Mælk er en meget nærende væske dannet i pattedyrs brystkirtler for at opretholde deres nyfødte i deres første måneder af livet.
Denne artikel fokuserer på komælk.
Et stort udvalg af fødevarer er lavet af komælk, såsom ost, fløde, smør og yoghurt.
Disse fødevarer kaldes mejeriprodukter eller mejeriprodukter og er en vigtig del af den moderne diæt.
Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om komælk.
Næringsfakta
Den ernæringsmæssige sammensætning af mælk er meget kompleks, og den indeholder næsten hvert eneste næringsstof, som din krop har brug for.
En kop (240 ml) hel komælk med 3,25% fedt giver:
- Kalorier: 149
- Vand: 88%
- Protein: 7,7 gram
- Kulhydrater: 11,7 gram
- Sukker: 12,3 gram
- Fiber: 0 gram
- Fedt: 8 gram
Mælkeproteiner
Mælk er en rig proteinkilde - der tilvejebringer ca. 1 gram af dette næringsstof i hver væske ounce (30 ml) eller 7,7 gram i hver kop (240 ml).
Proteiner i mælk kan opdeles i to grupper baseret på deres opløselighed i vand.
Uopløselige mælkeproteiner kaldes kasein, mens opløselige proteiner er kendt som valleproteiner.
Begge disse grupper mælkeproteiner anses for at være af fremragende kvalitet med en høj andel essentielle aminosyrer og god fordøjelighed.
Kasein
Kasein udgør størstedelen - eller 80% - af proteiner i mælk.
Det er virkelig en familie af forskellige proteiner, hvor alfa-kasein er den mest rigelige.
En vigtig egenskab ved kasein er dens evne til at øge absorptionen af mineraler, såsom calcium og fosfor.
Det kan også fremme lavere blodtryk.
Valleprotein
Valle er en anden familie af proteiner, der tegner sig for 20% af proteinindholdet i mælk.
Det er især rig på forgrenede aminosyrer (BCAA'er) - såsom leucin, isoleucin og valin.
Valleproteiner har været forbundet med mange gavnlige helbredseffekter, såsom nedsat blodtryk og forbedret humør i perioder med stress.
Valleprotein er fremragende til dyrkning og vedligeholdelse af muskler. Som et resultat er det et populært supplement blandt atleter og bodybuildere.
Mælkefedt
Fuldmælk lige fra koen er omkring 4% fedt.
I mange lande er markedsføring af mælk hovedsageligt baseret på fedtindhold.I USA er sødmælk 3,25% fedt, fedtfattig mælk 2% og fedtfattig mælk 1%.
Mælkefedt er et af de mest komplekse af alle naturlige fedtstoffer, der indeholder ca. 400 forskellige typer fedtsyrer.
Fuldmælk indeholder meget mættet fedt, der udgør ca. 70% af dets fedtsyreindhold.
Flerumættede fedtstoffer er til stede i minimale mængder, hvilket udgør ca. 2,3% af det samlede fedtindhold.
Enumættede fedtstoffer udgør resten - ca. 28% af det samlede fedtindhold.
Derudover findes transfedt naturligt i mejeriprodukter.
I modsætning til transfedt i forarbejdede fødevarer betragtes transfedt i mejeriprodukter - også kaldet drøvtyggere - transfedtstoffer - som gavnlige for helbredet.
Mælk indeholder små mængder transfedt, såsom vaccensyre og konjugeret linolsyre (CLA).
CLA har tiltrukket sig stor opmærksomhed på grund af dets forskellige mulige sundhedsmæssige fordele - skønt beviser stadig er begrænsede.
Nogle undersøgelser tyder på, at CLA-tilskud kan skade stofskiftet.
Kulhydrater
Kulhydrater i mælk er hovedsageligt i form af den enkle sukkerlaktose, der udgør omkring 5% mælk.
