Mange mennesker finder bønner som en lækker og nærende tilføjelse til deres måltider. Det, der ofte misforstås, er imidlertid, hvilken fødevaregruppe de tilhører.
Ligesom grøntsager er bønner fulde af fibre, vitaminer, mineraler og phytonæringsstoffer, der fremmer dit helbred.
Men i modsætning til de fleste grøntsager tilbyder bønner en betydelig mængde plantebaseret protein.
Denne artikel fortæller dig, om bønner er grøntsager eller skal kategoriseres som noget andet.
Teknisk set er bønner bælgfrugter
Botanisk klassificeres bønner i en gruppe plantefødevarer kendt som bælgfrugter.
Alle bælgfrugter er medlemmer af en familie af blomstrende planter kaldet Fabaceae, også kendt som Leguminosae. Disse planter producerer frugt og frø inde i en bælg.
Da bælgfrugter er ernæringsmæssige unikke betragtes de undertiden som deres egen fødevaregruppe. De kategoriseres dog hyppigere med andre vegetabilske fødevarer som grøntsager.
Udtrykket "bønne" henviser til en kategori bælgfrugtfrø. Andre kategorier inkluderer linser, lupiner og jordnødder.
Almindelige sorter af bønner inkluderer:
- Almindelige bønner: nyre, pinto, hvide og marineblå bønner
- Sojabønner: edamame og produkter som tofu og sojamælk
- Kikærter: også kendt som garbanzo og bruges til at fremstille hummus
- Ærter: grønne, split-grønne og split-gule ærter
RESUMÉBønner er plantefødevarer kendt som bælgfrugter. Almindeligt forbrugte bønner inkluderer nyrebønner, marinebønner, sojabønner og kikærter.
Ofte klassificeret som en grøntsag
Ernæringsmæssigt er bønner berømte som en rig kilde til protein, vitaminer, mineraler og kulhydrater, herunder både opløselige og uopløselige fibre.
Her er næringsstofindholdet i en typisk 1-kop (172 gram) servering af kogte sorte bønner:
- Kalorier: 227
- Kulhydrater: 41 gram
- Protein: 15 gram
- Fedt: 1 gram
- Fiber: 15 gram
- Folat: 64% af den daglige værdi (DV)
- Kalium: 13% af DV
- Fosfor: 19% af DV
- Magnesium: 29% af DV
- Jern: 20% af DV
Selvom det nøjagtige næringsstofindhold i bønner varierer afhængigt af typen af bønner og jorden, hvor de dyrkes, er de fleste særligt høje i folat, jern, magnesium, fiber og protein.
Som mange grøntsager er bønner rige på planteforbindelser kendt som phytonutrients, som kan hjælpe med at forhindre kronisk sygdom. Forskning viser, at regelmæssigt at spise bønner og andre bælgfrugter kan forbedre din samlede kostkvalitet markant.
På grund af deres næringsstofmakeup og høje fiberindhold klassificeres bønner og andre bælgfrugter ofte som en del af den vegetabilske fødevaregruppe.
De kan også kategoriseres yderligere i undergruppen "stivelsesholdige grøntsager" sammen med kartofler og squash på grund af deres relativt høje stivelsesindhold sammenlignet med andre grøntsager.
RESUMÉBønner er næringstætte med højt indhold af fiber og stivelse. Således betragtes de ofte som en del af den vegetabilske madgruppe. De kan yderligere klassificeres som en "stivelsesholdig grøntsag" sammen med kartofler og squash.
En del af proteinfødevaregruppen
Måske er et af de mest unikke ernæringsmæssige træk ved bønner deres proteinindhold.
I modsætning til andre typer grøntsager betragtes bønner ofte også som en del af proteinfødevaregruppen. Faktisk er bønner en populær erstatning for kød og andre dyrebaserede proteinkilder i vegetariske og veganske kostvaner.
Bønner er også en af de mest overkommelige proteinkilder, hvilket gør dem til en uvurderlig komponent i den globale fødevareforsyning.
USA's Department of Agriculture (USDA) tæller bønner som en del af både vegetabilsk og protein madgrupper. Hvis de bruges til protein, svarer 1/4 kop bønner (43 gram) til 1 ounce kød (28 gram) eller andet animalsk protein.
Bønner rangeres normalt som en proteinkilde af lavere kvalitet sammenlignet med animalsk protein, da de mangler en eller flere essentielle aminosyrer.
I det væsentlige betyder dette, at du sammenlignet med animalsk protein skal spise flere portioner bønner - i kombination med andre plantebaserede proteinkilder - for at imødekomme dine daglige aminosyre- og proteinbehov.
RESUMÉBønner er også inkluderet i proteinfødevaregruppen, fordi de leverer en betydelig mængde aminosyrer. De bruges ofte som køderstatning i vegetariske og veganske kostvaner.
Bundlinjen
Selvom det teknisk set er en separat fødevaregruppe kendt som bælgfrugter, ligner bønner meget grøntsager på grund af deres høje fiber-, vitamin-, mineral- og sundhedsfremmende phytonutrient indhold.
Alligevel er de unikke for de fleste grøntsager, da de også er ret rige på protein.
I det væsentlige kan bønner betragtes som en bælgfrugt, protein eller grøntsag.
Uanset hvilken kategori du placerer dem i, kan forbrug af bønner og andre bælgfrugter regelmæssigt bidrage til en sund, afbalanceret kost.
