Bison er en af over 100 arter af hovpattedyr, der tilhører Bovidae familie, som også inkluderer kvæg.
Mens de ofte er grupperet med bøffel, er deres anatomiske træk lidt forskellige.
Historisk har bison været den næstmest populære type rødt kød, hvor oksekød er nummer et. I dag vokser efterspørgslen efter bisonkød på grund af øget markedsføringsindsats, dets udbredte tilgængelighed og gunstige ernæringsprofil.
Denne artikel gennemgår bisons ernæringsprofil, fordele og ulemper og sammenligner den med oksekød.
Ernæring
Med hensyn til næringsstofindhold pakker bison en god mængde adskillige vigtige næringsstoffer, herunder protein, jern, zink, selen og B-vitaminer.
En servering bison kogt af en rå, 113 gram (4 ounce) portion giver:
- Kalorier: 124
- Protein: 17 gram
- Fedt: 6 gram
- Mættet fedt: 2,5 gram
- Kulhydrater: mindre end 1 gram
- Jern: 13% af den daglige værdi (DV)
- Selen: 31% af DV
- Vitamin B12: 68% af DV
- Zink: 35% af DV
- Vitamin B6: 19% af DV
- Niacin (vitamin B3): 28% af DV
ResuméBison, som er høj i protein, B-vitaminer og visse mineraler, har en gunstig ernæringsprofil.
Potentielle fordele
Som en del af en nærende diæt med hele fødevarer kan bison give flere potentielle sundhedsmæssige fordele.
Fremragende kilde til protein
Tilvejebringelse af omkring 17 gram protein pr. Rå 4-ounce (113 gram) servering betragtes bison som en fremragende proteinkilde.
Tilstrækkeligt proteinindtag er afgørende for mange processer i din krop, herunder genopbygning af væv, hormonproduktion og transport af næringsstoffer.
Den generelle anbefaling til proteinindtag blandt aktive individer er 0,6-0,9 gram pr. Pund (1,4-2,0 gram pr. Kg) kropsvægt. Således er forbrug af bison en god måde at komme tættere på at opfylde denne anbefaling.
Rig kilde til B-vitaminer
Bison kød pakker en hel del B-vitaminer med en rå 4-ounce (113 gram), der serverer henholdsvis 68%, 19% og 28% af DV'erne til vitamin B12, B6 og niacin (B3).
B-vitaminer er involveret i mange cellulære processer i hele din krop, herunder energi og neurokemisk produktion samt dannelse af røde blodlegemer.
Mens B-vitaminer er bredt tilgængelige i dag på grund af berigelse af mange fødevarer, kan bisonkød i din kost hjælpe dig med at imødekomme dine daglige behov.
Højt i jern, selen og zink
Ud over det relativt høje vitamin B-indhold er bison en god kilde til jern såvel som en fremragende kilde til selen og zink, hvor en rå 4-ounce (113 gram) serverer 13%, 31% og 35 % af DV for hvert mineral henholdsvis.
Disse tre vigtige mineraler tjener mange vigtige funktioner i din krop.
Jern spiller en vigtig rolle i dannelsen af røde blodlegemer. Røde blodlegemer er de vigtigste transportører af ilt i dit blod og nødvendige for alle iltkrævende processer.
Selen tjener som en antioxidant, der bekæmper oxidativ stress, hvilket refererer til en ubalance mellem frie radikaler og antioxidanter, der kan føre til vævsdysfunktion og sygdom. Tilstrækkeligt selenindtag kan hjælpe med at forhindre dette.
I mellemtiden understøtter zink din krops immunsystem og hjælper med at bekæmpe forskellige sygdomme. Mere specifikt fremmer det celledeling og vækst såvel som sårheling. Korrekt zinkindtag kan hjælpe med at sikre optimal immunforsvar.
Inkludering af bison som en del af en afbalanceret diæt kan hjælpe dig med at opfylde de daglige krav til disse tre vigtige mineraler.
Ret lavt i kalorier
Sammenlignet med mange andre kød har bison lavt fedtindhold og samlede kalorier, med en rå 4-ounce (113 gram) servering, der giver 6 gram fedt og 124 kalorier.
