Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
Rapsplanten blomstrer normalt om sommeren og er berømt for sine gylden-gule blomster.
Tilhørende kålfamilien er det tæt forbundet med majroe og sennep.
Dens olie - kendt både som raps- og rapsolie - bruges i vid udstrækning til madlavning, bagning og forarbejdning af mad.
Denne artikel gennemgår ernæringsindholdet, fordelene og potentielle ulemper ved rapsolie.
Produktion og anvendelser
Canada er den største producent af rapsolie, hvor Tyskland kommer tæt på. Faktisk kommer navnet "canola" fra en parring af ordene "Canada" og "olie".
Oprindeligt blev kulinarisk rapsolie udviklet via traditionel krydsning. Imidlertid er de fleste sorter, der findes i dag, genetisk modificerede (GM) for at være skadedyrsbestandige. Således klassificeres disse produkter som genetisk modificerede organismer (GMO'er).
Rapsolie vs. rapsolie
Det er vigtigt at skelne mellem de to hovedtyper af rapsolie: industriel og kulinarisk. Den kulinariske version er også kendt som raps.
Industriel rapsolie anvendes i bilindustrien og den kemiske industri, mens den kulinariske version bruges til madlavning. De to sorter er især forskellige på grund af deres genetiske sammensætning og indhold af erucasyre, som er skadeligt for dit helbred i store mængder.
For at blive kaldt rapsolie skal den faktisk indeholde et erucinsyreniveau på 2% eller derunder og opfylde internationalt regulerede standarder. Ellers vil det blive mærket som "rapsolie". Imidlertid er de fleste sorter i købmandsforretninger rapsolie.
ResuméRapsolie bruges til industrielle og kulinariske formål. For at blive kaldt rapsolie skal den have et lavere erucinsyreindhold og opfylde internationale standarder. Det blev opkaldt rapsolie efter Canada, dets største producent.
Ernæring
Rapsolie er ren olie, så den indeholder ikke protein eller kulhydrater. Det er dog en god kilde til sunde fedtstoffer og fedtopløselige vitaminer.
En spiseskefuld (15 ml) rapsolie giver:
- Kalorier: 124
- Samlet fedt: 14 gram
- Mættet fedt: 1 gram
- Enumættet fedt: 9 gram
- Flerumættet fedt: 4 gram
- E-vitamin: 16% af den daglige værdi (DV)
- K-vitamin: 8% af DV
Det er en stor kilde til E-vitamin, en potent antioxidant, der understøtter hud- og øjens sundhed.
Desuden er det naturligt lavt i mættet fedt og højt i umættet fedt, hvilket er forbundet med bedre hjertesundhed.
Især er det en god kilde til alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3 fedt. ALA er et essentielt fedt, der omdannes til eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) i kroppen. En diæt med højt indhold af disse fedtstoffer er knyttet til fordele ved hjertesundheden.
Rapsolie indeholder også højt indhold af omega-6 fedtstoffer, som understøtter det generelle helbred, når det indtages i moderate mængder. Imidlertid får de fleste mennesker for meget omega-6 fedt i deres kost, hvilket kan føre til betændelse.
Heldigvis har rapsolie et forhold mellem omega-3 og omega-6 på 1: 2, hvilket betragtes som en sund balance mellem de to fedtstoffer. De fleste eksperter er enige om, at et forhold på 1: 4 eller mindre er ideelt til et godt helbred, hvilket gør rapsolie til en god mulighed.
Forskning i virkningen af denne olie på blodkolesterol er blandet. En nylig analyse af undersøgelser viste imidlertid, at regelmæssigt forbrug af rapsolie førte til lavere niveauer af LDL (dårligt) og totalt kolesterol, hvilket kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme.
ResuméRapsolie indeholder meget umættede fedtstoffer og vitamin E og K. Den indeholder et gavnligt forhold mellem omega-3 og omega-6 fedtstoffer, som kan have en positiv indflydelse på hjertesundheden.
Fordele
Selvom der er en vis kontrovers omkring rapsolie, er brugen forbundet med mange fordele.
Tilberedningstemperatur med høj varme
Rapsolie kan koges til høje temperaturer på grund af dets høje røgpunkt, hvilket betyder, at det ikke brænder før omkring 204ºC, hvorefter det begynder at ryge. Ved denne temperatur begynder fedtmolekyler at bryde ned og skabe skadelige forbindelser.
Røgpunkt er en vigtig faktor, du skal overveje, når du vælger en sund madolie. En faktor, der bestemmer dette, er, hvor raffineret en olie er. Jo mere raffineret, jo højere er røgpunktet.
