Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Pektin er et naturligt fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Det ligner gelatine og bruges ofte til at fremstille marmelade og gelé.
Hvis du følger en vegetarisk eller vegansk diæt og undgår animalske produkter, spekulerer du måske på, om du kan spise pektin.
Denne artikel forklarer, hvor pektin kommer fra, om det passer ind i en vegansk diæt, og hvordan det sammenlignes med gelatine.
Kilder og anvendelser
Pektin er et kulhydrat, der opbevares i cellevæggene i forskellige planter.
Det stammer fra papirmasse og skind af frugt og grøntsager. Nogle af de bedste kilder inkluderer:
- appelsiner og andre citrusfrugter
- æbler
- gulerødder
- abrikoser
- blommer
Pektin er rig på opløselig fiber, som danner en gel i fordøjelseskanalen. Denne fiber bremser fordøjelsen og gavner dit helbred ved at stabilisere dit blodsukker og reducere kolesterolniveauet.
Når du opløser pektin i vand, fanger det den tilgængelige væske og danner en gel. Tilsætning af sukker, syre eller calcium hjælper med at danne et tykkere, mere stabilt stof.
Pektin fungerer især godt til jelling og konservering af frugt. Det bruges også i slik og desserter - især dem, der er lavet med frugt eller mælk, såsom vanillecreme, tærtefyldninger og buddinger. Sukker, syrer eller calcium i disse fødevarer hjælper med at fortykke det endelige produkt.
For at bruge pektin skal du kombinere det med frugt, juice eller mælk sammen med den anbefalede mængde sukker og syre og koge blandingen. Når det er køligt, begynder det at gelere.
Det er vigtigt at følge instruktionerne på pektinpakken, da instruktionerne varierer efter mærke. Hvis du ikke bruger de korrekte mængder pektin, sukker og syre, er din gel muligvis ikke hærdet.
ResuméPektin er en type fiber, der findes i frugt og grøntsager. Det bruges til at tykne, gelere eller stabilisere søde fødevarer som syltetøj, konserves, gelé og desserter.
Er det vegansk?
Fordi den udelukkende er fremstillet af planter, er pektin vegansk. Det kan sikkert bruges i enhver form af dem, der følger en vegansk eller vegetarisk diæt.
Det mest kommercielt tilgængelige pektin er fremstillet af æblepulp og skind af citrusfrugter. Du kan købe det i pulverform eller flydende form.
Alternativt kan du lave din egen pektin ved at kombinere flere kvartede, modne æbler, noget citrusfisk (den hvide hud under skræl), 1 spsk (15 ml) citronsaft og 2 kopper (475 ml) vand.
Kog denne blanding i ca. 40 minutter, eller indtil den er reduceret med halvdelen. Sil derefter væsken og lad den simre igen i yderligere 20 minutter, eller indtil den igen reduceres med halvdelen.
Du kan opbevare hjemmelavet pektin i en krukke i køleskabet i op til 4 dage eller fryse det i en isterningsbakke, hvis du vil have det længere.
ResuméPektin er fuldstændig plantebaseret og velegnet til alle, der er veganer eller vegetarer. Mest pektin er lavet af æbler eller citrusfrugter. Du kan købe pektin i butikken eller endda lave din egen.
Pektin vs. gelatine
Gelatine er en almindelig erstatning for pektin.
Ligesom pektin er det et pulver, der opløses i varmt vand eller enhver anden væske. Når den er afkølet, danner væsken en gel.
Gelatine stammer imidlertid fra hud, knogler og bindevæv hos dyr eller fisk, så det er ikke vegan- eller vegetarvenligt.
I betragtning af at pektin kommer fra planter, består det primært af kulhydrater - med bare et spor af protein. På den anden side indeholder gelatine kun protein og ingen kulhydrater.
Alligevel er gelatine lidt mere alsidig, fordi den ikke har brug for sukker eller syre for at gelere, så du kan bruge den i både salte og søde retter.
Hvis du følger en vegansk diæt, skal du huske at kontrollere ingredienslisten på syltetøj, gelé eller andre gelerede produkter for at afgøre, om de er lavet med pektin, gelatine eller et andet geleringsmiddel.
ResuméSelvom både pektin og gelatine bruges til at fortykke fødevarer, behandles gelatine fra animalske dele. Således er det ikke vegansk.
Bundlinjen
Hvis du følger en vegansk diæt, kan du sikkert spise mad, der indeholder pektin, da dette tilsætningsstof er lavet af planter.
Når du laver dine egne syltetøj, gelé eller gelatinøse desserter, skal du bruge pektin i stedet for gelatine, der stammer fra dyr.
Du kan købe pektin i butikken eller online - eller lave din egen af æbler, citrusfrugtskræl, citronsaft og vand.
