Majsolie er en raffineret vegetabilsk olie, der er meget brugt til madlavning og især friturestegning.
Det har også mange andre applikationer og bruges ofte til industrielle formål eller som en ingrediens i kosmetik.
Majs skal gennemgå en kompleks raffineringsproces for at producere majsolie.
Denne proces giver olien mange unikke egenskaber, men ikke alle er positive.
Denne artikel gennemgår majsolie, herunder ernæring, anvendelser og produktion samt potentielle fordele og ulemper.
Majsolie ernæring
Majsolie er 100% fedt, uden protein eller kulhydrater. En spiseskefuld (15 ml) majsolie giver:
- Kalorier: 122
- Fedt: 14 gram
- E-vitamin: 13% af det daglige referenceindtag (RDI)
Under processen med at udvinde majsolie fra majs går mange vitaminer og mineraler tabt. Alligevel har olien en hel del vitamin E.
E-vitamin er et fedtopløseligt næringsstof, der fungerer som en antiinflammatorisk antioxidant i din krop.
Antioxidanter er forbindelser, der neutraliserer molekyler kaldet frie radikaler, hvilket kan øge din risiko for tilstande som hjertesygdomme, type 2-diabetes og nogle kræftformer, når deres antal bliver for højt.
Hvad mere er, majsolie er ca. 30-60% linolsyre, en type flerumættet omega-6 fedt.
Flerumættede fedtstoffer inkluderer omega-6 og omega-3 fedtstoffer. Sidstnævnte er forbundet med nedsat inflammation og bedre helbred, når de er til stede i din krop i et forhold på ca. 4: 1 mellem omega-6 og omega-3.
Imidlertid indeholder mange folks kostvaner for mange inflammatoriske omega-6 fedtstoffer og ikke nok anti-inflammatoriske omega-3 fedtstoffer.
Majsolie har et forhold mellem omega-6 og omega-3 på 46: 1, hvilket kan bidrage til denne ubalance.
ResuméMajsolie er 100% fedt og giver 122 kalorier pr. Spiseskefuld (15 ml). Det er for det meste lavet af flerumættede omega-6 fedtstoffer og indeholder noget vitamin E.
Anvendelser og hvordan det er lavet
Majsolie har en række anvendelser, både til madlavning og ikke-madlavning.
Det bruges som et industrielt rengøringsmiddel og smøremiddel samt til at fremstille brændstof til benzin- og dieseldrevne motorer. Derudover er det inkluderet i mange kosmetiske produkter, flydende sæbe og shampoo.
Alligevel er det bedst kendt som en stegningsolie. Det har et meget højt røgpunkt (temperaturen ved hvilken olie begynder at brænde) på ca. 232 ° C (450 ° F), hvilket gør den ideel til friturestegning af mad til perfekt skarphed uden at brænde dem.
Majsolie er bredt tilgængelig, hvilket gør det til et populært valg for hjemmekokke. Det kan købes i næsten enhver købmand og bruges på mange måder, såsom til:
- sautering og stegning
- salatdressinger og marinader
- kager, brød og andre bagværk
Hvordan det produceres
Med et fedtindhold på kun ca. 1–4% er majs ikke en naturligt fedtet mad. Derfor skal den gennemgå en omfattende proces for at udvinde olien.
Kerne skal først presses mekanisk for at adskille olien. Olien gennemgår derefter en række kemiske processer, der fjerner urenheder samt uønskede lugte og smag.
Følgende processer, der er involveret, fjerner mange vitaminer og mineraler og kan endda indføre skadelige stoffer:
- Ekstraktion med hexan. Majs vaskes med en opløsning indeholdende et kemikalie kaldet hexan, der får det til at frigive olie. Hexan har vist sig at påvirke nervesystemet negativt hos mennesker og dyr.
- Deodorisering. Uønsket lugt og smag fjernes fra olien sammen med nogle sunde forbindelser. Før dette trin gør lugt og smag af majsolie det uegnet til madlavning.
- Vinterisering. Voks og mættede (faste) fedtstoffer fjernes fra olien, så den forbliver flydende ved lave temperaturer. Uden vinterisering ville mange vegetabilske olier størkne i kolde temperaturer.
ResuméMajsolie skal gennemgå en omfattende raffineringsproces, der skal ekstraheres fra majs. Det bruges mest som en stegningsolie på grund af dets høje røgpunkt, men har også industrielle anvendelser.
Potentielle fordele ved majsolie
Majsolie ser ud til at have gavnlige helbredseffekter i nogle undersøgelser.