Ved at udskifte federe stykker kød til bison kan du muligvis få den samme mængde gavnlige næringsstoffer med færre samlede kalorier, hvilket kan være nyttigt for personer, der ønsker at forbedre deres kropssammensætning eller tabe sig.
Kan erstattes i opskrifter
Ud over bisons imponerende ernæringsprofil og milde smag kan den være alsidig i køkkenet.
For eksempel kan du bruge det som erstatning for andet rødt kød i næsten enhver opskrift, inklusive dem til chilis, gryderetter og stegte frites.
Bison forbruges også ofte som en bøf eller stege og kan koges på samme måde som andre magert rødt kød.
ResuméPå grund af bisonens rige næringsstofprofil kan det give en række sundhedsmæssige fordele, såsom at fremme en sund kropsvægt og muskelmasse, når de spises i moderation som en del af en sund kost.
Ulemper at overveje
Mens spiser bison regelmæssigt kan have flere potentielle fordele, har det et par ulemper at overveje.
Pris
En stor ulempe ved regelmæssigt at spise bison er, at det kan være dyrt i de fleste områder. Dette skyldes markedspriser, der er sat i forhold til udbud og efterspørgsel.
Desuden har omkostningerne ved græsfodret bison tendens til at være højere end græsfodret oksekød, selvom dette også kan variere efter demografisk område.
Traditionelt opdrættet oksekød har tendens til at være det billigste på grund af storskala opdræt, selvom næringsprofilen for dette kød sandsynligvis er forskellig.
Nogle enkle måder at nyde bison på trods af de højere omkostninger inkluderer at købe kødet i løs vægt eller når det er til salg.
Let at overcook
I betragtning af at bison er betydeligt slankere end andre typer rødt kød, som f.eks. Oksekød, er det lettere at overcooke, hvilket kan resultere i et tørt, hårdt og svært at tygge måltid.
Selvom dette hovedsagelig gælder for bøffer og helmuskelnedskæringer, kan jordbison muligvis også kræve lidt mindre madlavning end andre typer rødt kød.
En måde at regulere tilberedningstiden på er at bruge et madtermometer. Jordbison skal koges til en indre temperatur på 160ºF (71ºC), mens bøffer og stege skal nå en minimumstemperatur på 145ºF (63ºC).
Overkogning kan også undgås ved at bruge en lidt lavere flamme eller madlavningstemperatur.
Som når du prøver nye fødevarer, kan madlavning af bison til din foretrukne doneness tage lidt øvelse.
ResuméSelvom indtagelse af bisonkød har flere ernæringsmæssige fordele, er der et par ulemper at huske på, såsom den lidt højere pris og det faktum, at det er lettere at tilberede for meget.
Bison vs. oksekød
Mens bison og oksekød deler mange kvaliteter, er der nogle subtile forskelle mellem dem.
Bison har tendens til at være slankere end oksekød, hvilket gør det lidt lavere i kalorier og lettere at tilberede.
Med hensyn til smag er bison og oksekød ens, men baseret på forskellige kødstykker kan du bemærke en lille forskel i smag og struktur.
Landbrugsmetoden er et andet område, hvor de to typer kan variere. Størstedelen af oksekød produceres ved hjælp af fabriksdrift med korn som foder, en praksis, der fremmer hurtig vægtforøgelse og vækst.
I mellemtiden er bison normalt fodret med græs og græsarealer, selvom efterspørgslen efter det stiger, supplerer nogle landmænd med kornfoder.
Når det er sagt, kan både bison og oksekød, hvad enten det er fodret med græs eller korn, være en nærende del af en samlet sund kost.
ResuméBison og oksekød er to typer rødt kød, der deler mange ligheder, hvoraf de vigtigste er næringsprofil og smag. Nogle forskelle mellem dem inkluderer tekstur, landbrugsmetoder og tyndhed.
Bundlinjen
Ligesom kvæg er bison medlemmer af Bovidae familie af hovede pattedyr.
Mens bison kød svarer til oksekød, adskiller det sig lidt, hvor den tidligere er slankere og normalt græsfodret.
Dens gunstige ernæringsprofil kan fremme det generelle helbred, og dets alsidighed gør det til et levedygtigt alternativ til andet rødt kød.
Alt i alt kan bison være en nærende tilføjelse til en velafbalanceret diæt med hele fødevarer.
