Spirede nødder er rå nødder, der er blevet gennemblødt i vand for at spire eller begynder at spire.
Fordi spirede korn er populære, undrer du dig måske over, om spirede nødder også er gode for dit helbred.
Denne artikel gennemgår fordelene ved at spise spirede nødder og hvordan man indarbejder dem i din kost.
Spirede nødder kontra almindelige nødder
Spirede nødder er rå nødder, der er blevet gennemblødt i vand, indtil de begynder at spire, hvilket er den første fase af plantevækst.
De fleste ”spirede” nødder har kun gennemgået det første trin i spiringsprocessen og har gennemblødt i vand i 3–12 timer.
Spiring kræver et fugtigt og fugtigt miljø, som gør nødderne modtagelige for bakterievækst. Desuden ristes spirede nødder ikke, hvilket sætter dem i en endnu højere risiko for bakteriel kontaminering.
Nødder med ydre skaller eller skrog, der skal fjernes, før de spises, såsom valnødder og pekannødder, kan ikke spire helt. Dette betyder, at de ikke udvikler den lille hale, der indikerer nyt planteliv, som andre nødder vil udvikle sig under spiring.
Kommercielt spirede nødder fremstilles i et sterilt miljø og tørres eller tørres generelt, inden de pakkes og sælges for at forhindre skimmel- og fødevarebåren sygdomsrisiko.
Fordi det er svært at skabe et sterilt miljø derhjemme, anbefales det generelt ikke at spire nødder selv derhjemme.
De fleste kommercielle nødder, der spises over hele verden, spires ikke, især dem der er mest tilgængelige for forbrugerne. I stedet er kommercielle nødder ofte ristede, aromatiserede eller krydret, og de sælges måske eller måske ikke med deres skaller intakte.
Mange kommercielle nødder er også blevet bestrålet, hvilket betyder, at de er varmebehandlet for at dræbe bakterier, der kan udgøre en potentiel risiko for forbrugerne.
RESUMÉSpirede nødder er ubehandlede rå nødder, der er blevet gennemblødt natten over, hvis de ikke er fuldt spirede. De fleste kommercielle nødder, du spiser, er ikke spiret og er sandsynligvis blevet brændt eller krydret på en eller anden måde.
Spirede nødder ernæring
Forskning viser, at spiring af visse korn og bælgfrugter kan øge deres antioxidanter, aminosyrer og B-vitaminer.
Det har også vist sig at reducere antinæringsstoffer som fytinsyre, som kan hæmme absorptionen af andre vigtige vitaminer og mineraler.
Mens nogle kilder hævder, at blødgøring og spiring af nødder også øger deres næringsindhold og reducerer fytater, er der ingen tilgængelige videnskabelige beviser til støtte for ernæringsmæssige forbedringer efter spirende nødder.
En portion på 28 gram spirede valnødder har følgende ernæringsprofil:
- Kalorier: 180
- Samlet fedt: 16 gram
- Protein: 6 gram
- Samlede kulhydrater: 4 gram
- Fiber: 2 gram
- Sukker: 1 gram
- Calcium: 2% af DV
- Jern: 4% af DV
En undersøgelse sammenlignede mineral- og fytatkoncentrationerne af hele og hakkede mandler, hasselnødder, jordnødder og valnødder. Nødderne blev opdelt i 4 grupper: rå, gennemblødt i en saltopløsning i 4 eller 12 timer eller gennemblødt i vand i 12 timer.
Resultaterne viste, at gennemblødning af nødderne faktisk reducerede det samlede mineralindhold og ikke signifikant ændrede deres fytatkoncentration.
Desuden viser tilgængelig ernæringsinformation om rå versus spirede valnødder ingen signifikant forskel i den samlede næringsstofsammensætning.
RESUMÉForskning på korn og bælgfrugter indikerer, at spiring forbedrer ernæringskvaliteten. Forskning på spirede versus rå nødder viser imidlertid ingen signifikant forskel i indhold af næringsstoffer eller fytater.
Populære typer spirede nødder
En række spirede nødder kan findes online eller i specialbutikker eller supermarkeder. Hvis butikken sælger spirede bælgfrugter eller korn, kan du være mere tilbøjelige til at finde spirede nødder også der.
Spirede nødder sælges normalt i en pose eller plastbeholder på samme måde som andre nødder. De vil blive mærket "spiret" eller måske sige, at de er "aktiveret", hvilket betyder, at de har gennemgået den oprindelige spiringsproces.
