Romano er en hård ost med en krystallinsk struktur og nøddeagtig umami-smag. Det er opkaldt efter Rom, dets oprindelsesby.
Pecorino Romano er den traditionelle type Romano og har Denominazione di Origine Protetta ("Beskyttet oprindelsesbetegnelse", eller DOP) -status i Den Europæiske Union. Kun ost, der opfylder visse standarder, kan betragtes som Pecorino Romano.
Ægte Pecorino Romano skal overholde visse produktionsmetoder, fremstilles af fåremælk og produceres i Italien i enten Lazio, Grosseto eller Sardinien.
Oste mærket "Romano" alene behøver imidlertid ikke at opfylde disse standarder. I USA er Romano ofte lavet af komælk og har en lidt mindre tangy smag.
Mens det er velsmagende, når det er revet på pasta eller bagt i salte kager, kan Romano være dyrt og svært at finde.
Nedenfor er 6 lækre erstatninger for Romano til madlavning og bagning.
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
1. Parmesan
En populær erstatning for Romano er parmesanost.
Opkaldt efter den italienske provins Parma, er Parmigiano-Reggiano en hård, tørret ost lavet af komælk.
Parmigiano-Reggiano er en DOP-ost og kan kun produceres i visse områder i Italien, herunder Bologna, Manua, Modena og Parma.
Ægte parmesan skal alderen i mindst to år, hvilket giver den en rig, skarp smag og smuldret struktur.
Imidlertid er mærket "Parmesan" i USA ikke reguleret, så ost mærket som sådan behøver ikke ældes så længe.
På samme måde som Pecorino Romano rister alderen parmesanost godt og har en skarp, nøddeagtig smag. På grund af forskellige produktionsmetoder er parmesan imidlertid betydeligt mindre salt og tangy.
Når du udskifter Romano med parmesan, skal du bruge et forhold på 1: 1. Bare husk at du muligvis skal tilføje yderligere salt til opskriften.
Udover at være en god ost til at rive over retter smelter parmesan godt og kan tilsættes til bagte pastaretter eller salte kager.
Resumé Parmesanosts struktur og nøddeagtig, skarp smag svarer til Romanos. Det kan erstattes i opskrifter i forholdet 1: 1, selvom du muligvis skal tilføje salt.
2. Grana Padano
Grana Padano er en anden hård, italiensk ost med en krystallinsk struktur og rig smag.
Selvom det også er en DOP-ost, kan den produceres i et meget større område i Italien. Som et resultat er det ofte en billigere løsning.
Grana Padano er lavet af ældet komælk og har en sødere, mere subtil smag med en lidt mindre smuldrende struktur.
Når det er sagt, er det smagfuldt og holder godt som en 1: 1-erstatning for Romano-ost. Alligevel skal du muligvis tilføje mere salt afhængigt af opskriften.
Resumé Grana Padano er en ældet komælksost, der er lidt sødere end Romano. Da den har en lignende struktur og rig, nøddeagtig smag, kan den erstattes i forholdet 1: 1.
3. Piave
Undertiden kaldet Parmesans fætter, produceres Piave-ost i Belluno, Italien og opkaldt efter Piave-floden.
Denne hårde, kogte ostemasse, DOP-ost sælges på fem forskellige punkter i dens ældningsproces.
Yngre Piave-ost er hvid og let sød, men når osten ældes, bliver den halmfarvet og udvikler en stærk, fyldig smag svarende til parmesan.
Mens mindre salt, alderen Piave-ost kan erstattes i forholdet 1: 1 for Romano. Det kan dog være nødvendigt at justere mængden af salt i opskriften.
Resumé Ofte sammenlignet med parmesan har Piave-ost en fyldig og let sød smag. Mens det er mindre salt end Romano, kan det erstattes i opskrifter i forholdet 1: 1.
4. Asiago
En anden italiensk ost, frisk Asiago-ost har en glat struktur og mild smag.
Efterhånden som den ældes, danner den en hårdere, krystalliseret tekstur og skarp, skarp smag.
Ligesom parmesan er Asiago lavet af upasteuriseret komælk. Det har en skarpere, nuttier smag end parmesan eller Romano.
Mens det kan rives over mad, er Asiago ofte blødere end Romano. Det spises normalt af sig selv eller som en del af et cheeseboard.
For at erstatte skal du bruge et 1: 1-forhold mellem Asiago og Romano-ost.
Resumé Asiago har en skarpere, nuttier smag end Romano, men er mindre tangy. Mens det rives godt, er det lidt blødere og kan nydes på mad eller i sig selv. I opskrifter kan revet Asiago erstattes i forholdet 1: 1.
