Æselmælk lyder måske som en trendy nybegynder på mælkemarkedet, men i virkeligheden har den eksisteret i tusinder af år.
Det er blevet populært igen for nylig, især i dele af Europa, og appellerer både til eventyrlystne foodies, der ønsker at prøve nye fødevarer og drikkevarer, såvel som dem, der sigter mod at spise naturlige fødevarer med sundhedsmæssige fordele.
Denne artikel undersøger fordelene, anvendelserne og ulemperne ved æselmælk.
Æselmælks historie og anvendelser
Æsler tilhører familien Equidae, som også inkluderer heste og zebraer. Forskellige racer af tamme æsler lever over hele verden, og ligesom mange andre pattedyr er kvindelige æsler, kendt som jennies, blevet opdrættet i tusinder af år for deres mælk.
Æselmælk har en lang historie med medicinske og kosmetiske anvendelser. Hippokrates brugte angiveligt det som en behandling for gigt, hoste og sår. Cleopatra siges at have opretholdt sin bløde, glatte hud med æselmælksbade.
Det har antimikrobielle egenskaber og bruges som folkemedicinsk behandling for infektioner, herunder kighoste, såvel som vira i dele af Afrika og Indien.
Sammenlignet med mælk fra andre malkedyr som køer, geder, får, bøffel og kameler, ligner æselmælk mest human modermælk. Faktisk blev det først brugt i det 19. århundrede til at fodre forældreløse spædbørn.
Æselopdræt bliver mere populært. De fleste gårde er dog små med 5-30 malkestubber. Hver producerer kun ca. 4 kopper (1 liter) mælk om dagen. Således er mælken noget svær at finde og betragtes som en specialvare.
Rå æselmælk sælges normalt på gårde, hvor æsler opdrættes. I USA forbyder føderal lov transport af rå mælk på tværs af statslinjer. Nogle større bedrifter sælger muligvis pasteuriseret æselmælk.
Den er mere tilgængelig som frysetørret pulveriseret mælk og en ingrediens i nogle europæisk importerede chokoladebarer. I Italien, hvor det er særligt populært, bruges æselmælk i nogle modermælkserstatninger og som medicinsk mad.
RESUMÉSelvom det kan virke som en ny trend, har folk drukket æselmælk i tusinder af år. Det er lidt svært at finde, medmindre du bor i nærheden af en æselfarm, men du kan købe mælkepulver fra nogle producenter.
Æsel mælk ernæring
Ernæringsmæssigt ligner æselmælk meget på bryst og komælk hos mennesker. Det giver vitaminer og mineraler sammen med protein.
Det er lavere i fedt og dermed kalorier og har mere D-vitamin end andre mælker. De fleste kalorier i æselmælk kommer fra kulhydrater, som er i form af lactose.
Dette diagram viser ernæringsoplysningerne for 3 ounce (100 ml) æsel, menneskebryst og hel, vitamin D-beriget komælk:
Det meste af proteinet i mælkemælk kommer fra kasein og valle. Kasein er det protein, som de fleste mennesker med en allergi over for komælk reagerer på. Æselmælk svarer til human modermælk, fordi den har lavt kaseinindhold og højere valle.
Valleproteinet i æselmælk er kendt for dets antimikrobielle egenskaber. Den indeholder forbindelser, der kan forhindre vækst af vira og bakterier.
I laboratorieundersøgelser forhindrer det spredning af bakterier, herunder Listeria monocytogenes, Escherichia coli, og Staphylococcus aureus .
RESUMÉÆselmælk er fedtfattig og rig på kulhydrater. Proteinet i æselmælk er stort set valle, som har forbindelser, der kan hjælpe med at forhindre væksten af nogle bakterier og vira.
Fordele ved æselmælk
Fans af æselmælk drikker det ofte for dets sundhedsmæssige fordele, der går ud over dets ernæringsmæssige indhold. Især har det fået stor opmærksomhed som en allergen-venlig og immunforstærkende mad.
Sammenlignet med proteinet i komælk, der har ca. fem gange mere kasein end valle, har proteinet i æselmælk nogenlunde lige store dele kasein og valle.
På grund af det betydeligt lavere kaseinindhold kan mange mennesker med komælksproteinallergi tåle æselmælk, da de finder ud af, at æselmælk ikke forårsager et allergisk respons.
Det kan være et plus for alle, der er allergiske over for komælk, men kan drage fordel af proteinet og andre næringsstoffer, som mælkemælk giver.
En italiensk undersøgelse af 81 børn med allergi over for komælk viste, at alle var i stand til at drikke æselmælk uden negativ reaktion. Bytte æselmælk tilladt for regelmæssig vægt og højdeforøgelse.