Den indeholder forbindelser, der kan fremme hjertesundheden, såsom phytosteroler, E-vitamin og linolsyre.
Rig på phytosteroler
Majsolie er fuld af phytosteroler, som er plantebaserede forbindelser med en struktur, der ligner det kolesterol, der findes hos dyr.
Phytosteroler er potentielt antiinflammatoriske, og at spise en kost rig på antiinflammatoriske fødevarer kan mindske din risiko for visse tilstande, såsom hjertesygdomme, type 2-diabetes og nogle kræftformer.
Majsolie har et højt phytosterolindhold sammenlignet med flere andre madolie som jordnødde-, oliven- og rapsolie. Det er især højt i phytosterol beta-sitosterol.
Testrørundersøgelser har vist, at beta-sitosterol kan have antitumor-egenskaber. I en undersøgelse var det i stand til at nedsætte væksten af lungekræftceller betydeligt, uden at have nogen effekt på sunde lungeceller.
Imidlertid er der behov for mere menneskelig forskning for at forstå de potentielle anticanceregenskaber ved beta-sitosterol.
Derudover er phytosteroler kendt for at hjælpe med at blokere din krops absorption af kolesterol. Således kan de hjælpe med at sænke høje kolesterolniveauer, som er en risikofaktor for hjertesygdomme.
Kan fremme hjertesundheden
Fordi majsolie indeholder hjerte-sunde forbindelser, såsom E-vitamin, linolsyre og phytosteroler, kan det nedsætte din risiko for hjertesygdomme.
E-vitamin er en stærk antioxidant, så en diæt med højt næringsstof kan forhindre oxidativ skade på dit hjerte og blodkar forårsaget af overskydende frie radikaler.
Derudover var der i en gennemgang af undersøgelser hos mere end 300.000 mennesker at bytte 5% af de samlede kalorier fra mættet fedt til linolsyre forbundet med en 9% lavere risiko for hjerteanfald og en 13% lavere risiko for hjerte-relateret død.
Nogle undersøgelser finder også, at majsolie i sig selv hjælper med at reducere kolesterol, især LDL (dårligt) kolesterol, sandsynligvis på grund af dets phytosterolindhold.
I en 4-ugers undersøgelse på 25 voksne havde de, der indtager 4 spiseskefulde (60 ml) majsolie dagligt, nedsat LDL (dårligt) kolesterol, total kolesterol og triglyceridniveauer sammenlignet med dem, der indtager den samme mængde kokosolie.
Husk at nogle af disse undersøgelser blev finansieret af ACH Food Companies, Inc., producenten af Mazola majsolie. Resultaterne af sundhedsundersøgelser finansieret af fødevarevirksomheder er ofte skævt til fordel for virksomhedens produkter.
ResuméMajsolie indeholder meget antiinflammatoriske phytosteroler og andre forbindelser, der kan hjælpe med at reducere visse risikofaktorer for hjertesygdomme, såsom LDL (dårligt) kolesterol og total kolesterol.
Vigtige ulemper ved majsolie
Majsolie har nogle væsentlige ulemper, der kan opveje dets potentielle sundhedsmæssige fordele.
Højt indhold af omega-6 fedtstoffer
Majsolie indeholder højt linolsyre, et omega-6 fedt, der i nogle undersøgelser har været forbundet med forbedret sundhed.
Omega-6 fedtstoffer kan dog være skadelige, hvis de indtages for meget. Ifølge de fleste undersøgelser skal din krop opretholde et forhold mellem omega-6 og omega-3 på ca. 4: 1 for optimal sundhed.
De fleste mennesker spiser disse fedtstoffer i et forhold på ca. 20: 1 og spiser langt mere omega-6 fedt end omega-3.
Denne ubalance har været forbundet med tilstande som fedme, nedsat hjernefunktion, depression og hjertesygdomme.
En ordentlig balance mellem disse fedtstoffer er vigtig, da omega-6 fedtstoffer har tendens til at være pro-inflammatoriske - især når der ikke er nok anti-inflammatoriske omega-3 fedtstoffer til stede.
Majsolie har et omega-6 til omega-3 fedtforhold på 46: 1.
Begrænsning af majsolie og andre fødevarer med højt indhold af omega-6 fedtstoffer, mens du øger dit indtag af fødevarer rig på omega-3 fedtstoffer, såsom fede fisk og chiafrø, kan hjælpe med at mindske betændelse og fremme den generelle sundhed.