I dit fordøjelsessystem nedbrydes lactose i glucose og galactose. Disse absorberes i blodbanen, på hvilket tidspunkt din lever omdanner galactose til glukose.
Nogle mennesker mangler det nødvendige enzym til nedbrydning af lactose. Denne tilstand kaldes laktoseintolerance - som diskuteres senere.
RESUMÉMælk er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet og forskellige fedtstoffer. Kulhydrater udgør omkring 5% mælk - hovedsageligt i form af lactose, som nogle mennesker ikke kan fordøje.
Vitaminer og mineraler
Mælk indeholder alle de vitaminer og mineraler, der er nødvendige for at opretholde vækst og udvikling hos en ung kalv i de første levemåneder.
Det giver også næsten hvert eneste næringsstof, som mennesker har brug for - hvilket gør det til en af de mest nærende fødevarer, der er tilgængelige.
Følgende vitaminer og mineraler findes i særlig store mængder mælk:
- Vitamin B12. Fødevarer af animalsk oprindelse er de eneste rige kilder til dette essentielle vitamin. Mælk er meget høj i B12.
- Calcium. Mælk er ikke kun en af de bedste diætkilder til calcium, men det calcium, der findes i mælk, absorberes også let.
- Riboflavin. Mejeriprodukter er den største kilde til riboflavin - også kendt som vitamin B2 - i den vestlige kost.
- Fosfor. Mejeriprodukter er en god kilde til fosfor, et mineral der spiller en vigtig rolle i mange biologiske processer.
Nogle gange beriget med D-vitamin
Befæstning er processen med at tilføje mineraler eller vitaminer til fødevareprodukter.
Som en folkesundhedsstrategi er befæstning af mejeriprodukter med D-vitamin almindelig og endda obligatorisk i nogle lande.
I USA kan 1 kop (240 ml) vitamin-D-beriget mælk indeholde 65% af den daglige anbefalede dosis for dette næringsstof.
RESUMÉMælk er en fremragende kilde til mange vitaminer og mineraler, herunder vitamin B12, calcium, riboflavin og fosfor. Det er ofte beriget med andre vitaminer, især vitamin D.
Mælkehormoner
Mere end 50 forskellige hormoner er naturligt til stede i komælk, som er vigtige for udviklingen af den nyfødte kalv.
Med undtagelse af insulinlignende vækstfaktor-1 (IGF-1) har komælkshormoner ingen kendte virkninger hos mennesker.
IGF-1 findes også i human modermælk og det eneste hormon, der vides at blive absorberet fra komælk. Det er involveret i vækst og regenerering.
Kvægvæksthormon er et andet hormon, der naturligt findes i mælk i små mængder. Det er kun biologisk aktivt i køer og har ingen virkning hos mennesker.
RESUMÉMælk indeholder en lang række hormoner, der fremmer udviklingen af den nyfødte kalv. Kun en af dem - insulinlignende vækstfaktor 1 (IGF-1) - har potentielle helbredseffekter hos mennesker.
Sundhedsmæssige fordele ved mælk
Mælk er en af de mest nærende fødevarer, du kan finde.
Det er blevet undersøgt bredt og ser ud til at have flere vigtige sundhedsmæssige fordele.
Især kan komælk påvirke dine knogler og blodtryk positivt.
Knoglesundhed og osteoporose
Osteoporose - en tilstand, der er kendetegnet ved et fald i knogletætheden - er den største risikofaktor for knoglebrud blandt ældre voksne.
En af funktionerne i komælk er at fremme knoglevækst og udvikling hos den unge kalv.
Komælk ser ud til at have lignende virkninger hos mennesker og har været forbundet med en højere knogletæthed.
Det høje calcium- og proteinindhold i mælk er de to vigtigste faktorer, der menes at være ansvarlige for denne effekt.
Blodtryk
Unormalt højt blodtryk er en vigtig risikofaktor for hjertesygdomme.