Stadig, hvis du har en kendt allergi, skal du kontakte din sundhedsudbyder, før du prøver æselmælk. Mens æselmælk indeholder mindre kasein end komælk, kan selv en spormængde af kasein forårsage anafylaksi hos nogle mennesker.
En anden vigtig komponent i æselmælk er lactose. Det hjælper din krop med at absorbere calcium, hvilket er vigtigt for stærke knogler.
Andre forbindelser i mælken kan understøtte et sundere immunsystem. En laboratorieundersøgelse viste, at æselmælk har evnen til at fremme frigivelsen af cytokiner, som er proteiner, der stimulerer immunsystemet.
Den samme undersøgelse viste, at æselmælk også får celler til at producere nitrogenoxid, en forbindelse, der hjælper med at udvide blodkar. Nitrogenoxid kan forbedre blodgennemstrømningen til dine blodkar, hvilket igen reducerer dit blodtryk.
RESUMÉÆselmælk kan være en passende mælkeerstatning for mennesker med komælksproteinallergi, skønt den stadig indeholder kasein og lactose. Derudover kan det give andre fordele, herunder understøtte et sundere immunsystem og reducere blodtrykket.
Ulemper ved æselmælk
Den største ulempe ved æselmælk er dens pris og tilgængelighed. Fordi både antallet og størrelsen på æselmælkbedrifter er begrænset, er det dyrt at producere og sælge - og derfor svært at komme forbi.
Europa har nogle større producenter, der sælger mælken i pulverform, men det kan være dyrt at sende udlandet.
Prisen på æselmælk sammen med det lave kaseinindhold gør det også meget dyrt og vanskeligt at bruge til ostefremstilling.
En anden potentiel ulempe er, at de fleste små gårde kun sælger rå æselmælk, og at drikke upasteuriseret mælk medfører en risiko for madbåren sygdom.
Selvom æselmælk har antimikrobielle egenskaber, og test normalt finder, at den er fri for skadelige patogener, er der altid en risiko for, at rå mælk indeholder bakterier eller andre skadelige toksiner.
Det kan være farligt, hvis det fodres til spædbørn, ældre voksne eller nogen med et nedsat immunforsvar.
Hvis du vil prøve æselmælk i flydende eller pulverform, skal du kigge efter en, der er pasteuriseret. Alternativt kan du opvarme den rå mælk til mindst 72 ° C i 15 sekunder, inden du drikker den for at dræbe patogener.
Endelig, hvis du har laktoseintolerance og oplever symptomer som gas, oppustethed og diarré efter at have drukket mælk, vil æselmælk sandsynligvis forårsage de samme symptomer på grund af dets laktoseindhold.
Således bør personer med laktoseintolerance undgå eller begrænse æselmælk. Alternativt kan du bruge et lactaseenzym til at nedbryde lactosen, før du drikker den.
RESUMÉÆselmælk er begrænset og kan være dyrt. Du skal også være opmærksom på, at hvis du drikker rå æselmælk, er der en risiko for fødevarebåren sygdom, hvilket især er en bekymring for spædbørn eller andre med et nedsat immunforsvar.
Andre anvendelser af æselemælk
Æselmælk er mere end en madvare. Det er lige så kendt for dets anvendelse som en ingrediens i kosmetik. Faktisk har du sandsynligvis meget bedre held med at finde æselmælksfugtighedscreme og sæber end æselemælkedrikke.
Proteinerne i æselmælk har evnen til at tiltrække og holde vand, hvilket gør det til en fremragende fugtighedscreme.
Nogle af proteinerne i æselmælk fungerer også som antioxidanter. De hjælper med at beskytte celler mod oxidativ skade, inklusive den, der er forårsaget af soleksponering, hvilket giver fordele mod aldring.
Kosmetiske produkter, der kan have æselmælk som en vigtig ingrediens, inkluderer hudcremer, ansigtsmasker, sæber og shampoo.
RESUMÉEn af de mest almindelige anvendelser for æselmælk er som en ingrediens i anti-aging kosmetik. Det har fugtgivende og antioxidantegenskaber for at beskytte din hud, ansigt og hår.
Bundlinjen
Æselmælk lyder måske som en ny mode, men den har været brugt siden antikens græske og romerske tid som en sundhedsfremmende drik og hudfugtigheds kosmetisk behandling.
Det er især tiltalende for dem med en komælksproteinallergi, der tåler dets lave kaseinindhold.
Bemærk dog, at den stadig indeholder en hel del laktose og kan være uegnet til personer med laktoseintolerance.
Mælken indeholder også forbindelser, der kan styrke dit immunforsvar og hæmme væksten af bakterier, vira og andre infektioner.
Æselmælk er dyrt og kan være svært at finde som en drik, men du kan stadig drage fordel af dens kosmetiske fordele. Det er let at finde fugtighedscremer, sæber og shampooer lavet med æselmælk.