5. Spansk Manchego
Selvom det ikke er italiensk, er spansk manchego en semi-hård ost med en smagagtig smag svarende til Romano, da den også er lavet af fåremælk.
Manchego er produceret i La Mancha-regionen i Spanien og er en DOP-ost. Ægte Manchego kan kun fremstilles ved hjælp af mælken fra Manchego får.
Der er flere typer Manchego, som er klassificeret efter ostens alder. Yngre ost mærket "semi curado" er blød med en frugtagtig, græsklædt smag. Efterhånden som den ældes, bliver den flaky med en skarp og let sød smag.
Når du udskifter Romano, skal du kigge efter Manchego Viejo - en Manchego-ost, der er ældet i mindst et år.
På samme måde som Grana Padano er Manchego mindre salt og lidt sødere end Romano, men det vil stadig tilføje fremragende smag, når det er revet over pasta eller bagt i et wienerbrød.
Resumé Spanish Manchego er en fåremælkost med en skarp, let sød smag. For at bruge det som en erstatning i opskrifter skal du bruge ældet Manchego-ost til en mere lignende tekstur og smag i forholdet 1: 1.
6. Alternativer til ikke-mejeriprodukter fra Romano
Uanset om du er veganer eller allergisk over for mejeriprodukter, kan du stadig nyde smag svarende til dem fra Romano-ost.
Der er to typiske erstatninger at vælge imellem - ernæringsgær eller købte ostealternativer.
Ernæringsgær
Ernæringsgær er en gærart, der dyrkes specifikt for at være et fødevareprodukt.
Den har en osteagtig, salte smag og indeholder alle ni essentielle aminosyrer samt visse vitaminer.
Når det er beriget, kan ernæringsgær være særlig rig på B-vitaminer, herunder B-12, som veganske kostvaner ofte mangler. Du kan købe det som flager, pulver eller granulat.
Ernæringsgær er velegnet til at drysse over mad, da den har en nøddeagtig umami-smag, der replikerer smagen af Romano-ost godt.
Da smagen af ernæringsgær kan være stærk, behøver du normalt kun halvdelen af mængden af ernæringsgær, som du ville gjort Romano.
For at replikere den mere nøddeagtige, buttery smag af Romano-ost kan ernæringsgær kombineres med cashewnødder til et hjemmelavet vegansk alternativ.
Her er en grundlæggende opskrift til at lave din egen veganske Romano:
- 3/4 kop (115 gram) rå cashewnødder
- 4 spiseskefulde (20 gram) ernæringsgær
- 3/4 tsk havsalt
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk løgpulver
Instruktioner:
- Læg alle ingredienser i en fødevareprocessor.
- Pulse indtil blandingen er en fin måltidstruktur.
- Brug straks eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to måneder.
Sørg for kun at behandle blandingen, indtil den danner en fin krumme. Hvis du blander det ud over det, vil olierne fra cashewnødderne tilføje fugt og danne klumper.
Store købte Romano-alternativer
Hvis du ikke har lyst til at lave dit eget alternativ eller lide smagen af ernæringsgær, er der flere mærker af ostealternativer i købmanden og online.
Bare bemærk, at de normalt annonceres som parmesan - ikke Romano - erstatninger.
Når du køber købte alternativer, skal du kontrollere etiketterne, da mange indeholder almindelige allergener som soja, gluten eller nødder.
Derudover indeholder nogle sojabaserede alternativer kasein, en type mælkeprotein, og er derfor ikke mejerifrie eller veganvenlige.
De fleste købte optioner er designet til at blive brugt i forholdet 1: 1 i stedet for Romano-ost. Det er dog altid en god ide at kontrollere etiketten for noter om dette.
Resumé Mange mærker tilbyder alternativer til parmesanost. Det er vigtigt at læse etiketter grundigt inden du køber for at kontrollere, om der er potentiel madallergi. Hvis du er mejerifri eller veganer, skal du undgå produkter, der indeholder kasein.
Bundlinjen
Romano-ost tilføjer en tilfredsstillende rig, nøddeagtig smag til retter som pasta og pizza.
Det kan dog være dyrt og svært at finde.
Heldigvis er der mange lige så lækre alternativer, du kan bruge i stedet.
For dem der er veganer eller mejeriprodukter, kan du opnå en lignende osteagtig umami-smag ved at lave dit eget Romano-alternativ derhjemme med blot et par enkle ingredienser.
