibre, der absorberes dårligt. Højt indtag kan forårsage fordøjelsesbesvær, såsom oppustethed, gas og diarré, hos nogle mennesker.

RESUMÉ

Majs indeholder fytinsyre, som kan reducere mineralabsorptionen. Mykotoksinforurening kan også være et problem i udviklingslandene. Endelig kan majsopløselig fiber (FODMAPs) forårsage symptomer for nogle mennesker.

Bundlinjen

Majs er et af de mest forbrugte kornkorn.

Som en god kilde til antioxidant carotenoider, såsom lutein og zeaxanthin, kan gul majs fremme øjenhygiejnen. Det er også en rig kilde til mange vitaminer og mineraler.

Af denne grund kan moderat forbrug af fuldkorns majs, såsom popcorn eller sød majs, være en fremragende tilføjelse til en sund kost.