Nogle af de mest populære typer spirede nødder er:
- spirede valnødder
- spirede pekannødder
- spirede pistacienødder
- spirede mandler
- spirede cashewnødder
- spirede paranødder
- spirede macadamianødder
- spirede hasselnødder
Husk, at "spirede" valnødder, pekannødder og andre nødder med ydre skaller kun har været igennem gennemblødningstrinet i spireprocessen og ikke teknisk set kan være fuldt spiret.
ResuméSpirede nødder kan findes online eller i nogle købmands- eller helsekostbutikker. De sælges normalt i en pose eller en plastikbeholder og mærkes som "spiret" eller "aktiveret".
Holdbarhed for spirede nødder
Spirede nødder har kortere holdbarhed end rå nødder, og hjemmelavede sorter skal spises inden for få dage.
De har en højere risiko for bakterievækst end almindelige nødder, fordi de ikke ristes efter spiring.
De fleste kilder hævder, at købte spirede nødder varer 2-3 måneder i dit spisekammer eller kan opbevares i dit køleskab eller fryser for at forlænge holdbarheden. Det er altid bedst at gennemgå produktemballagen for anbefalinger om opbevaring og udløbsdatoer.
Nødder med højere olieindhold, såsom mandler og valnødder, skal opbevares køligere steder for at forhindre, at de harskner.
Du kan spise spirede nødder alene; tilføj dem til smoothies; brug dem til at fremstille granola-stænger, plantemælk eller nøddesmør; dehydrere dem for at lave trail mix; eller mal dem til et spiret møtrikmel eller måltid til opskrifter.
ResuméDe fleste af de nødder, du finder i deres rå eller ristede form, kan også spire eller i det mindste gå igennem gennemblødningstrinet med spirende. Du kan muligvis finde disse nødder online eller i visse butikker.
Hvordan man laver spirede nødder
I stedet for at købe spirede nødder fra butikken eller online kan du fremstille dem.
Husk, at rå spirer har været forbundet med fødevarebåren sygdomsrisiko. For at minimere denne risiko skal du sikre dig, at du spirer nødder ved hjælp af en steril proces og et miljø.
Derudover er det vigtigt at finde nødder mærket "rå", der ikke er blevet behandlet for at fjerne bakterier, toksiner eller skimmel. Hvis de er blevet behandlet, vil de sandsynligvis ikke spire.
Almindelige metoder til behandling af nødder inkluderer ristning, blanchering, behandling med methylbromid, pasteurisering og bestråling.
Forberedelse af spirede nødder derhjemme kræver et gennemblødningstrin og et spirende trin. Husk, at de fleste nødder ikke kan spire helt og stopper efter gennemblødningstrinnet.
Du kan dog fremstille fuldt spirede mandler derhjemme ved hjælp af følgende trin:
- Placer rå mandler i en skål, der er dækket med et par centimeter vand. Dæk med et papir- eller klædehåndklæde, og lad dem suge i 8-12 timer.
- Tøm, skyl og udskift vandet et par gange i denne periode - en gang hver 3. time.
- Brug et dørslag til at dræne vandet fra de gennemblødte mandler og overføre dem til en lav skål med et åndbart låg for at give mulighed for lufteksponering.
- Tilsæt 1-2 spiseskefulde vand for at holde dem fugtige.
- Lad mandlerne spire i 3 dage.
- Overfør dem til en åndbar beholder i køleskabet, hvor de opbevares i 7 dage. Alternativt kan du opbevare dem i fryseren eller dehydrere dem for at lave sprøde spirede mandler.
Når det er sagt, hvis du ikke kan skabe et sterilt arbejdsmiljø derhjemme, er det bedst ikke at fremstille spirede nødder selv på grund af risikoen for madbåren sygdom.
ResuméDu kan fremstille fuldt spirede mandler derhjemme, hvis du skaber et sterilt miljø, men de fleste nødder vil ikke spire fuldt ud og vil derfor kun blive gennemblødt.
Bundlinjen
Spirede nødder er rå nødder, der er blevet gennemblødt og får lov til at spire. Imidlertid har de fleste ”spirede” nødder, der sælges i butikker, kun gennemgået gennemblødningsfasen, da de ikke kan spires fuldt ud.
Mens næringsstofindholdet i visse korn og bælgfrugter kan forbedres ved spiring, er der ingen beviser for, at spirende nødder markant ændrer deres ernæringsmæssige sammensætning.
Du kan finde visse typer spirede nødder online eller i butikkerne eller fremstille dem derhjemme. Du kan spise dem som de er, tilføje dem til smoothies eller dehydrere og male dem til mel.
