Disse beroligende opskrifter kommer fra ildsteder og hjem i hele Indien.
Voksende i Indien betød de skiftende årstider ofte at bekæmpe en blokeret næse, overbelastning og en fuzzy følelse i hovedet.
Indien er et land med mange årstider, og hver sæsonændring medfører en bølge af forkølelse og hoste.
Heldigvis tilbyder Indien en overflod af hjemmemedicin, ofte kaldet dadima ke nuskhe (bedstemors opskrifter). Jeg har et par afprøvede opskrifter fra hele Indien, som jeg har i baglommen.
Halsbetændelse var almindelig for mig som barn. For at berolige ømme mandler ville mine forældre give mig varm chai med en knivspids salt og peber. Dette gav mig ofte øjeblikkelig lettelse.
Når en tilstoppet næse og overbelastning blev overvældende, ville min far tilberede sin signaturfårskarry med dobbelt så meget krydderi. Hit af chili og den trøstende fede bouillon var en sikker måde at få fredelig søvn på.
Ayurvediske rødder
Indiske husstande har et stort repertoire af sådanne opskrifter. Nogle støttes af viden om Ayurveda, og andre er rent anekdotiske.
Honning og ingefær er de mest almindelige midler og tages ofte sammen. Ingefærjuice, sort eller grøn te og citron tages ofte med honning.
"Ingefær hjælper med at lindre ondt i halsen, mens honning og citron kan hjælpe med at smøre halsen og producere spyt, hvilket reducerer det tørre kild i halsen," siger ernæringsekspert Kavita Devgan.
Nogle undersøgelser har også antydet, at honning er mere effektiv end de fleste receptfrie lægemidler.
Ifølge Ayurveda forårsager sæsonændringer kapha at øge, hvilket resulterer i slim og hoste. Kapha er den energi, der er ansvarlig for smøring i kroppen.
"Madelementer med astringerende smag hjælper med at reducere kapha i kroppen," siger Ayurveda ernæringsekspert og kok Amrita Kaur. "Krydderier hjælper med dette, og det er derfor, vi drikker varme infusioner for at bekæmpe kulde og hoste."
Kadha, en sammensætning lavet med hellig basilikum, peberkorn og andre krydderier kogt i vand er den mest almindelige varme infusion.
Lakrids, bukkehorn, sennep og chili peber, blandt andre krydderier og urter, hjælper med at nedbryde slim i lungerne og fjerne blokering af næsepassagerne.
Opskrifter fra hele Indien
I et forsøg på at finde hjemmemedicin fra forskellige dele af Indien talte jeg med madforfattere, kokke og venner for at dele arvestykkens opskrifter fra deres køkkener.
Mens disse opskrifter er anekdotiske, har mange lyst til et varmt tæppe på en kold nat.
Sheera
Delhi-baserede madforfatter Vernika Awal deler en opskrift fra hendes husstand, der næsten er som en dessert. Dette gruelignende præparat bruger bengal grammel. Det antages at tørre slim op og give lindring.
ingredienser
- 2-3 spsk. Bengal gram mel
- 1 spsk. sukker
- 1 1/2 kop mælk
- 1 tsk. ghee
- 1 spsk. barberede mandler (valgfri)
Kørselsvejledning
- Varm en tyk bund og tilsæt ghee til den.
- Når ghee er lidt varm, tilsæt bengal grammel og steg, indtil det giver en nøddeagtig aroma.
- Du kan også tilføje barberede mandler til dette.
- Tilsæt sukker. Når sukkeret smelter, tilsættes mælken og omrøres kontinuerligt for at undgå klumper.
- Kog i 1-2 minutter og spis det varmt.
Chhint
Amrita Kaur deler en opskrift, som hun voksede op med. Basen af det er ingefær og hvidløg, begge udråbt som nyttigt til bekæmpelse af forkølelse.
Ifølge Devgan har hvidløg antivirale, antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, der kan hjælpe med at afgifte immunsystemet og udvise slim.
Nogle gange brændes en fed hvidløg i sennepsolie. Den varme olie gnides derefter på brystet og ryggen, hvilket letter overbelastning som en menthol-gnidning.
ingredienser
- 3-4 fed hvidløg, knust
- 1-tommer ingefær, revet
- 1/2 tsk. sten salt
- 1/4 tsk. gurkemeje pulver
- 1 kop mælk
- 1 spsk. ghee
- 1/2 tsk. rød chilipulver (valgfrit)
Kørselsvejledning
- Varm ghee i en gryde. Tilsæt ingefær og hvidløg.
- Sauter ingefær og hvidløg i 3 til 4 minutter, og tilsæt derefter sten salt, gurkemeje pulver og rød chili pulver. Bland godt.
- Tilsæt mælk. Kog det, og lad det simre i 2-3 minutter.