Mejeriprodukter har været forbundet med en reduceret risiko for forhøjet blodtryk.
Det antages, at den unikke kombination af calcium, kalium og magnesium i mælk er ansvarlig for denne effekt.
Andre faktorer kan også spille en rolle, såsom peptider dannet under fordøjelsen af kasein.
RESUMÉAt være en rig kilde til calcium, kan mælk fremme øget knoglemineraltæthed, hvilket reducerer din risiko for osteoporose. Mælk og dets produkter har også været forbundet med nedsat blodtryk.
Mulige bivirkninger
De sundhedsmæssige virkninger af mælk er komplekse - nogle komponenter i mælk er ret gavnlige, mens andre kan have negative virkninger.
Laktoseintolerance
Laktose eller mælkesukker er det vigtigste kulhydrat, der findes i mælk.
Det er opdelt i dets underenheder - glukose og galactose - i dit fordøjelsessystem.
Imidlertid mister nogle mennesker evnen til at fordøje laktose fuldt ud efter barndommen - en tilstand kendt som laktoseintolerance.
Anslået 75% af verdens befolkning har laktoseintolerance, selvom andelen af laktoseintolerante mennesker varierer meget afhængigt af genetisk sammensætning.
Laktoseintolerance er mest fremtrædende i dele af Asien, Afrika og Sydamerika, hvor den anslås at påvirke 65-95% af befolkningen.
I Europa er den anslåede prævalens 5-15%, hvor folk i Nordeuropa er mindst berørt.
Hos mennesker med lactoseintolerance absorberes lactose ikke fuldt ud, og noget eller det meste af det går ned i tyktarmen, hvor de levende bakterier begynder at fermentere det.
Denne gæringsproces fører til dannelsen af kortkædede fedtsyrer (SCFA'er) og gas, såsom methan og kuldioxid.
Laktoseintolerance er forbundet med mange ubehagelige symptomer, herunder gas, oppustethed, mavekramper, diarré, kvalme og opkastning.
Mælkeallergi
Mælkeallergi er sjælden hos voksne, men hyppigere hos små børn.
Oftest er allergiske symptomer forårsaget af valleproteiner kaldet alfa-lactoglobulin og beta-lactoglobulin, men de kan også skyldes kaseiner.
De vigtigste symptomer på mælkeallergi er hududslæt, hævelse, vejrtrækningsproblemer, opkastning, diarré og blod i afføring.
Acne
Mælkeforbrug har været forbundet med acne - en almindelig hudsygdom præget af bumser, især i ansigt, bryst og ryg.
Det er kendt, at højt mælkeforbrug øger niveauet af insulinlignende vækstfaktor-1 (IGF-1), et hormon, der menes at være involveret i udseendet af acne.
Mælk og kræft
Mange observationsstudier har set på sammenhængen mellem mælk og kræftrisiko.
Samlet set er beviset blandet, og meget få konklusioner kan drages ud fra dataene.
Imidlertid viser et stort antal undersøgelser, at mejeriforbrug kan øge risikoen for prostatakræft hos mænd.
Omvendt har adskillige undersøgelser fundet en sammenhæng mellem mejeriforbrug og en lavere risiko for kolorektal kræft.
Som en generel anbefaling bør overdreven forbrug af mælk undgås. Moderation er nøglen.
RESUMÉMange mennesker er intolerante over for lactose, og nogle er allergiske over for valle eller kasein. Mælk har også været forbundet med andre bivirkninger, såsom en øget risiko for acne og prostatakræft.
Behandlingsmetoder
Næsten al mælk, der sælges til konsum, forarbejdes på en eller anden måde.
Dette gøres for at øge sikkerhed og holdbarhed for mejeriprodukter.
Pasteurisering
Pasteurisering er processen med opvarmning af mælk for at ødelægge potentielt skadelige bakterier, der lejlighedsvis findes i rå mælk.