Da rapsolie er stærkt raffineret, hvilket betyder, at mange af dens urenheder og frie fedtsyrer er fjernet, har den et højere røgpunkt end andre olier, såsom olivenolie.
Dette gør den ideel til sautering, stegning, bagning, friturestegning og andre tilberedningsmetoder med høj varme.
Det er smagløst og alsidigt
Rapsolie har en meget mild smag, så den kan bruges til en række kulinariske anvendelser. Desuden kan den serveres ved stuetemperatur eller koges.
Det fungerer godt i salatdressinger, dips og bagning og kan bruges til stegning eller friturestegning uden at tilføje yderligere smag til din skål.
Overkommelig
Rapsolie er meget overkommelig og tilgængelig på grund af sin verdensomspændende produktion.
Afhængigt af hvor du bor, kan du normalt købe 1 liter (4 liter) til mindre end halvdelen af prisen for den samme mængde olivenolie.
Olier af højere kvalitet, såsom ekstra jomfru olivenolie, koster mere på grund af deres mere sarte forarbejdningsteknikker og kortere holdbarhed.
ResuméRapsolie er billig, smagsfri og kan koges til høje temperaturer, hvilket gør den til en meget alsidig og overkommelig madolie.
Ulemper
Mens der er mange fordele ved at bruge rapsolie, er der en vis kontrovers med hensyn til brugen.
Her er nogle potentielle ulemper ved at forbruge rapsolie.
Genmodificeret
De fleste rapsolie, der findes i købmandsforretninger og fødevareprodukter, er genetisk modificeret (GM).
Ved at ændre voldtægtsplantens gener, så de bliver skadedyrsbestandige, er avlerne i stand til at producere større udbytter, hvilket resulterer i et mere overkommeligt produkt med mindre affald.
Selvom dette kan opfattes som en fordel, er der nogle bekymringer over GM-fødevarer og deres indvirkning på helbredet, især allergier, antibiotikaresistens og kræft.
Desuden undgår nogle kulturer og religioner GM-produkter, da de betragtes som en unaturlig form for mad.
Imidlertid tyder de fleste undersøgelser på, at genetisk modificerede fødevarer er sikre til indtagelse og ikke medfører nogen skadelige helbredseffekter. Da GM-fødevarer oprettes ved hjælp af relativt ny teknologi, er der behov for mere langsigtet forskning.
Ikke desto mindre, hvis du vælger at undgå GM-fødevarer, skal du sørge for at købe rapsolie, der er certificeret økologisk af USA's Department of Agriculture (USDA) eller mærket som GMO-fri.
Meget forarbejdet
De fleste olier, der anvendes i fødevareindustrien, er stærkt forarbejdede, og rapsolie er ingen undtagelse.
Et kemisk opløsningsmiddel kendt som hexan tilsættes for at "rense" olien. Derefter fjerner en vandfiltreringsproces frie fedtsyrer, tandkød og ikke tiltalende farver.
Selvom dette betragtes som en sikker proces, fører det til et lavere E-vitamin og fri fedtsyreindhold, hvilket kan nedsætte oliens sundhedsmæssige fordele. Forarbejdede olier har også en tendens til at være højere i omega-6 fedtstoffer, og indtagelse af et højt forhold mellem disse kan bidrage til betændelse.
Hvis du leder efter et alternativ til stærkt forarbejdet rapsolie, kan du prøve den koldpressede version. Denne behandlingsmetode giver olien mulighed for at tilbageholde størstedelen af næringsstofferne. Det er dog svært at finde i de fleste købmandsforretninger og kan normalt kun findes online.
ResuméMest rapsolie er genetisk modificeret (GM). Mens GM-fødevarer betragtes som sikre at spise, vælger mange mennesker at undgå dem. Desuden er denne olie normalt stærkt forarbejdet, hvilket kan føre til lavere ernæringskvalitet og negative sundhedseffekter.
Bundlinjen
Rapsolie bruges meget i hele verden. Det er populært for dets overkommelige pris og alsidighed som madolie og findes almindeligvis i salatdressinger, bagværk og stegte fødevarer.
Det er en god kilde til sunde fedtstoffer, men har en tendens til at være meget forarbejdet, hvilket kan sænke dets ernæringsværdi og ændre dens sundhedsmæssige virkninger.
Når det er muligt, prøv at vælge koldpresset eller minimalt raffineret rapsolie, som begge bevarer det meste af denne olies originale næringsstoffer og fordele.