- Serveres varm.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta er en madforfatter fra Assam i det nordøstlige Indien. Hendes foretrukne husholdningsmiddel mod kulde og hoste er khar, en sammenkogning lavet ved at brænde skræl af en bestemt sort banan og filtrere vand gennem den.
Das Dutta nyder en opskrift kaldet kharoni bhat, ris kogt med khar, der er spist for at bekæmpe forkølelse. Khar gnides også på bryst, ryg og fodsåler for at give komfort.
ingredienser
- 1 servering kogt ris
- 2 spsk. khar
- 2-3 fed hvidløg, knust med hud på
- 1 tsk. senneps olie
- salt efter smag
Kørselsvejledning
- Varm olie i en wok. Tilsæt hvidløg, når olien ryger.
- Tilsæt derefter kogt ris og khar. Bland godt og steg på medium varme i 5 til 6 minutter.
- Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Generelt giver khar en salt smag til skålen.
- Kharoni bhat er klar til at blive spist.
Chukku kaapi
Denne purpurrøde skål er visuelt bedøvende og menes at være en tonic for fordøjelsessystemet.
”Min bedstemor var dygtig til Ayurveda og lavede olier, kanji (en våde lavet med jaggery, kokosmælk og rød ris) og enkle krydderier for at bringe orden i fordøjelsessystemet,” siger kok Marina Balakrishnan. "Jeg kan især huske morgen, hvor hun bryggede chukka kaapi."
Chukku er det lokale navn for tørt ingefærepulver, der brygges med kaffe. Kogningen giver komfort fra hoste og kulde og kan øge immunforsvaret.
ingredienser
- 1 tsk. chukka (tørt ingefærpulver)
- 1 tsk. kaffepulver
- 1 tsk. spidskommen
- 1/2 tsk. knust peberkorn
- 1 tsk. jaggery, groft jordet
- 5–6 hellige basilikumblade
- 16 oz. vand (to 8 oz. briller)
Kørselsvejledning
- Varm vand på medium varme.
- Tilsæt chukka, spidskommen, knust peberkorn, jaggery og hellige basilikumblade og kog. Kog på medium varme i 10-15 minutter.
- Tilsæt kaffepulver.
- Sil og drik varmt.
Rasam
Hot, pebret rasam er for den sydlige indiske delstat Tamil Nadu, hvad kyllingesuppe er for resten af verden.
Den salte, tangy bouillon bruger et specielt pulver lavet med en blanding af krydderier og urter. Disse inkluderer normalt korianderfrø, bukkehornfrø, spidskommen, peberkorn og karryblade, selvom det kan variere fra region til region.
Premade rasampulver kan afhentes fra en traditionel indisk købmand.
Meera Ganapathi, forfatter og grundlægger af online magasinet The Soup, deler sin go-to opskrift på denne trøstende bouillon.
ingredienser
- 1/2 kop mung dal, kogt og moset
- 2 tomater, kvartet
- 1 tsk. rasam pulver
- 1 grøn chili, skåret i længderetningen
- 1/2 tsk. friskmalet peber
- 2-3 hvidløgsfed
- 6–7 karryblade
- 1/2 tsk. sennepsfrø
- 1/2 tsk. spidskommen
- 1 knivspids asafetida
- 1/2 tsk. gurkemeje pulver
- 1/2 tsk. rød chili pulver
- 1 kalk tamarindkugle, gennemblødt i 1 kop varmt vand for at ekstrahere dens juice
- 1/2 kop vand
- 1 spsk. ghee
- salt efter smag
Kørselsvejledning
- Varm ghee i en gryde og tilsæt sennepsfrø, karryblade, spidskommen, grøn chili og asafetida. Rør kort, indtil en aroma opnås, men brænd den ikke!
- Tilsæt knust fed hvidløg og knust sort peber. Sauté.
- Tilsæt nu tomater og kog dem, indtil de er blødgjort, og begynd at frigive juice.
- Tilsæt gurkemeje og rødt chilipulver og sauter i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt nu tamarind-infunderet vand og kog det, og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt rasampulver og 1/2 kop vand.
- Tilsæt kogt og moset dal. Tilsæt salt. Lad det koge i 2 til 3 minutter.
- Drik varmt.
Helbredende traditioner
Selvom disse opskrifter muligvis ikke er medicinsk bevist, er de traditionelle midler, der har været brugt i Indien i århundreder.
Uanset om de er gennemsyret af Ayurveda-traditionen eller blot overføres anekdotisk fra køkken til køkken, kan de berolige, befæste og helbrede i løbet af kulde- og influenzasæsonen.
Planter som medicin
Shirin Mehrotra er en uafhængig journalist, der skriver om krydset mellem mad, rejser og kultur. Hun forfølger i øjeblikket en kandidatgrad i antropologi af mad.