Varmen eliminerer gavnlige såvel som skadelige bakterier, gær og skimmelsvamp.
Pasteurisering gør dog ikke mælk steril. Derfor skal det hurtigt afkøles efter opvarmning for at forhindre overlevende bakterier i at formere sig.
Pasteurisering resulterer i et let tab af vitaminer på grund af deres følsomhed over for varme, men har ikke en væsentlig effekt på mælkens ernæringsværdi.
Homogenisering
Mælkefedt består af utallige partikler eller kugler i forskellige størrelser.
I rå mælk har disse fedtkugler tendens til at klæbe sammen og flyde til overfladen.
Homogenisering er processen med at bryde disse fedtkugler i mindre enheder.
Dette gøres ved at opvarme mælken og pumpe den gennem smalle rør ved højt tryk.
Formålet med homogenisering er at øge mælkens holdbarhed og give den en rigere smag og hvidere farve.
De fleste mejeriprodukter er fremstillet af homogeniseret mælk. En undtagelse er ost, der normalt produceres af ikke-homogeniseret mælk.
Homogenisering har ingen skadelige virkninger på ernæringskvaliteten.
RESUMÉFor at øge holdbarheden og sikkerheden pasteuriseres og homogeniseres mælk.
Rå vs. pasteuriseret mælk
Rå mælk er et udtryk, der bruges til mælk, der ikke er pasteuriseret eller homogeniseret.
Pasteurisering er processen med opvarmning af mælk for at øge holdbarheden og minimere risikoen for sygdom fra skadelige mikroorganismer, der kan være til stede i rå mælk.
Opvarmning resulterer i et lille fald i flere vitaminer, men dette tab er ikke signifikant set fra et sundhedsmæssigt synspunkt.
Homogenisering - processen med at nedbryde fedtkuglerne i mælk i mindre enheder - har ingen kendte skadelige helbredseffekter.
At drikke rå mælk er forbundet med en reduceret risiko for astma hos børn, eksem og allergier. Årsagen til denne forening er stadig ikke helt klar.
Selvom rå mælk er mere naturlig end forarbejdet mælk, er forbruget mere risikabelt.
Hos raske køer indeholder mælk ingen bakterier. Det er under malkningsprocessen, transporten eller opbevaringen, at mælken bliver forurenet med bakterier - enten fra koen selv eller miljøet.
De fleste af disse bakterier er ikke skadelige - og mange kan endda være gavnlige - men lejlighedsvis bliver mælk forurenet med bakterier, der har potentiale til at forårsage sygdom.
Selvom risikoen for at blive syg af at drikke rå mælk er lille, kan en enkelt mælkebåren infektion have alvorlige konsekvenser.
Folk er normalt hurtige til at komme sig, men de med svagt immunsystem - som ældre voksne eller meget små børn - er mere modtagelige for svær sygdom.
De fleste folkesundhedsforkæmpere er enige om, at eventuelle sundhedsmæssige fordele ved at drikke rå mælk opvejes af mulige sundhedsrisici, der skyldes forurening med skadelige bakterier.
RESUMÉRå mælk er ikke pasteuriseret eller homogeniseret. Det anbefales ikke at drikke rå mælk, da det kan være forurenet med skadelige bakterier.
Bundlinjen
Mælk er en af de mest nærende drikkevarer i verden.
Det er ikke kun rigt på protein af høj kvalitet, men også en fremragende kilde til vitaminer og mineraler, såsom calcium, vitamin B12 og riboflavin.
Af denne grund kan det reducere din risiko for osteoporose og reducere blodtrykket.
Alligevel er nogle mennesker allergiske over for mælkeproteiner eller intolerante over for mælkesukker (lactose). Mælk har også været forbundet med acne og en øget risiko for prostatakræft.
I slutningen af dagen er moderat forbrug af komælk sundt for de fleste mennesker - men du bør undgå at drikke det for meget.
