Mens du måske har hørt om mononatriumglutamat (MSG), er dinatriumguanylat et andet fødevaretilsætningsstof, der sandsynligvis er fløjet under din radar.
Dette er helt forståeligt, da det undertiden er opført under paraplyudtrykket "naturlige smagsstoffer".
Dinatriumglutamat bruges ofte sammen med MSG i en række fødevarer, såsom supper på dåse, kartoffelchips og mejeriprodukter.
Alligevel kan du undre dig over, om det er sikkert.
Denne artikel forklarer, hvad dinatriumguanylat er, hvilke fødevarer der indeholder det, og om det er sikkert til indtagelse.
Hvad det er, og hvordan det bruges
Dinatriumguanylat er et almindeligt tilsætningsstof til fødevarer. Faktisk er det en slags salt afledt af guanosinmonophosphat (GMP).
I biokemiske termer er GMP et nukleotid, som er en komponent i vigtige molekyler som DNA.
Dinatriumguanylat er normalt lavet af gæret tapiokastivelse, selvom det også kan stamme fra gær, svampe og tang. I naturen findes det lettere i tørrede svampe.
Anvendelser
Dinatriumguanylat parres typisk med mononatriumglutamat (MSG) eller andre glutamater, men kan bruges alene - selvom det er ret sjældent, fordi det er dyrere at producere.
Glutamater er proteiner, der naturligt forekommer i fødevarer som tomater og ost. De findes også i din hjerne, hvor de fungerer som neurotransmittere.
Mens bordsalt (natriumchlorid) kan fremkalde fødevaresmag, kan forbindelser som glutamater forbedre, hvordan din tunge opfatter salt. Dinatriumglutamat forstærker saltets smagsintensitet, så du har brug for lidt mindre salt for at producere den samme effekt.
Tilsammen forbedrer dinatriumguanylat og MSG madens smag. Faktisk reagerer mennesker på blandinger af MSG og nukleotider som GMP otte gange stærkere end MSG alene.
Med andre ord, når MSG og dinatriumguanylat kombineres, vil du sandsynligvis opleve mad som meget smagere.
I en undersøgelse blev natriumindholdet i fermenterede pølser erstattet med kaliumchlorid, hvilket resulterede i utiltalende egenskaber som dårlig tekstur og smag. Efter at MSG og smagsforbedrende nukleotider blev tilføjet, vurderede deltagerne det dog lækkert.
Det er vigtigt, at kombinationen af MSG og dinatriumguanylat tilføjer umami til en skål. Umami, der betragtes som den femte grundlæggende smag, er forbundet med de salte eller kødfulde smag af oksekød, svampe, gær og rige bouillon.
I betragtning af at dinatriumguanylat ikke skaber umami alene, skal det parres med MSG.
Som en MSG-erstatning
Som et fødevaretilsætningsstof kan dinatriumguanylat forbedre effekten af MSG.
Selvom mindre almindeligt, er dinatriumguanylat også undertiden parret med dinatriuminosinat for at erstatte MSG helt.
Dinatriuminosinat er en smagsforstærker afledt af inosinsyre (IMP). Når de blandes med dinatriumguanylat, betegnes disse nukleotider som "I + G" i fødevareindustrien.
Imidlertid opretter I + G kun umami, når den er parret med MSG.
ResuméDinatriumguanylat er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der typisk parres med MSG - og nogle gange bruges til at erstatte MSG helt. Sammen tilsætter disse forbindelser mad med umami-smag.
Hvilke fødevarer indeholder dinatriumguanylat?
Dinatriumguanylat tilsættes til en bred vifte af forarbejdede fødevarer.
Disse inkluderer færdigpakkede korn, saucer, dåse supper, øjeblikkelige nudler, snackfødevarer, pastaprodukter, krydderiblandinger, spekemat, energidrikke og dåse grøntsager.
Denne forbindelse forekommer imidlertid også naturligt i fødevarer som fisk og svampe. For eksempel pakker tørrede shiitake-svampe 150 mg i hver 3,5 ounce (100 gram).
Dinatriumguanylat kan være opført som "gærekstrakt" eller "naturlige smagsstoffer" på en ingrediensliste.
ResuméDinatriumguanylat tilsættes til færdigpakkede snacks, korn, øjeblikkelige nudler, dåse supper og andre forarbejdede varer, selvom det også forekommer naturligt i fødevarer som fisk og svampe.
Dinatriumglutamats sikkerhed
Både Food and Drug Administration (FDA) i USA og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) anser dinatriumglutamat sikkert.
Imidlertid er der ikke etableret tilstrækkelig indtagelse (AI) eller doseringsretningslinjer på grund af manglende forskning.
Tilføjer til det samlede natriumindhold
Dinatriumguanylat føjer til det samlede natriumindhold i et fødevareprodukt, men indgår normalt i små og varierende mængder.
MSG, der kan sammenlignes med dinatriumguanylat, men lettere undersøgt, har ca. 500 mg natrium pr. Teskefuld (4 gram) - hvilket er 22% af den daglige værdi (DV) for natrium.
Selvom forarbejdede fødevarer sandsynligvis kun indeholder en brøkdel af dette i en servering, er MSG og dinatriumguanylat sandsynligvis ikke den eneste kilde til natrium.
Disse tilsætningsstoffer bruges ofte til at erstatte salt, da overdreven saltindtagelse kan føre til forhøjet blodtryk og hjertesygdomme.
Imidlertid bemærkede en musestudie, at de, der fik 4 gram MSG pr. Gram kropsvægt, viste øget oxidativt stress i deres blod. Oxidativ stress kan føre til betændelse, som kan resultere i kroniske sygdomme som hjertesygdomme.
Alligevel er der brug for menneskelig forskning.
Hvem vil måske undgå det
Folk, der er følsomme over for MSG, vil måske undgå dinatriumglutamat, da disse tilsætningsstoffer ofte parres sammen.
Symptomer på MSG-følsomhed inkluderer hovedpine, muskeltæthed og rødme.
MSG kan vises på produktmærkater under sådanne navne som glutamat, ajinomoto og glutaminsyre. Husk, at det generelt betragtes som sikkert, medmindre det forbruges i overskud.
Dem med gigt eller en historie med urinsyre nyresten bør også undgå dinatrium guanylat. Dette skyldes, at guanylater ofte metaboliseres til puriner, som er forbindelser, der kan hæve urinsyreniveauerne i din krop.
ResuméDoseringsretningslinjer for dinatriumguanylat er ikke fastlagt. De følsomme over for MSG vil måske undgå det såvel som dem med gigt eller urinsyre nyresten.
Bundlinjen
Dinatriumguanylat er et fødevaretilsætningsstof, der almindeligvis anvendes som smagsforstærker. Det hjælper med at øge intensiteten af salt, så mindre af det er nødvendigt.
Derudover er det normalt parret med MSG. Sammen arbejder disse forbindelser med at skabe umami, en femte grundlæggende smag, der beskrives som salte eller kødfulde.
Selvom der er behov for mere forskning på dinatriumguanylat for at fastlægge dets sikkerhedsgrænser, betragtes det generelt som sikkert. Alligevel bør folk med en MSG-følsomhed, gigt eller en historie med nyresten undgå det.
.jpg)