Lavet med genetisk modificeret majs
Mest majsolie fremstilles ved hjælp af genetisk modificeret majs (GMO). I 2010 var omkring 90% af majs dyrket i USA GMO.
Det meste af dette majs er modificeret til at være resistent over for insekter og visse ukrudtsdræpere som glyphosat.
Mange mennesker er bekymrede over virkningerne af glyphosatopbygning i kroppen ved at spise glyphosatresistent GMO-fødevarer, der er blevet behandlet med store mængder herbicid.
I 2015 blev glyphosat klassificeret som et "sandsynligt kræftfremkaldende middel" af Verdenssundhedsorganisationen (WHO). Imidlertid understøtter meget af det tilgængelige reagensglas og dyrebevis ikke dette.
Mange mennesker spekulerer også i, at GMO-fødevarer og glyphosat kan bidrage til den hurtige stigning i fødevareallergi og intolerance.
Mens flere kortvarige undersøgelser har konkluderet, at GMO-fødevarer er sikre, mangler langsigtet forskning. GMO-majs har kun været tilgængeligt siden 1996. Som sådan er dets langsigtede indvirkning på den generelle sundhed ukendt.
Hvis du er bekymret for GMO-fødevarer og gerne vil undgå dem, skal du søge efter produkter, der er verificeret af Non-GMO-projektet.
Meget raffineret
Majsolie er et meget raffineret produkt. Det skal gennemgå en omfattende proces, der skal ekstraheres fra majs og gøres spiselig.
Denne proces får majsolie til at være mere tilbøjelig til at blive oxideret - hvilket betyder at det på molekylært niveau begynder at miste elektroner og bliver ustabilt.
Høje niveauer af oxiderede forbindelser i din krop kan øge din risiko for visse sygdomme.
Faktisk oxideres beta-sitosterol i majsolie, da det opvarmes over lange perioder, såsom i en frituregryde. Imidlertid hjælper antioxidanten E-vitamin med at bremse denne proces.
Opvarmning af majsolie producerer også det antinæringsstoffer acrylamid, en stærkt reaktiv forbindelse, der har været forbundet med problemer med nerve-, hormon- og muskelfunktion.
Acrylamid er blevet klassificeret som et potentielt kræftfremkaldende stof af International Agency for Research on Cancer (IARC).
ResuméMajsolie indeholder meget inflammatoriske omega-6 fedtstoffer og fremstillet af GMO majs. Det er også stærkt raffineret og producerer skadeligt acrylamid, når det opvarmes.
Er majsolie sund?
Majsolie indeholder nogle sunde komponenter som E-vitamin og phytosteroler, men generelt betragtes det ikke som et sundt fedt.
Det skyldes, at det er meget raffineret og højt i inflammatoriske omega-6 fedtstoffer, der skal begrænses i en typisk vestlig diæt.
Der er mange sundere alternativer til majsolie. For eksempel kommer ekstra jomfru olivenolie fra naturligt fede oliven, der simpelthen kan presses for at ekstrahere olie, hvilket ikke kræver nogen kemisk behandling.
Olivenolie indeholder også færre flerumættede omega-6 fedtstoffer end majsolie og er i stedet rig på monoumættet oliesyre, hvilket kan hjælpe med vægttab.
I modsætning til dem af majsolie er de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie blevet grundigt undersøgt i årtier. Det kan beskytte mod hjertesygdomme, kræft, osteoporose, fedme og type 2-diabetes.
Du kan bruge olivenolie i stedet for majsolie i salatdressinger og madlavningsapplikationer, såsom sautering og stegning.
Til madlavningsmetoder med højere varme som stegning, skift majsolie til kokosolie, et sundt mættet fedt, der er mere stabilt ved høje temperaturer og modstandsdygtigt over for oxidation.
Fordi sundere alternativer, såsom olivenolie og kokosnøddeolier, er bredt tilgængelige, bør majsolie begrænses, når det er muligt.
ResuméMajsolie er ikke det sundeste valg til madolie. Sundere alternativer inkluderer olivenolie og kokosnøddeolie.
Bundlinjen
Majsolie er populær til madlavningsmetoder som stegning på grund af dets høje røgpunkt.
Selvom indholdet af phytosterol og vitamin E kan give nogle sundhedsmæssige fordele, er det også meget raffineret og højt i inflammatoriske omega-6 fedtstoffer. Således opvejer dets potentielle negative sundhedseffekter fordelene.
Prøv at bruge sundere alternativer, såsom olivenolie eller kokosolie, når det er muligt.
